11/06/09 21:09:44.82 jn6flgo4.net
>>439
その店はじめて知った。
山形の波形羊肉店とどっちがコストパフォーマンス高いかな。
445:ななしの珍味
11/06/15 13:16:31.39 zytsMntl.net
行方 (なみかた) だった。
446:ななしの珍味
11/06/29 22:41:19.86 r4z11yDv.net
>>437
銀座三越の地下３階に生ハム、サラミの専門店があるよ
URLﾘﾝｸ(asahigrant.co.jp)
447:ななしの珍味
11/06/30 01:51:44.83 MPV6mund.net
>>446
ありがとうございます。
早速週末に行ってみようと思います
448:ななしの珍味
11/06/30 04:06:32.79 BC01MJ0R.net
銀座は遠いや@世田谷中央部
449:ななしの珍味
11/06/30 10:11:49.54 fXUgC/ng.net
湯布院の生ハムうますぎて覚醒した
450:ななしの珍味
11/07/04 13:58:25.22 twjGJKPA.net
大きいスーパーでサラミを買おうとしたらもうサラミは売ってないのな。
全部「ドライソーセージ」。
昔は日本式ながら「サラミソーセージ」をどこでも買えた。
法規でも変わったのかなあ。
451:ななしの珍味
11/07/04 22:01:13.84 VZeidotB.net
あ、スライスしたソフトサラミは売ってた。
こんなのでなく、乾燥でケーシング(天然羊腸)表面に
細かい皺というか襞ができ、白く微生物の皮膜のついた奴が欲しい。1
452:ななしの珍味
11/07/10 00:06:03.83 BNll5/D4.net
>>443
ついに11,800円の店まで登場。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
でもなんか妙にやせ細った足だが…。
453:ななしの珍味
11/07/11 02:39:49.53 vI+7I/cq.net
パレタ（前足）だとこんなもんじゃ？
454:ななしの珍味
11/07/21 00:05:40.26 /Dy3Gkez.net
安物のパンチェッタでも普通にいまいな。酒が進むｗ
455: 【東電 53.3 %】 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 株価【E】
11/07/21 02:28:52.63 2KYmwydB.net
サラミで米を食えるの？
456:ななしの珍味
11/08/19 00:42:11.95 mcWnN5sR.net
>>455
じゃあお前は柿ピーとかで米食えるのか？
サラミは肉を使っているけどツマミであってオカズではない
457:ななしの珍味
11/08/27 12:33:29.55 Thf2XdhU.net
サラダ用のサラミは美味かった試しがない
食うと途端に腹の調子悪くなるし
458:ななしの珍味
11/09/07 14:50:51.13 2n/eVtDa.net
>>364
超遅レスですがありがとうございました！
459:ななしの珍味
11/09/14 08:08:06.86 ELZAHDxv.net
>>101
超遅レスですがありがとうございました！
460:ななしの珍味
11/09/17 19:20:21.16 u1ou9C1l.net
サラミ・生ハムで白飯余裕で食えるけどなあ
そのままでも焼いたり調理しても
461:ななしの珍味
11/09/20 10:01:36.62 PaQpV0AE.net
それはちょっと。
462:ななしの珍味
11/10/16 16:07:12.23 ICVa8l0X.net
>>461
>>433-435
463:ななしの珍味
11/11/05 13:28:31.00 eLtr/xRg.net
調理しないでそのまま食べろよ
サラミに火を通すなんて邪道
そのままで白米と一緒に食べられたら褒め称えてやるよ
464:ななしの珍味
11/11/07 04:19:14.38 I+ucBO0A.net
>>463
昨日、スーパーで買ったサラミで白飯2杯いけたお
褒め称えろやゴルァ(｀・ω・´)
465: 【17.4m】 【東電 66.9 %】 忍法帖【Lv=1,xxxP】 株価【E】
11/11/13 01:43:31.35 8Ktle+5c.net
サラミ持ってると、犬がなつく。
466:ななしの珍味
11/11/20 16:20:33.30 xKkihVM6.net
生ハムのオススメってありますか？
467:ななしの珍味
11/11/21 09:34:01.55 iiijY01G.net
