10/06/03 00:03:27 6njV1uaX
>>376
べチャッとなるのは明らかに火力・温度だね。
水を差したり、野菜から出た水で、下のほうの麺が茹でられるような状態が
生じるのが原因。鉄板だと平らだから水はたまらないし、蓄熱量が大きくて
すぐ蒸発するからこれが無い。
防ぐには、野菜を入れすぎないこと、>367の言うとおり、差し水を熱湯に
すること。
具をたくさん入れたいときは、先に炒めて麺を焼いた後熱湯差して蒸し焼
きにしてから最後に炒め合わせるといい。
10/06/03 00:03:27 6njV1uaX
>>376
べチャッとなるのは明らかに火力・温度だね。
水を差したり、野菜から出た水で、下のほうの麺が茹でられるような状態が
生じるのが原因。鉄板だと平らだから水はたまらないし、蓄熱量が大きくて
すぐ蒸発するからこれが無い。
防ぐには、野菜を入れすぎないこと、>367の言うとおり、差し水を熱湯に
すること。
具をたくさん入れたいときは、先に炒めて麺を焼いた後熱湯差して蒸し焼
きにしてから最後に炒め合わせるといい。