07/04/08 18:12:20 nxbvhExJ
>>828
アレルゲンとなる酵素が加熱によって破壊されるため
↓
アレルゲンとなるタンパク質が加熱によって変性するため
の方が正確な理解と思います。
酵素はタンパク質の一種ですが、アレルゲンとなるタンパク質が
酵素であるとは限りません。
07/04/08 18:12:20 nxbvhExJ
>>828
アレルゲンとなる酵素が加熱によって破壊されるため
↓
アレルゲンとなるタンパク質が加熱によって変性するため
の方が正確な理解と思います。
酵素はタンパク質の一種ですが、アレルゲンとなるタンパク質が
酵素であるとは限りません。