そんなもん人の好みは好きずきだから言えませんよ。
468:ななしの珍味
11/11/23 12:50:19.41 Qzm4FsZu.net
うぉぉぉぉ
フィルムくったった
469:ななしの珍味
11/11/24 00:58:12.82 oNPuXBJm.net
２５日に、楽天で買ったスペイン産生ハム切り落とし500gが届く！
もう楽しみで楽しみでしょうがないです
470:ななしの珍味
11/11/26 14:22:35.08 rFyxw+Rg.net
富士ハムのキングサラミに付いているフィルムは外すように書かれているが
20年以上一緒に食べているが何の変化も無し
471:ななしの珍味
11/11/27 01:07:07.78 5LWz4Wie.net
>>469生ハムどうだった？
セブンの安生ハム齧りながらこのスレ見てる身としちゃたまらなく羨ましい
472:ななしの珍味
11/11/27 01:52:44.76 p06CLLVn.net
あー・・・
生ハムで一杯飲みたい！
生ハムたまらん生ハム
473:ななしの珍味
11/11/28 21:17:23.28 K4f5KBDh.net
>>471
ちょっと無理してでもちゃんとした生ハム買ったほうがいいよ
成城石井などで売ってる1500円くらいので十分
まじ世界が変わる感じになるから
474:ななしの珍味
11/11/29 09:12:32.34 Y2qPfG/X.net
生ハムに限らないが、旨いものを買うと一気にそれだけ全部たべてしまって
体に良くないと思う下戸。
475: 【16.6m】 【東電 83.7 %】 忍法帖【Lv=13,xxxPT】 株価【E】
11/12/01 11:29:29.90 3iPqPCXS.net
サラミは、焼肉に比べれば安いよ。
476:ななしの珍味
11/12/02 01:20:59.43 4SfSXnvI.net
>>471
>>469です
私もコンビニの国内メーカーのを食べたり成城石井の輸入ものを食べたりしていたんですが、どうにも我慢できなくなって買っちゃいました
届いたときの喜びは一塩ですよ！
味は、成城石井で買うものよりはクセがなくちょっと物足りないですが、ペラペラの生っぽい国内メーカーのとは全然違います
いまは小分けにして冷凍してます
晩酌がすっかり楽しみになりました
477:ななしの珍味
11/12/03 14:53:56.27 QloOdUdQ.net
ハンガリーのPickサラミうまい
478:ななしの珍味
11/12/08 14:35:17.77 INev7kKF.net
あげ
479:ななしの珍味
11/12/15 02:43:23.15 JD3vu57O.net
>>473
>>476
ありがとう。ちょっと高いの買ってみる事にする。
残念ながら関東在住じゃないので、通販か近くにあるハムとか売ってる店で買おうかな。
今から楽しみだ。塊で食べてみたい
480:ななしの珍味
11/12/22 01:05:45.39 8UgtCLg4.net
>>479
食べたら感想聞かせて下さいね～ あげ
481:ななしの珍味
11/12/26 00:35:56.17 6UIUk46l.net
輸入食材屋さんで買ったプロシュートスライス、食べたらなんかジャリジャリ
(シャリシャリ？)してるんですが…
これがもしかしてアミノ酸とやらですか？
482:ななしの珍味
11/12/27 07:36:59.27 14VGV6jM.net
>>481
たぶん塩だと思う
スライスされてるのは一枚ずつ塩をつけることがあるから
表面が乾いてなくても溶けきれずに残ることがある
483:ななしの珍味
11/12/31 12:11:04.98 Z060lbx+.net
>>482
塩！
なるほど、スライスしてから付けたりするんですね～やっぱり保存の関係でしょうか？
初耳でした、ありがとう
484:ななしの珍味
12/01/02 22:04:50.86 AT2ftlCN.net
嘘教えてるんじゃねぇよｗジャリジャリはアミノ酸だよｗ
塩だったら、しょっぱくてとてもじゃないけれど食べられない。
485: 【20.4m】 【東電 67.8 %】 忍法帖【Lv=19,xxxPT】 !kab
12/01/03 09:39:02.05 RqOq1lBd.net
サラミでごはん食えるの？
チータラでごはん食うようなもんじゃん。
486:ななしの珍味
12/01/03 10:40:44.26 uJxU7n9R.net
昔ガキの頃、チーズサラミ”茶漬け”が好きで良く食ってたな、なかなかオツだったよｗ
487:ななしの珍味
12/01/03 20:12:02.83 ZwpM5KMW.net
