08/09/04 06:18:12 oCAWJj02
>>591
楽しい高校化学（第６章－第１講）
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１.高分子とは
一般に、分子量がおよそ１万以上のものを高分子という。
２.糖（炭水化物）の種類
天然高分子のなかで、植物の光合成により、二酸化炭素と水から作られる化合物を糖類（炭水化物）と呼ぶ。
糖類はその構造から、単糖類・二糖類・多糖類に分類される。
３.単糖類
◆グルコース（ブドウ糖）
特徴① 白色粉末状の結晶、水に溶けやすい。動植物の体内に存在している。
特徴② 水溶液中では、α型・アルデヒド型・β型の３種類の異性体が平衡状態になっている。
特徴③ 結晶はα－グルコースであり、アルデヒド型グルコースに還元性がある。
特徴④ アルコール発酵････酵母に含まれ酵素チマーゼにより、エタノールと二酸化炭素を生じる。
◆フルクトース（果糖）
特徴① 白色粉末状の結晶、水に溶けやすい。果実・蜂蜜に含有され最も甘味が強い。
特徴② 水溶液中では、２種類のβ型とケトン型が平衡状態になっている。
特徴③ 結晶はβ－フルクトースであり、ケトン型フルクトースに還元性がある。
◆ガラクトース
特徴① 寒天やラクトース（乳糖）の加水分解で得られる。
４.二糖類
２分子の単糖類が脱水縮合した構造。無色、甘味のある結晶で、水によく溶ける。
マルトース、ラクトースには還元性があるが、スクロースには還元性はない。
☆酵素または希硫酸により加水分解される。
５.多糖類
デンプン、セルロース、グリコーゲンなどがあり、多数の単糖類が脱水縮合した構造。還元性はない。
☆酵素または希硫酸により加水分解される。