08/08/25 21:14:38 oXpuZnsa0
このなかで俺が一番うまいと思う
まともに包丁とゲルやつ見たことない
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:19:35 JGpRKyMx0
>>897
そんじゃ>>893に研ぎ方教えてあげれば？
まずは、砥石を平らにする事から始めよう。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:31:23 zzNdx48EO
>897
どんだけ狭い世界で生きて来たんだよw
俺も研ぐのはあまり得意ではない
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:36:21 /U0V73Bg0
とげとげしい話題はよせ
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:39:35 oXpuZnsa0
>>898
どうやって２ｃｈで教えるんだ？
>>899
狭い世界となぜ決め付ける？
俺の包丁見てからもの家やチンカス
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:44:39 WJU89+IrO
おいらも研ぐの苦手
いまいちコツがわからん
特に出刃
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:49:28 JGpRKyMx0
>>901
ある程度のポイントを教えれば良いじゃん。
手の添え方、包丁と砥石の角度、シノギのつけ方、裏表の回数とか。
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:52:05 tEsRfzTY0
ちょ・・・・お前らマジか？
修行とかいってないの？
俺の薄刃は切れ味試すために親指の爪滑らせたら貫通するレベル
怖くて7年くらいは爪で切れ味試してない
和包丁の片刃だろ？傾斜に併せて砥石に当てて大きく研げばいいんだよ
柳は長いから部位別に３つくらいに分けて研ぐ
切っ先だけはより角度つけて研ぐ。
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 21:58:41 oXpuZnsa0
>>904
力入れないで爪貫通するわけないじゃん
レーザーサーベルかﾜﾗ
ちなみに和包丁は両刃な
洋包丁が片刃
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 22:23:55 WYkXkMMi0
>>905
凄い馬鹿が現れたな
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/25 22:31:06 WJU89+IrO
>>905
志村ーっ！逆！逆！
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 00:12:54 jnTHMTuw0
残念だが
研ぎなら俺が一番上手いだろう
ポイントは指を添えるときの・・・
うわ！なにをする！やめくぇｒちゅいお１！！！
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 01:14:57 yxu+TSYT0
>>906
馬鹿はおまえだろﾜﾗ
俺のどこがが馬鹿かいえるようになってからもの家や
>>907
は？
何が逆や？
ちゃんと調べてから物言わないと恥じ書くぞ
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 01:31:43 J7UeEtSX0
>>893の店は刺身出すの？
刺身出す店以外はそんな完璧に研がなくてもそこそこ切れればOKじゃね？
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 01:46:49 yxu+TSYT0
>>910
お前の店潰れるよﾜﾗ
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 04:30:36 i7Jzo/+nO
第一次産業中心とした田舎です。
排他的、保守的、閉鎖的。何のコネもツテもない者が、食材ルートの確立するにはどうしたらいいですか？店が軌道に乗るまでは地道にスーパー通いかな…。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 05:06:56 aPgQs6NRO
>>912
そのとおり。。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 08:53:30 h9Hpr1Qx0
両刃を片刃に研ぐつーのは聞いたことあるな。
菜切り、出刃、柳、そば包丁…少なくとも、うちにあるのは片刃だな。
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 11:34:35 lZuouQ6Z0
>>912
タウンページで商売繁盛
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 19:48:26 4aB1gDp/0
>>909
馬鹿じゃなくて基地外か
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/26 23:34:32 kzf6IwQ30
>>912
地域名と食材、配達などのキーワードを入れてググってみたら？
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 01:18:18 3EH5dmMIO
>>912
タウンページ見て片っ端から電話。欲しい食材を言えば営業が嬉々として飛んでくる。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 06:21:24 MTLYNczEO
仲間意識の強い田舎で何の実績もない新参者が相手されます～？
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 07:13:05 UCHZzF8H0
もう廃業するわ
