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ホンタクの生バージョンがホンオフェね
【中韓】萬物相:中国漁船のエイ乱獲 エイの発酵料理「洪魚膾(ホンオフェ)」は羅州が元祖[11/09]
スレリンク(news4plus板)
エイが船上で発酵し、鼻を突く独特の味わいが出た。このため、羅州の人々はエイを発酵させた「洪魚膾(ホンオフェ)」は羅州が元祖だと主張する。
食べ方も少しずつ異なり、黒山島ではマッコリ(濁り酒)を使った酢に塩、ごま油、刻みネギを混ぜた醋醤(チョジャン)と呼ばれるたれを付けて食べる。
慶尚北道青松郡が故郷の小説家、金周栄(キム・ジュヨン)も長編小説『洪魚』でエイを味わい深く描いた。その一節に「鼻を突く香りと熟した肉の味、その身は筋に沿って歯応えがあり、香ばしくしっかりした味が絶品だ」とある。
エイに豚肉、ニンニク、サムジャン(みそベースの合わせ調味料)を添えて食べる際にはマッコリが欠かせない。マッコリブームが起きると、エイの輸入も増えた。
2011/11/09 10:20
URLリンク(www.chosunonline.com)
ホンオフェを人糞に漬け込んで更に香りを強くしたのがホンタクね
◆正真正銘~朝鮮宮廷料理~韓国最強糞尿料理ホンタク(エイの糞尿漬け)
韓国人曰く「五感の革命」
韓国の諺「恐るるに足らずエイのちんぽこ」と言わしめた
マッコリと相性抜群!ホンタクのすべてを解説
☆ホンタク・(ホンオフェ)詳細画像(伝統的な食べ方指南あり)
URLリンク(kankoku-060110.tripod.com)