07/01/11 14:01:54 GIOpiTZI
少しだけ調べてみたよ。
水素添加という技術があって、やはり常温で固形化する油は存在するみたいだ。
以下の内容は
URLﾘﾝｸ(tabemono.info)
より引用。
編集部：つまり、揚げ油に水素添加した油を使用していたということですか？
大塚：植物油脂は、不安定で老化・酸化しやすく、日持ちが悪いという欠点があります。
しかし、脂肪分子に水素原子を加えることによって、変質・劣化しにくくなるのです。
そのため、外食産業や加工食品では、液体の、普通の植物油脂を使えばいい調理にまで、
水素添加した固形油脂を使用し、保存性を高めようとする傾向があります。