07/04/28 22:57:28 7jm60IqD.net
あげ
3:ななしの珍味
07/04/29 00:05:11 myOHxm7Q.net
Bグル板いけ
よって終了
4:ななしの珍味
07/04/29 02:53:49 9PSn5czO.net
|::| |/ ル宀'⌒｀ヽf斗 ｜ ! ﾄ､ ヽ V // !:::::::::!
|::| { { ｜ !_｣ } ヽ ', L厶孑 |:::::::::|
|::| |､ '.-‐=ミ､ l }´j / ', ｜ } ﾚ ／ l::::::::::!
|::| |::ﾄ､ '. ', ‐-ミﾐ､_ } / //,二二｣ l | ﾚ'´ l::::::::::!
､.⊥L._｣ﾉノ / } 圷之ｆミ､ヽ}ﾙ' |/厶-ｔ爪汀 } } } !:::::::::!
_≧=≠=彡' ｜! }￣￣´ / ｀¨¨¨7 ,' ,ｲi ′ |:::::::::|
｀ヽ、 ﾟ i } / i ＼__/ ,' / }ﾚ′ }:::::::::} おはようございました
｀r‐r‐r‐r─从i | ＼__/ / ,′ﾙ' ,'.::::::::,'
Vﾊ {:::{ ', } フﾊ {、｜ /.:::::::/
VﾊVﾊ. rﾍ _r‐=＝=‐ ､_ ,小、ﾄ､! /.:::::::/
ヽ:::ヽﾍ |:::::ヽ ｀こ二二こ´ ／.:::| }:::} /.:::::::/
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ヽ::::::ハ::::::::::::. ヽ、__j_ ／__ノ.::::／:.V′ /.:::::::/ /
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5:ななしの珍味
07/05/03 00:57:17 6ScTXmMm.net
買ったほうが断然安い。
作るのに３日かかりますよ。
6:ななしの珍味
07/05/22 10:31:04 936vhQjC.net
茹でた大豆を市販の納豆と混ぜて、温めておけば出来る
7:ななしの珍味
07/05/22 18:35:28 pZpzOMaR.net
大豆ゆでるのに何時間煮るんだよ。おい。
圧力鍋なら30分でいいの？
8:ななしの珍味
07/05/23 07:42:30 TRSwpgYd.net
大豆茹でるのに圧力鍋で７分ちょい。
一晩、水に浸し 茹でたあとすぐ納豆をチョッピリ混ぜて
半日、発泡スチロールの中などで保温。
一日冷蔵庫で冷やせば出来上がり。
9:ななしの珍味
07/05/23 23:12:36 ZL/18xjw.net
ちなみに市販の納豆を種として少しいれるやり方はネバネバの糸が
引きにくくなる。
一度納豆を作った納豆菌は元の納豆菌と少し違ってるんだって。
だから納豆菌だけ買ってきた方が美味しくできるみたい。
10:ななしの珍味
07/06/07 14:40:32 1whE28m3.net
マジレスすると、一日履いた靴下やストッキング５足を、
ひたひたになる位の温水につけて取出し、そこに茹でた大豆を３０分漬け込み
取り出した大豆を４０度～４５度位で半日保温すると出来上がります。
５０代男性の靴下が最も風味良く、粘りも最高です。
11:ななしの珍味
07/06/07 19:30:32 +SBp9CBN.net
信じられない！
７０度以上温度を上げないと
雑菌だらけ でも風味も粘りもでるかもね？
う～。
想像するだけでいゃ～だっ！！！
12:ななしの珍味
07/06/07 21:02:36 1whE28m3.net
暑くなってきたし、靴下から良質な納豆が出来る季節になってきました。
13:ななしの珍味
07/06/08 01:42:02 IexjFXo0.net
納豆にナットウキナー税をかける法案が可決しましたので、
届を出さずに自前で作ることは違法です
そんなことより
↓の調理法を考えてください
URLﾘﾝｸ(gazo03.chbox.jp)
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
URLﾘﾝｸ(eco.pref.yamaguchi.jp)
URLﾘﾝｸ(upload.wikimedia.org)
URLﾘﾝｸ(www.asahi-net.or.jp)
URLﾘﾝｸ(yakushima.org)
URLﾘﾝｸ(yakushima.org)
URLﾘﾝｸ(www.ikimono.net)
14:ななしの珍味
07/06/08 05:19:17 8zy83XBl.net
普通に茹でて納豆で和えれば
普通に納豆になると思うけど
食べたくないでしゅ！
最後の虫 何虫なの？
15:ななしの珍味
07/06/10 20:24:04 aePKSuAS.net
靴下よりも、裸足で革靴を履き、その足を拭いた雑巾の方が良い納豆になる事が判明しました。
２０代～３０代の油足が良いようです。
16:ななしの珍味
07/06/15 23:55:45 plLmuOG3.net
現在納豆作成中。
圧力鍋で大豆を３０分蒸して、鍋を冷ましているところ。
これから市販の納豆菌をお湯で溶いた物を振りかけて混ぜます。
保温は、発泡スチロールの箱に小動物用のフラットヒーターを使っています。
17:ななしの珍味
07/06/16 18:55:48 PLmytd8g.net
靴下は入れたかな？
18:ななしの珍味
07/06/16 19:55:21 oEq/4wPo.net
圧力鍋で30分なんてやりすぎだー。
残念！
納豆クリームの完成だね。
靴下は､右足だよ！
なん茶って！
19:16
07/06/20 00:13:04 imD1//+a.net
16です。
納豆は無事にできあがり、合羽橋で買った納豆鉢でこねて美味しく頂いています。
>>18
それがですね、蒸す場合は圧力鍋でも30分はやりすぎになりません。
指で挟むと「ふにゃ」と潰れるくらいです。
煮た場合はどうかはわかりませんが。
それに、大豆をちょうどいい具合の硬さに蒸すと、納豆として完成した場合、
豆が少し硬めになります。経験則ですが、大豆が少し柔らかいかなと思うくらいに
してから納豆にするとちょうどいい硬さになります
20:ななしの珍味
07/06/20 22:11:02 /HFKAf9O.net
なるほど、納豆菌が水分を飛ばすのですね。
通気が大事ということですね。
我が家の大豆は小さい納豆専用の
小粒でしたものですから７分くらいが良かったのです。
ペットボトルにお湯を入れて熱源にしていました。
最近、作っていませんのでぼちぼち作りますかね。
21:ななしの珍味
07/07/07 15:26:25 vssFSUiQ.net
父さんの靴下の搾り汁もお忘れなく。
22:ななしの珍味
07/07/08 00:13:01 lGFnfnl6.net
おかぁさ～ん。
どこ行ったの～。
23:ななしの珍味
07/07/17 05:54:13 n42z4y7Z.net
枝豆で納豆作るとおいしいの知ってた？
マジ
24:ななしの珍味
07/07/18 15:49:28 qADPrLCX.net
何度か作ったけど、家中が納豆臭いと、家族から総スカンだったよ
25:ななしの珍味
07/09/19 04:16:00 hqxmxqrr.net
靴下から納豆菌を採るのは本当の話だったんですね！
26:ななしの珍味
07/09/26 16:02:11 4e3vSTSs.net
今日はじめて納豆作りました
６時間後
黒い点のようなものが…！
やっぱり黒カビかなぁ…(T.T)？
27:ななしの珍味
07/09/29 06:56:21 0pF9avKV.net
納豆のルーツは戦国時代、煮豆を馬の背に乗せ戦地に運搬した所から始まった。
納豆は、土中の枯草菌と適切な温度・湿度が決め手らしい。
しかし、食料の乏しい戦場で初めてこれを食ったサムライはショックだったに違いない。
28:ななしの珍味
08/01/16 03:21:01 pfBpEFTB.net
納豆作りました。
圧力鍋がないので普通の鍋で５時間煮た後、
市販の納豆から菌をとり、
発砲スチロールの箱へ。
温源用のお湯を交換する際、
間違って納豆にお湯をかけてしまい、
(ほんの少しですが)
ちょっと水っぽいですが、美味しくできました。
来週も作ろうと思ってます。
29:ななしの珍味
08/01/18 20:50:24 wEYhGh4i.net
>>1
市販されている超小粒の納豆の大豆は鈴丸という品種だ。
納豆専用のものなので一般には出回っていないが、探すとある。
楽天の通販でもあるぞ。
しかし、普通の粒の大豆よりかなり割高。
業務用だから激安の豆のはずなんだがな。ｗ
30:ななしの珍味
08/04/08 22:06:35 Bc5c7JW8.net
納豆大好き！
31:ななしの珍味
08/04/09 07:37:38 9oLbaazH.net
作ったら失敗しました(´Д｀)
32:ななしの珍味
08/04/09 08:38:14 8pJTT5Bv.net
今日作ろうと今、水につけています。
33:ななしの珍味
08/04/09 16:02:16 9oLbaazH.net
また挑戦！
34:ななしの珍味
08/04/10 08:25:50 RnBcc5Kq.net
昨日の夜、圧力鍋でゆでた小粒の大豆に
納豆を混ぜていたら朝には完成していた
恐るべし納豆菌の繁殖力・・・
35:ななしの珍味
08/04/11 07:34:25 YDOdDfh3.net
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
36:ななしの珍味
08/04/11 15:50:46 dfD3lid+.net
納豆菌って120度位でも死なないんじゃなかったっけ？
ってことはつまりだ、圧力鍋で煮た直後に市販の納豆を混ぜて蓋をしたら無菌状態で納豆を作れないだろうか？
雑菌は死ぬが納豆菌は生存して繁殖するはず。
37:ななしの珍味
08/04/11 16:24:09 nWy0ZZBs.net
>>36
蓋したら酸欠になるよ
38:ななしの珍味
08/04/11 17:44:11 dfD3lid+.net
>>37
納豆菌って好気性なのかな？通性嫌気性か嫌気性だったら蓋をしても問題ない。
好気性でも圧力釜の中の空気だけで充分だと思う、なんなら蒸気口の錘を外しときゃいいし。
圧力釜で作る方法なら>>24の臭いで総スカンって問題もクリア出来るかと(錘を乗せることで)。
39:ななしの珍味
08/04/11 23:34:10 vGKC2Jmf.net
納豆菌は好気性菌です。
納豆菌や乳酸菌や酵母菌など人とかかわりのある菌は
自然界の中では丈夫な菌みたいです。
圧力鍋で大豆を煮た水はどうしますか？
ザルに上げて水切りして菌を混ぜないと
好気性菌の特性が発揮できません。
40:ななしの珍味
08/04/12 02:21:41 DJyFya59.net
もちろん水切りはしてからだよ
水切りしないで混ぜるわけないじゃん
41:ななしの珍味
08/04/12 23:23:01 YbQFi342.net
失礼しました～
当然ですよね～
でもね・・・圧力鍋が臭くならないかな～
42:ななしの珍味
08/04/18 23:29:19 qE8i7Hmv.net
連続して自家製の種菌を使っていると
少し変化するみたいです。
熱湯で殺菌しなければいけない！
43:ななしの珍味
08/05/03 18:54:35 lTUt2IZs.net
藁にナットウキナーゼあり
無農薬藁を煮沸してから使うべし
44:ななしの珍味
08/05/03 22:02:56 JjnZ8O2g.net
使用後の靴下にも含まれています。
靴下で直接かき混ぜると良いようです。
45:ななしの珍味
08/05/26 05:31:21 gmaHj86J.net
ぽまいら「納豆学会」でググれ
46:ななしの珍味
08/06/07 10:11:25 EZ8TA5as.net
作ったらまた失敗しました(´Д｀)
47:ななしの珍味
08/06/30 18:22:33 0SQf+Dqi.net
買った方が安いとほざいてる奴がいるが、作った方が断然安い。
買うと、大体１００ｇあたり１００円だろうか。
作る場合、例えば乾燥大豆１ｋｇ入り袋で４～５００円、これから
納豆が２．５ｋｇほど得られる。つまりは１００円で５００～６００ｇ
得られるのだよ。
発酵だが、うまくやれば保温で２４時間、冷蔵庫で熟成２４時間、合計
２日でできる。大量仕込みすれば、１度作れば１週間は持つ。
よって自作派の勝利。
48:ななしの珍味
08/06/30 18:24:18 0SQf+Dqi.net
原料に得体の知れない大豆を使用している市販納豆よりも、
大豆の産地・品種から選ぶことができる自作納豆を普及させよう！
49:ななしの珍味
08/06/30 18:25:04 0SQf+Dqi.net
自作納豆に関する疑問にお答えしよう。
どんどん質問しなさい。
50:ななしの珍味
08/07/01 10:51:26 QOz2m9ef.net
ううむ、過疎っておるのう・・・
味噌や清酒やヨーグルトといった発酵食品のほとんどが、加熱処理によって
「死んだ」食品として売っているのに対し、納豆は奇跡的ともいうべきか、
「生きた」状態で売られている。よって万人がそこから菌を抽出して自作派
となることができる貴重な例なのだ。その貴重さに気付かぬとは愚かな・・・
51:ななしの珍味
08/07/01 11:36:20 QOz2m9ef.net
snipped (too many anchors)
52:ななしの珍味
08/07/01 11:40:55 QOz2m9ef.net
snipped (too many anchors)
53:ななしの珍味
08/07/02 23:36:13 A0p/JDVk.net
ネ申降臨？
色々アドバイスおながいします。
54:ななしの珍味
08/07/06 07:09:00 Ck5Hexye.net
【経済】みそにバッハ／納豆はモーツァルト、弾む発酵？名曲シャワー
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
科学的根拠はないけど、売れ行き好調
55:ななしの珍味
08/07/07 23:36:34 WwiyiH52.net
いやいや、科学的根拠はあるかもしれんぞ？
