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★うどん業界１０５円での儲けどころ…激安戦争は熾烈！
讃岐うどんブームに乗じる形で勢力を伸ばしたうどん業界だが、「うどん＋サイドメニュー」と
いう単純な構造だけに商品自体の差別化が難しい。子安氏も「新規参入業者は、すべからく価格
競争に巻き込まれざるをえない」というように、激安戦争は熾烈だ。
「粉物といわれる麺は一般的に原価率が低いが、安いところでは、うどん１０５円の店もあり、
天ぷらなどのサイドメニューが儲けどころになっている。ハンバーガー１００円のマクドナルド
だって、ポテトやドリンクを頼むと意外と高くなるのと同じです」
通常、３０％といわれる飲食店の原価率だが、「例外が回転寿司で、原価率は４０～５０％。
どうやって利益を上げるかというと、大型店で回転率を高め、とにかくお客を入れること」だという。
「原価率が高い分、オートメーション化で人件費を削減しているのも特徴。低価格だが原価率が高く、
いい商品を提供できるのが回転寿司の人気の理由です」（一部抜粋）
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