08/02/19 01:32:19 0
初めて行った土地でも、外れなく「美味しい店」を探し出せる人って、いる。
自分などは全く鼻がきかないので、「木造の小汚い店に、黒か紺のTシャツ＆頭にタオルか
バンダナを巻いた店員のラーメン屋さん」とか、つい雰囲気だけで「美味そう」と思ってしまうことが
あるのだけど、こうしたラーメン屋さんにありがちな服装や店がまえって、そもそもなぜなんでしょう？
直接ラーメン屋さんに聞いてみた。
「やっぱり店の雰囲気は、木造っぽい感じで、あったかみを出してます。また、
バンダナはみんな自分で好きでかぶってるだけですよ」（中央線沿線の人気店）
「服装や内装には、特に意味はありません」（中央線沿線の人気店）
「服は、単純に動きやすいことと、汗をかくからタオルを巻くだけですよ」（京王線の人気店）
あれ？ 意外と意味がなかったりするのでしょうか……。
では、「小汚いラーメン屋は美味しい」というのは、やっぱり単なる思い込み？
今度は料理関係の編集者・ライター・カメラマンなどに聞いてみた。
「小汚い店というだけで、美味しそうだと思うのはNG。床が油でヌルヌルしてたり、
食卓の上の調味料などをマメに交換していない店は期待できません。お店は古くとも、
厨房はキレイじゃないと」（編集・女性）
「古くても掃除が行き届いていることは必須。キッチンが
キレイな店は料理づくりの姿勢もしっかりしています」（編集・男性）
なるほど、「古い」と「汚い」は、あくまで別だという指摘だった。
ラーメン屋、雰囲気や行列、知名度で選んでませんか？
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（田幸和歌子）
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