07/11/20 12:49:41 2DQGTE5A0
>>831
吉兆とかの総合料亭にいるのが板前。
その下（多くの場合）で単品の専門家として寿司や天麩羅あげてるのが職人。
従って三ツ星に職人クラスの店が入るのは本当はおかしい。
日本の「名人」とフランスの「名店」基準は違うのだから。
07/11/20 12:49:41 2DQGTE5A0
>>831
吉兆とかの総合料亭にいるのが板前。
その下（多くの場合）で単品の専門家として寿司や天麩羅あげてるのが職人。
従って三ツ星に職人クラスの店が入るのは本当はおかしい。
日本の「名人」とフランスの「名店」基準は違うのだから。