07/05/14 22:53:03 A01G4ulrO
トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸を水添するときに、高温下である割合でどうしてもできてしまう。
安定な飽和型となり酸化しにくく日持ちもよくなるのだが、構造的に規則性がなくなるため細胞膜にとりこまれたりすると膜の強度が失われる。
だから、マックのフライドポテトに使っているような油も、長時間高温にさらされているため同じようにトランス脂肪酸化していて、超危険だよ。
07/05/14 22:53:03 A01G4ulrO
トランス脂肪酸は、不飽和脂肪酸を水添するときに、高温下である割合でどうしてもできてしまう。
安定な飽和型となり酸化しにくく日持ちもよくなるのだが、構造的に規則性がなくなるため細胞膜にとりこまれたりすると膜の強度が失われる。
だから、マックのフライドポテトに使っているような油も、長時間高温にさらされているため同じようにトランス脂肪酸化していて、超危険だよ。