10/04/13 22:55:57 WBGJgkVp
>>215
半額のクロガレイで美味しい煮付けを作ることに成功したので、書いてみる。
美味しい煮付けって「ウマミは閉じ込められ、生臭みは抜けてる」「全体がフンワリと煮えている」
だと思うんだ。なので「煮る前に塩をふってしばらく置いてから、熱湯を回し掛ける」
「出汁に生姜と酒とみりんを入れる」「沸騰寸前の温度を保ち、煮立てない」「おとしぶたは必ずする」
「５分から７分くらいで火を止めて、あとは余熱で火が通るのを待つ。」を心がけたら上手くできた。
10/04/13 22:55:57 WBGJgkVp
>>215
半額のクロガレイで美味しい煮付けを作ることに成功したので、書いてみる。
美味しい煮付けって「ウマミは閉じ込められ、生臭みは抜けてる」「全体がフンワリと煮えている」
だと思うんだ。なので「煮る前に塩をふってしばらく置いてから、熱湯を回し掛ける」
「出汁に生姜と酒とみりんを入れる」「沸騰寸前の温度を保ち、煮立てない」「おとしぶたは必ずする」
「５分から７分くらいで火を止めて、あとは余熱で火が通るのを待つ。」を心がけたら上手くできた。