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- 次は韓食ブーム？！ ”韓国版ミシュラン”出版へ -
「韓国料理はヘルシー」と鄭雲天・韓食財団理事長
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韓国がドラマや音楽に続いて、料理の海外輸出を目指す。優れた韓国レストランを紹介する
”韓国版ミシュラン”を東京で出版するのを手始めに、韓国料理のヘルシーな魅力を世界に広める。
韓流ブームに食文化を追加しようというこの動き。世界的な健康志向の中で、発酵食品に根ざした
韓国料理のグローバル化を図る一方で、各国の韓国料理レストランの基準も作る。韓国料理は焼肉
だけでなく、チゲ、参鶏湯、チヂミなど幅広い。財団法人「韓食財団」はまず日本で、「海外優秀韓国
レストラン推薦」事業を始める。
財団の鄭雲天（チョン・ウンチョン）理事長は「日本と韓国の交流の歴史は長く、距離的にも近い。
日本人は芸能だけでなく、料理への理解が深い。日本には1万7000軒の韓国料理レストランがあり、
そのうち2400軒が東京に集中している。いずれも水準が高い。その中から、50～60軒を選んでガイド
ブックを出版したい」と語る。
宮廷料理の「九折板」(クジョルパン)
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ガイドは「推薦韓国レストランサーベイブック」と名づけられ、書類審査、韓国と日本の専門家による現地
調査を経て、推薦店を決める。8月末までに、韓国大使館のホームページなど各種メディアを通じて推薦
レストランを募り、年内の出版を目指す。その後、全国に拡大し、米国など海外にも広げる計画だ。
「ミシュランガイドは、料理の内容だけで星をつけるが、我々は国によってバラバラな韓国料理の基準作りも
目指す。サービス、内装、清潔度なども審査基準に加える」
鄭理事長は、農水・食品行政を管轄する農林水産食品部の初代長官を務めた。任期中に狂牛病を
経験し、食の安全性の大切さを痛感し、国産の「韓牛」の品質改善を進めた。
宮廷料理の「神仙炉」(シンソルロ)
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「狂牛病は草食動物に肉食させて、自然の摂理を無視したところに問題があった。食品も自然でなければ
ならない。暑い夏に野菜が腐るのを防いで、長期保存するところから、韓国ではキムチや味噌などの発酵
食品が発達した。発酵食品は健康に良いことが研究でも明らかになっており、世界的な健康ブームにも
合っている」
鄭さんの食の原点は、母親が結婚した時に持参した30年熟成の醤油。キムチやコチジャン（辛味噌）も、
自家製しか食べない。
「米国に留学中の娘はアトピーに悩んでいるが、夏休みに帰ってきて、自家製の食品を食べるとすぐに治る。
私も56歳には見えないほど顔色が良いと言われます」と笑う。
今後のプロモーション展開では、フィギュアスケート金メダリストのキム・ヨナさんや、芸能人の協力も求める。
スポーツ、経済などで勢いづく韓国。世界に広がる和食ブームの次は、韓食ブームが起きるかもしれない。
ソース ： （2010年7月30日 読売新聞）
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★1の立った日時: 2010/07/30(金) 19:04:03
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