むしろ3食サラミだけで米食わなくても平気
488:ななしの珍味
12/01/03 22:35:43.94 EKlVLDc6.net
Coren Jamon Serrano Reserva
いつも買ってるんですが、
今回のはなぜか薬っぽく苦い？味がする
いつもはこんなこと無いんですが…
こんな事ってありえますか？
489:ななしの珍味
12/01/05 10:22:19.24 G+vJ6fT6.net
そりゃ原料は生き物だもの、そんなこともあるさ。
ひどかったら返送してみたら？
490:ななしの珍味
12/01/05 15:21:48.39 wT/83BN4.net
ルカ・ブライト
491:ななしの珍味
12/01/05 20:58:46.98 abQoYbKH.net
エサによって肉の味が変わるのはお約束だけど
でもまさかエサ変えるワケないよな
492:ななしの珍味
12/01/06 08:25:35.72 ZHxFzW7M.net
産地・飼育法偽装かも。むかしフランスから日本に輸出していたワインに
不凍液みたいなものが混ぜてあった事件があったじゃない。
493:ななしの珍味
12/01/12 14:36:18.51 0/2qJCcB.net
ハモンイベリコとかいろんな生ハム食ってきたけど
なんやかんやでプロシュートが一番好き
494:ななしの珍味
12/01/16 00:36:47.09 bEPjndnZ.net
ハモンイベリコ食べてみたい！
一人暮らし大学生には買える値段じゃないんですよね…
まあ決心がついたらお店じゃなくて買って食べようと思います(値段的な意味で)
495:ななしの珍味
12/01/28 03:25:12.82 msNM/wBr.net
国産のうまい生ハムはないもんか
もうペラペラの生っぽい香りもなにもないやつは嫌だ
496:ななしの珍味
12/02/04 21:06:36.09 zW5Rpt55.net
URLﾘﾝｸ(portal.nifty.com)
これ見てから生ハム一本買いたくてしかたない
でも場所がなあ・・・
常温保存らしいんだけどほんとうに大丈夫かも心配
とりあえず安い部位のミニ原木買ってみた
切るの難しいし、アミノ酸の結晶とるのめんどくさいけどしっとりしておいしかった
497:ななしの珍味
12/02/04 21:40:27.67 hCzeClYF.net
>>496
その記事おもしろかった
原木っていうのか・・・
欲しい
498:ななしの珍味
12/02/05 15:34:12.86 YH7g3dw4.net
日本の気候で常温保存はかなり危険
11月～2月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい
原木買うのは冬場に1ヶ月以内に食べきれるか、丸々1本押し込める冷蔵庫を持ってるひとに限られるな
499:ななしの珍味
12/02/05 21:27:04.91 ZGqhIGlb.net
>>496の人は数ヶ月保たせてたはず
販売元のブログ見たらイベントで搬入したホテルで冷蔵庫入れられて
コンディションが悪かったとか書いてあったから
開封後は常温なのかも
買うにしても秋～春くらいの保存を考えて買いたいな
所詮夢だけど…
500:ななしの珍味
12/02/05 21:37:14.69 ZdbC5mfl.net
日本は多湿だもんね・・・
小さいの買った方が賢明だね
501:ななしの珍味
12/02/06 09:44:22.63 gzcV0IUv.net
17世紀前半のドイツの三十年戦争当時の兵士や農民の暮らしが描かれた
グリンメルスハウゼンの「阿呆物語」という本を読んだが、
ドイツでも豚を肥やすのに樫やブナの林に放してどんぐりを食べさせるらしかった。
502:ななしの珍味
12/02/06 23:30:33.76 rnGuBfha.net
>>501
イベリコか
503:501
12/02/07 09:08:38.30 T15e3lvF.net
あと、乾ソーセージって言葉が良く出てくる。
日本で「ドライソーセージ」というとなんとなく
サラミソーセージとしての条件を満たさない二級品という感じだが、
別にイタリアだけのものじゃないものな。
504:ななしの珍味
12/02/16 11:20:21.11 yAVLnoJT.net
あと燻煙ソーセージという言葉も。
ということは燻煙しないソーセージもあるってことだ。
ところで、日本のハムとかソーセージとかスモークチーズとか、本当に燻煙しているのかね。
相当な割合は木酢液に塩やアミノ酸を足した調味液に漬け込んでいるだけじゃないの？
505:ななしの珍味