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 08:02:48 s/JgLCPoO
>>920
お疲れさま、全力尽くしての結果ならそれもヨシ
苦労した事を次に生かして頑張って。
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 08:35:55 3EH5dmMIO
>>919
営業はそれが仕事だからね。
ていうかオープン前に飛び込みで来なかった？
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 08:55:01 BOqH+C/zO
>912
地元の卸や問屋ググってみたら
スーパーは少人数相手ならロスでなくていいけど、やっぱり量仕入れると割高だから
東京なら黙っていても問屋や卸しが勝手に営業くる
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/27 10:25:39 4mjYqIpo0
>>923
そんな田舎で検索しても、引っかかりませんわよ。
せめて県庁所在地いかないと。
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 01:45:34 8ZSztW1s0
業者も寄り付かないような場所での開業はやめたほうがいいと思うんだけど・・・
近くにスーパーあるならそこに納品してる業者がいるだろうからトラックに書いてある電話番号に
問い合わせてみるとか
一次産業ってことは農業やら漁業が盛んな田舎？直接あたってみたらどうですか？
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 04:11:54 5VZ+pgPo0
URLﾘﾝｸ(mainichi.jp)
＞「ギガプリン」（タカラトミー、3675円、10月発売予定）は、バケツに付属の粉末を溶かし冷蔵庫で冷やすだけで、約20人分の本物の巨大プリンを作ることができる。
＞バケツのサイズに合わせた巨大スプーンも付属する。担当者は「子供のころの夢を実現させた商品。パーティーなどで受けると思う」と話す。
おまいらの店でメニュー化しちくれ
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 14:31:16 SMvv+jY3O
いつの間にか家が唐揚げの美味しい店と言う事になってた
何か知らんが雑誌が来て取材していった
つか、家特別変わった事してないんだけど…
確かに他の店ではあまりやらない唐揚げのタイプだけど
肉はブラジル産だし唐揚げ粉だって市販のもの
特別な調理法でもないし
唐揚げは全てと言っていい程の粉を試して、一番美味しいと思ったのを使って
下処理も丁寧にやってるつもりだけどさ
普通に喜んでいいものなのかな
お客さんには確かに唐揚げ美味いよと言って貰っているけど
味の秘密は何ですかと言われてもさw
丁寧に仕事する事ですとしか言えないよ(^_^;)
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 14:36:50 gKYURI450
下処理をちゃんとやってるからじゃね？
鶏肉の鮮度は冷凍だから関係ないだろうし、粉も市販だしｗ
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 14:51:05 AW3ANeaG0
油の種類と鮮度、揚げる温度と時間、二度揚げor一度揚げ…
うまくなったり不味くなったりする条件はいくらでもあるじゃろー。
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 15:10:13 yaltg2ex0
うちは自家製唐揚げを一人前づつジップロックに密封して大量冷凍。
注文受けたらレンジで３分チン。これだけだと衣がフニャフニャでうまくない。
で、高熱フライパンで手早くころがすように炒める。
表面がサクッとしててけっこう評判いい。何より簡単でスピーディー。
うちは一人前ごとにいちいち揚げてられないのですわ。
こんなんでも市販の冷凍モノよりははるかに美味しいのです。横レス失礼しました。
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 15:13:08 WGX/0Rem0
業者に来月から鶏モモ倍近くの値段て言われたよorz
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 15:41:45 AW3ANeaG0
いっそ、骨付きモモをぶったぎって揚げたらどうよ。
フライドチキン風とか言ったりして…安くて！ワイルド！
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 16:05:13 SMvv+jY3O
これ以上鶏肉高くなるの勘弁してもらいたい
昔は鶏肉で儲け取ってたけど、今は値段倍近くなって死亡遊戯だよ
>930
唐揚げと言っても色々ありますね
チキンソテーみたいな感じなのかな
それもうまそうだ
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 16:41:11 22312i4lO
はぁ、先月お袋の売上金使い込みが発覚。親父は相変わらず家庭を顧みない現場主義。店はなんとか回ってるが自分が潰れそう…旅に出たいが抜けた後のこと考えると躊躇してしまうへたれさorz
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 17:26:52 Rr9u9bjL0
時差なし五輪時は暇だった。
が、今も暇。
盆明けの8月とはいえ、前代未聞
やばい。
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 18:07:01 YCX8yjWW0
モモ肉は数年前に比べて上がりすぎ
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/28 23:18:02 3e6x50K8O
5～6年前なら鶏モモ12ｷﾛと豚肩ロース3本で五千円札で釣りが来た。
今は万札で足りない。
