07/11/20 16:50:51 0
・８２歳の三つ星（☆☆☆）シェフ誕生－。１９日に発表された格付け本「ミシュランガイド」東京版で、
銀座のすし店「すきやばし次郎」店主、小野二郎さん（８２）が最高の「三つ星」に輝いた。
「日本では前例がないことなので実感がない」と戸惑いつつも「（同じく三つ星を獲得し交流が
あるフランス料理のシェフ）ジョエル・ロブションさんに負けない仕事を続けていきたい」と顔を
ほころばせた。
銀座・数寄屋橋のオフィスビルの地下にある同店。小野さんは店の前で、長男の禎一さん
（４８）と料理評論家の山本益博さんとともに取材に応じた。
８２歳の三つ星シェフは世界最高齢だという。
小野さんが電話で三つ星獲得の知らせを受けたのは午前１１時半ごろ。店内では「最初に
三つ星のすしを食べた」と喜ぶ客の姿もあったという。
世界の三つ星店では例のない地下の店で、メニューもなくカードも使えず、トイレも他店と共同と
いう異例づくし。同ガイドによると、価格は昼夜ともコースで２万７０００～３万２０００円。小野さんは
「店が清潔で、味を落とさないことを常に心掛けている。もっと上を目指したい」と語った。外国客が
増えることも予想されるが「サービスは見直さず、このやり方を続ける」という。
静岡県天竜市（現浜松市）生まれ。９歳で地元の料理屋に奉公に出、その後、東京で修業を積み、
６５年に独立。４０歳ごろから手にしみができないように外出時は常に手袋を着け、「舌の感覚が
変わる」とコーヒーも飲まないなど、料理人としてこだわり続けてきた。
山本さんは「２０年以上前から、世界最高のすしだと書き続けてきた。応援してきたので感無量だ」
と称賛した。（一部略）
URLﾘﾝｸ(mainichi.jp)
・「すきや橋 次郎」はカウンターが８席の小さな店。店は英語が通じないので外国人だけの
お客さんはお断り。支払いもカードだめ、現金のみ。外国から＜わざわざ訪れても＞
成り金がカネを積んでも予約できない、つまり味わえないところなのだ。（抜粋）
URLﾘﾝｸ(www.j-cast.com)
※前：ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)