07/02/24 01:36:48 0
麺が茹で上がりましたら、容器は湯切り穴が付いていますので
そのまま湯を捨てられますが‥‥ここが重要なポイント
「完全に湯切りしない」!! つまり、茹で汁を
おたま半分程度まで残すという事です。（´Д｀）-y~~~
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そして、そんな「ややビシャビシャ状態」の麺を
先程ニンニク(唐辛子)を炒めていたフライパンに投じて
手早く絡めていくわけです。
この時、オイル分と水分がドレッシングのように
細かく混ざり合う事を「乳化」と言いまして、
これが「アルデンテ」と共に‥‥美味しいペペロンチーノを作る
重要な要素となります。乳化してないと食感が
パサパサになり、ありすぎるとネチャネチャになります。
フライパンでシャカシャカ混ぜあわせ、
ちょうどイイ具合に乳化したら‥‥今度は塩コショウを入れます。
これも「慣れ」が必要なんで最初は逐一、味見をして下さい。
ちなみにわたスは「2.5振り」程度が最適だと思います。
塩コショウを入れたら火を止め、今度は粉チーズを
三振りほど入れて出来上がり。
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