12/02/21 16:28:25.59 L85olHeE.net
URLﾘﾝｸ(www.taikotec.co.jp)
506:ななしの珍味
12/02/22 16:55:23.51 jivlLLM9.net
gallo salameというサラミが欲しいんですが日本の通販やamazon UKにもありません
個人輸入するしかないでしょうか？
公式ページを見るとアメリカにしか届けないようなんですが
507:ななしの珍味
12/03/07 10:20:17.27 ffndIQz3.net
なんで？米国にいた時に食べたの？
508:ななしの珍味
12/03/16 08:23:51.52 ZM81mJ8q.net
東京で生ハム安く買えるとこないかなー
509:ななしの珍味
12/03/16 08:39:44.43 Ntk4L8bh.net
通販じゃだめなのか？
510:ななしの珍味
12/03/23 15:22:53.68 3FkP9ShO.net
東京っていっても広い
生ハムっていっても種類がたくさんある
511:ななしの珍味
12/03/28 08:49:10.18 AFaRhIMB.net
朝から生ハム美味すぎwwwww
512:ななしの珍味
12/03/28 12:49:04.94 gLqc3nnd.net
昼でも旨いぜ！ｗｗ
513:ななしの珍味
12/03/28 20:13:51.19 WCmsCmCl.net
もちろん夜もｳﾏｳﾏ！ｗ
514:ななしの珍味
12/03/30 03:14:20.47 qt1zGbgA.net
ハモンテルエルが恋しい
関東に引っ越してから未だ取り扱ってる店を発見出来てない
個人的にはハモンイベリコより美味いと思う
515:ななしの珍味
12/04/04 00:41:59.28 huDGIgLm.net
スーパーの生ハムよりコンビニの生ハムの方が同価格帯なら美味いと思うんだけど。
516:ななしの珍味
12/04/08 01:04:47.00 /yviyx3L.net
どっちも同じような味だよね
517:ななしの珍味
12/04/10 04:06:53.26 7ffFPtI+.net
この前カトリック教会の神父から信者さんからもらったスペイン産生ハムをおすそ分けでもらって食べたのですが、
今までイオンのトップバリュの生ハムしか食べたことがないので衝撃を受けました。
何よりもめちゃくちゃ硬いし、独特の香りとクセがあってごはんには合いませんでした。
やっぱりこういうのはビールのツマミとかの方がいいのでしょうか？でも私はお酒を飲みませんし…
これを美味しく食べるにはどう調理すればいいですか？
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.shashinkan.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(thumbnail.image.shashinkan.rakuten.co.jp)
518:ななしの珍味
12/04/12 21:09:46.34 DC+QuYwJ.net
ベーコンの代わりにするといいよ
ピザとかパスタとかで加熱調理にもいいし
生のままがいいならサンドウィッチのようにパンに挟むのもいい
519:ななしの珍味
12/04/19 10:29:33.29 nQUngDCT.net
行きつけのパスタ屋で原価が上がったのか、ソーセージの量が減らされた。
二ツ切だったのが四ツ切か五ツ切ぐらいになり、総量として半分近く減らされている。
ソーセージが少ないと食べる楽しみも少ないので、
好物だったナポリタンや看板メニューを頼むのをやめ、
ソーセージのはいらないものばかり頼んでいる。ペペロンチーノとか。
偶然だろうかフレッシュネスバーガーでもチリビーンズドッグがメニューから無くなった。
520:ななしの珍味
12/05/09 10:18:22.45 urxZawtg.net
トップバリュなんか食うなよ。何使ってどこで作っているか判ったものじゃない。
521:ななしの珍味
12/05/14 20:14:12.37 yeZrOSCk.net
クイーンズ伊勢丹に一、二年前くらい前まで売っていたサラミが大好物でした。
スティックタイプのサラミが4本入って300円くらいだったと思う。
同じメーカーの同商品、もしくは同じタイプのサラミが手に入らないか、誰か知りませんか？
522:ななしの珍味
12/05/14 20:19:40.43 yeZrOSCk.net
連投で恐縮なんだけど、池袋、新宿あたりで、カナダやアメリカで売っているスナイダーズ（だったと思う）のスティックサラミを売っている店をどなたか、ごぞんじないですか？あれも、ウマーだった記憶が。
