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山形県鶴岡市の飲食店でフグの白子（精巣）を食べた７人が意識障害になるなどした
中毒事故で、店長（６５）は白子料理を作ったのは初めてだった。
フグに関する知識もほとんどなかったという。
２６日夜に中毒が起きた「鮮魚料理きぶんや」は、地元の人によると「魚料理がおいしい」
と評判で繁盛していた。県警の調べに対し、店長は白子を出した理由を「常連客で以前に
フグの空揚げを出したことがあり、同じ料理だと申し訳ないと思った」などと話していると
いう。
さらに、「トラフグ以外の白子に毒はないと思っていた」と打ち明け、捜査員を驚かせた。
実際は逆で、トラフグの白子には毒がなく、今回出されたヒガンフグの白子には毒がある。
フグの毒に詳しい東京医療保健大の野口玉雄教授は「フグ毒の正体はテトロドトキシンと
いう化合物。青酸カリの５００～１０００倍の強い毒性があり、２ミリ・グラム程度の摂取
で成人が絶命するとされる。加熱しても、分解しない」と言う。
中毒になると、５分ほどで舌と唇がしびれ始め、次第に全身に伝わっていく。致死量を
食べた場合は、嘔吐(おうと)などの末、６～８時間で呼吸困難に陥り絶命する。解毒剤が
なく、治療は毒を吐き出させ、人工呼吸器を着けるしかないそうだ。
このため、フグの販売や調理は、都道府県の条例などで規制されている。しかし、厳しさ
には差がある。(>>2以降に続く)
▽読売新聞
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