08/04/07 21:10:28
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[イーデイリーEFN]韓牛は高過ぎて負担になる？肉料理店を訪れる消費者たちの率直な心情だ。生産履
歴制、韓牛販売認証制など多様な研究開発と努力で質の高い韓牛を生産しているにもかかわらず、消
費者らが韓牛を遠く感じる一番の理由は価格のためだ。韓牛の品質を認めても味に大きな差がなけれ
ば安い輸入牛肉を食べる、という一般消費者たちの比率も相当高い。
しかし韓牛はもうこれ以上高くて食べられない食べ物ではない。産地直取引と非選好部位の多様なメ
ニュー開発で安価な価格帯を維持しながらも体系的な生産システムを通じて良質の名品韓牛に生まれ
かわるからだ。
韓牛を使っているというプライドを持った飲食店が増加している。安価な価格帯と韓牛の安全性を武
器に売上げ増大効果を享受している飲食店も増えている状況だ。これから輸入牛肉だけが横行した時
代は徐徐にその幕を閉じている。
WoW!日本和牛の先祖は韓牛！
韓牛の由来はさまざまな説があるがヨーロッパ品種が中国を経て満州を通じて韓半島に入って来たと
いう「北方説」と中国南部地域の品種と交雑によって誕生したという「南方説」がある。最近、ある
研究によれば中国北部地域の品種がヨーロッパ品種と遺伝的に似ており、韓牛と日本牛もこの範疇に
属するとして北方説が有力視されている。
すなわち、韓牛はヨーロッパから中国北部を経て満州を通じて韓半島に定着し、また日本に渡って日
本の和牛が誕生するようになったのだ。このような研究結果で見る時、日本和牛の先祖は韓牛という
事実が科学的に究明されている。そればかりか、1900年の初め、日本の有名な肉牛専門家が韓牛の肉
質を確認してからは「韓牛を日本のやり方で飼育すれば、むしろもっと良い結果を得ることができる。
日本で韓牛と同じ制作費で安価な牛種を作ることは到底不可能だ」と韓牛の優秀性を認めた事がある。
WOW!韓牛は黄牛だけしかない(？)
朝鮮時代まで我が国には多様な品種の牛がいたが、日帝時代を経て黄牛を除いた他の品種はすべて屠
畜され始めた。特に「まだら牛（チックソ）」と呼ばれる品種は日本和牛を改良するのに使うために
日本に搬出され、その後我が国の人々は韓牛を黄牛だと勘違いするようになる。日本は日帝時代から
牛の品種を研究して商品化し、地域別で多様な牛を持っているが、このために我が国の動物資源はお
びただしい犠牲を甘受しなければならなかったのだ。
ソース：イーデイリー(韓国語)(創業企画)韓牛を活用した成功飲食店作り
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関連スレ：【韓国】Ｑ．世界１牛肉の高い国は？ Ａ．「焼き肉の国」韓国[01/24]
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