06/06/28 14:23:23
販売用のり巻きの２９．７％、食中毒の危険あり
食堂やテイクアウトののり巻きのうち２９．７％で、食中毒が発生する危険が
あることが分かった。
韓国保健産業振興院のパク・キョンジン博士らは２８日、のり巻きに含まれた
黄色ブドウ状球菌が最終消費段階で食中毒を引き起こす危険性を
シミュレーションした結果を明らかにした。
シミュレーション作業では、消費者がのり巻きを摂取する形態、のり巻きの初期の
汚染レベル、販売店での保管時間と貯蔵温度、消費者が購入後、
摂取するまでの時間なども総合的に考慮した。
ソウルと京畿地域の飲食店などで購入したのり巻き２０本のうち、９本から食中毒を
引き起こす黄色ブドウ状球菌が検出された。
持ち帰り用に準備されたのり巻きの平均保管温度は２２．５度、平均保管時間は
２時間３１分、購入後すぐ食べた消費者が８７．９％、約１時間後に食べた人が
１２．１％だった。
これらのデータを総合的にシミュレーションした結果、のり巻きは１グラム当たり
平均８００個以上の黄色ブドウ状球菌に汚染されていると分析された。
食中毒を引き起こす可能性のある黄色ブドウ状球菌量を１グラム当たり１０万個と
仮定すると、危険レベルを超える確率は２９．７％だったという。
条件にもよるが最悪の場合、汚染度は１グラム当たり２０００万個以上に達する
可能性もあるとした。
しかし最終的な汚染レベルは、消費者がどのくらいの時間が経過した後に食べるかと
のり巻きを作った直後の汚染レベルが決め手になるという。
パク博士は、食中毒を予防するには購入後すぐ食べる習慣をつけること、
製造過程で初期汚染レベルを低く抑えることが重要で、
保管温度は１０度以下にすべきと話している。
聯合ニュース 2006/06/28 13:38
URLﾘﾝｸ(japanese.yna.co.kr)