ガソリンも原付500円で満タンに出来たが今は千円札でちょっとの釣り
しかしウチの売値は5ﾊﾟｰ上げただけで、、、
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 00:10:33 C0xoK95s0
938
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 09:52:40 djL6EFqu0
>>937
5％なんて中途半端な値上げはやめて
メニューを書き換えて20％上げればいいじゃん
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 10:33:49 ouN8ow8mO
客わ大手チェーン等の安値で当たり前て思ってる世の中やからみんなほとんど値上げできひんで苦しんでるんやろ
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 10:36:32 EAXaji9c0
このご時勢にデニーズは値下げだからなぁ。
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 10:58:25 djL6EFqu0
大手有名店舗が値下げしたんだから個人店舗は値上げするんですよ
この崇高なロジックがわかりませんかね
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 14:01:44 uAWNdzSq0
何のコンセプトも試算もなく値上げするのは危なくないですか？
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 14:34:28 9jcYg0HO0
コンセプトに試算あっても値上げはまずいだろうね
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 18:33:52 idiTXgR/O
ホントにダメだ～
今日は今のとこボウズ
雨なのも響いてるな
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 18:36:58 Fg9iR9zY0
学生街で600円以上で人くるかな・・・
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 18:48:03 9jcYg0HO0
>>946
来るけど少ないですよ
300円で勝負してみください
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 19:04:21 djL6EFqu0
>>946
来ます。980円だけのメニューに取り替えてみてください。
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/29 23:07:54 KgPMaOCNO
ただ値上げしました、内容はそのままですじゃ芸が無いし、お客さんも離れる。アレンジしたり器変えるだけでも全然違うよ。うちはそれでなんとか凌いでます。
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 09:12:25 Z9HCZH78O
うちも300円定食を考えている。今の時代、高いと客が逃げるからなー
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 09:18:45 3TnaOF870
その考えでは永遠に客が逃げる
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 09:27:03 3TnaOF870
今の時代むしろランチで1000円定食。
ワンコインランチではだめだ
ワンペーパーランチだ
300円定食なんて犬も食わない
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 11:31:32 WkMIDgfN0
夕方からテイクアウトはじめたら大当たり。
店先で注文受けて、昼作ってる定食を弁当に詰めるだけ。
会社帰りの独身世代に大うけだわ。
競合の弁当屋は腐るほどあるけど、昼に定食屋やっているのが強みになってる。
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 11:58:35 QnN5vQNJ0
>>950
高いから逃げるんじゃなくて不味いから逃げるんだよ。
いいかげん気付け
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 13:31:16 3TnaOF870
まずい 飲食店で はやり なし
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 14:33:29 FRg3G27p0
中国産に不安があるから安いだけでは逃げるだけでしょ
それよりは多少高くても国産野菜ばかり使ってますと
アピールしたほうが売れると思うぞ。
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 15:42:33 3TnaOF870
そんなアピールいらんよ
どこもやってる
素直に黙って値上げしておけばいいんだ
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 17:38:59 NZSsiMo0O
最近のマグロは値段高くて質が悪い。
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 18:12:17 Wxs7SGY6O
料理は一生懸命愛情込めて作って提供して腐らずきちんとした接客すれば少しずつは固定客がつくんじゃないの？
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/30 21:22:17 nUvwEOQCO
これからは何にしても低価格の商売は経営していくには難しい
安売り=薄利多売が前提だし
しかも安売りだからと言って値段が2倍の店より客が2倍くるわけでもない
そのくせ材料の質は落とせないし手間暇も2倍
良い事ないよ
今度店出す時は値段取れる店にするよ