納豆菌がある種の周波数に反応するとか・・・
色々試してみるが良い。
56:ななしの珍味
08/07/13 02:14:23 YANAHjSl.net
大豆代わりに納豆菌を繁殖させたら旨いものってありますか？
風の噂ではチーズがなかなからしいんですが……
57:ななしの珍味
08/07/18 11:59:23 v1YXToBq.net
本日、仕込みました。
使わなくなった電気保温ポットを発酵容器として利用しております（電気は使用せずに）。
内径が１８ｃｍなので、１７ｃｍのタッパを２つ使い、下段には熱源としての熱湯を、
上段には茹で大豆＋納豆菌を入れております。（下段は蓋で密封、上段は開放＋タオル）
仕込み量は、乾燥大豆２００ｇ（納豆換算で４００ｇの見込み）です。
本発酵仕上がり予定は明日午前または明日夜の見込み、冷蔵庫での後発酵は
それから２４時間の予定です。
また報告します。
58:ななしの珍味
08/10/04 13:47:44 eOcD47bo.net
ソフト電気アンカの外装を取り外し、ビニール袋でくるんだ物を熱源と
しております。
保温箱内寸及び豆を入れるトレイは、アンカの寸法とほぼ同じ大きさ。
40℃付近で温度が安定しております。
59:ななしの珍味
08/11/13 08:39:31 83XOONrl.net
大豆を煮る→お湯を捨てる→暖かいうちに市販の納豆を少量混ぜて
→保温容器で発酵 でいいの？
あと、小粒納豆とひき割り納豆はどうやって作るんですか？
60:ななしの珍味
08/11/14 23:30:56 gQtkr8Tu.net
市販の大豆って 粒がでかいよな
61:ななしの珍味
09/02/03 11:46:23 /aMiFIvz.net
>>59
それでもいいが、少量取り分けた市販の納豆に沸騰したお湯を混ぜて、雑菌のみを
死滅させて納豆菌にヒートショックを与える。その液を大豆に振りかけて混ぜると
良い。
引き割りは、乾燥大豆のうちに砕くんじゃなかったかな。
>>60
それで我慢するか、割高だが楽天通販等で納豆専用品種を買うとか。
62:ななしの珍味
09/02/05 21:11:12 GImHLJN/.net
粒のでかい納豆が好きだから市販の大豆で満足
納豆菌や乳酸菌は胞子ではなく芽胞を形成
熱に強い
63:ななしの珍味
09/02/10 11:01:58 DLSXletw.net
東北のものなんだが
自家製納豆って、臭い凄くないかい
本物は藁に巻いて北のひさしに吊るしてた
食べ方は醤油かけて塩かけて白菜の刻んだ
ものを混ぜて食べてたけど、みんなの昔は
何を混ぜてたの。
納豆だけだと藁が時々口に残る。藁
64:ななしの珍味
09/02/23 00:41:31 fyjDlomy.net
>>63 ←何かｶﾜｲｲぞ。
私は、①小松菜などの青菜を洗って切った物を、ラップでつつんでレンチン。
②水気を絞る。（火傷注意）
③それを、納豆と付属の辛子･タレと良く混ぜる。
を良く食べてます。昔、給食で出て、好きだったから。
ﾎｳﾚﾝｿｳの場合は、お湯で茹でないと、シュウ酸が怖い…。
水気をきっちりしぼるのがミソです。
65:ななしの珍味
09/03/10 16:55:48 MC5G/QZv.net
さて、新しい大豆が届いたので今年もやってみますか。
一昨年～昨年は北海道産のツルムスメを使って作ってみたが、
どうも甘みが足りないというか、パッとしない味だった。
（納豆菌のせいかもしれんが）
今年仕入れたのは青森県産のオオスズ。１ｋｇ４００円を切る
安さで１５ｋｇも勝手しまったが、こちらは豆乳を作ってみたら
とても甘くて美味しかったので、納豆にも期待。
現在、１００ｇを給水中。
今晩、飲み会の予定が入らなければ仕込むつもり。２～３日以内
に報告します。
66:香山博 ◆mn3XtcDepY
09/03/10 16:56:59 MC5G/QZv.net
大豆での各種食品はライフワークと化してるんで、今後もコテハンで
発言させていただきますわ。
67:香山博 ◆mn3XtcDepY
09/03/10 16:58:52 MC5G/QZv.net
各種食品は→各種食品の手作りは
68:香山博 ◆mn3XtcDepY
09/03/10 17:03:44 MC5G/QZv.net
暇なんで、これまでに挑戦した大豆を使った手作り食品を紹介。
・味噌→昨年初めて４ｋｇほど仕込んだが結構美味しかったので今年は１３ｋｇ。
・納豆→大好物なんで何度もやってます。このスレの常連です。
・豆乳→毎日飲んでる。
・おから→各種料理に。余ったら実家へプレゼント。
・豆腐→たまに豆乳にうんざりした時に。
・高野豆腐→滅多に無いが豆腐を当分使うあてがない時に。
・炒り豆→年に一度節分には自作で。
・きなこ→炒り豆が余ったらこれでしょう。
・豆もやし→トレイに水を張って。腐ったのを取り除くのがめんどい。
69:ななしの珍味
09/03/12 07:01:47 tfaWbfdZ.net
昨日作りました。
それぞれ50ｸﾞﾗﾑに小分けして余ったのをブレンドしました。
URLﾘﾝｸ(t.pic.to)
70:香山博 ◆mn3XtcDepY
09/03/12 11:00:32 iSt5lLWJ.net
>>69
乙です。味はどうでしたか。
二日遅れになってしまったが今朝仕込んだ。蒸す方が成分が流出せず
美味しいとの噂を聞いたので、初めて蒸してみた。圧力鍋で４５分。
十分柔らかい。３５～４０分でよかったかな？
そして、市販の納豆のネバネバから熱湯で菌を抽出して振りかけた。
明日の出来上がりが楽しみ。
71:69
09/03/13 08:28:41 4v9FdYXW.net
>>70
すみません。
まだ冷蔵庫で熟成中(48時間の予定)なので、食べてません。
４種食べたら、感想書きますね。
72:ななしの珍味
09/03/13 19:38:31 TVN/Cm3S.net
作ってみたいんだけど保温が問題･･･
ポットの上が暖かいからタッパを落ちないように乗せておけばいいかな？
73:ななしの珍味
09/03/27 01:38:45 962sx+jt.net
俺の運動靴のなかに１０日履きっぱなしの靴下で包んだ『枝豆』を入れたら
２時間で納豆になった。少なくても臭いは納豆だった。
飯にかけて喰ったら少し酸っぱかったけど激うま！
74:ふなっこ ◆.2NFQLXN4s
09/03/27 21:01:34 Mz+Vew2h.net
納豆好き
75:ふなっこ● ◆.2NFQLXN4s
09/03/27 21:02:10 Mz+Vew2h.net
代好き
76:ななしの珍味
09/04/09 11:34:16 +qekHCQc.net
>>72
遅レスですまんが、３０～４０℃を保てるならそれでもいいかも。
ただしタッパに蓋をしてはあかんよ。水滴がこもるからね。ホコリ混入
対策には、紙か布のような通気性のあるもので蓋をすると良い。
そして２４時間以上保温でＯＫだと思う。俺はいつも２４時間丁度で
やってたのだが、先日忙しくてたまたま３６時間放置してしまったら、
糸の引きがめっちゃよくなった。これからは３６時間でやろうと思う。
>>73
適当なこと言ってんじゃねーよ。
無垢な初心者が騙されたらどーすんだ。
77:ななしの珍味
09/04/13 10:33:26 3vzChE6I.net
初めて自家製納豆作りに挑戦しました。
結果的には半分成功、半分失敗でした。
２４時間保温は、炊飯器の保温機能でやりました。
炊飯器の中にケーキ作り用の粉ふるいがピッタリ入ったので、
その中に納豆菌水をかけた蒸し大豆を入れたのです。
しかし一番底の大豆で、粉ふるいの網に触れている部分だけが緑色に変色して腐ってしまいました。
この網は黄金色なのでおそらく真鍮製だと思いますが、網の部分はまったくネバネバしていないのです。
周りのステンレスの筒の部分はネバネバしていました。
つまり特定の金属は納豆菌に対して滅菌効果があり、それを納豆作りの容器にしてはいけなかったのだと思います。
もったいないですが、片面が緑色になった３分の１の納豆を捨てました。
次回は炊飯器の釜に入るポリプロピレン製のザルを探してきてやってみます。
78:ななしの珍味
09/04/14 15:01:53 aR9u+Y81.net
金属部分だけ熱くなりすぎたんじゃないか？
原理はサウナの腕時計
79:ななしの珍味
09/04/14 19:43:54 24Sj05Ph.net
>>78
いえ違うんです。真鍮製の網の部分は、釜と接していないのです。
むしろ外枠のステンレスの筒の部分が炊飯器の釜と接していますから熱くなるはずです。
しかしステンレスに接している部分と、どの金属にも接していない部分の大豆は変色しておらず、
緑色に変色していたのは、真鍮製の網に接触している面だけなので、
温度の影響とは考えにくいのです。
ネットで調べても、納豆菌は特定の金属を嫌うという研究結果があるようです。
ステンレスはOKで、真鍮はNGだったのではないでしょうか。
80:ななしの珍味
09/04/14 21:01:27 cUhWclHf.net
ステンレスは耐食性が高いが、真鍮はそうではないからね。
真鍮から出た特定の金属イオンを納豆菌が嫌っているのでしょう。
うちは普通の陶磁器の食器に入れてやってますよ。タッパとか有機
高分子の樹脂製だと別の意味でこわいので。
81:ななしの珍味
09/04/14 21:03:08 cUhWclHf.net
追伸ですが、近年、上記の理由で調理器具や食器として銅製・アルミ製・真鍮製は
有害性が指摘されていますよ。なるべくステンレス製・鉄製がよいのではないでしょうか。
（しかし純鉄は健康には良くても対納豆菌ではどうかわかりませんが）
82:ななしの珍味
09/04/14 21:19:26 aR9u+Y81.net
接触しなくてもそもそも金属だけは極端に熱くなるってば
サウナって書いたんだけどな…
83:ななしの珍味
09/04/14 22:41:00 24Sj05Ph.net
>>80
なるほど、どんぶりとかでもよさそうですね。
炊飯器に入るような適当なサイズのあったかなぁ。
>>82
熱という観点からでは、同じように熱せられているはずのステンレスと真鍮で違う結果が出ることが説明できないのです。
84:ななしの珍味
09/04/16 11:24:42 XztcWadm.net
今朝また仕込んだ。乾燥大豆で２００ｇ（含水状態で４８０ｇ）。
これだけで豆代が￥７０だから安いよな～
（うちは斗単位で買っているので￥３５０／ｋｇなのです）
パック納豆だと３０ｇｘ３パックとかで１００円するよね？
約８倍だね。どんなに安売りセールしてたとしても５倍だろう。
食べて美味しい・作って菌を観察して楽しいで一石二鳥ですな。
85:ななしの珍味
09/04/16 11:27:46 XztcWadm.net
これから暑くなるし保温の湯たんぽが長持ちするからますます作り易くなるね。
夏の蒸し蒸しした部屋なら保温も要らないよ。
よく自動車の車内で熱中症の事故とかあるが、納豆を放置するには最適の環境だね。
車内が臭くなりそうだけど。
86:ななしの珍味
09/04/16 11:30:13 XztcWadm.net
>>84
コストも安いので一石三鳥に訂正。
87:ななしの珍味
09/04/16 23:16:22 dBv2te+q.net
納豆菌は湿気を嫌うらしいから、保温の時に密閉しないでキッチンペーパーだけ被せて放置してたら
中まで乾燥気味の納豆になってしまった。こりゃだめだわ。
中はしっとりした納豆が好きなのに。
88:ななしの珍味
09/04/17 12:35:42 irnHY+Kx.net
上層は乾燥気味で、下層は濡れてて菌の繁殖が不十分になるから、
数時間おきに混ぜてみては？
そうすれが上限の水分・発酵の不均一さも改善されるししっとりした
感じも保てるんじゃない？
89:ななしの珍味
09/04/17 12:36:34 irnHY+Kx.net
上限の→上下の
90:ななしの珍味
09/04/21 20:14:01 v1qXcafB.net
上下かき混ぜるのはそんなに関係ないと思うけど。
炊飯器の釜で、数時間おきに１０分ほど保温してる。最初の１２時間はね。
寝てるときは常温で放置。
それでもちゃんと納豆になる。
91:ななしの珍味
09/04/26 15:09:21 iXAsStcZ.net
市販納豆（すごくネバネバ）
→自作納豆１世代目（ややネバネバ）
→２世代目（地味にネバネバ）
→３世代目（あまりネバネバしない）
やっぱりちゃんと納豆菌を買った方がいいのか？
92:ななしの珍味
09/05/13 22:58:10 7btD+uBl.net
保温温度がおかしいだけじゃね？
93:ななしの珍味
09/06/23 22:20:35 jl6R90v8.net
いや、保温温度は関係無い。
納豆菌は変異しやすくて、継代培養すると性質が変わっていき糸を引かなくなる。
だから、１～２代目で辞めたほうが無難。俺は毎回市販の納豆から取ってるよ。
94:ななしの珍味
09/06/28 15:10:09 BUWCDaLq.net
もうすっかり家事の一部として定着してしまったなあ。
大豆を２８０ｇはかり取り、吸水、圧力鍋で蒸してどんぶりに入れ、
保温容器で２４時間。納豆７００ｇのできあがり。
これで原価１００円以下かあ・・・
95:ななしの珍味
09/10/06 14:30:26 PKf04ARc.net
おぃおぃ、俺の前回のレスから誰も発言してないのかい！
納豆って日本人にとっては欠かせない一品なのに、手作愛好家が
これほど集まらないとはどういうわけ？？
96:ななしの珍味
09/10/06 16:51:30 f0PYFuYz.net
ﾜﾛﾀw
四ヶ月弱も放置か～
珍味スレは閑古鳥だね。
納豆最近忙しくて作ってないなあ。
97:ななしの珍味
09/10/14 15:35:08 4khDxws5.net
自作納豆を冷蔵庫で２週間放置してたら、白い点々が。
カビのようではなく、硬い結晶のようで噛み潰すとジャリジャリする。
これが噂の、チロシンが結晶になった、いわゆるチロった状態ってやつ？
98:ななしの珍味
09/10/16 18:55:37 R+g7nTFx.net
>>97
市販のパック入り納豆でも10日以上置くとそうなるよ
チロシンは水に不溶なので舌触りが気持ち悪いけど害はないです
99:ななしの珍味
09/10/19 16:26:33 M5plIvbP.net
