11/11/19 01:14:36.52 8Otw1eap
>>127
日本は、素材の味わいを大事にするのよ
おいしい汁があって、その具として、様々な具がある。味噌汁でも同じ。
海外から入ってきた分野では、汁と具が混在化して味わいが最優先される。
豚汁とかがその典型。
キムチ鍋は、スープと具の混在一体化した味わいを求めるという、
いわばシチューみたいな感じなんだよ。
寄せ鍋とかは、最初に汁があって、その中に具があるというすまし汁のイメージ。
そのあたりが理解できてない人が多いと思う。
11/11/19 01:14:36.52 8Otw1eap
>>127
日本は、素材の味わいを大事にするのよ
おいしい汁があって、その具として、様々な具がある。味噌汁でも同じ。
海外から入ってきた分野では、汁と具が混在化して味わいが最優先される。
豚汁とかがその典型。
キムチ鍋は、スープと具の混在一体化した味わいを求めるという、
いわばシチューみたいな感じなんだよ。
寄せ鍋とかは、最初に汁があって、その中に具があるというすまし汁のイメージ。
そのあたりが理解できてない人が多いと思う。