08/11/13 11:13:35 mJ1OPzfe
本来牛丼とは普通は捨てられてた牛スジ時間をかけて煮込んで柔らかくしたものを
ご飯にかける料理だった。
だから牛肉料理でありながら「安物」だったんだよ。
ところが戦後、牛肉が安価になると、長時間煮込まないと食べられない牛スジは
逆に希少価値になった。
家庭料理レベルの量だと煮込むためのガス･電気代が肉の値段の数倍に達する
なんて有様だが、大量に仕入れて煮込む飲食店では充分に採算が取れるから
牛スジは外食でしか食べれない食材となったのだ。
08/11/13 11:13:35 mJ1OPzfe
本来牛丼とは普通は捨てられてた牛スジ時間をかけて煮込んで柔らかくしたものを
ご飯にかける料理だった。
だから牛肉料理でありながら「安物」だったんだよ。
ところが戦後、牛肉が安価になると、長時間煮込まないと食べられない牛スジは
逆に希少価値になった。
家庭料理レベルの量だと煮込むためのガス･電気代が肉の値段の数倍に達する
なんて有様だが、大量に仕入れて煮込む飲食店では充分に採算が取れるから
牛スジは外食でしか食べれない食材となったのだ。