06/09/17 17:11:40 I2ra+lTq
【韓国料理カムジャタン】 １０００年以上前に韓国で生まれた「肉とジャガイモと唐辛子」の鍋
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思い出がある。ソウルで留学していた５年前、会話のテストで女性の先生から
「好きな食べ物は？」と聞かれて「カムジャタン」と答えたら、先生は
「ああ、それは男同士が酒を飲んで食べるもの。私は食べたことがないから味を
知らない」。気まずい沈黙が訪れた。
当時は確かに男っぽい印象があったが、今は、はしで挟めないほど大きな豚骨の
すき間の肉に女性もしゃぶりつく。赤いスープは辛くて濃厚。残った汁を白飯と
いためれば最高だ。１０００年以上前に南部で生まれたとされ、全国どこにでもある。
町工場が連なるソウル市城東区の「豊味（プンミ）カムジャタン」は安さと味が評判で、
ベトナムや中国の労働者も多い。趙善衍（チョ・ソンヨン）さん（４３）が、夫が
交通事故でけがをして退職したのを機に４年前、夫婦で始めた。「得意な１品で味を
究めたくて。特徴は牛でとるダシと軟らかい豚肉、国産野菜へのこだわりかな」
昨年までは１人前２９００ウォン（約３５０円）。カウンターに助け合い募金箱を置いた。
客はおつりの１００ウォンを入れてくれた。豚肉の高騰でやむなく３５００ウォンに
値上げしたが、今度は下町の得意客は５００ウォン玉を入れてくれるようになった。
【作り方】（５人分）豚の脊椎（せきつい）骨２キロ、ジャガイモ８個、ニンニク３～
４個、長ネギ、タマネギ。血抜きした肉とネギ類を水から約１時間煮る。ミソや粉唐辛子、
コチュジャンを混ぜたタレとイモを加え弱～中火で１時間。エゴマの葉やエノキなども
ここもなー★
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【ジャガイモ】
南米アンデス山脈の高地が原産といわれる。16世紀、スペイン人によりヨーロッパに
もたらされた。日本には、1600年ごろにオランダ船によりジャカルタ港より運ばれた。
当時は、観賞用として栽培されたという。
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