俺は市販のパック納豆ではチロった経験ないなあ。
どんなに長期間置いても、段々茶色くなって縮んでいく
みたいな感じ。
旨み成分の少ない、質の悪いものを購入していたのかな？
100:ななしの珍味
09/10/19 23:38:36 ERl6YauC.net
まじ？
101:ななしの珍味
09/10/20 14:00:43 O8VI893Q.net
保温２４時間後冷蔵庫に入れるところを、その前に室温でさらに
２４時間置いたら、熟成がかなり進んでてめっちゃ美味しそう！
102:ななしの珍味
09/11/20 22:02:14 YlCrpzQK.net
初めてつくってみましたが、大成功。結構簡単にできるものだと驚きました。
海外在住なので冷凍納豆ばかりだったし、しかも買ったばかりなのに冷凍焼け(涙)。
高いお金払っててこれじゃあな～、
と思ったので、そのカピカピになった納豆使って作りました。
健康食品店でオーガニックの大豆買ってきて500gを半日水で戻し、
その後蒸し器で5時間ほど蒸す。
ローストをつくる大きなトレイにアルミ箔を敷いて、オーブンの熱でまずは殺菌。
そこに蒸した大豆をできるだけ薄く敷く。
カピカピ納豆の1パック半分を熱湯で溶いて、そのお湯を満遍なくかける。
アルミホイルで蓋をして、20箇所ぐらい空気穴をあける。
クーラーバックに2Lペットボトルにお湯を入れて、一緒にいれる。
布団をかぶせて一昼夜。その後一日冷蔵庫で寝かせる。
美味しい納豆のできあがり♪
嬉しいな～、美味しいな～！幸せ～。
103:ななしの珍味
09/11/20 22:05:55 YlCrpzQK.net
あ、一箇所間違えた。
トレイに大豆を入れる前に、大きなボールに茹った大豆をいれて、
そこに納豆を溶いた熱湯を混ぜてから、トレイに薄く敷いたんだった。
その方が満遍なく納豆菌が混ざる気がします。
元になるカピカピ納豆の豆は入れませんでした。
104:ななしの珍味
09/11/24 14:17:21 yJHD+D5G.net
カピカピの納豆だけど、１パックの半分も入れる必要ないよ。
ほんの数粒でよいです。
なのでカピカピ納豆１パックをずっと冷凍しておいて、何十回
も使えますよ。
105:ななしの珍味
09/11/27 11:34:23 uIOzpKr7.net
俺もカップ納豆を冷凍しておいて、凍った納豆の塊から毎回２～３粒ずつ
削り取って、熱湯で溶き、大豆３００ｇを蒸したものに対して仕込んでる。
だから１カップで数ヶ月は持つ。
自作納豆からは菌は取らない。継代培養だと極端に変質して糸引かなくなる
から。毎回カップ納豆から取ってます。
106:ななしの珍味
09/12/06 02:07:54 kmcVbJq1.net
('A`)チロチャン？
107:ななしの珍味
10/01/07 18:04:59 ZWP5ggid.net
ヲイヲイ、今年ももっと盛り上がろうぜ？こんな庶民の定番食を自作
しないって手があるだろうか？？？メッチャ低コストでできるのに。
まさに不況にピッタリだよ。
年末に近所のスーパーで丁度良い大きさの発泡スチロールの箱を入手。
これでこれからは広いトレイで蒸し大豆を薄層に敷いて熟成できるぜ！
これまでは縦長の保温ポットを使って、容器に山盛りにして保温して
たので、何回かかき混ぜるといっても下層の方は菌の活動が不十分
だったからねえ・・・
108:ななしの珍味
10/01/07 18:08:33 ZWP5ggid.net
試算してみた。
楽天の青森産おおすず３０ｋｇ ８６００円を使用。
↓
市販のカップ納豆（３０ｇｘ３連）と同量を作るには
９０ｇ÷２．５で３６ｇ必要。
↓
それはなんと￥１０．３！！
ガス代・手間を考えても素晴らしい・・・
109:ななしの珍味
10/01/09 18:53:53 YeU8X97C.net
>>105
ええー、いつも７００グラムくらいの大豆で１パック丸ごと１ドルもつかってたわ、もったいねー。
四分の一パックで良かったんだね。ありがとう。
110:ななしの珍味
10/01/09 18:58:26 YeU8X97C.net
↑
>>104-105さんへね。
111:ななしの珍味
10/01/10 23:05:41 xkqq6Tz2.net
十分の１パックでもいいぐらいだけどね。
でも沸かしたお湯で溶くことを忘れずにね。
雑菌を死滅させて、熱に強い納豆菌だけを生き残らせるために。
112:ななしの珍味
10/01/13 03:10:47 qItpqIPa.net
材料：茹でた大豆、2,3日履いた靴下
113:ななしの珍味
10/01/13 12:56:23 IkGJIzBf.net
靴下厨うぜー
114:107
10/01/21 11:11:56 oLBWeEcT.net
発砲スチロールでやってみたが、ダメだ、失敗。広すぎて温度が
すぐ下がるようだ。熱源としてはガラス瓶に熱湯を入れて、ケース
内に添えておいたのだが。１０時間に一回ぐらい交換したが、
ケース内温度は２０℃に下がってた。熱源補給頻度を上げればよい
のだろうが、手間が掛かりすぎる。電気ヒーター内蔵とかに改造
するしかないのか・・・
115:107
10/03/08 13:46:45 RKuwshh/.net
タイガーのまほう鍋６Ｌを購入。
圧力鍋で蒸した大豆をこのまほう鍋に投入したら、程よく保温できた！
116:ななしの珍味
10/03/10 20:44:09 pcP2U3ro.net
鍋ひとつで保温までできるのって楽ちんでよさそうだね
保温がネックで自作を避けてた俺も興味が出たよ
早くここの人達のように国産大豆うまーしたいなあ
おもしろいものを教えてくれてありがとう
117:ななしの珍味
10/03/10 21:04:54 pcP2U3ro.net
あ、勘違いしてたみたい
圧力鍋とまほう鍋のふたつで作ったわけか
圧力鍋と魔法瓶がひとつに合わさったものだと思ってたよ
118:ななしの珍味
10/03/10 22:41:59 exH02Dm3.net
説明足りずすまん。
そのとおり、圧力鍋で蒸して、保温は魔法鍋を利用した。
まあ、保温は発砲スチロールにヒーター入れてってのでも
いいんだろうけどね。うちには小さいヒーターが無かった
ので、豆自体の温度を保持する魔法鍋にした。
119:ななしの珍味
10/03/12 23:04:22 hSgZMMJf.net
鍋買ったり、保温機買ったり、市販の納豆買ったほうが安いな。
120:ななしの珍味
10/03/19 10:33:28 ysYcqHUR.net
そんなことないよ。
市販の納豆より数分の１～１０分の１のコストでできる
んだから、回数多くすればいつかは元が取れるだろ。
単純計算で、カップ納豆３連￥１００の量が￥１０で
できるんだから、この差額￥９０を１００回分作るだけで
もう￥９０００浮くことになる。
実験的に数回つくるだけの奴なら確かに設備費の方が高く
つくだろうけど。
それに、うちの場合ではあるが、まほう鍋は納豆のためだけに
使うのではないから本体価格全額が納豆代として計上されるわけ
ではない。
121:ななしの珍味
10/03/19 12:33:41 D0Hm4Or2.net
ヨーグルトメーカーなら値段はそんなに高くもないし、
納豆以外の用途にも使えるから良いかなーと思うんだけど。
122:ななしの珍味
10/03/19 14:22:17 ysYcqHUR.net
>>119
>>120
そりゃそうだ、魔法鍋を納豆用途限定で買う奴がいるかよｗ
我が家は各種煮込み用途は勿論、米も炊いてるし、どぶろく
作りにも役立ってるな。どぶろくはデリケートで納豆菌を
物凄く嫌うので、毎回仕込み前にはかなり慎重に洗っている。
まあ、もともとあったものだし、納豆のタメに設備投資した
わけでなし。
123:ななしの珍味
10/05/02 07:24:38 VoEYt93l.net
納豆作る時の保温にはアウトドア用の車載温冷クーラー（12Ｖ/100Ｖ）のやつがいいと思うよ
中にペルチェ入ってる奴
価格もヤフオクやリサイクルショップとかで2000円程度で買えるものもある。
結構皆さん工夫や自作してるみたいだけど・・・・
煮あがった大豆に納豆菌仕込んでタッパーとか容器に入れてその中に放置。
通電しっぱなしで50度以上になるしね・・・・・要はタイマーでも付けて電源オン・オフさせて40度以上をキープさせればいいんでしょ？
124:ななしの珍味
10/05/04 23:32:41 oJXAaNHm.net
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
こんな奴ね↑
新品ではなく中古探せばかなり格安で手に入るし、クーラーＢＯＸタイプならもう少し安い
下手な自作よかいいんじゃないかな？
125:ななしの珍味
10/05/04 23:34:40 oJXAaNHm.net
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
訂正
126:ななしの珍味
10/05/11 00:43:30 rrSeXsCI.net
ペルチェクーラー使用の12/100Vの簡易冷温機ヤフオクで中古で500円で購入しました。
4℃～60℃まで温度設定出来るので45度設定で納豆作ったら大成功！
消費電力も65Wでしかも常に稼動してるわけでもないので電気代も大したこと無いと思う
設定温度変えるだけで甘酒やパンの醗酵、ヨーグルトなどにも十分使えますよ。
当初は自作機器も考えたけど、500円なら買ったほうが安いし消費電力も低いので購入に踏切りました。
これで失敗を恐れることは無くなりました。
127:ななしの珍味
10/05/11 00:59:08 PQlz1sXQ.net
納豆作成するときの容器はダイソーに売ってる網目の水切り容器が中に入っているタッパーを使用
これまた良い感じです。
納豆菌は市販の納豆から5粒ほど拝借、少量の水を鍋で沸かしてその中へ・・・・
圧力釜で煮た大豆をざるにあけお湯きりした後ステンのボールに入れその中へ5粒の納豆を煮た煮汁をかけゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせ
そのタッパーに入れクッキングペーパータオルをかけ蓋は乗せるだけで500円の保温機にいれました。
時間は36時間・・・・その後冷蔵庫で熟成させて出来上がり・・・・
ホント美味く出来ました。
128:ななしの珍味
10/05/20 10:11:13 1grM3j38.net
NATO弾の薬莢ならたくさんコレクションしてるぞｗ
129:ななしの珍味
10/06/02 23:29:21 UkBpmNJy.net
圧力釜で15分蒸して指で簡単に潰せる位柔らかくした大豆なのに納豆になるとかなり歯ごたえのある硬さになります。
これ以上柔らかくしたら鍋から容器に入れる時点でつぶれそうな状態です
柔らかい納豆を作るにはどうすればいいのでしょうか？
130:ななしの珍味
10/06/04 21:41:59 OkE/WbjG.net
(・ω・)ノ豆代えたら？
あとは豆の浸水時間を長くするのは？
納豆の釜って回転するから、圧力釜改造するのは？
発酵時の湿度がひくい？
131:ななしの珍味
10/06/04 23:53:07 b2KVovAp.net
>>130
マメを替えるか・・・・なるほどやってみます
醗酵温度は高めに設定してますから低くても42度（最適温度）です
水分の蒸発なのかなぁ・・・・
今度は蒸すのを止めて煮てみようかな・・・・
132:ななしの珍味
10/06/25 14:00:54 OmI2y4h4.net
煮ると味が煮汁に逃げていってしまう。
蒸す方が断然ウマイ。
133:132
10/09/21 17:58:14 zb0r5//O.net
久しぶりに作った。
トレイを広いものにして層を薄くしたら、より発酵が進んで美味しかったよ。
今度はトレイを２段にしてさらに層を半分（ほとんど１層？）にしてみよう。
134:ななしの珍味
10/10/01 10:51:12 UoIUjc8c.net
納豆自作してみたく思いこのスレにたどり着きました。
そうか、簡易温冷機か・・・・それなら安価で簡単そうですね
試してみよう
専用機や自作は高く付くから二の足踏んでいたんですがこれで試せそうです。
週末近所のリサイクルショップ探してきます
135:ななしの珍味
10/10/01 12:15:34 UXIBMwGt.net
リサイクルショップで簡易温冷機を探す？それも専用機の範疇じゃない？
発泡スチロールの箱拾ってきて（あるいは魚屋から貰ってきて）、ペット用
ヒーターとか布団用ヒーター入れるだけでＯＫだよ。
多少加熱オーバーしても納豆菌強いしね。
136:134
10/10/01 17:11:49 UoIUjc8c.net
いや、専用も何もそこにこだわりは無いよ
単に価格面で言っただけ
ペット用ヒーターとかより簡易温冷蔵庫（DC12V/AC100V）のやつの中古が格安で売られているから
クーラーBoxみたいな奴から冷蔵庫モドキみたいなのまで色々あるらしいし・・・・
モノによれば温度管理できたり、中古で数百円とムチャクチャ安かったりｗ
137:ななしの珍味
10/10/05 16:59:43 CeR0HOKg.net
>>136
色々選べるなら、>>133にあるように広いトレイが入るようなサイズに
するといいよ。深いコンパクトな容器に豆をぎっしり入れると、中の方には
空気が行かなくて菌が繁殖せず、煮豆のままになってしまうから。
広いトレイに豆が１～２層になる程度に敷き詰め、トレイが足りなければ
何段にもトレイを重ねて、それらが入るような保温庫でやるとよい。
138:ななしの珍味
10/10/06 00:55:28 wLbAS3xg.net
てことは、ヨーグルトメーカーじゃ美味く作れないかしら？
139:ななしの珍味
10/10/06 11:03:21 +dzY1Zaj.net
薄く敷き延ばせないのなら、少量じゃないと難しいんじゃない？
140:ななしの珍味
10/10/25 10:52:29 nQ4g6ITV.net
>>138
納豆菌の繁殖適温に持っていけたら工夫次第で作れるよ
途中で何度か取り出してかき混ぜたり・・・・・
141:ななしの珍味
10/10/25 16:37:50 gMxF2CQT.net
俺の場合その方法だとその過程で何度も室温まで低下してしまうのと
