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２００６年１０月２８日 日本経済新聞朝刊土曜版１５面
医食同源 肉は元気と幸せの源
食品には三つの機能がある。それは、栄養素を供給する働き、
おいしさをもたらす働き、生体を調節する働きである。つまり、
それは、老化や生活習慣病を防いだりする働きである。
肉類はこの三つの働きを備えた食品だ。栄養素としては、主と
して、たんぱく質、脂質、ビタミンＢ類を供給する。おいしさと
しては、グルタミン酸、イノシン酸のようなうまみ成分が含まれ
ている。生体を調節する働きとしては、次のようなことが挙げら
れる。