08/02/05 22:35:58
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▲ 日本の世界的焼き肉チェーン店「牛角」ニューヨーク支店は、マンハッタンで働く会社員たちでい
つも混んでいる。彼らは「ビビンバ」「カルビ」を和食と思っている。
ニューヨーク・マンハッタンの事務室密集地域である3番街に位置する牛角（ギュウカク）。'Gyu-Kak
u, Japanese BBQ Dining'と言う看板がかなり大きくかかっている。お客さんが入れば白人、黒人、イ
ンドネシア人、タイ国人、チベット人など多様な人種で構成された従業員全員が「イラッシャイマ
セ！」とを叫ぶ。日本本土とまったく同じだ。昼の12時30分になると100余りの座席が満席になった。
雰囲気は日本式居酒屋の感じだが、いざメニューの中身は50～80%が韓国の食べ物だ。「カルビ(Karub
i)」「ビビンバ(Bibimba)」「日本のキムチ(Kimuchi)」「チャプチェ(Chapu Che)」から「ナムル(Nam
uru)」「クッパ(Kuppa)」まで目立つ。日本式表記のせいで'ギュウカク'従業員さえ韓食を「和食」と
思っていた。従業員ソナムさんにカルビ・ビビンバを示して「これはどの国の食べ物ですか」ときく
と「和食です」と答えた。友達3人と一緒に食事をしに来たデービッド・カーク(32)さんは「カルビ・
ビビンバなどが韓国の食べ物だと初めて知った。看板が日本食堂だから当然日本の食べ物だと思って
いた」と述べた。
翌日の昼休み、韓国人たちが運営する32番街コリア・タウンのある食堂を訪れた。外国人の比重は低
かった。韓国の伝統ソルロンタン（牛のスープ）で名声を得ているA食堂の場合、顧客60人余りのうち
で外国人は10%にもならない。焼肉、テンジャンチゲ、ビビンバなど伝統韓食を扱う近隣の他の韓国式
食堂にも在米韓国人と駐在員、観光客など韓国人たちだけでにぎわうのが実情だ。
実は韓食を取り込んで「商売」をする食堂は少なくない。世界的板前である日本人ノブ・マスヒサ(松
久信幸)は自分が運営するニューヨークのフュージョン和食レストラン「NOBU」で韓国カルビを出す。
しかし「牛角」が恐ろしいのは、大型資本、体系的サービスとノウハウで武装し、世界主要都市で恐
ろしく勢いを得ているという点だ。牛角は現在、日本だけでもおよそ900余支店を運営中で、ニューヨ
ーク(2店)、ロサンゼルス(8店)、ハワイ(2店)、インドネシア・ジャカルタ(2店)、シンガポール(2店)、
台湾(4店)などでも盛業だ。
韓食が「食堂事業主」個人の能力によって成否が変わる間、日本の'企業型資本'が韓食を「日本のも
の」として作っているのだ。専門家たちは日本外食企業である「牛角」が韓国の食べ物で世界的に成
功をしたことは「包装」のためだと説明する。食べ物を出すやり方、レストランの雰囲気、現地化さ
れた味付け調節など食べ物をマーケッティングするやり方では、日本が韓国より先に進んでいるとい
う分析だ。
「韓国食文化産業世界化のための推進戦略研究書」を出した広州窯グループ、チョ・テクォン会長は
「牛角は韓食を包むインテリアとサービスを徹底的に日本式で運営することで、日本の食文化に憧れ
る外国人に韓食を日本の食文化と見誤らせる結果をもたらしている。」と心配した。ニューヨークと
ロサンゼルスなどでアメリカ現地人を対象に成功をしている「龍水山（ヨンスサン）」キム・ユンヤ
ン代表は「海外僑民たちは生計のために食堂を経営するだけ、韓国の食べ物の世界化に対する認識が
低いのが事実」と述べた。
韓食を「奪う」国は日本だけではない。世界のあらゆる食べ物が熾烈に競争するシンガポール。（中
略＝シンガポールで韓食が大人気）日々「韓国の味」を売る家が増えるが、その収益はすべて外国人
懐に入って行くしかない状況だ。これが韓食の現実だ。
ソース：朝鮮日報(韓国語)
[グローバル時代の韓食]ニューヨーク日本食堂に'カルビ''チャプチェ'…お客さんたち"日食だと思いました"
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