12/02/05 21:34:50.72 4eiJy1Ga0
>>778
英才教育ってほどじゃないんじゃん？
半年間、学校帰りの小学生に教えてたって程度だから。
「料理超楽しー」ってスピリッツを受け継いだ程度だと思うよ。
さすがに、小学生にトリュフの使い方までは叩き込んでないでしょ。
それはそうと、今回の調理法
「分厚い銅鍋で、余熱を使って、かき混ぜながら調理」ってのは
それほど理にかなってない気がする。
専門家じゃないから"分厚い"銅鍋ってのが実在するかどうかは知らないけど
銅鍋のメリットは熱伝導率の良さ。鍋全体が均一にあったまるから、
直火にかけてる所だけ焦げるような事は起こりにくい。
だからあくまで"火にかける"事を前提にした鍋。
逆に、低温で均一な温度を得たいんだったら、むしろ熱伝導率の悪い鍋を使うべき。
冷めにくいんだから。例えば、鋳鉄でできたスキレットとか。
で、鍋を火にかけて、適温よりちょっと高い温度で、火から外して布巾の上とかで冷ますと、
全体的に均一な温度で、１人前の卵程度じゃ温度変化を起こさない状態の出来上がり、と。
余熱調理なら、その方が断然よさそう。
もしくは、電子調理器とか、湯せんとかの方が・・・。