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∞ミシュラン東京・横浜・湘南2012、藤沢から３つ星和食
湘南までカバー範囲を拡大した「ミシュランガイド東京・横浜・湘南 2012」の内容が、29日、発表され
た。新たに３つ星を獲得した３軒はいずれも日本料理で、初登場の「鮨 よしたけ」（東京・銀座）、２つ
星から昇格の「龍吟」（東京・六本木）、藤沢市の初登場「幸庵」だった。そば、韓国料理などが目立ち、
初期のフレンチ偏重から、普通の日本人にも親しみやすい内容へのシフトが目立つ。
2012年度版は、湘南エリアに調査を拡大。前年度版の鎌倉に加え、横須賀市、葉山町、逗子市、藤
沢市、茅ヶ崎市、平塚市、大磯町、小田原市、湯河原町が加わった。ガイドによると、「幸庵」は昼の
コースが5800円から、夜のコースが8600円からの日本料理店。鎌倉の日本料理「円」と懐石料理旅館
の「石葉」（湯河原町）が２つ星を獲得した。横浜エリアでは日本料理の「菅井」（中区）が２つ星に昇格した。
東京エリアの３つ星は16軒。フレンチの「カンテサンス」と「ジョエル・ロブション」以外はすべて、日本
料理、寿司、ふぐ、天ぷらが占めた。ガイド全体を見ても、３割が日本料理で、焼き鳥、うなぎ、そば、
とんかつなどを含めると和食が７割になる。
５年間にわたり３つ星を守るカンテサンスの岸田周三シェフは「フレンチの人間なので、この時期に
なると星は気になる。観光客の多いパリは、スペシャリテを重視するが、東京はリピーターが多いの
で、メニューの更新に気を使う。常にアップデートしなければならないが、しょうゆや味噌は使わず、
フレンチにこだわりたい」と語った。
東京エリアの２つ星では、５軒が初登場し、４軒が昇格した。昨年、２つ星を失ったフレンチ「エディ
ション・コウジ・シモムラ」が復活。「カーエム」（銀座）が初登場２つ星、日本人シェフを迎えた「ベー
ジュ アラン・デュカス」（銀座）も昇格した。３つ星「小十」の奥田透氏が銀座に進出した「銀座 奥田」
も初登場２つ星で、奥田氏は５つの星を有する料理人となった。
今回目立つのは韓国料理。韓食財団が７月に「東京韓国レストランガイド 2011」を発刊して注目
される中で、「モランボン」（渋谷）が初登場２つ星を獲得し、１つ星にも「千の花」（台場）、「松の実」
（神楽坂）が入った。
モランボンのジョン・ピョンヨリ社長は「焼き肉だけでなく、宮廷料理をコースで供する点が評価され
たのでは。韓国料理は、野菜と発酵食品を多用し、ヘルシー」と語った。
イタリアンでは、現地の名門で修業した「アンティーカ・トラットリーア・ノスタルジーカ」（中目黒）と
「ラッセ」（目黒）、イタリア人シェフを擁する「ブルガリ イル・リストランテ」（銀座）が新たに１つ星を
とり、東京のイタリアンの水準の高さを示した。また、「コートドール」「北島亭」という老舗のフレンチ
がようやく１つ星に輝いたが、店内写真は掲載されていない。
今回のガイドで３つ星は17軒、２つ星は57軒、１つ星が219軒。日本ミシュランタイヤのベルナール・
デルマス社長は「5000円以下で食事できるお店を表すコインマークは40％以上についている。５年
がたち、京都・大阪・神戸・奈良版を合わせると、計７つのエリアをカバーする２冊のガイドブックに
成長した」とあいさつした。
ガイドブックの価格は2520円。
ソース：YOMIURI ONLINE 2011年11月29日(リンク先に1つ星店リストあり)
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
画像：３つ星「カンテサンス」の岸田周三シェフ
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
画像：３つ星「龍吟」の山本征治料理長
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画像：合わせて５つ星をとった奥田透シェフ
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
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