523:ななしの珍味
12/07/28 12:46:50.33 JcKhMGrw.net
なんでサラミってあんな薄いフィルムついてんだ？
524:ななしの珍味
12/08/01 11:15:52.83 OtCQ6IQX.net
薄くないと燻液から風味が滲み込まないのかな？
今時は紀伊国屋みたいな高級スーパーや進物用の店でないと
サラミは店売りしてないんじゃないの？
俺はつまみ用にスライスしてあるサラミか、さもなきゃ原料肉がサラミの規格にマッチしない
ドライソーセージしか見かけない。
25年前、出稼ぎラッシュの前に在日ブラジル人からポルトガル語を教わっていたけど、
サラミソーセージが一番懐かしいと言ってた。
525:ななしの珍味
12/08/10 12:53:30.80 ay4nDAU8.net
パスタ屋でベーコンペペロンチーノ頼んだら、
ベーコンに赤い斑点があって妙だった。
ボローニャソーセージみたいなのをカットして作った業務用偽ベーコンってあるのかな。
526:ななしの珍味
12/09/11 01:11:15.80 7vYlwpAu.net
サラミってバストアップするの？
527:ななしの珍味
12/09/13 22:57:39.83 l/xZEP9t.net
この前秋田の実家に帰った時にグランビアってとこの自家製生ハム食ったら本格的ななかなかいい味だった
528:ななしの珍味
12/10/05 13:24:10.86 DuviYLci.net
特亜系エセ左翼・カルト宗教団体が行っている敵対する人物への組織的な嫌がらせ、集団ストーキング、電磁波悪用による体調不良、マインドコントロールの手口、「集団ストーカー カルト」で検索してください。
529:ななしの珍味
12/10/07 00:20:25.17 APeNVWe5.net
なんで国産の生ハムって、あんなしょっぱいんだ？
バカじゃないの？
530:ななしの珍味
12/10/07 00:29:43.45 APeNVWe5.net
世の中、減塩傾向なのに
昔っから生ハムのしょっぱさ、全然改善されない
昔より、需要伸びてると思うけど、味の改善しないよなぁ
作ってる人は、今の味で旨い！と思ってんのかな
531:ななしの珍味
12/10/09 08:44:01.52 Ccslz5nF.net
保存日数を伸ばすためじゃないの？
燻煙したら多少水分が減るけど、
燻液につけてごまかしているから水分減らないし。
ハム・生ハムだけでなく、ベーコンなんかも大部分燻液漬けらしいね。
532:ななしの珍味
12/10/10 00:23:07.97 RM5ifUX6.net
サイゼリヤのプロシュート、超旨い
しょっぱくないし。
輸入するわけだから当然、保存も考慮されてるだろ？
真似できなもんかね。
533:ななしの珍味
12/10/10 13:57:06.39 DdQ9NkPT.net
プロシュートって食べたことない。
映画「ゴッドファーザー」で後に裏切りがバレて消される手癖の悪いポーリーが
結婚式で同僚から投げてもらうサンドイッチがプロシュートだったって事を思い出す。
534:ななしの珍味
12/10/11 00:35:53.73 1jl9cV0/.net
プロシュート。要な生ハムなんだが、イタリア製の生ハムを指すようだね。
サイゼリヤのプロシュート旨いよ。
今まで国産市販のしか食べてこなかったから、比較対象はそれだけなんだけどｗ
機会があったらぜひ食べてみて。
ゴッドファーザーの、見たことないけどなんか旨そうだなｗ
535:ななしの珍味
12/10/17 12:44:03.23 JMSnxoi/.net
毎日ドライソーセージ(サラミ)かじらないと気が済まない
塩依存性かな？
536:ななしの珍味
12/10/18 20:01:01.75 RLRatVC1.net
非加熱加工肉と言えばタイのネームだね。
537:ななしの珍味
12/10/18 22:23:21.91 sNqO2n4h.net
美味しいお肉なら加工して無くても加熱してあっても良いと思い始めました
538:ななしの珍味
12/10/25 10:46:16.16 O+7yMaSy.net
>>534
いや、投げた人がプロシュートと言っていただけで、
サンドイッチはちゃんと映らないのでそれの為に映画を見ても仕方ありません。
BUTTONMAN: (from afar, tossing him sandwiches)
Hey, Paulie! I got two gobbagool... gabagol [cappicola] an' a prosciutto!
PAULIE: Eh, you stupid jerk!
