07/11/20 18:10:04 zs+oA54p0
>>756
名前こそうどんというけど、味噌煮込みの麺はむしろ「すいとん」に近い。
普通のうどんと違って生地を練るときに塩を加えないし、生麺を鍋に入れて煮込む（別ゆでしない）ので、
うどんと同列に語るべきではないと個人的に思う。
塩を加えないのは、塩を加えた麺を味のついた汁で煮込んだら辛すぎるから。普通のうどんは茹でる過程
で塩分がある程度抜けるし、味のついた汁で煮込むわけではない。
07/11/20 18:10:04 zs+oA54p0
>>756
名前こそうどんというけど、味噌煮込みの麺はむしろ「すいとん」に近い。
普通のうどんと違って生地を練るときに塩を加えないし、生麺を鍋に入れて煮込む（別ゆでしない）ので、
うどんと同列に語るべきではないと個人的に思う。
塩を加えないのは、塩を加えた麺を味のついた汁で煮込んだら辛すぎるから。普通のうどんは茹でる過程
で塩分がある程度抜けるし、味のついた汁で煮込むわけではない。