雑菌混入でうまくいかなかった。
142:ななしの珍味
10/10/29 13:59:52 wXu/9biz.net
混ぜる度に、菌がまとわり付いてる表層がはがれて大豆の新規な表面が
露出してしまう。一度も混ぜないでそっとしておける>>137が一番良いと
思われ。
143:ななしの珍味
10/11/06 08:13:09 R6HZzkDI.net
煮上がった豆腐に納豆載せて、魔法瓶にて保存、っと
やる勇気は無いが
144:ななしの珍味
10/11/11 19:38:10 z/qpkmJb.net
昔の人の死因で、納豆にあたったってのがケッコウあったそうな
145:ななしの珍味
10/11/12 19:45:05 gOWhoeJn.net
なっと金だけじゃなくて、ほかの金も繁殖する
146:ななしの珍味
10/11/13 19:34:54 CA3zW2Zp.net
要は温度管理を厳にせよ！ってとこだね。
納豆に限らず発酵食品なら当然のこと。
納豆菌は丈夫な活動最適温度が40度以上と高めだから最低限ソレを割らないよう気をつけていれば失敗はしないとおもわれ・・・・
147:ななしの珍味
10/11/15 14:03:04 gZas7lZX.net
久しぶりに昨日仕込んだが、気温が低いせいか、発泡スチロール
箱内の温度は３５度ぐらいだった。やばいんだろうか？
148:ななしの珍味
10/11/16 23:25:57 iDuWm3Mv.net
上のレスにあるように、トレイになるべく薄い層（豆１個～２個）に敷いてる
んだけど、乾燥してる上の表面はほど良くシワシワの濃い茶色（市販の納豆ぽく
）になってるんだが、トレイの底面に接してる下の方は色の薄い煮豆のまま
なんだが・・・どうすればよいかな？
149:ななしの珍味
10/11/18 23:44:18 QFWh/sju.net
>>147
納豆菌以外の雑菌が繁殖するよ
>>148
これまた温度不足じゃなイカ？
そのくらい薄く敷いてる程度なら菌の繁殖には問題ないし・・・・やはり温度低下が原因かと。
150:ななしの珍味
10/11/30 00:50:49 IlBsk+Md.net
４０度とか言ってるけど、それじゃ気を抜くと低温で失敗するね。
思い切って５０℃くらいにしても全然大丈夫っていうか絶対失敗しないよ。
もちろん、器や種菌の殺菌には注意した上でね。
151:ななしの珍味
10/12/01 19:47:28 kAM5zOu+.net
>>150
アナクロな温度管理ならそうだろうね。
温度管理の出来る温冷庫ならほぼ指定温度で保温出来る。
ヤフオクで中古で1500円で買った奴だけど・・・・・
152:ななしの珍味
10/12/27 19:45:50 ml5ZUOs5.net
納豆の旬は本来気温の高い夏らしいが、暑い時期の納豆より寒い時期の納豆の方が美味いと感じるのは俺だけか？
153:ななしの珍味
10/12/29 12:35:46 0ZwXmZwj.net
ヨーグルトメーカーのヨーグルティアで作れるよ。
154:ななしの珍味
11/01/02 12:26:02 Jo2e45fi.net
いやあ・・・
冬は保温してても周囲の室温が低く過ぎて、いつのまにか温度が低下してて
失敗ってこともあるなあ。けど夏は気温が高いから失敗することはまずない。
低温でじっくりという酒の仕込みではないし、冬の方がうまくいく実感は
ないなあ。
155:ななしの珍味
11/01/06 18:03:44 EU/YWUEQ.net
菌の活動最適温度が高いからなぁ・・・・・
156:警告
11/01/13 16:41:41 r8M8vrBP.net
日本において納豆製造免許がない状態でのネバネバ分を1％以上含む納豆類の製造は
納豆税法により原則禁止されている
これに違反し、製造した者は納豆税法第54条により5年以下の懲役又は50万円以下の罰金が科せられる
157:ななしの珍味
11/01/13 21:58:13 nRQ8LKqP.net
ワロタｗ
158:ななしの珍味
11/01/17 11:13:49 IdqkGLLu.net
納 豆 屋 さ ん が い や が ら せ に 来 る ス レ ｗ
159:ななしの珍味
11/03/10 11:15:38.25 v05TnPC0.net
いつも自作納豆つくり続けていたんだけど・・・・・
先日、市販の納豆を久しぶりに食べてみたら・・・・スゲー美味かった。
自作納豆には｢自作した」という自己満足しか残らなかった・・・・
決して不味くは無いんだけどね・・・・
160:ななしの珍味
11/03/15 23:59:15.33 oaPEB6ps.net
それ他の菌食ってるよ多分(^-^)/
161:ななしの珍味
11/03/21 10:21:33.15 BsKWTyMl.net
ヨーグルトとかもそうだよな。
菌が弱ってくるんだろうなあ。
162:ななしの珍味
11/03/25 11:05:58.17 q3rUbONc.net
昔はわらに生息してる「天然納豆菌」で作ってたらしいし、温度管理も厳密にはできなかっただろうから
納豆菌以外も結構繁殖して味もばらついたんだろうな
それでも作られてきたってことは、ポイントを外さなければ少々いい加減でもある程度以上の成功は期待できるってことだろう
163:ななしの珍味
11/03/25 23:07:50.72 34A1x6G4.net
市販のヨーグルトはわざと弱い菌を使ってあるんだ。
カスピ海ヨーグルトとかだと永遠に増やして作れるんだよ。
164:ななしの珍味
11/03/28 03:58:43.21 nGViPBG8.net
納豆のたれとカラシの作り方はないの？
醤油と普通の練りがらしじゃ味全然違うよね？
165:ななしの珍味
11/03/28 19:25:46.59 BKTKHcXL.net
>>163
でもだんだん弱ってくる
166:ななしの珍味
11/03/29 16:51:36.92 9s8xXArR.net
納豆が売ってないので煮大豆買って冷蔵庫にあった残りひとつの納豆を種に自作した。
市販のよりかなり大粒で水っぽいけど自作したと思えば可愛いし、まぁまぁ旨い。
167:ななしの珍味
11/03/29 16:53:25.57 Vhf3/IKu.net
他の菌は生えなかった？
168:ななしの珍味
11/03/29 23:41:34.86 bfiaOA2h.net
>>165
んー。カスピ海ヨーグルト、8年は作り続けてるな。
ここまできて弱くなることなど考えられん。
169:ななしの珍味
11/03/30 01:25:57.29 sUup6bHI.net
>>168
おれの家ではビチョビチョになったんだよ
170:ななしの珍味
11/04/02 23:54:04.98 KKuZ4UWI.net
>>167
４０度以上５０度以下をキープできればまず問題なく納豆になる
171:ななしの珍味
11/04/03 15:40:23.69 yV8P3D2J.net
納豆菌コール
172:・
11/04/03 23:43:03.45 Myjmy3uy.net
いま、まさに納豆を仕込みました
スーパーでもいままで買ってたお気に入りの銘柄見当たらないし、
他の銘柄も高いし、購入数制限されてるし・・・・
種菌は勿論冷凍保存してたお気に入りの銘柄で・・・・
電気保温機45℃で稼動中！
問題は計画停電に突入されたらどうしよう・・・ということだけ。
173:ななしの珍味
11/04/05 19:51:16.97 iMFxVuDH.net
そうだよな、今こそ手作り納豆が注目を浴びるべきです！
174:ななしの珍味
11/04/05 21:54:51.14 d8aZYMdx.net
>>169
それはお前の管理が杜撰だったからだろ。
あるいは口からでまかせの嘘をついてるか。
どっちか好きな方を選べ。
自分じゃなく家人が管理してたという逃げ口上でもいいよ。
175:ななしの珍味
11/04/06 23:22:09.01 +pm/lGfZ.net
くそう。失敗したと思う。
表面は白っぽく市販の納豆みたいだがにおいが尋常じゃない。くさい。
温度もそうだが、酸素ってどんなもん？
発泡スチロールの蓋はしたままでも大丈夫？
176:ななしの珍味
11/04/07 12:13:03.64 d/M99h/J.net
>>175
どうしても市販納豆よりかはにおいはきつくなるよ。
納豆菌繁殖に酸素は必要不可欠
水分、温度、酸素
逆に言えばこの3つ正しくそろえば失敗しない。
酸素が少なくなればアンモニア臭が増えてくる。
適正温度で保温し納豆が完成したらもう一手間。
24時間は熟成（冷蔵庫保管）させればアンモニアも抜けて来るよ。
177:ななしの珍味
11/04/07 13:14:45.67 f2HvIHoS.net
>>176
サンキュー。
ちょっと結果に納得できたわ。
再挑戦してみる。
178:ななしの珍味
11/04/07 18:55:53.11 o6oo+USF.net
市販納豆に慣れてしまうと本来の納豆の臭いはかなりキツク感じるだろうよ。
だから、明らかに腐敗臭ではなく納豆臭ならOK
というか保温温度が納豆菌の適温（41度～49度）で保てれば失敗のしようが無いと思う。
他の雑菌の繁殖温度はもっと低い30度代だかね。
179:ななしの珍味
11/04/09 18:58:40.86 b2mIrSKb.net
大豆は蒸したほうが断然旨いのだろうが、どうしても硬くなる
圧力釜で加熱15分蒸らし10分
かといって煮ると今度はやわすぎだし・・・・
圧力釜で加熱10分蒸らし10分
蒸した奴はどうしても保温熟成中に過剰に水分が奪われてしまう・・・
ちょうどいい方法は無いものだろうか。
180:175
11/04/10 22:38:30.31 bobH5rh0.net
やったー。成功だー。
においを嗅いでも馴染みの納豆臭しかしない。
おかげで前回はやっぱり腐ってたんだと確信できました。
とはいえ、実食は明日の朝になるけど。
まだ寒さが厳しいので休日に昼にも温度をチェックした方がいいね。
どうせまとめて作ってもあんまり手間は変わらんし、保存はきくし。
181:ななしの珍味
11/04/12 08:31:49.56 sosZqh6P.net
>>180
おめ！
次の課題はそれを安定的に失敗無く作り続ける事が出来るかだね。
偶然の成功にならないようにすることだね。
そして納豆マイスターになってください。
182:ななしの珍味
11/04/12 15:36:04.79 a8yMwuD1.net
今日の某スポーツ誌で手作り納豆キットなるものがバカ売れなのだそうな。
183:175
11/04/14 13:18:38.20 UVs9CisA.net
食っても問題なし。
あと、大豆はもっとやわらかくした方がよかった。煮豆っぽさが残ってる。
次はもっとうまくやってみる。
184:ななしの珍味
11/04/14 14:22:11.24 vGii2UzS.net
そんな貴方には圧力鍋がお勧め
185:175
11/04/14 20:37:56.09 UVs9CisA.net
>>182
分かるわー。
水戸にはがんばって欲しいけど、とりあえず日々の納豆を確保したいもんなー。
186:ななしの珍味
11/04/15 17:16:42.76 nG3U5dS+.net
初めて作ってみました。
ミヤギシロメ大粒を蒸し、1.2Lの小さい保温鍋に満タンにして、24時間放置。
市販納豆に熱湯かけた液をまぶして、元の粒も一応上に乗せました。
一応糸ひいて納豆の香りなので冷蔵したけど、粘りがイマイチです。
次回の改善点として、もっと水気を切る。
40度前後の時間帯が長くなるよう、少し冷まして保温容器に入れる。
途中で蓋を開け酸素を供給＆必要なら温める。
それでもダメなら、浅い容器で発酵する方法に変えたいと思いますが、
他に改善できる点があったらご指摘下さると嬉しいです。
187:ななしの珍味
11/04/15 23:56:01.01 aO4CLL7J.net
今日は業務スーパーで三個パックの納豆が１パック２０円だった。
売り場には「数量制限無し」って張り紙がしてあった。
なのに全然売れてなくて、俺もなんとなく２パックしか買わなかった。
後でモノスゴ悔やんだよ。
もっとたくさん買って冷凍すれば良かった。
２０円って見たことない数字だからビビったのかも。
188:ななしの珍味
11/04/16 23:10:42.11 pmVDTbOZ.net
俺は前に１０円というのを見て即購入（購入制限あり）
そのときは納豆一気食いしたよｗ
189:納豆マイスター
11/04/18 11:14:10.71 dN6jQ9NZ.net
>>186
冷まさなくていいよ
４０度以上だとネバネバを分解する酵素が出るので、４０度以下になるように温度調節すること
最初の数時間は雑菌の繁殖防ぐために４０度以上で構わない
高湿度を保ちながら通気性をよくすることと結露が納豆につかないように工夫すること
２０時間以上だとネバネバを分解してアンモニアを出すので２０時間以下で取り出すこと
あと液に砂糖を添加すると劇的にネバネバが増える
これで中級に昇格
190:ななしの珍味
11/04/19 08:05:03.20 QnyTICXf.net
クーラーボックスに湯たんぽ入れて保温したらけっこう簡単に出来た。
191:ななしの珍味
11/04/19 12:01:48.54 JGUmbL0l.net
要は適温に保てればいいわけだからね。
条件さえちゃんと揃っていればほっといても出来るんだよ。
192:ななしの珍味
11/04/19 21:30:49.72 uH2064AE.net
初めて挑戦することにした。
今日から大豆に吸水開始、明日蒸し→発酵予定。
ダイソーでクーラーボックスが150円だったので、
買って帰ってきた。
あとは温度を保つために中に入れるものだけど、
ペットボトルにお湯入れたもので大丈夫かな。
数本入れてチャレンジ！
結果は報告します。楽しみだー
193:ななしの珍味
11/04/19 22:45:21.19 Wr9LnKXy.net
ペットボトルにお湯入れるとゆがみやチジみがおきるから注意しましょう。
別にお試しなら大豆水に漬けるところじゃなくて
市販の大豆の水煮でもＯＫだよ。
自分は温度管理は機械任せだけどね。
（市販のペルチェ仕様の温度設定機能付冷温機（中古900円））
ところで、自分は種菌は市販納豆から毎回5粒ほど取り出して使用してるのですが、
