08/10/09 17:59:34 lTL3e3Af0
泡盛は瓶でも熟成する。
焼酎は瓶では熟成しない。
麹菌が違うかららしい。
泡盛は黒麹菌。
焼酎は白麹菌や黄麹菌。
焼酎でも黒麹菌を使ったものも最近あるが、なにせ黒麹菌だと瓶でも熟成するらしいです。
でも光に当たると駄目みたいです。
暗所で保管するか、なにかに包むか。
クバの葉で瓶ごと巻いてる泡盛みたことあると思うけど、それは光を遮断するためのようです。
と、この間、与那国の酒造所見学に行った際、教えてもらいました。
ただ、亀の方が早く熟成するので亀を使うみたいです。