539:ななしの珍味
12/10/25 13:42:37.45 kvIzpJOe.net
>>496のに刺激されて衝動的に購入。
で、>>498の、
>11月～2月の気温が低い時期で暖房が効いてない屋内でで表面に腐食防止の塩を塗っても厳しい
経験か根拠あっての意見なのかな。塩を塗るなんて味を変えてどうする。
生ハムは乳酸菌が活性している発酵食品だから常温保存。冷蔵は出したり入れたりで肉の温度が変化するし結露するからよくない。
ビニールやラップするのも蒸れるからだめ。水分が大敵だからナプキンをかけておく程度。
当分食べない時は切り口に生ハムの脂かオリーブオイルを塗っておく。カビが生えても削って取ればよい。
だいたいこんな感じ。
最初見た時“でかっ！”と思ったが、見慣れたらそんなでもない。皮を剥いで皮下の酸化した脂を取るし骨もあるから
食べる部分は全体の75%くらいかな。。。
540:ななしの珍味
12/10/25 14:39:42.18 O+7yMaSy.net
行方さんにメールで聞いてみるといい。
541:ななしの珍味
12/10/27 18:36:37.06 6d523rTM.net
今日、パンチェッタとか言うのを買ったんだけど、要冷凍って書いてある。別に塩漬けなら
冷凍しなくてもいいよな？あと、確認のために聞くけど加熱の必要はないよな？
542:ななしの珍味
12/10/27 18:38:20.19 6d523rTM.net
俺も毎日サラミをかじっている時期があった。むしろ夕飯の代わりだった。
543:ななしの珍味
12/10/30 11:31:01.23 pWKq1J7o.net
昔、一人で登山していたころ、自分の部屋でよくサラミをスライスして美味しく食べていた。
しかし山にもサラミを必ず持っていって晩飯に4～5センチほど切ってかじってたんだが、
これが全然美味しくないんだな。
疲労のせいか、砂糖の入ったものしか美味いと感じなかった。
山の水も粉ジュースを溶かさないと美味しくなかった。
544:ななしの珍味
12/11/05 20:21:13.40 GTzyttcO.net
ジャーキーはともかくサラミは自分じゃ作れないよなあ
545:ななしの珍味
12/11/06 09:03:42.22 RPhNmFAu.net
たぶんケーシングは少量じゃ手に入らないね。
中身の肉と挽いた脂と香辛料などは用意できると思うんだけど。
あと熟成をうまくすすめる温度環境と適当なカビ。
546:ななしの珍味
12/11/08 14:09:58.63 7i0RAZiP.net
なみかたから創業18周年記念のクーポンコードが来た。
全品一割引きなり。モノホンサラミ買おうっと。
547:ななしの珍味
12/11/08 16:37:23.54 7i0RAZiP.net
注文したもの。
サルシッチャ・カラブラ・スライス
セミドライトマト
「ウンゲレーゼ・スライス」
「切りたて燻製ハム「スペック」
「グラン・パルマ」
548:547
12/11/11 00:35:56.54 2fMvJST0.net
脂っこいものの食べ過ぎで即日腹くだした。
549:ななしの珍味
12/11/11 02:39:01.66 AgG1DjBo.net
旨そうなもん買い込んだなぁと思ってたのに(´･ω･`)
食い過ぎだぞ
550:ななしの珍味
12/11/11 23:16:29.76 ZtAY41Xz.net
生ハムが真空パックされたものを一本もらったの
ですが、今、18度くらいあるところで開封すると
カビだらけになりますか？
白いカビはおそらく大丈夫だと聞いたことがある
のですが、青い系だとよくなさそうなので
どうかと思いましてお聞きしました。
欧州製品らしく、湿度や温度が高い日本で
どうすればいのかと・・・ 12月くらいに10度
くらいになってから開封したほうがいいでしょうか？
てか、密閉ビニールにすでに穴があいてるとかも
あるかもしれませんが・・・。
551:ななしの珍味
12/11/11 23:20:03.87 ZtAY41Xz.net
あと、いっぺんにスライスしてからラップで
冷蔵と冷凍保存するのがいいのか、
ブロックに分けてカットして冷蔵？冷凍？
するか、または、そのまま室温で台に固定して
カットしながら食べるのがよいのか？
どうすればいいですか？
カビができないようにして食べたいです。
552:連投すまそん
12/11/11 23:24:34.66 ZtAY41Xz.net
>>497
原木っていうのかよ？それです。
553:ななしの珍味
