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1本100円の｢ズッキーニ｣がごちそうに！ 有名シェフのテク応用でご飯が止まらない｢絶品しょうが焼き｣を作る驚きの裏技 | 東洋経済オンライン
公開日時：2026/06/27 11:00
樋口 直哉
作家・料理家
INDEX
>ズッキーニの存在感を高める調理スタイル
>みりんでウリ科特有の青臭さを抑える
>青い臭いが苦手な人は皮をむくのも一法
今年はズッキーニが豊作とのこと。確かに店頭価格も安く、スーパーでも1本100円程度で並んでいることが多いので、今が料理するチャンスです。
日本におけるズッキーニは比較的歴史が浅い野菜で、広く普及したのは1990年代。宮崎県と長野県が代表的な生産地ですが、栽培が比較的容易なので全国で育てられています。
ウリ科カボチャ属の野菜で、料理法としては生でサラダにする、漬物にする、焼く、揚げる、煮ると万能ですが、味わいが淡泊なので油との相性がよいのが特徴。ウリ科の野菜なので、家庭菜園などで栽培するとまれに「ククルビタシン」という有害な苦味物質をたくさん蓄積する場合があるので、強い苦味を感じたら避けましょう。
とはいっても、一般に流通しているズッキーニの場合は過剰に心配する必要はありません。
（略）
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