07/08/02 23:52:44 0
>>578
亀レスだが、さばいてすぐの肉は多少柔らかい。
その数時間後から死後硬直が始まるので、ものすごく硬くなる。
食うための肉は、その後しばらく熟成？させて死後硬直が解けた２日後頃に出荷するらしい。
昔そんなようなことを授業で習ったような気がする。
だからさばきたての、ちょうど死後硬直が始まった頃の肉だったんだろうと。
食える程度に柔らかくなる頃には、保存状態が悪すぎて腐ってるだろうし。
よくそんなもの手に入れられたなとは思うが。
07/08/02 23:52:44 0
>>578
亀レスだが、さばいてすぐの肉は多少柔らかい。
その数時間後から死後硬直が始まるので、ものすごく硬くなる。
食うための肉は、その後しばらく熟成？させて死後硬直が解けた２日後頃に出荷するらしい。
昔そんなようなことを授業で習ったような気がする。
だからさばきたての、ちょうど死後硬直が始まった頃の肉だったんだろうと。
食える程度に柔らかくなる頃には、保存状態が悪すぎて腐ってるだろうし。
よくそんなもの手に入れられたなとは思うが。