21/03/04 21:04:18.72 4q0HD95N9.net
2021年03月04日20時13分
低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとして、ラーメン店で人気になっているが、著名店の店主がツイッターで注意を促している。
チャーシューが食中毒の原因になったケースが過去5年間で数件あり、正しい知識を持っていないと危険だというのだ。
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山口裕史店主がツイッターで訴え
「芯温が63℃になってから30分」を守るよう訴え
「知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい」
名物の「鶏そば」で知られる東京・西早稲田のラーメン店「らぁ麺やまぐち」の山口裕史店主は2021年3月1日、「今一番言いたい事」として自身のツイッターでこう訴えた。ラーメンに乗ったレアっぽく赤身が残るチャーシューの画像をアップしており、身近なこととして危機感を覚えたらしい。
牛や豚のレバ刺しが社会問題になり、政府が2015年に豚レバーなどの生食も禁止する法改正に踏み切ったこともきっかけに、厚労省のサイトでは、中心部の温度が63℃で30分間以上加熱しなければいけないことを飲食店などに呼びかけている。
山口さんは、このことを知っているか注意喚起したうえで、次のように続けた。
「一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ 意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ 悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします 我々が動かないとダメ！」
このツイートは、ラーメン愛好者らの間で大きな話題になり、2万件以上もの「いいね」が寄せられている。
実際、「チャーシュー 低温調理」などでツイッター検索すると、ラーメン店などで提供された赤くてレアっぽいチャーシューの画像が次々に出てくる。もちろん、赤みがかっていても十分加熱されている可能性もあるが、「芯温63℃で30分」の基準が守られているのか不安になる人も多いようだ。
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2:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 21:16:48.40 dH/8h1mK0.net
炊飯器で作ったことあるな
3:名無しさん＠お腹いっぱい。 [CN]
21/03/04 21:17:57.48 Jqihelpf0.net
炊飯器チャーシューは柔らかくて美味いよ
4:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 21:18:11.65 4yl+8pjd0.net
厚生労働省から温度と菌の種類による安全率の表とグラフが発表されていて
スマホでもPCからでもチェック可能だ
例えばサルモネラ菌75℃5分は60℃3時間に置き換えられるとか、そういう物
ちゃんとした低温調理器の説明書には最初か最後に必ず注意書きがあるし、レシピ集でも注意喚起してるな
でもまさか何の疑念も持たずに低温調理してる奴が居るとは想像できないけどねww
病原性大腸菌やサルモネラ菌・ウエルシュ菌なんて、そこら中に幾らでも居るだろ
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 21:23:12.73 yA1d3uNd0.net
これは何か証拠が言ってる話なのか？
そうじゃないのに平気で他人を叩ける奴は、どっかおかしいぜ
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 21:34:38.70 knwn2pWX0.net
チャーシュー自体不健康
豚肉はがっつり焼いたスペアリブしか食わん
7:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 21:34:41.48 I482HToX0.net
豚肉は危険
8:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 21:41:50.47 Q/ZR1y490.net
細菌の話、寄生虫の話、どっち
9:名無しさん＠お腹いっぱい。
21/03/04 21:46:43.50 Q/ZR1y490.net
どいつもこいつも危険危険言うだけで、なんで、どうなるから危険て言わないから、危機感感じないのと違うか
10:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
21/03/04 22:16:11.33 WsNT1BPF0.net
煮込みと冷却を30分づつを3回
計3時間かけるとヘタなラーメン屋のよりうまくできるよ
でも、半分くらいに縮むのが悲しい
11:名無しさん＠お腹いっぱい。 [SV]
21/03/04 23:47:44.69 tmyr5YyJ0.net
新入社員の採用面接でお会いした、忘れられない一人の女子学生がいる。
URLﾘﾝｸ(zwisyi.srivaishnavam.org.au)