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路面全体を歩行者天国にするか、あるいは両側の路肩だけを利用した道路の一定区画に屋台が並ぶ。
これらの屋台の中には、麺類、揚げ物、炒め物、カットフルーツ、日本起源のたこ焼き、どら焼き、
かき氷、刺身、寿司など多様な食品を提供するところもあれば、衣料品や雑貨を売る店もある。
このため、地元民だけでなく、海外からの観光客にも人気が高い。
有名な夜市として、台北市士林地区の「士林夜市」（最大規模）、大同区の「寧夏夜市」、萬華区の
「華西街夜市」、松山区の「饒河街夜市」、台湾師範大学近くの「師大夜市」、台湾大学本部近くの
「公館夜市」、台北県永和市の「楽華夜市」、高雄市の「六合夜市」などがある。
小都市の夜市は土曜日だけなど限られた日に立つ。
中国の屋台
中国の本土でも、台湾に似た形態の屋台が見られるが、売る食品は地域ごとに異なる。
たとえば、北京でみかける食品では、天津煎餅、焼き芋、ゆでトウモロコシ、甘栗などが多い。
地域によっては、夕方以降、歩道や広場を使って衣料品、雑貨類を販売する大規模な市場が現れたり、
歩行者天国状態にした、食品の屋台街が現れる場所もある。
香港の屋台
香港では、「大牌?（広東語 ダーイパーイドン）（中国語版の記事）」と呼ばれる屋台が、麺類、粥、
炒め物などの中華料理（広東料理が中心）を出すが、1980年代以降路上での営業は禁止される地域が増え、
基本的に公園の一角のような定められた場所に集められて営業している。
ほかに、自動車を利用した移動販売店舗も認められるが、許可取得に要する費用が高く、営業できる場所も制限を受けるため、
日本のように一般的ではない。
これ以外に、プロパンガスコンロを仕込んだカートを使って、煮込み料理、揚げ物などを売る業者が街角に現れることがあるが、
基本的に無資格販売であり、警官がパトロールに現れると、カートを押しながらクモの子を散らすように逃げる姿が見られる。
夜に道路を利用して店舗を出す例では、廟街や西洋菜街（女人街）が有名であるが、衣料品や雑貨の販売に限られる。