14/11/10 23:51:58.60 MomOoj6Y
>>562
＞大まかには、メーカーは以下のような工程でカット野菜を製造しています。
＞①低温の作業場で
＞②原料である丸野菜には、原則として製造当日または前日に仕入れ、
＞ 冷蔵していたものを使用し
＞③冷水による洗浄
＞④カット(包丁で大まかにカットしてから機械で切る場合多し)
＞⑤冷水による洗浄
＞⑥水気を飛ばす(空気を当てます)
＞⑦パック詰め(適度な脱気パック、野菜によっては真空パック)
＞⑧冷蔵出荷
＞です。文字にしていない部分にメーカーのノウハウがあります。
＞特に、原料の丸野菜を温めてしまわないように管理することについて、
＞各メーカーは注意しております。
だそうだよ。
ここ数年で脱気パックのクオリティーが上がって、酸化による変色や変質が
かなり改善されているみたいだね。