24/04/26 16:59:13.38 Gs360Z+s0.net
>>41
豚肉の火入れの前提として食品衛生法の加熱殺菌基準では63度30分相当の加熱が必要とされているんです。
63度30分相当ですので75度だと1分、70度だと4分、90度だと1秒となります。
低温調理の場合、主要食中毒菌の生育限界の55度でなら5時間必要となります。
昨今のロゼに火入れしたとんかつやミシュランとか立派なレストランで出てくる豚肉のソテー。
63度30分相当の基準を満たしてると思いますか？
私見ですが、限りなくアウトに近いと思う所も少なくありません。
そこまで時間かけて調理しているお店はごく少数じゃないか？
ということらしい