14/07/10 01:48:16.86 qIURGCfZ.net
ワインリストはお客さんに飲みたいワインを選んでもらうものだから、初めて見た人にも選びやすい順番に記載するのが普通ですよ。
通常、泡～白～赤～デザートワインの順番で飲む方が多いので、ワインリストもその順番で書かれることが多いです。
ですので、1ページ目がスパークリングワインのページであっても、お店がそれを一番飲んで欲しいという訳ではないと思います。
生産国別に分けるのも、お客さんが目当てのワインを探しやすいように
フレンチのお店だったらフランスワインを頼むお客さんが多いので、フランスが最初に来るでしょうし、イタリアンならイタリアワインが最初に来ることが多いでしょう。
取り扱い銘柄が多い国は、さらに地域別に区分して探しやすく記載しますが、メジャーな地域から記載したり、地域の北から南の順番だったり、その点でも探しやすいよう配慮されています。
(ブルゴーニュでしたら、マルサネ～フィサン～ジュブレ=シャンベルタン～…という順序など)
各国や地域の項目の中の順序ですが、価格順というのはよく見ます。
やはり値段でワインを決めるお客さんが多いのでしょう。
アピシウスがヴィンテージ順なのは、豊富なヴィンテージを揃えているので、ヴィンテージで選んで貰いたいというお店の意向や、お客さんもヴィンテージで選ぶ方が多いというのがあるのかもしれません。
価格順だと料理のメニュー同様、安いものから高いものの順番が多いですね。
お客さんに与える心理的な効果があるのかもしれません。
もちろんワインリストはどう作ってもお店の自由ですので、店主が決めた格付け順やお店のお勧め順になっていてもいいですし、実際そういうお店があるのかもしれませんが、そのリストってとても見辛いですよね。
お店独自の格付けやお勧めなんて分からないので、自分が飲みたいワインがどこにあるのか、リスト全体に目を通す必要があります。
リストは国別、地域別に整然と作って、お勧めは週替り、月替りで別紙や黒板に記載するお店が多いのは、そのためだと思います。