19/12/03 07:38:03.09 CAP_USER9.net
食・料理 2019/12/3
■「かけそば」によって「もりそば」は生まれた！
「もりそば」と「ざるそば」の違いを理解するためには、そばの歴史を紐解かなければなりません。遺跡から出土した種子や、地層で見つかった花粉から、縄文時代より栽培され、日本人の暮らしを支えてきたと考えられているそばですが、長細い麺状になったのは16世紀頃だとか。
それまでは、実をそのまま茹でたそば米や、実を粉にしてこねたそばがき、そばもちが食されていたとのこと。包丁を用いて、切って形にするところから、そば切りとも呼ばれる麺状のそばの起源には、今でも不明点が残っているそうです。しかし、江戸時代に入った17～18世紀頃には、小麦粉をつなぎにする現在の製法が確立されていたんだそうですよ。
さて、そば切りが広まり始めた当時は、麺を汁につけて食べていたようなのですが、気の短い江戸っ子たちにとっては面倒だったらしく、麺に汁がかかった状態で提供される「ぶっかけそば」が流行するように。このぶっかけそばという言葉が短くなって、現在の「かけそば」になったと言われています。そして、後発のかけそばと区別するため、汁につけて食べる従来のスタイルのものが、もりそばと呼ばれるようになったのだそうです。
■庶民的イメージだけど…実はざるそばは高級品!?
もりそばは、麺を皿に高く盛り上げる形で提供されるところから、その名が付いたと言われています。では、ざるそばはどのような経緯で誕生したものなのでしょうか。
ざるそばが生まれたのは江戸時代中期。とある店が、そばの実の中心だけを使用した御膳そばを、ざるに盛り付けて売り出しました。これには、皿やせいろに盛り付けられていたもりそばと差別化し、高級な品であることをアピールする意図があったのだとか。
その頃から、もりそばとざるそばが区別されるようになっていったそうですが、明治時代になると、器だけではなく汁にも差が付けられるようになります。ざるそばに添えられる汁には、高級品だったみりんがふんだんに入れられ、よりコクの感じられる味付けとなっていたとのこと。また、ざるそばの上には彩りとなる刻みのりも乗せられるようになって、それまでよりも高級感のあるメニューになっていたようです。
■結局のところ、違いは何？ 現在の違いとは…
さて、気になるのが現代における二つのそばの違いですよね。近年では、上記のように汁で差が付けられることは一般的ではないようで、のりの有無で区別していることが多いようです。
また、盛り付けられている器が違っていたり、量で差別化したりしていることもあるそうですが……基本的には、そこまで大きな差はない様子。どちらを選んでも、美味しいそばを楽しめることでしょう。
文＝citrus 後藤拓也
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2:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/12/03 07:40:15.17 VgB0YFL20.net
モリカケは汚職政治家で
ザルは法律
3:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 07:46:25.09 L/dzc1zG0.net
↓キムチ野郎が
4:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 07:47:32.29 cgVMmlOz0.net
もりそばって関東ローカルだろ
西日本にそんな食べ物ねえぞ
5:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/12/03 07:49:25.79 V6etQQQ60.net
俺は天ざる派
6:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/12/03 07:50:34.27 QSGwAWh+0.net
のりだけで幾ら違うん
7:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 07:51:05.26 wI3/O5CQ0.net
ざるそば：海苔あり
もりそば：海苔なし
そんだけかな。汁にも違いがあったのは知らなかったな。
8:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 07:51:31.85 cgVMmlOz0.net
じゃ天ぷら付いたら
天もりって言うんだろうな 関東では
9:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 07:53:00.04 jp/yWjb/0.net
>>2
天災現る
10:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 07:55:46.66 cgVMmlOz0.net
名前の由来なんて公家が食べるもの以外はだいたい単純なんだよ
ザルに乗せてるからざるそば
器に盛ってるからもりそば
そんな感じだろ
11:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 07:57:56.74 HIsGCau30.net
>>なったのだそう
なに適当に書いてるんだよ
根拠がハッキリしてるなら「体言止め」とかだろ
聞き伝えを事実みたいに書くな、馬鹿
12:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 08:01:40.32 HGN2d+ae0.net
森さんが考案したのがもりぞば
ざるに盛ってあるのがざるそば
これで間違いない
13:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 08:02:28.68 HIsGCau30.net
ザルに上げたら「ざるそば」
皿（出石とか）は、盛りそば。
ざるそばにノリを上げるようになったのは明治なってから
元々ノリは高いから、価格を上げて、皿盛りと区別しただけ。
その後に、ざるそばは高級志向を出すために、返しと一番だしとかこだわりはじめた。
元々、江戸時代は、汁をかければ「かけ」 そばだけ水で濡らして丼に盛れば「もり」
明治生まれのじじいが身内にいたら知ってる話し
14:名無しさん＠お腹いっぱい。 [TW]
19/12/03 08:13:11.50 F/L1AU0w0.net
>>2
転載現る。
15:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/12/03 08:22:00.71 pEJ6gOue0.net
武闘家がもりそばで賢者がうおのめ、戦士が薫
ざるそばは食べ物
16:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 08:27:53.45 B11WjIWl0.net
白っぽいのがもりそばで灰色っぽいのがざるそばと思ってた
あと、ざるそばは刻みのりとちっちゃい卵が付く
17:名無しさん＠お腹いっぱい。 [US]
19/12/03 08:31:54.37 N7fBf+LK0.net
誰かもりまんとざるまんの違いを教えろ
18:名無しさん＠お腹いっぱい。 [JP]
19/12/03 08:32:47.81 Qh93vEwH0.net
ノリがあるかないかだな、今は。
19:名無しさん＠お腹いっぱい。 [DE]
19/12/03 08:38:29.50 1U72J9ev0.net
値段の差は海苔の差
のような気がする
20:名無しさん＠お腹いっぱい。 [ES]
19/12/03 08:43:05.07 GHfanI6i0.net
ざるうどん
もりうどん
かけうどん
21:名無しさん＠お腹いっぱい。 [GT]
19/12/03 08:53:40.54 hawSB5/f0.net
近所の蕎麦屋はもりとざるで付け汁が微妙に違うぞ。
聞いたらざるそばの方には汁に少々甘みを付けいるとの事らしい。
甘味って砂糖かなｗ
22:名無しさん＠お腹いっぱい。 [ﾆﾀﾞ]
19/12/03 09:09:55.49 DXpFqE580.net
>>7
杉並区荻窪にあった行きつけ蕎麦屋のおやじは
海苔の有無だけだって説明してくれた
いまのおれの居住地はいわゆる粉もん推してて
鉄板で焼いて甘い濃厚なソースかけるだけの
ものにときには千円以上の値段をとる
蕎麦屋の繊細な天ざるそばは千円以上出しても満足できるが
ここの粉もんはスペシャルとか言ってイカ天や冷凍カキやら脂だらけのばら肉
などジャンキーな具材をいれてソースでごまかす
食べ物に外人を含む観光客に千円以上出費させる
もはや犯罪
ほんとこの地区では日本食文化の雄、蕎麦屋がほんと皆無
ここは日本ではないわ
なんとかしてほしい
23:名無しさん＠お腹いっぱい。 [BR]
19/12/03 10:34:10.25 L3/1zwAf0.net
うな重と蒲焼の違いは、御飯の有無
24:名無しさん＠お腹いっぱい。
19/12/03 10:36:20.56 XwEDG7Ug0.net
>>2
誰が美味い事を
25:過去ログ ★
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