ハンズとかで売っている手作り納豆用の粉末の納豆菌と出来上がりに差が出来るのかなぁ・・・・
194:ななしの珍味
11/04/20 14:30:16.96 SiP3PBEY.net
>189
前回の分は、3日冷蔵したらネバネバが増しましたが、中は少々豆っぽさ有。
昨夜、二作目の発酵が終わりました。
保温ポットの余熱をやめただけで、温度はいい感じ。
冷まさなくて良いんですね。
途中で蓋あけて、空気入れてみました。
上下半分で発酵具合が違うので、やっぱり浅いのが理想的なんですね。
大きいシャトルシェフに浅く敷いたほうがいいかな。
他の料理に納豆菌が繁殖しそうで躊躇してましたが、塩素なら殺菌できるかな。
砂糖入れるといいんですね～。菌のえさかな？
次入れてみます！
195:ななしの珍味
11/04/20 21:57:12.83 FfYjUyRE.net
>>193
自分は発酵機＋納豆菌で作ってるけど納豆＋お湯より上手く行く
市販品に遜色ない粘りが強くて表面が白い納豆になる確率が段違い
ただ、3グラムで800円とかなんでコスト的にどうかなという気はする
趣味や国産大豆で品質を目指してる人には勧めるけど、安さを目指してる人にはどうかな
196:ななしの珍味
11/04/21 13:30:29.01 x5R6btwU.net
>>194
俺は砂糖じゃなくモラセス（糖蜜）使っています。
197:ななしの珍味
11/04/21 23:20:59.11 mdEYFt86.net
市販の納豆はやっぱうめえな
198:ななしの珍味
11/04/25 20:54:25.76 KqBcBz9A.net
まぁな、
納豆に限らずそんなもんだろ？
199:ななしの珍味
11/04/26 08:03:44.97 cMAG9URk.net
>>195
乾燥納豆菌3gって・・・・
一体大豆何十キロ分だよ。
200:ななしの珍味
11/04/26 21:11:39.36 Hxn7i8xQ.net
>196
モラセスがないので、きび砂糖入れてみました。
三作目が今日出来上がり。
シャトルシェフ大に浅く豆を敷く＆糖添加で大成功でした！
全体に白く菌糸が繁殖して、大粒の中までネバネバ。
売ってるのより美味しい！ と思う。
酸素と糖と水気を切る、大事なんですね～。
より柔らかく蒸したのも良かったかも。
192さん、こっそり気になってたり。その後いかがでしょう。
201:ななしの珍味
11/04/28 15:02:40.55 v+qzBjeE.net
クーラーボックスに湯たんぽ入れて24時間放置したら、
なんかアンモニャーなかほりになったよ。
202:ななしの珍味
11/04/28 19:04:44.20 yAkGHygH.net
>>200
その豆の硬さが一つの壁なんだよね。
硬すぎたり柔らか過ぎたり・・・・
なかなかちょうどいい硬さにならないんだよ。
ちなみに>>200さんは大豆は煮る派？蒸す派？
203:ななしの珍味
11/04/29 17:05:23.18 agOktpgB.net
>>202
蒸す派です。結構、時間かかりますね。
箸で一粒ずつ味見して決めてます。
あんまり時間かかるんで、四作目は圧力鍋で蒸しちゃいました。
途中で半分出して調理用に回すつもりが、柔らかくなりすぎて、予定の二倍の納豆が完成。
圧力鍋は時間を計るべきだったか…
204:ななしの珍味
11/04/29 17:09:41.35 agOktpgB.net
>>201
192さんかな？
24時間じゃなく20時間くらいが良いみたいです。（スレで見た気が）
数日冷蔵したのち、芥子とネギ入れると食べやすいかも。
アンモニア臭が相当ひどいなら、ざるで洗ってベーコンと炒めて塩コショウで味付けして、ご飯載せるのも。
腐敗臭なら捨てるしかないですけど…
205:ななしの珍味
11/04/29 20:15:30.09 pG0RaIs5.net
自作納豆に始めて挑戦しようと思ってます。
スーパーに行って大豆を見て来たのですが、粒が大きいのしか売ってません…
極小粒はあまり売っていないものなのでしょうか？
206:ななしの珍味
11/04/30 18:50:39.05 3bHB7eba.net
すべてはこのスレに書いてあるぞな
207:ななしの珍味
11/04/30 23:10:24.91 cv5QDVjH.net
>>205
極小粒はスーパーに無いかも。
大粒も柔らかく蒸して中まで発酵させたら美味しいですよ。
私も元々は小粒派でしたが、今は大粒が大好きになりました。
手間かかりますが、小粒派の人は包丁で叩くと食べやすいですよ。
208:ななしの珍味
11/05/01 00:34:26.61 CQv4lhTX.net
スーパーに行ったらでかい粒の大豆しか売ってなかった
あんなでかいのでもちゃんと納豆になるのかな
209:ななしの珍味
11/05/01 11:00:42.77 vLTqFbjB.net
>>208
うちも相当でかい大豆です。
極大粒のミヤギシロメ。
一度目は中まで発酵できなかったけど、このスレ読んで工夫したら成功したよ。
210:ななしの珍味
11/05/02 17:42:22.35 URkf7k6Z.net
納豆食えない奴って生きてる価値無い奴かキモ顔だよね
ｽﾚﾘﾝｸ(news板)l50
211:ななしの珍味
11/05/02 18:46:48.66 +HuCGAJe.net
大粒大豆なら
水でもどずまえに軽く炒ってフードプロセッサーにかけて砕いた物を水で戻して蒸しましょう。
それでひき割り納豆になりますから。
212:ななしの珍味
11/05/05 08:36:02.30 Zio3tXNW.net
只今、アメ横で購入した小粒大豆を水に戻し中
今晩蒸して菌植えて保温機に入れます
213:ななしの珍味
11/05/05 20:45:28.84 Zio3tXNW.net
納豆軍カダフィー政権を倒すべく目下奮闘中！
214:212
11/05/05 23:45:42.31 Zio3tXNW.net
只今大豆を蒸上げ市販納豆5粒ほど茹でた汁にモラセスを混ぜ
大豆にまぶし、ザル付タッパーに入れラップで蓋をし、爪楊枝で穴を無数開けて
保温機に入れました。
温度は46度に設定しました。
あとは36時間寝かせるだけです。
215:ななしの珍味
11/05/06 19:20:07.16 y1DAw1Gz.net
>>214
成功を祈る！アメ横で小粒手に入るんだ～
あれ、36時間なの？
216:212
11/05/07 19:34:07.57 gNxspSWG.net
結局保温時間は私が外出していたため40時間ほどになってしまいました。
先ほど保温機から取り出し確認と味見をしたら外見、香り、堅さ、粘り、味も良好です。
完璧に納豆以外の何物でもない状態に仕上がりました。
あとはさらに冷蔵庫で24時間熟成で完成です。
やはり温度設定できる保温機は楽で良いです。
アメ横の小粒大豆は残念ながら国産ではなくカナダ産小粒大豆になります。
そのかわり少量で購入しても（1キロ単位）かなりお安くなります。
217:ななしの珍味
11/05/12 18:49:11.77 2mZgdGn5.net
納豆製造機自作動画を見つけたw
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
218:ななしの珍味
11/05/14 14:49:51.52 QF2MILdg.net
大豆をレンジで蒸せるかなあと思って温野菜用ジップロックでやってみたら、
水分が少なすぎて煎豆一歩手前みたいになった
ただいま水に浸して再加熱中
やはり圧力鍋がないと不便だー
219:218
11/05/17 23:41:41.04 aUnLb/aC.net
粘りも出たし香りも納豆っぽい…でもやっぱり豆が固かった
初めてだからこんなもんかな
ワサビと醤油で酒のつまみには最適
ここ、大変為になるスレでした また近日中に再挑戦します
220:ななしの珍味
11/05/24 18:02:17.44 501Mrw/R.net
ビギナーゆえ圧力鍋や専用容器などの設備投資はナシ
安い水煮大豆をレンチン 市販納豆の種菌で自作納豆に取り組んでます
保温容器 馴染みのスーパーに分けてもらったトロ箱
熱源 耐熱ペットボトルを定期的にレンチン
温度計なくてもOK 種菌汁に砂糖溶かすと市販品に近い粘りが出ますね
乾燥大豆使用の方は保存どうやってます？一度に10kgとか買うのは危険ですか？
221:ななしの珍味
11/05/30 15:03:43.28 MdFZHLZp.net
>>220
冷暗所保管で多少の品質劣化を気にしないなら乾燥大豆は数年持つ。虫に注意
圧力鍋＋乾燥大豆を30キロ通販がコスト的に最高じゃないかな
ローエンドな圧力鍋なら6リットルサイズで1980円とかでしょ
すぐに元とれるよ
222:ななしの珍味
11/05/31 17:24:38.54 oDRj4GDh.net
大豆は保存状態で30度以上になると発芽しなくなります。
いわゆる死んでしまうのです。
なので保存はあまり温度の上がらない、乾燥した冷暗貯蔵に限ります。
223:ななしの珍味
11/06/16 19:00:53.16 eqMwKSoU.net
死ぬとまずいのかい？そのまま腐ってしまうとか？
うちは、夏場３０度以上になる室内に放置で２年経つが、普通に食えているが・・・
これって死んでるのかな？
豆もやしに発芽させるとかでなければ、食えればいいんでないの。
224:ななしの珍味
11/06/18 15:29:39.84 cJvS4NrM.net
「乾燥大豆」は完全にしんでると思うよ
225:ななしの珍味
11/06/20 00:49:11.25 LX0FCGii.net
だから死んでてもイイって。
このスレ的には、納豆になりさえすれば。
226:ななしの珍味
11/06/24 11:15:33.71 kDHD22K6.net
>>189で初耳の、砂糖追加裏技を試すために、早速仕込み。
納豆小粒１５０ｇを浸水して、圧力鍋で加熱蒸し１０分、保温１０分。
市販の納豆数粒にお湯を混ぜて得た液体に砂糖小さじ１杯入れて、大豆と
混ぜ混ぜ。トレイに薄く敷きつめる。スーパーで貰ってきた発泡スチロール
ケースに、布団ヒーター？（足を暖めるやつ）入れて少しフタに換気用の
隙間を開けつつ保温。
２４時間後の明朝が楽しみ。
途中混ぜなくていいんだよね？
227:226
11/06/24 13:50:47.10 kDHD22K6.net
只今３５．５度です。
高すぎてもネバネバが分解されるっていうし、このくらいでいいのかな？
228:ななしの珍味
11/06/25 10:46:11.58 Ma3lm52H.net
>>225
北海道の手抜き大量生産豆は今話題の放射線でDNAが破壊されているから絶対に発芽しないよ (^^;)
人体への長期的影響も謎のまま (^^;)
味もイマイチ (^^;)
>>226
ちょっと低いかも (^^;)
最初の１２時間が４２度、後の１２時間が３９度が理想だったと思う (^^;)
229:ななしの珍味
11/06/26 13:08:36.96 1RhCtZ9U.net
大豆、黒豆以外のたんぱく源を納豆菌に分解させてみようと思うけど、、、
１．大正金時 ---> ？？？
２．牛乳を染み込ませた食パン（表面積を多くとるため） ---> チーズパン？
３．生卵 ---> ？？？
４．牛肉 ---> ？？？
５．かつおぶし ---> ？？？
他にアイデアあるかな？
230:ななしの珍味
11/06/26 18:16:04.93 vuKJq0Gv.net
枝豆納豆よいー
231:ななしの珍味
11/06/27 10:55:04.74 Bc7zb+Ko.net
>>229
なんか色んなものに納豆菌を植え付けて実験してるブログみたことあったな・・・
232:ななしの珍味
11/06/27 15:09:48.86 wwe4U8/T.net
まず、１．大正金時
部屋の中が何か臭いぞ
俺オナラしたかな、それとも口臭か？
口臭だったらヤバいぞ、この臭い
犯人は保温庫の中の大正金時納豆だった
ウンコ熟成中ｗ
233:226-227
11/06/28 11:06:14.99 hQHPCKr4.net
一昨日完成。いつもより粘り気があるようで、砂糖の効果かも！
いつも私の手作り納豆を避けて市販納豆しか食べない家内も、これなら
美味しいとのこと。裏技を教えてくれてありがとう。
温度の件、了解です。ヒーターのサーモスタットの構造上、最大で３５度
にしか上がらないので、改造して次回もっと上がるようにしてみます。
234:ななしの珍味
11/06/29 20:32:05.60 bGBcs01c.net
砂糖よりブドウ糖の方が分子が細かくて即効性が高いらしいよ
ただ、ブドウ糖はあまり売ってないし、高いけど
235:ななしの珍味
11/06/30 12:26:59.90 aLy+2q9D.net
甘酒の主成分ってブドウ糖だよね。（但し添加物まみれの市販品ではなく
米＋米麹のみの手作りに限るが）
これを混ぜるのはどうかな？
236:ななしの珍味
11/07/01 15:55:26.86 EM8Kv5A0.net
甘酒のブドウ糖以外の成分がどんな悪影響を及ぼすかが問題
237:ななしの珍味
11/07/01 15:59:27.79 iTqytZwf.net
>>236
うまく発酵しなかったら雑巾になるからわかるんじゃね？
238:ななしの珍味
11/07/05 11:12:15.36 2gGX2QLb.net
とりあえず納豆製造の手法を確立した。
しかし今は納豆小粒を１ｋｇ￥９５０くらいで買ってるのだが、もっと安く
買えないだろうか・・・。
大粒なら青森産大豆１ｋｇ￥３００くらいであるのだが、納豆小粒はなかなか無い。
239:ななしの珍味
11/07/05 11:20:02.08 ai8MEeoy.net
>>238
あんな育てやすいもん作っちゃえよ
240:ななしの珍味
11/07/07 06:10:19.03 4Kp3qqfk.net
安い国産大豆探して、これポチった
がんばろう!宮城 復興応援大豆【1kg】【がんばろう!宮城】
URLﾘﾝｸ(m.rakuten.co.jp)
241:ななしの珍味
11/07/07 16:12:30.51 1wXPnvdr.net
>>230
納豆に使う小粒大豆は基本業務用なんで安く出回らないね
