07/05/28 12:49:53
アメリカの国民食ハンバーガーは、日本ではすっかりファストフードの代表だが、
東京・五反田にある「7025フランクリン・アベニュー」のハンバーガーを食べれば、
まったくの“別物”であることを実感する。
ハンバーガーレストランの老舗。17年前、大使館宿舎として使われていた瀟洒
（しょうしゃ）な建物を改装し、オーナーシェフの松本幸三さんが開いた。
欧州風の落ち着いた店内では、近くの外資系企業のビジネスマン、セレブ風の婦人、
女子大生、カップルらが、ナイフとフォークを使って本場仕込みのハンバーガーを、
ほおを緩ませながら口に運ぶ。
「開店したときから、メニューも料金も、ほとんど変わってないんだよね」
松本さんは、「いまだに100点満点のメニューがない。だから、新しいメニューなんて
考えられない」と言い切る。味には厳しい。
その中で「最高で90点のでき」という自慢の逸品が「マッシュルームバーガー」。
松本さんが創作した、米国にはないオリジナル料理だ。
マッシュルームは福島県の農家から1日おきに届けられ、生でかじってもおいしい新鮮な
もの。これを1つのバーガーに10個以上使う。
ナイフとフォークを使って口の中にほおばると、ジューシーな肉のうまみが広がる。
脂肪は8%とおいしさを保つために、ぎりぎりまで低く抑えているため、脂っこさは感じ
ない。肉汁とガーリックバターでソテーしたマッシュルームの煮汁がバンズに、ほどよく
染み込んでいる。
パティに使用する肉は豪州産のもも肉に、入手が難しい神戸牛の背脂だけを配合して
こねる。肉の部位によって、仕入れ業者を替えるというこだわりようだ。納得のいくもの
を探しているうちに、食材の仕入れ先は全部で50カ所へと増えた。
「常にいいものを探して切り替えているので、味は以前より良くなっているはず」
このバーガーの値段は950円から。マッシュルームの原価だけでも800円ほどしてしまう
らしい。採算にのるのか心配になってしまうが、「おいしいと喜んでもらえれば、
うれしい。店が赤字にならなければいいよ」と笑顔をみせる。
松本さんにとって「世界一のハンバーガー」に出合ったのは、レストランの企画運営の
仕事のため1980年から5年間、米ロサンゼルスに駐在していた時期だった。
滞在していたのは30室ほどの小さなホテル。近くの劇場に出演する役者たちも大勢宿泊
していた。
ある日、ホテル内のプールサイドでバーベキューパーティーが開かれているところを
部屋から眺めていると「食べにこいよ」と呼ばれた。
そして、500gはあろうかという大きなハンバーガーを手渡された。あまりの大きさに
食い気もうせたが、勧められるままにかぶりついたら、その味に驚いた。
「こんなおいしいものは今まで食べたことがない」と感激した。
さっそく翌週に作り方を教えてもらったが、何も混ぜずに挽肉をこねるだけのいたって
シンプルなものだった。
続きます。ソースは
URLﾘﾝｸ(www.iza.ne.jp)
みずみずしく芳醇な味わいのマッシュルームがたっぷり入った逸品
URLﾘﾝｸ(www.iza.ne.jp)
2:やるっきゃ騎士φ ★
07/05/28 12:50:32
-続き-
85年に帰国。日本初のハンバーガーレストラン「ホームワークス」の立ち上げに参加
した後、独立して90年に「7025フランクリン・アベニュー」をオープンする。
運命のハンバーガーと出合ったホテルの住所は、店の名前になった。
しかし、オープンして間もなくは赤字続き。自信を失い掛けたこともあった。
開店から半年が過ぎたある夕方。白人の男性が一人で店に入ってきた。
「パティだけをレアで出してくれ」。注文の仕方からしてただ者でないことは分かった。
「この人が食べてくれたら、たとえ赤字でも3年間はがんばろう」
男性は全部食べた後「この店は米国のどこのチェーンだ」と尋ねた。一人で経営している
ことを告げると「今は大変だろうががんばれ」と励まし、店の前に駐めてあった
ロールスロイスに乗って去っていった。
以来、本物志向のハンバーガーを日本に広めたい一心で創意工夫を重ねてきた。
さらには、「ハンバーガーがもっとおいしい料理だと、多くの人に知ってほしい」と
レシピを誰にでも公開している。
「ウチには秘伝はない。レシピ通りつくれば似た味になるが、同じ味にはならない。
誰かがおいしいものをつくったら、もっとおいしいものをつくればいいだけのこと」。
頑固に最高の味を求める姿勢は、いつまでも変わりそうにない。
【プロフィル】松本幸三
まつもと・こうぞう 1947年９月、東京都生まれ。80年に渡米。85年に帰国し、90年、
東京に「7025フランクリン・アベニュー」をオープン。「イギリス人がもしアメリカで
ハンバーガーレストランを始めたら」というコンセプトで、フォークとナイフで食べる
本格派ハンバーガーを提供している。
7025フランクリン・アベニュー（東京都品川区東五反田3の15の18、TELはソース参照）
-以上です-
Yahoo!グルメでの紹介は
URLﾘﾝｸ(gourmet.yahoo.co.jp)
3:やまとななしこ
07/05/28 12:51:30 xmRVX4Ea
【韓国/グルメ】「犬肉バーガー」が若者を中心に密かな人気 レタスの代わりにキムチをサンド
ｽﾚﾘﾝｸ(news5plus板)l50
4:やまとななしこ
07/05/28 12:52:32 8Enyw0sQ
体に悪いこと変わり無し
肉は体に悪い
5:やまとななしこ
07/05/28 13:35:29 gsj9R82B
なんかうまそうだな。
バーキンはどうなったっけ
6:やまとななしこ
07/05/28 13:41:33 5MjfUHKA
近所の女子大に通っていたが、この店に行く奴は皆無。
たまに上京したてで情報誌を見た新入生が行く程度だった。
五反田でのランチにしては高すぎる。
7:やまとななしこ
07/05/28 13:53:32 g3jmkUqj
東京ではここがいちばん好きだ。あの味なら安い。
8:やまとななしこ
07/05/28 14:18:22 TyV70KzD
以前、ここから歩いて5分のとこに住んでたから
ときどき行ったよ。
落ち着いた雰囲気だし、美味しいし、好き。
9:やまとななしこ
07/05/28 16:00:49 NWbwH1dR
おお口開けてガブっていっちゃいけませんこと？
10:やまとななしこ
07/05/28 16:15:12 JzbyUEW8
パンとハンバーグ交互に食べてると
別にハンバーガーにしなくてもいいような気がしてくる。
11:やまとななしこ
07/05/28 16:22:18 dQ11yLzg
昔ここで会計ごまかされたことある
2000円ほど多く