08/07/13 17:42:13
美食の都パリでも和食は大人気だ。でも、どの店がおいしいのか。どれが真正の和食なのか。
思い悩むフランス人に待望のガイドが登場した。パリの和食店２００店余りを格付けした
「イタダキマス」だ。
著者のパトリック・デュバルさん（５４）は季刊の和食情報誌編集長。元雑誌記者で、日本にも
５年暮らしたことがある。今回、パリを中心に仏全土から欧州各都市に広がる和食店約５００軒を
食べ歩き、自ら確かめた味を４段階に格付けした。
そう、これはかのミシュランの美食ガイドと同じ手法。星の数で格付けするミシュランに対し、
イタダキマスはイチョウの葉っぱマークだ。パリで１２軒が最高の「四つイチョウ」を獲得した。
「あくまで私個人の評価ですが、いくつかおいしい店を紹介できたのでは」。今後も食べ歩きを
続け、２年ごとに改訂する。
パリでは和食ブームに乗って、中華料理店から衣替えする店が相次いでいる。昨日までフライパン
を握った手が、今日はすしを握る。こうした店を「偽の和食」と軽蔑（けいべつ）する日本人は多い。
デュバルさんはこうした見方に批判的だ。「中国人にも、おいしい和食をつくりたい人は少なく
ない。問題は、料理法を学ぶ場所がパリにないこと」。自ら年４度、パリの和食店に協力して
もらって和食の料理教室を開催している。「本当は、日本政府にやってほしいぐらいですけどね」
●パトリック・デュバル氏とパリの和食ガイド「イタダキマス」
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◎ソース asahi.com
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