俺はスズマル20キロ1万くらいでポチってるけど、農家さんの買い取り価格からみるとえらい高いわ
>>224
農地もらったんでためしに食用の乾燥スズマル蒔いてみたら見事に発芽して笑ったよ
遊びで一列蒔いただけだけどどうなるか観察してみるわ
242:ななしの珍味
11/07/08 11:32:58.56 P7cuIKax.net
>>241
おお、１ｋｇ５００円とずいぶん安いではないですか！
是非購入方法を教えてください！
243: 忍法帖【Lv=5,xxxP】 ●
11/07/09 06:55:31.52 S45XBZwv.net
管理されていない菌は怖いです
244:ななしの珍味
11/07/09 07:19:05.00 tbtGRZtG.net
>>242
GMOとくとくショップで「スズマル 大豆」で検索かけるとでてくるお店
来るのは北海道産のスズマルの二等
俺の調べた範囲で直接交渉しないで買える小粒大豆では一番安い
他は担当と相対取引で振り込み（要は穀物卸と取引）か小分けした割高な品物ばかり
245:ななしの珍味
11/07/09 17:03:39.43 7VLsCq9w.net
ノートパソコンの脇からむわあああって出てくる熱風でも納豆が出来る事を知った
246:ななしの珍味
11/07/10 10:57:50.98 hLiLLrqE.net
1回目納豆作りは粘りは市販の1/3で半分煮豆状態
2回目ほぼ完成
あとは冷蔵庫で1、2日、色々と変更したら出来は結構いい感じ
軽く混ぜたけど粘りは市販の物と同じくらい
前回使った四角い容器*2、丸いタッパー*2で、今回は四角い容器とタッパー2個ずつ計4個に
（理由は特に意味は無く並べやすいから）
今回使った四角いタッパーの中はザラザラで、一つは中に上げ底で水切りのザルがあった
粘りが強い順に、タッパー上げ底有り→タッパー（中ザラザラ）→容器（中ツルツル）
こんな事でも差が出るのかと思ったよ
247:ななしの珍味
11/07/14 11:06:54.55 pGriF98x.net
>>244
お返事ありがとう！
いつも楽天でしか探してなかったので、このショップは知らなかった。
１０、２０、３０ｋｇと選べるので良いね。おかげさまで納豆小粒が
安く手に入ります。
248:ななしの珍味
11/07/15 11:01:39.02 ucU4p+wC.net
>>246
俺はツルツルの容器をいつも使ってて粘りが全然でない派なんだけど、
オススメの容器ってあります？できれば楽天とかのＵＲＬが分かれば
嬉しいです。
ジャスコとか見に行ったけど上げ底で水切りってのが見つかりません
でした・・・。
249:ななしの珍味
11/07/15 11:03:58.61 ucU4p+wC.net
でも何でツルツル底だと粘りが出ないのだろうか？
別にツルツル底だからといって、汁に浸っているわけではないのに。
仮にツルツル底に接している最下層の豆には何らかの致命的な原因が
あるとしても、最下層の豆以外の中層・上層の豆までもが粘りが出ない
原因が分からない。
250:ななしの珍味
11/07/15 11:21:13.26 id91wrZY.net
つミニ擂鉢
251:ななしの珍味
11/07/17 05:45:41.87 KSyOnTFD.net
自作納豆が全然臭くない
臭くない納豆嫌いじゃないが、たまには臭い納豆食いたい
252:ななしの珍味
11/07/17 08:58:14.98 FJIklWaa.net
>>248
中ザラザラ容器をよく見たら、底ザラザラ側面ツルツルでした。一応訂正
うちにあるのは昔買った物で、ねずみ講と悪評高きタッ○ーウェア製の「SS すのこ付」に似てます。
楽天ならこれですかね。URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
でも上層～下層まで粘りが出ないとなると、容器変える前に他の原因追求した方がいいかと･･･
今3回目作成中で醗酵は終了し冷却中
今回ツルツルとザラザラの差は意識しないとわからない程度で、
上げ底有りの粘りが一番だけど前回ほど差が無かった（醗酵8時間後の時の粘りは大きく差が出てた）
2、3回目はこのスレで何度か出てる砂糖、他に塩混ぜてるけどこの効果も大きいと思う。
253:ななしの珍味
11/07/19 10:15:18.18 hNbBSjGC.net
ダイソーの水切り付きタッパーで問題なく使用中です。
254:ななしの珍味
11/07/21 11:46:03.89 g/ENbNzT.net
熟成中の温度・湿度・空気管理とか面倒なことをしない方法を思いついた。
茹で（蒸し）大豆に、大量（カップ１個分以上）の市販納豆を混ぜ込めば、
最初から納豆菌が優勢だから、室温や冷蔵庫に放置しても数日～数週間で
全部納豆になるのでは？？？
255:ななしの珍味
11/07/21 17:55:58.86 SYg3VNdi.net
>>254
納豆混ぜは納豆菌屋が小口むけやってなかったころ主流だったね
高温時にまぜこんで温度維持すれば高温時に納豆菌以外死滅して納豆になる
ただし、管理しないと品質が安定しないし、市販品より糸が弱い場合がおおいからみんながんばる
あと二日以上かもすと納豆ではなくテンペみたいな糸無し発酵大豆になる
使い道が難しいんでオススメはしない（納豆汁みたいにスープ系にコクを出すのに使ったけど）
256:ななしの珍味
11/07/21 18:16:59.80 SYg3VNdi.net
ああ勘違いしてた。常温発酵目指すってことか
さすがにやったこと無いな。是非レポートして
257:ななしの珍味
11/07/24 18:21:07.31 9jVfw8yM.net
砂糖多めに溶かし入れた 猿酒作りでも補糖は必須だしね
発酵しやすい季節なので温度管理しなかった
常温のまま発泡スチロール箱内に丸2日くらい放置
冷蔵の際は納豆容器内に水滴を落とさないようにフタしないでビニール袋に包んだ
納豆菌ネバネバ大活性+水気も適度に飛んで上出来でしたよ
258:ななしの珍味
11/08/25 18:19:45.52 s34IWwt6.net
納豆は夏が旬らしいけど俺的には暑い時期食う納豆より寒い時期に食う納豆の方が好き。
259:ななしの珍味
11/09/05 17:02:21.76 ytIzzKZF.net
水切りタッパーが見つからなくて苦戦中。
ダイソー巡りでもするか。
260:↑
11/09/06 13:28:00.44 cNPj34fU.net
ダイソーに行けば色んなサイズのが普通に置いてるよ
261:ななしの珍味
11/10/11 18:19:27.35 JdRSQxB4.net
暑さも和らいできたところだし、
そろそろまた始めようかな。
市販の納豆もまたまた価格上がりだしてきたしね。
262:ななしの珍味
11/11/20 23:21:40.07 G426BcxE.net
納豆って炊飯器の保温で出来ますか？
263:ななしの珍味
11/11/21 06:46:14.86 Czal3DCC.net
市販の納豆なんだけど６日前が期限のものは食べたらやばいかな
冷蔵庫の奥に入ってて完璧忘れてた
スレチなんだけど、ここの人が一番納豆に詳しそうで
264:↑
11/11/21 14:34:39.71 YDIBtNQa.net
ぜんぜんOK
食えるよ
265:ななしの珍味
11/12/15 19:29:38.29 0yDzX94p.net
>>262
６０℃ぐらいじゃろ？
暑過ぎるように思うが・・・
納豆が容器経由でその温度にならないよう断熱材を使用して、
炊飯器に適度に隙間あければいいかもね。
電気代は勿体無いが。
>>263
冷蔵庫保存なら２週間以上でも大丈夫。
熟成が進むだけで味がキツくなるが、品質に問題はない。
納豆は、納豆菌が優勢すぎて、他の菌が蔓延る余地が無い。
266:ななしの珍味
11/12/18 08:34:16.23 jPa68WBi.net
納豆とシーチキン混ぜて醤油かけて最高～♪
267:ななしの珍味
11/12/22 08:13:18.00 //Eop8dT.net
なにかと話題になっている「たばこ税」ですが、
昨年値上げしたばかりで、喫煙者側は結構深刻な状況。
本数を減らしたり、禁煙に踏み切ったりと対策も人それぞれです。
でも個人輸入すれば大丈夫。日本語の輸入代行も多数。？
「タバコ 輸入代行」とかで検索するとあるある、、、？
送料込みで１箱９０円とかの激安サイトもある。"？
268:ななしの珍味
11/12/29 12:02:47.62 Mspddhg7.net
納豆菌の生育最適温度は41℃位です。
この適温保てば他の雑菌が繁殖する余地など有りません。
269:ななしの珍味
12/02/06 18:48:18.21 Uk5si5Pi.net
冷凍枝豆で納豆作れますか
270: 忍法帖【Lv=7,xxxP】
12/02/08 02:44:41.78 2r78LeJQ.net
硫黄臭がああ
271:ななしの珍味
12/02/13 20:38:46.48 QgkP/FCF.net
久しぶりに作ったら失敗した
粘りが少ない
クーラーにペットボトル入れて作ってるけど、寒い時期は温度管理が難しいな
272:ななしの珍味
12/02/19 10:27:22.09 H3IP4D1t.net
国内産大豆の放射線は千葉とか栃木は
安全宣言してたのみたけどふーむ
レッドキドニーやガルバンゾーで納豆試してみるかなあ
273:ななしの珍味
12/02/20 00:31:10.51 b+sQx2tU.net
ひよこ豆の方が大豆より栄養価高いんだよな
274:ななしの珍味
12/05/20 15:47:56.44 lP9g24HC.net
>>264
35度から100度まで温度管理できる炊飯器あるよ
275:ななしの珍味
12/06/09 21:59:04.89 s3XWltW0.net
豆買ってるお店で
ひよこ豆の納豆売ってたから
今夜自宅で作ってみる！
楽しみだ
276:ななしの珍味
12/06/23 15:36:50.60 NepwqET3.net
冷蔵庫に移す寸前のタッパひっくり返して、被せてたティッシュ塗れ
3パック分位捨てたー
277:ななしの珍味
12/06/23 17:56:40.37 NepwqET3.net
ひよこ豆は発芽させると栄養価も上がるし
蒸したり茹でたりする時間も5分程で済む
発芽ひよこ納豆お勧め
278:ななしの珍味
12/12/20 19:21:19.73 tqxZ4sBQ.net
同じ豆で５回ほど自作した。
元にする納豆の銘柄で、出来上がりの風味が全然ちがうね。
高級なのと3パック何十円のは菌が別物なのかな。
279:ななしの珍味
12/12/28 08:30:29.42 cpIZZij5.net
容器についていくつか。
自分はダイソー蒸し調理用の中ザルつきフタ通気機能あり上下ポリプロピレン製、
網目状じゃなくて側面までスリット状になっている物。
こっちの方がヌルヌルを落としやすいのではと思っている。
で、1つの容器につき蒸した大豆500ｇ（乾燥時250ｇ）まで大丈夫。
かなりの厚さになるけどスリットのおかげで満遍なく発酵する。
ただ、中心部だけ熱が上がり過ぎるのか納豆菌が溶けたような感じになり、
粘りも若干弱くなるかな。
量を少なくすれば全ての表面が白く覆われる（はず）。
後もう1つ、作り方が悪いのだろうけど市販納豆採取菌では粘りが弱く満足した試しがない。
粉末納豆菌を使い始めてからは藁苞納豆のような粘りと味と香りを再現でき満足。
子供の頃近所に手作り上手の人がいたらしいが、
大粒の藁苞納豆を一度食べた時に「旨い！」と思った。
280:ななしの珍味
13/04/28 01:24:05.49 PG/ftGSp.net
【調査】納豆「嫌い」の1位は徳島県30.8％、「好き」1位は山形県84.3％
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
281:風神レイン ◆AmrxKrymxGfh
13/04/28 20:01:47.10 sR1HLCXi.net
納豆うめーーーーーー
282:ななしの珍味
13/06/02 04:13:55.75 jyZ3OLVB.net
何度か自作したことがある。
納豆のニオイは別にかまわないんだが、普通の大粒の大豆を使うと、
大豆臭くて、本来のというか、市販されている納豆のような「納豆臭」が
あまりしない。はやい話が、あまりおいしくないんだよね。
これって、どうやったら市販品のような味やにおいになるの？
283:ななしの珍味
13/06/02 11:56:23.60 OKCw5TF6.net
大粒ダイズの自作納豆を毎日食べてるけれど、市販品より美味しいよ。
コツは大豆のをよく戻すこと、大豆は圧力鍋で30分蒸す。納豆菌を使う。40度で24時間発酵させる。
284:ななしの珍味
13/06/04 04:59:20.38 JNBgDhRg!.net
うちも普通の大豆で納豆作ったら、36時間発酵、3日寝かせて白い膜も粘りもしっかりできた納豆になったけど、
よく言えば「豆の風味豊かな」納豆だったよ。
そのままずーっと冷蔵庫で寝かせながら食べ続けて、まあ納豆らしくなってきたなと思ったのが熟成10日目位だったかな。
んで二週間立つ頃にはアミノ酸の結晶ができ始めて例のじゃりじゃり食感が出てきた。
豆の味があんまり好きじゃないなら熟成長くしてみるのもありかもよ。
285:ななしの珍味
13/06/15 09:14:07.11 SjQ1A7Kb.net
自作なっとうと
市販なっとうの違いって
タレじゃね
とおもって 市販納豆を
タレなしでくったあと
自作なっとうをタレなしでくったら
ほとんどかわらなかったな
どっちも完食して
納豆嫌いになるかとおもった
286:ななしの珍味
13/06/17 11:49:47.63 YBLkhS4N.net
【食品】「メイドインPRC」ってどこ？ → 答「中国」 「原産国表示」のルールはどうなっているのか [13/06/04]
ｽﾚﾘﾝｸ(bizplus板)
【食品】｢消える中国産｣中国産の材料使っても日本で製造なら国産とラベルに表示[06/16]
ｽﾚﾘﾝｸ(news4plus板)
【人民日報】遺伝子組み換え大豆、中国輸出にゴーサイン-輸入先はブラジル･アルゼンチン?[06/16]
ｽﾚﾘﾝｸ(news4plus板)
287:ななしの珍味
13/06/19 09:53:26.91 vrKVt19A.net
