07/11/25 07:40:15 0
「ミシュランガイド」東京版で３つ星を獲得した寿司店料理人とフランス料理店シェフの
ドキュメンタリー番組をＮＨＫが放送する。番組は来年１月８、１５日放送の
「プロフェッショナル 仕事の流儀」（後１０・００）。
取り上げるのは、寿司店「すきや橋 次郎」の小野二郎さん（８２）とフランス料理
「カンテサンス」の岸田周三さん（３２）。小野さんは流れるような握り方が「二郎握り」の
異名を取るほどの“名人”。外出時に指を保護するため手袋を欠かさず、
味覚が衰えないようコーヒーを口にしないなどのこだわりで知られる。
一方、岸田さんは２０代で渡仏し、名店を渡り歩き修業。昨年５月に「カンテサンス」を
オープンし、わずか１年６カ月で３つ星を獲得した。日本料理でなくフランス料理で
３０代の３つ星シェフということで世界を驚かせた。
番組では３つ星獲得前の１０月末から２人に密着取材。料理への姿勢やこだわりに
迫るほか、ミシュランの責任者から電話で３つ星獲得を告げられる劇的な瞬間を撮影。
快挙にわく舞台裏などが描かれている。
ソースはURLﾘﾝｸ(www.sponichi.co.jp)
NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」 URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)