07/10/15 17:15:26
ソウル市鍾路区昌信洞にある飲食店「キッテ峰冷麺（れいめん）」は舌に火がつくほど辛い冷麺を出すことで知られ、
熱狂的なファンを持つ。メニューには「当店のビビン冷麺（スープがなく辛いタレを混ぜて食べる冷麺）・水冷麺
（スープの入った冷麺）は辛いです。ご注文時には参考になさってください」という注意書きがある。
唐辛子のタレの量により、「辛い→普通→辛くない→真っ白」など6段階に分かれているが、「辛くない」を選んでも
普通の冷麺店のビビン冷麺よりもずっと辛い。経営者のチョ・ソンミさん（44）は「慣れてしまうのか、馴染みのお客さん
たちが“もっと辛くして”と言うので、もう一段階辛くした“辛い”を追加した」と話す。また、ソウル市内の宣陵駅近くにある
中華料理店「マダム・ミン」のチャンポンは唐辛子粉を入れて沸騰させたスープに唐辛子油を入れ、さらに
唐辛子のタレまでつける。食事時（どき）になると、店は客でいっぱいになる。
湖西大学食品栄養学科のチョン・ヘギョン教授は14日、「1592年の壬辰倭乱（文禄・慶長の役）以降、“倭カラシ”
という名で唐辛子が伝えられ、庶民の間に広がったが、唐辛子入りのキムチを漬け始めた18世紀以前には軽く辛味を
出す程度だった。1670年ごろに書かれた初のハングル表記による料理本『閨壼是議方』には、唐辛子を入れる
料理についてはほとんど書かれていない」と語った。
淑明女子大学食品栄養学科のハン・ヨンシル教授は「痛覚（痛みを感じる感覚）に属する辛味は口の中で感じられる
独特の感覚で、徐々に中毒性を持つようになる」と説明する。『トウガラシの文化誌』（原題『PEPPERS：A Story of Hot Pursuits』）
の著者アマール・ナージ氏は複数の心理学者の研究を引用、「唐辛子中毒はニコチン中毒と原理が似ている」と分析する。
ナージ氏は「ジェットコースターのように痛みを感じるが、実際には体に傷が付いていないことからくる心理的快感、
傷ついたと判断した脳が分泌するエンドルフィン（鎮痛効果のある神経伝達物質・脳内麻薬とも呼ばれる）のせいで、
さらに辛い唐辛子を食べたくなる」と説明している。
■図や写真
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■ソース
韓国人はなぜ「激辛」を求めるのか（上）
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韓国人はなぜ「激辛」を求めるのか（下）
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