納豆も国産大豆使用のちょっとたかめのやつかうか
自作のがいいよね
288:ななしの珍味
13/06/19 10:48:15.07 JFM1zPK0.net
>>282
一度普通圧80ＫＰＡと間違えて大豆を超高圧140ＫＰＡで50分蒸した時市販納豆に近いものが出来た
蒸し上がった大豆の色が焦げ茶で全体的にしなびて一回り小さく、普通に蒸した大豆の旨さが全然感じられない
大量に蒸したので捨てるわけにもいかずそのまま水溶納豆菌を混ぜて保温
結果的に粘りが若干弱いものの市販納豆に近い臭いと食感になった
だから単純に蒸し時間を多目にすることで「大豆臭くなく納豆臭い」納豆ができると思う
80ＫＰＡだったら蒸し90分とか
289:ななしの珍味
13/06/20 08:00:53.70 9fptKrdV.net
>>288 参考になりました。早速ためしてみます
290:ななしの珍味
13/06/22 05:16:56.23 SOyevfTc.net
この、スレの人達すげーな。オレも高校の学園祭で昔、作って振る舞ったな～、20年前だけど。。納豆喰って老化、防ごう！！！
291:ななしの珍味
13/06/22 06:27:57.06 P37s0Fzc.net
茨城の農業高校？
んで藁苞？
292:ななしの珍味
13/07/18 NY:AN:NY.AN TjIYa1vx.net
ネトウヨとは・・・
人格に問題があるため社会に適応できない人種
そのため周囲に対して自分の存在を誇示するためのステータスが一切ない
唯一の拠り所が「自分は日本人」ということのみである為
ネット上で在日韓国人・朝鮮人を叩いてわずかな優越感を得ることでアイデンティティを保っている
また昨今では嫌韓流思考が顕著であり、またネトウヨ自身が社会と接する機会が少ないこともあり、
「韓流ブームは全て嘘」と本気で信じている。
その思考が右翼にも似ている為、ネトウヨと呼称される
①社会的地位：下層
②経済力：低収入、または無収入。
高い収入を得る人間に対しては、例え在日以外にも異様なまでの敵対心を持つ。例：マスコミ叩き。脱原発叩き。生活保護叩き。労組叩き。
③対人関係：不得意。
匿名の掲示板以外では何も話すことは出来ない。その分ネットには莫大なエネルギーと時間を費やす。
293:ななしの珍味
13/08/14 NY:AN:NY.AN H0tsNwEY.net
納豆菌作る時に肉骨粉使うって聞いて、作った納豆をぐつぐつして次の納豆の種菌にするようになって数ヶ月。
今のところうまくいってる。
最初の納豆はパックのやつだったけどね。
294:下地千晶
13/11/16 22:45:59.12 0W+oSnDM.net
今年のパラダイステレビ
295:ななしの珍味
13/11/19 20:18:58.98 T0VbmTTP.net
パック80円のを買ってくるわ
そんなにリアル社会で暇じゃないからな
296:ななしの珍味
14/04/20 19:30:34.82 atz3uwUB.net
>>104の件ですが、
納豆菌って冷凍しても死なないんですか？
買ってきたフレッシュ納豆じゃなくて、冷凍してた納豆を種に使っても大丈夫？
297:ななしの珍味
14/04/23 02:18:05.15 u5UVavHn.net
>>296
菌類は低温で活動停止するけど死滅する事は少ない
冷凍した納豆でも問題ないとおもうけどやってみてダメだったら普通の納豆使えばいいんじゃね？
まぁそれ以前に納豆から作るより納豆菌で作った方が上手くいくんだが
298:ななしの珍味
14/04/23 13:23:54.51 nP2X/BB0.net
冷凍しても大丈夫なんだぁ…
すごい
納豆菌すごい
299:ななしの珍味
14/04/24 23:49:51.61 nxTCa6MD.net
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
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ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
300:ななしの珍味
14/04/25 15:58:12.82 +VOTEqTB.net
大人ちゃんねるってゆうのが出来てた
スレ少ないから立て放題よ
おーぷんみたいに2chのurlの前にotonaつけて検索してみそ
301:ななしの珍味
14/04/25 23:05:46.45 MLIUc7Pm.net
>>300
死ね
阿呆は早く死ね
302:ななしの珍味
14/04/26 15:29:23.94 MOUbkqIM.net
納豆って、いまの季節（こちら最高気温２３度、最低気温7度ぐらい）に
常温保存しておいたらまずいですか？
腐る？
303:ななしの珍味
14/04/26 20:14:05.70 JxKUnTt3.net
>>302
何年か前にTVで実験してたけど、納豆は納豆菌が大豆を覆ってるので腐敗菌が繁殖できない
半年前とかの納豆を実際に食べてた
ただし品質は劣化する
アンモニア臭はきつくなるし粘りは無くなって大徳寺納豆とかテンペに近づいてく
あえて常温保存を選ぶ必要は無いと思う
304:ななしの珍味
14/04/27 00:19:15.81 AF/uiIiF.net
>>303
返事ありがとうございます
じつは今冷蔵庫がなくて、すでに一週間ほど常温で置いてあるんです
食べても今はまだ味もにおいもおかしくないし、あと5パックあるし（3パックのが2個弱です）
１日に１パックたべるとしてあと5日行けるかな？どうかな？と思ってたんです
なんとなく腐らなさそうなので、様子を見ながら食べてみます
ありがとうございました
305:ななしの珍味
14/05/17 11:59:44.68 gFk7+/VL.net
もう何度も納豆手作りしてるけど
今回初失敗。。
ちゃんと見た目もにおいも納豆だけど
食ったら酸っぱかった。。。
原因は>>93のこれか。。
多分3代目くらい。。
いつも新しい納豆足すのに今回足さずに作っちゃったんだよねー
酸っぱいだけで食べれない感じじゃないけど
美味しくないなあ
まだ大量にあるお。。。
306:ななしの珍味
14/05/25 15:14:22.94 Izt5iG/L.net
>>305
納豆菌は買った方がいいし、次善として市販の納豆でやったほうがいいよ
307:ななしの珍味
14/05/29 23:39:54.46 SKKt8U4N.net
え
308:ななしの珍味
14/06/10 17:08:20.79 wRWMju3r.net
藁に自生している野生菌を使った方が失敗も少ないし味も旨い。
レトルトパックや缶詰でもしっかり再加熱すれば醸せる。
器具類は全部熱湯消毒。かけ継ぎは論外。
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)
URLﾘﾝｸ(www.daichi.or.jp)
309:ななしの珍味
14/06/13 04:04:06.99 zT1YJEsJ.net
つくってますか？
310:sage
14/08/14 08:41:25.00 hbkl8vkn.net
作ってますよ。
毎日、手作り納豆食べているよ。
311:ななしの珍味
14/10/06 23:51:12.09 jPrWvw4N.net
30キロ6000円くらいの輸入大豆で量産するとやめられないな
納豆40グラム1500パック分、1パック20円として3万円分のパック納豆が6000円＋菌代と光熱費
納豆汁食べ放題
312:sage
14/10/07 01:59:13.19 Iu6xn1Gs.net
ウチは、九州のフクユタカを使っているよ。値段もそれ程高くない。
小粒納豆が嫌いなので、粒が大きいコレがお気に入り。少し柔らかめに蒸して作ると最高。
313:ななしの珍味
14/10/11 11:34:15.70 rJc9bhY4.net
お前ら自作納豆食うのって何かけて食べてる？
タレも自作したりするんだがどうもうまくいかんしコスパでいくと麺つゆと辛子に落ち着いてるんだが
314:ななしの珍味
14/10/16 00:38:10.42 +WCMRxd0.net
余ってる納豆のたれが多いけど
かつおだし味の素砂糖醤油酒みりんに青シソの超みじん切りでタレ作ったりもするな
粘度が低いけど市販の青シソ入り納豆のタレに近いものができる
デキストリン添加の粘度アップだけは個人には難しい
315:ななしの珍味
14/10/16 12:53:00.67 3jAxjEHG.net
新豆はいつ頃から出回りますか？
独り者なので取り敢えず5kgくらい買おうと思ってます
できればお手頃価格帯のものが欲しいのですが、相場はどれくらいでしょう？
316:ななしの珍味
14/10/16 17:02:16.64 +WCMRxd0.net
大豆の種類によるけど通販でスズマルだと10キロ6000円くらいかな
1キロだと1000円くらい
小粒大豆のスズマルだけど納豆としては中粒くらいの普通の納豆サイズか一回り大きいくらいのができる
市販の小粒納豆用の大豆は大手業者や納豆メーカーが海外契約栽培や自社栽培してるので一般人には入手しにくい
普通の大豆で作ると大粒納豆より大粒で好みが分かれる納豆になる
大豆相場は去年まで高かったけど今年は北米豊作で大幅下落。4年ぶりの安値
国産がどうなるかわからんけど、在庫によってはどんどん下がるかも
317:ななしの珍味
14/10/22 21:15:34.92 EBML/8Ph.net
大豆が出回るのは早くて11月下旬頃じゃないかな
318:ななしの珍味
14/10/23 02:20:04.00 g263MpTh.net
納豆キムチを初めて食べたけど最高にうまい
キムチの辛さが納豆の甘さに包みこまれてる
319:ななしの珍味
14/10/30 17:33:48.80 +5vsi6Hj.net
隠し味にケチャップを少ーしだけ入れるんだよ。
やってみ。
320:ななしの珍味
14/11/02 10:58:33.79 eiw/210Z.net
靴下はどれくらい熟成させたやつ使えばいいかな？
321: 【東電 71.5 %】
14/11/03 22:53:12.21 A4usumOp.net
>>320
もしもしキミキミ！そうキミや。それはそうと、あれさ
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
322:ななしの珍味
14/12/22 01:16:26.17 EzNO6jlO.net
寝る前に保温を押したつもりが炊飯を押していたらしい
今部屋中が納豆臭くてヤバイ
323:ななしの珍味
15/01/21 22:17:51.25 XXWmPbBa.net
■移住するなら岡山へ。 URLﾘﾝｸ(okayama-life.jp)
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ただし海に近いエリアや港町、干拓地などは絶対にダメ！内陸部を選んでください。
電：０８６・８０３・１３３５ URLﾘﾝｸ(www.city.okayama.jp)
■移住相談・住宅支援・企業立地支援など各種お問合せは被災者相談所（危機管理課）で受け付けています。
個別の事情によりますので、まずはご相談ください。何か利用できる支援や補助などがあるかもしれません。
電：０８６・８０３・１３５８ URLﾘﾝｸ(www.city.okayama.jp)
地震災害のリスクが国内で最も低い安全な岡山は、リスクマネジメント意識の高い企業様の進出先としても最適ですが、それだけではありません。
関東地方や東北地方で食品製造や飲食店経営をしている方の移転先としてもお奨めします。
例えばお味噌やお酒を醸造している方、お蕎麦屋さんや和菓子屋さんなど個人経営で食べ物を作っている方、ラーメンでも中華料理でもお鮨でも、居酒屋さんにもお奨めです。
あるいは自然農法による農業をしたい方、野菜や果樹を栽培したい方、酪農をして牛乳を生産したりチーズを作ったりしたい方も「晴れの国おかやま」に是非おいでください。
安全な岡山は一時避難者が最終的な移住先として選ぶ場所ナンバーワン。
子供を守るためにも、ご先祖様や子孫のためにも、災害が無く安全な岡山に移住しよう。
放射能汚染された東日本から脱出し、安全な岡山の内陸部に移住しましょう。
ただし軟弱地盤（三角州、扇状地、埋め立て地、干拓地など）や海側の地域は回避しましょう。
南海トラフ大地震を想定し、静岡など東海地方・愛知など中京地方、和歌山など紀伊半島、四国、九州太平洋側は避けましょう。名古屋では甚大な被害が予想されています。←西日本も名古屋はホットパーティクルという核燃料の粉が飛びました。
■移住の相談会
・日時 平成27年1月31日（土曜日） 12時から17時30分まで（来場受付は16時30分まで）
・場所 東京交通会館3階グリーンルーム（東京都千代田区有楽町2-10-1）
・その他 参加無料、予約不要です
・今回の相談会が終了しても、また開催されます
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324:ななしの珍味
15/02/22 12:51:48.69 jQCo7Kkk.net
納豆菌は空気中に拡散したりしますか？
アルミ断熱シートを内張りした発泡スチロール箱にタオルに包んだホカロン入れて皿載せて
ザル被せた上に新聞紙を覆って吸気用に箱の蓋はずらせたうえで
寒気にさらさないようコタツの隅のほうとかヒーターとか暖気にあたるようなとこに置いたりしたらマズいですかね？
臭いが凄そうだけど
325:ななしの珍味
15/03/23 21:59:42.94 rbcemoGe.net
2～3年前に 地上3000m位で採取した菌で納豆作った 大学が有った
326:ななしの珍味
15/06/05 17:27:17.70 skPWVJF2.net
『しょぼろ納豆漬け』の漬け込み方をご存知の方はいらっしゃいませんでしょうか、
ググってみるとちっとも漬けていない「即席」レシピばかりです
・水で戻した切り干し大根をそのまま刻んで納豆と醤油他調味料と和えてすぐ食卓
・水で戻した切り干し大根を刻んだあと醤油他調味料と油で炒めてから、納豆と和えてすぐ食卓
・塩漬けした切り干し大根を（たくあん等でも可）刻み、納豆と和えて食卓へ
