21/04/08 15:40:09.53 Y+7MYFL69.net
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2021年04月08日13時34分
青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色１号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが８日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。
名大の吉田久美教授は「青は天然色素による安定した発色が困難だった。合成着色料から切り替えが進むのではないか」と話している。
赤キャベツのアントシアニンは１０種類以上の色素の混合物。酸性で赤、中性で紫、アルカリ性で青になるが、中性やアルカリ性では不安定な上、熱が加わると分解するため、これまで赤や赤紫の着色料として使われてきた。
研究チームは色素を１種類ずつ分け、金属イオンを加えて青にする実験を重ねた。その結果、「Ｐ２」と名付けた色素分子３個がアルミニウムイオン１個に集まる構造になると、中性で青色１号に近い色になることを発見した。含まれるアルミニウムは微量のため、安全性は問題ないと考えられるという。
青色１号は「ブリリアントブルーＦＣＦ」と呼ばれる物質で、石油成分が主原料。黄色と混ぜ、緑の着色にも使われる。クチナシ（アカネ科）の実や藍藻「スピルリナ」を原料とする青の天然着色料もあるが、青色１号とは色合いや性質が異なる。
2:名無しさん＠お腹いっぱい。 [GB]
21/04/08 15:41:20.59 0gIPfMGp0.net
あかキャベツ あおキャベツ めキャベツ
3:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
21/04/08 15:47:44.01 pcfmKaCq0.net
>アルミニウムは微量のため、安全性は問題ないと考えられるという
歯切れが悪いな。言い切れよ。
4:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
21/04/08 16:00:08.31 N+YJP6iG0.net
アルミニウムは天然物ではないため脳が侵入を防げない
蓄積して障害を起す
天然の酸化アルミニウムは防御できる
武田教授の本買ったら、アルミニウムの害について
土とか、そこら中にあるので心配無いと書いてた
ねえ教授、自然界にあるのは酸化アルミニウムであって
アルミニウムは有害なのよ
5:(,,ﾟдﾟ)さん 頭スカスカ [GB]
21/04/08 16:24:39.24 KvvRHdyZ0.net
後の青の6号である..(トシがバレるね)
6:過去ログ ★
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