16/07/18 11:55:02.58 TkRGFNqI.net
ワインツーリズムで四恩醸造の醸造担当者と話ができたが興味深いことを言っていた
氏は無添加ワインを肯定的にとらえていたな
なんでも無添加だからと言ってワインの醸造そのものがおかしくなるわけではない
ただ変化がものすごく早くなる
通常熟成（劣化）は数年から数十年かけて進むが無添加ワインは数ヶ月で行き着いてしまう
一方SO2を入れずに貯蔵することの良さもあるのでこの速度さえコントロールできたら面白いものができるとか
実際四恩醸造ではタンク貯蔵の時点ではSO2をいれずに瓶詰めの段階で添加しているそうだ
素直に受け入れられないところはあるが無添加ワインに対する考えがちょっと変わったな
実際出始めの頃よりかなりましになったとは思うのでこれからは毛嫌いせずに味見くらいはしてみようかとは思う
1004:Appellation Nanashi Controlee
16/07/18 12:11:51.73 8SMoPqrY.net
日本ワイン好きで飲んでるのに自然派ワインの経験値少ないなんて不思議な人もいるんだね。
1005:Appellation Nanashi Controlee
16/07/18 12:41:09.65 WWvD68kc.net
無添加と自然派はイコールじゃないだろー
1006:Appellation Nanashi Controlee
16/07/18 13:35:11.37 TkRGFNqI.net
>>984
いわゆるビオワインのことを聞いてみたがこれも面白いことを言ってた
ビオワインにはすっぱいものが多いがあれは
「意図的にやったんじゃなく酢になっちゃったんだろうな」との評価だった
つまり醸造中に酢酸菌が増殖してしまったんだろうとのこと
ちなみに酢酸菌発酵と乳酸菌発酵は違うとはっきり言われた
つまりは四恩醸造は自然派とか健康志向とかじゃなく
良いワインを造るためのひとつの手段として部分的ながら無添加を取り入れているということだな
1007:Appellation Nanashi Controlee
16/07/18 18:58:16.80 fmME2QBZ.net
ビオっていう言葉自体を使ってるのが凄く無知に聞こえる。
1008:Appellation Nanashi Controlee
16/07/20 20:10:08.91 9KGwb3Ac.net
ビオ、バイオ、オーガニック、サル酒.
1009:Appellation Nanashi Controlee
16/07/20 21:54:24.30 1zqHV+bL.net
人の範疇と自然の成すこと。まあ、ちょっと強烈な表現かもしれないがあながちな部分もあるね。
残念なことですが
1010:Appellation Nanashi Controlee
16/07/21 08:25:08.21 5JLBpyRm.net
ビオと自然派という言葉がごっちゃになってるな。栽培の話と醸造の話も。
酢になるのはビオデナミでもビオロジックでもなく自然派。
1011:Appellation Nanashi Controlee
16/07/21 10:48:24.68 /Pqwe8bO.net
生産者も無知な消費者に対して、気を使ってくれたんだろうけど、
ビオなんて定義がハッキリしないものを持ち出して語るから、
話が混乱して、内容が伝わらない
1012:Appellation Nanashi Controlee
16/07/21 11:19:50.52 a5cStluq.net
>>990はどこがどうまちがってるかきちんと例をあげて指摘＆修正してくれているが
>>991はただケチをつけているだけだなｗ
1013:Appellation Nanashi Controlee
16/07/21 11:27:32.16 /Pqwe8bO.net
ビオの定義がしっかりしていないのは事実
それを知らずに使っていることが問題だと指摘しているのに、
認めずに指摘した人を蔑むのは>>986を書いた本人なら、もっと恥ずかしい行為だと思うぞ
素直に過ちを認めたら？
1014:Appellation Nanashi Controlee
16/07/21 12:15:42.55 tJkeWmkU.net
>>993
>>990には感謝してるぞ
なるほど自分はここをこう勘違いしてたんだなとよく分かったからな
1015:Appellation Nanashi Controlee
16/07/21 13:56:27.71 YTcOw2rN.net
サンシミもよろしくどーぞ。
1016:Appellation Nanashi Controlee
16/07/27 20:17:16.73 qCGNO5fw.net
ウメー 日本ワイン
1017:Appellation Nanashi Controlee
16/07/30 13:07:04.62 oR0HAZ4n.net
小布施のシャルドネうまい
ムルソーとかに高い金払う意味なくなっちゃうな
1018:Appellation Nanashi Controlee
16/07/31 00:23:58.85 Egr4mTOo.net
小布施のシャルドネは美味いが
ムルソーも美味い
1019:Appellation Nanashi Controlee
16/08/03 09:54:48.37 KqDHoSyk.net
うめてしまおう
1020:Appellation Nanashi Controlee
16/08/03 09:55:04.30 KqDHoSyk.net
うめ
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