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 00:06:00 VA/eAUfG0
>>960
今度が補償されているならましな方。
次の店じゃなくて今の店をそうした方が吉ですね。明らかに。
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 05:15:05 O4KUuM0y0
低価格＝中国産という時代だからな。
安くすれば信用を失って客はこない。
高くすればしたでやっぱり客はこない。
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 21:55:29 OPiOqSzGO
今日はやばいぞ。みんなどーよ
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 22:13:16 VA/eAUfG0
みんなっていうけどさ
このスレッドは
中華一人
イタリアン一人
和食一人
ラーメン三人の計6人で回して居るんですよ
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 22:23:44 0pIvq6pb0
もっといるだろｗ
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 22:28:42 PrVETaKNO
>>964
カレー屋のオレもカウントしてほしかった
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 22:30:28 4gZ14H4kO
>>963
口開けからヤバかったけど７時くらいから数組バタバタきて、
もう引いちゃったよ。
因みにウチ居食屋。
＠東京下町
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 22:44:22 OPiOqSzGO
>>967
うちは居酒屋だけど、まだ2人しか来てないよ
たすけて～
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/08/31 22:50:01 ayONT0i20
一食100万円のしがない定食屋ですが
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 00:16:02 6nSjZBxR0
そうそう、安過ぎるというのは客から恐ろしいほどの不信感を買う。
オレが５月か６月頃に値上げしろ!!って言ってたのに、それを聞かなかった店主は馬鹿ですよ。
ちなみに、今から値上げなんてやってると、確実に客の不信感を買いますので絶対値上げしてはダメです。
値上げのタイミング、それはモノが値上がりはじめの初期段階に行うべき行為です。
なぜなら、庶民の間にモノの値上がりが最も強く実感される時期であり、仕方のないことだと思われるからです。
逆に、庶民がもっとも意識しているガソリン価格が値下がり始めた今から値上げすると、
確実に便乗腐れ値上げだと思われます。
モノが最も値上がりした時期も値上げしないでやってたのに、なんでモノが値下がりし初めて値上げすんだよ!!って話に絶対なりますからね
信用を失います
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 00:20:39 tIWRqPHV0
おまいら毎日変態新聞には間違っても広告出すなよｗ
逆効果だからなｗｗ
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 07:53:14 wYEQZkht0
>>971
あれは逆に風俗業だったらお勧めの媒体なのにね
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 08:42:12 XK8FKCDC0
このスレを見ている人はこんなスレも見ています。(ver 0.20)
おこげの帝国（俺のレシピは世界一） [居酒屋]
調理師として生きると言うこと part18 [料理]
【江古田桜台】練馬区のラーメン屋33杯目【激戦区】 [ラーメン]
居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ12 [居酒屋]
【不況】果敢に闘う個人経営者の集うｽﾚ【飲酒問題】 [居酒屋]
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 10:19:11 Vkhv1wCOO
おでん屋そば屋ステーキ屋寿司屋お好み焼き屋パン屋とんかつ屋鰻屋天丼屋
は、いない？
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 12:19:16 mi+g7N4a0
>>964
焼肉屋の俺もいるぜ
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 12:23:27 mi+g7N4a0
月曜定休日なのですが
9/22の月曜日は日曜と祝日に挟まれていますが
営業したほうがいいでしょうか？
ご意見お願いします
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 12:47:48 NIVPisRAI
≪976
当たり前だと思います
俺は鉄板焼屋
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 13:23:13 XK8FKCDC0
鉄板で焼くステーキと炭火で焼くステーキとでは
うま味はどちらが残りますかね？
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 14:26:19 Vkhv1wCOO
>976
それ人に聞くこと…
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 14:43:19 XsbWkcU0O
立地によるけど、定休浸透してるなら来ないかも。
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/01 15:28:12 hKdaFVoy0
>>979
煽るなら答えてやれよ