07/07/16 20:47:46 rlI6l4j00
N-ニトロソ化合物（ニトロサミン）は自然食品にも加工食品にも存在します。また、唾液中の亜硝酸や亜硝酸塩が、
タンパク質に由来する二級アミンという物質と生体内で化学反応をおこすことによってできます。
実際に胃の中でN-ニトロソ化合物は生成されます。
N-ニトロソ化合物には強力な発がん物質があり、動物実験では、神経系、消化器、呼吸器、内分泌器、血液細胞など
種々多数の臓器にがんを発生させることができます。
例えばラットにMNNGという N-ニトロソ化合物を投与すると、病理学的にヒトと非常によく似た胃がんが発生します。
“実際に胃の中でN-ニトロソ化合物は生成されます”
URLﾘﾝｸ(ganjoho.ncc.go.jp)