24/03/24 15:48:16.57 m4ojZ34T0.net
>>21
ベニコウジ色素
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食品への表示例 ベニコウジ色素、モナスカス色素、着色料（ベニコウジ）、着色料（紅麹）、着色料（モナスカス）
使用基準 本品は以下の食品には使用できません。１．こんぶ類、食肉、豆類、野菜類、わかめ類（これらの加工食品は除く）。２．鮮魚介類（鯨肉は除く）、茶、のり類
来歴
麹菌（コウジカビ）は古くから日本酒、味噌、漬物、醤油、焼酎など日本の発酵文化に不可欠の素材として古くから使われてきました。
その中で発酵で赤色の色素を産生する麹菌を紅麹菌、得られた色素をベニコウジ色素と呼ばれるようになりました。
なおベニコウジ色素は紅麹菌の赤色そのものですが、紅麹にはその他に黄色の色素も含まれており、ベニコウジ黄色素として別個に収載されています。
紅麹菌を用いて作られる代表的な加工食品は中国や沖縄で紅酒や紅豆腐（沖縄名：豆腐よう、写真）で、中国や沖縄で古くから食されてきました。また漢方としても利用されており、中国の書物「本草綱目」にも記載があります。
用途
用途としては、耐熱性がよく、タンパク質への染着性もよいことから、水産練り製品やかまぼこの着色に広く使用されています。その他ではハム・ソーセージや菓子、冷菓などにも使用されています。