……といったものばかりで、全然「漬け」になっていないように思います
伝統的な「しょぼろ納豆漬け」の作り方が知りたいです
327:ななしの珍味
16/01/13 15:42:47.11 hOQ+m0KC.net
この季節、機械がないと家庭では無理？
328:ななしの珍味
16/01/14 17:00:42.58 4KDJUgjh.net
半年でレス一つか
過疎り杉
329:ななしの珍味
16/01/14 17:32:35.24 O5o27y+F.net
>>328
「なっとう」を、しかも「自宅で納豆を作ろう：なんていうクレイジーなスレ（褒めてる）がＤＡＴ落ちしてないだけでも奇跡だろ
330:ななしの珍味
16/01/16 11:51:44.59 wwbSErR2.net
>>327
独り暮らし板からか？
ヨーグルトメーカーみたいな電気製品なんぞ無くとも無駄に光熱費使わない知恵はスレ内にいくつも転がっとるよ
とりあえずスレ一通り目を通せ（予め断っておいた阿呆は無視すること）
読んだらあとは先達の知恵を参考に、己の環境に合わせて創意工夫で頑張るだけだ
発泡スチロールの箱(俗にトロ箱と言う)なんかはわざわざ金払って買わずとも、
食品スーパーや鮮魚店で タ ダ で 譲ってもらえるから、
ついでに鍋ごと納まるような大きいトロ箱も一つ貰っておくと圧力鍋＋トロ箱で保温調理にも使える
>>328-329 板自体がそういうところだ
実況板みたいに半日持たずにdat落ちする板もあればここやダム板みたいなとこもある、
ひと昔前ならチャットじゃないんだから、今はLineじゃないんだから、ってところか
一つ賢くなれたか？
331:ななしの珍味
16/01/16 18:51:47.17 NEtkaFVn.net
一つ賢くなれたか？（ｷﾘｯ
332:ななしの珍味
16/01/17 03:02:18.48 TCjXEy8U.net
一万円もしない機械買えない貧民の巣窟なのか、ここは？
333:ななしの珍味
16/01/17 03:04:58.06 TCjXEy8U.net
納豆は下ごしらえをした後、45度で24時間発酵されると上手くできるらしい
タニカのヨーグルティアを使えば簡単
334:ななしの珍味
16/01/17 04:07:59.93 4mdtsuV+.net
らしい（ｷﾘｯ
335:ななしの珍味
16/01/17 11:49:29.71 VI6pyeyp.net
ツインバードが出してた納豆可能なヨーグルトメーカー使ってるが
今は無いんだっけ
336:ななしの珍味
16/01/20 22:15:57.93 esSvznmN.net
ついに自作黒豆納豆完成！
市販の納豆より大粒で味もまろやか
原料
・黒豆（黒大豆）約２００ｇ
・市販納豆数粒
使用機材
・ヨーグルティアYM-1200
・電気式圧力鍋（パナ製）
・冷蔵庫
豆浸し 約８時間 （ぬるま湯）
蒸煮（じょうしゃ） 圧力鍋で過沸騰後３０分
発酵 約２４時間 （ヨーグルティア）
熟成 約３日（冷蔵庫）
約５日間かけて完成
337:ななしの珍味
16/01/20 22:21:58.72 esSvznmN.net
蒸煮は普通の鍋だと３～４時間必要らしい
圧力鍋ないと結構面倒
338:ななしの珍味
16/01/25 16:09:36.05 EY7ZB3JT.net
pgr
339:ななしの珍味
16/01/25 20:00:42.88 BapMGKT1.net
蒸し大豆に黒豆あるといいね
340:ななしの珍味
16/01/29 18:42:31.15 y66/OX58.net
【オウム】 国政からテロリストを排除しろ 【自民党】
さらに驚いたのが、オウムには手を出すなという指示が、この特捜員に来ているわけです。
特捜員に指示ができるといえば国家公安委員しかいないんです。わかるでしょ？ 自民党の重鎮ですよ。
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
安倍晋三は民主党鳩山政権時代に、一度、田母神をトップに据えた軍事クーデターを企てている
習志野空挺師団が幕張を占拠、軍事クーデターによって政権奪取、安倍を首班とする計画 曝露されて田母神は失脚
下町ロケットと翌日のイプシロン打上も見え透いた核ミサイル戦略だろう
国民に民生用ロケットの好感イメージを洗脳してるが、ロケットの意味は軍事用しかない
URLﾘﾝｸ(twitter.com) aiamada/status/680111906061856769
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信 三菱重工の重役でもあるらしい
これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある 書けばツイッターで速攻削除されている
ネットにおける言論統制は、非公然で陰湿に進んでいるようです
URLﾘﾝｸ(twitter.com) iamada/status/664017453324726272
今朝、辺野古で新基地建設に反対するママの会メンバーに対して、
機動隊員が「お前たちには汚い血が流れている」などと暴言を吐いたそうです。
自分のやっていることを「だってお金欲しいもん～」「俺の写真を待ち受けにしろ」とも （顔写真）
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
341:ななしの珍味
16/03/11 16:03:11.91 6DFCC16B.net
水煮大豆でﾃｽﾄ開始。
保温、容器はﾀｯﾊﾟｰ、熱源はﾎｯｶｲﾛ。
種は、市販品小さじ1。
342:ななしの珍味
16/03/13 23:14:45.80 05RgqJKO.net
>>326
めちゃくちゃ遅いけど、こんなレシピ？
URLﾘﾝｸ(health.suntory.co.jp)
343:ななしの珍味
16/03/15 08:38:16.63 kV9paihy.net
>>342
美味しそうやねコレ
344:ななしの珍味
16/03/28 12:38:31.45 EmlLQ9lU.net
つくってる？
345:ななしの珍味
16/04/03 16:14:44.61 IndM3b+l.net
作ってるよ。
346:ななしの珍味
16/04/23 17:28:27.32 cP2vKCFV.net
NHKEﾃﾚ趣味どき！水曜「きょうから発酵ライフ」第三回は納豆でしたな
※ 27日(水) 午後9時30分～再放送アリ
番組内で紹介してた乾燥納豆やってみよかと、納豆仕込み
普通サイズの大豆使ってるから、普段は水に漬け込んだあと刻んで挽き割り(もどき)で作ってるけど
今回粒のまま作るとして、どうせなら黒豆納豆にチャレンジしてみよかとｗ
ちなみに乾燥納豆のレシピは
市販の納豆1Pに上新粉20g、粒がバラバラなるよう塗して広げて180度オーブンで6分半乾燥焼き、だそうな
347:ななしの珍味
16/05/26 03:05:19.62 UBxP1LJw.net
市販品を購入してた頃は小粒や極小粒が好きだったんだけど
自作になってから大きい（普通の大豆）の美味しさに目覚めてしまった
圧力鍋で50分10分余熱で茶色くなるまで蒸してから作ると美味しいね
あれだけ柔らかく蒸したのに納豆に仕上がるとそこそこの硬さに戻るのも不思議
国産北海道大豆の納豆って買うと高いけど、作ると安いのも嬉しい
このｽﾚのおかげですありがとう
348:ななしの珍味
16/05/26 16:32:13.30 ZCW/NbTm.net
普通の大きさの大豆の納豆って美味しいよね。
昔、まだ藁に包まれた納豆を売っていた頃は、普通の大きさの大豆の納豆が一般的だったと思う。
いつから小粒が主流になったんだろうね。
私は、味噌とかを作るのに使われている、九州のふくゆたかを使っている。
北海道産とはまた一味違った美味しさだよ。
349:ななしの珍味
16/05/26 18:04:44.48 vJQY1kSa.net
ネバの多さを重視してるから小粒とかひき割りの方が好き
350:ななしの珍味
16/05/26 21:34:13.22 UBxP1LJw.net
>>348
美味しい！
まだ、藁に包まれた納豆は食べたことがないんだけど
昔は粒が大きいのが一般的だったんだ
>>349
なるほど、ひき割りと同じでねばの多さを重視すると小粒か
自分は、それほどネバを重視していなかったから気が付かなかった
今日もまた二つ勉強になった、ありがと
351:ななしの珍味
16/05/29 08:59:11.33 UNLgZH0q.net
>>263
4ヶ月前のは余裕で食えた
でも一年前のだけは無理だった、捨てた
352:ななしの珍味
16/05/31 06:35:37.73 +cYhustD.net
>>351
4ヶ月いけるんだ！
自分は、3ヶ月前は食べたことあるんだけど
なんか冷蔵庫の中で乾燥して固くなってくるよね
353:ななしの珍味
16/05/31 09:22:09.50 qKf/lyqP.net
>>352
干し納豆みたいになるよね
食べたけど
354:ななしの珍味
16/07/15 00:34:22.29 se1iP6lG.net
暖かいから醗酵も捗るね～
355:ななしの珍味
16/08/12 10:29:47.75 8RzPbmou.net
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信。これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある。書けばツイッターで速攻削除されている。
URLﾘﾝｸ(twitter.com) iamada/status/664017453324726272
山本太郎
愛媛県の伊方原発が再稼動される。正気とは思えない判断だ。東電原発事故や熊本地震から一体、何を学んだのだろうか？
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)
2011年
3月18日 「致死量の放射能を放出しました」東電の小森常務は、こう発言したあと泣き崩れた。
事故に直接責任のある清水・勝俣に20億円を支払い、事故当時の経営陣は全員、全額退職金を税金から分捕って逃亡
2016年
6月25日 『悩みのない世界へようこそ』のスピリチュアルＴＶ主催者テディ小泉（52、埼玉）さん、脳梗塞で倒れ、心筋梗塞で死去。
7月 2日 昨日、友人が脳梗塞で倒れ頭を打ち家でトイレの前で亡くなっていた。40歳だぜ！俺は放射能汚染が本気で憎い
7月 2日 ブロガーのサランさんが今日日本で心肺停止で亡くなったそうです。倒れる前日までブログが更新されてて
7月21日 ケニアに帰国したジョハナ・マイナ（25）選手が急逝。2012年に入社。仙台国際ハーフマラソンで３度優勝
8月 3日 写真家の宮本敬文（50）さん 脳出血で死去、ＳＭＡＰ写真集など手がける
マイト レーヤは原発の閉鎖を助言されます。
マイト レーヤによれば、放射能は自然界の要素を妨害し、飛行機など原子のパターンが妨害されると墜落します。
マイト レーヤの唇からますます厳しい警告と重みが発せられることを覚悟しなさい。彼はいかなる人間よりもその危険をよくご存じです。
日本の福島では多くの子どもたちが癌をもたらす量の放射能を内部被ばくしています。
健康上のリスクは福島に近づくほど、高まります。福島県民は発電所が閉鎖されれば1年か２年で戻って来られるでしょう。
日本の近海から採れた食料を食べることは、それほど安全ではありません。汚染されたかもしれない食料品は廃棄すべきです。
問題は、多くの人々が核の汚染の影響で死んでいるのに、日本政府が、原子力産業を終わらせるおそれのあることを何も認めようとしないことです。
356:ななしの珍味
16/09/09 02:17:37.69 D38koa4t.net
つくって！！！！いますか！！
357:ななしの珍味
16/09/10 16:55:24.24 4EWZp1Df.net
作ってるよ一回に8食分ずつ仕込んでるよ
国産大粒大豆で粘る納豆菌で仕込んでいてｳﾏ～
ご飯と食べるよりそれだけを味わうのが美味しい納豆だよ！
358:ななしの珍味
16/09/11 15:53:16.81 0smNE9S8.net
ﾉｼ
時折、思い出したように… だけどｗ
豆一合仕込んで冷凍しといたオカメ納豆(あらかじめ1回分ずつ包丁で切り分けてあるｗ)使って作ってるよ～
冬場と違って発酵捗ってイイわ～
359:ななしの珍味
16/10/30 16:25:04.22 O4YvHvfO.net
ヨーグルティアで納豆つくった！
うまいよー！
360:ななしの珍味
16/10/31 16:21:03.83 59RLH6jo.net
初めて納豆つくって、さっき食べたけど
糸が強すぎてビックリするね！
361:ななしの珍味
16/11/01 20:23:54.37 8NV9H7Oq.net
test
362:ななしの珍味
16/11/01 20:25:01.55 8NV9H7Oq.net
test
363:ななしの珍味
16/11/05 21:51:52.60 HRuDSShz.net
おいしすぎてハマるわ～
豆自体がおいしいから醤油とか麺つゆとかもいらない
大粒をしっかり噛んで味わうと最高
食べ過ぎないよう注意だわ
364:ななしの珍味
16/11/09 15:55:02.73 rrrdy+W8.net
私は創価の会員でした。
すぐ隣に防衛省の背広組み官舎があるのですが、
自分の家の窓にUSB接続のwebカメラを貼り付けて、そこの動画を撮影し続け、
学会本部に送っていました。
別に大したものは写っていません。ゴミだしとか奥さんが子供を遊ばせている所とか。
官舎が老朽化して使われなくなってから、
今まで法人税(うちは自営業です)をほぼ払わなくても済んでいたのが、
もう守ってやれないのでこれからは満額申告するように言われました。
納得がいかないと言うと、君は自業自得で餓鬼地獄へ落ちるから、
朝夕に南無妙法蓮華経と三千回ずつ唱えて心をきれいにしなさいと言われ
馬鹿らしくなって脱会しました。
それ以来、どこへ行くにもぞろ目ナンバーの車につけまわされたり大変な日々です。
全部自分の出来心から起きたことで、どこに訴えるわけにもいかないのですが、
何とかあの人たちと縁を切って、新しい始まりを迎える方法はないんだろうか。