11/07/14 23:06:35.37 KfzTcObD0
>>804
Wikipediaより抜粋
作り手の技術が味を左右するため、フランスパン作りはパン職人になる上での難関である
フランスと違い日本においては「もちもちした食感」のパンが好まれる
大手パンメーカーが市販するフランスパンは、グルテンの強い小麦素材を使用しなおかつグルテンの粘り気を利かせた製法を用いており、中の食感が「本家」のフランスパンよりももちもちして弾力の強いものとなっている。
それゆえ、おおむね日本大手メーカーで大量生産されるフランスパンは、フランス国内で食されるフランスパンとは食感が異なり、皮も柔らかい。