08/10/19 12:58:02.31 YLm9msd3
>>203
熱で膨張した野菜繊維の隙間に味が染み込むと美味いんだけど、
急激に冷ますと繊維の隙間も急激に閉じるから味が染み込まないんだよ
ゆっくり繊維の隙間が閉じるときに味を吸収していく
だから熱を加え続けて味を染み込ませようとするのも間違い
野菜が柔らかくなったらルーを入れて、煮込まずに火を止める
70度以下になったらまた温めれば、けっこう味が染みてる
08/10/19 12:58:02.31 YLm9msd3
>>203
熱で膨張した野菜繊維の隙間に味が染み込むと美味いんだけど、
急激に冷ますと繊維の隙間も急激に閉じるから味が染み込まないんだよ
ゆっくり繊維の隙間が閉じるときに味を吸収していく
だから熱を加え続けて味を染み込ませようとするのも間違い
野菜が柔らかくなったらルーを入れて、煮込まずに火を止める
70度以下になったらまた温めれば、けっこう味が染みてる