12/11/12 01:45:01.33 eQAnxXY2.net
>>550
>>496のリンクに扱い方書いてあるじゃん
554:ななしの珍味
12/11/12 02:39:34.92 ZiZPkCSh.net
>>553
書いてないようですけれど。
555:ななしの珍味
12/11/12 23:04:48.06 IwAThmMX.net
>>554
記事の下の方にある「つぎへ」を押してどんどんリンクを進み読みしていけば書いてある
556:ななしの珍味
12/11/12 23:37:41.59 w4UvO8Iq.net
>>496
うまそー
いいなぁ！
557:ななしの珍味
12/11/12 23:39:21.40 w4UvO8Iq.net
>>539
参考になります
558:ななしの珍味
12/11/13 11:09:37.61 8x0dpvpc.net
いいなあ！台とナイフを買わなくちゃ。
よかったなあ、開けちゃう前にここで聞いて。>>550
豚の脂身(ラルド)の熟成食品なんかもあるらしい。
脂肪が発酵・熟成するなんか初めて聞いた。
たぶん脂身といえど100%脂肪ではなく、
水分やアミノ酸とか脂肪酸とか含んでいるからだろうな。
559:539
12/11/13 12:36:47.67 jSFxnGpe.net
前の続き
食べ始めて20日くらい経った。
食卓横に放置しているので家族が勝手に切っては食べするのでもう1/3近く減った。
時々暖房をかける季節になったが、表面は脂ギッシュだからカビなど生えそうな気配はない。
オリーブオイルが塗られた皮の部分は固くシェルのように内部を守っており、さらに酸化した皮下脂肪がある。
脚が胴体に付いていた赤身の部分はイベリコ豚脂とオリーブオイルを混ぜたクリームがこってり塗られている。
食べる部分のこれらの酸化した皮や脂肪やクリームを削ってきれいにする。削ったナイフも一度きれいに拭いてから。
わが家ではしじゅう食べていても、むき出しの赤身部分が乾きがち。でも乾きぎみの肉もそれはそれで旨い。
乾かしたくない場合はオイルを塗るかナイフの背で脂の部分をこそいで塗る。
取説では冷蔵不可、ビニールやラップ掛け不可、空気が動くところに置く。週１で表面をメンテせよとなっている。
食べるのはもちろんグラス傾けつつのこのメンテ作業が楽しいのよ。
というわけでカビの心配なし。取説では生えても拭けばいい、と。
骨が出てきたからもう少ししたら天地をひっくり返す。１年かけて食べる予定がすぐ無くなりそう。
>>550
もう開けたかなあ？このスレ止まっていたので見てなかった。ゴメンよ。
冷蔵で届いたなら開封する前に２～３日ほど室温で放置して常温にする。冷たいまま開封すると肉の組織内部が結露して
マズくなる。と取説に書いてありました。
台にちょこちょこ食べるなら蹄の甲側を上に、パーティなどでどっと食べるなら蹄の掌側を上にセット。
560:539
12/11/13 12:41:56.25 jSFxnGpe.net
言い忘れた。
>>550
原木だと専用のナイフが必須。
>>496のリンクの会社で売ってます。刃渡りが長くて薄くて切れ味鋭い。
これでないと、包丁や普通のナイフでは薄くスライスしにくいと思います。
561:ななしの珍味
12/11/13 17:28:57.93 4qxvRRui.net
>>555
質問の回答は書いてませんよ。
562:ななしの珍味
12/11/13 17:32:22.54 4qxvRRui.net
来月くらいに開封したいんです。
冷蔵庫に入らないので室温で保存するしか
手立てがありません。
１）真空パックのまま室温がよいのですか？
２）真空パックを開封して台に載せて室温保存がいいですか？
３）ブロックカットして冷蔵保存がいいですか？
４）スライスして冷蔵保存がいいですか？
５）その他最良の保存方法があれば教えてください。
563:ななしの珍味
12/11/13 17:37:56.26 4qxvRRui.net
>>559
カビが生えてくるという他の記事も見受けられるので
どうしたものかと思っています。
カビが生えたら本当に拭いたり、削ったりすれば
大丈夫のですか？ 昔は餅についた青かびは削って
食べるようなことをしていましたが、最近はそれは
よくないようなことを聞いてカビると捨てています。
どこまで根がはっているのかが不明というような
話を聞きました。
欧州でもかなり長く生活したので、カビの生えた
乾燥食品や醗酵食品は目にしてしてたのですが
化学的、醗酵学的、醸造学的な知識はありません
ので経験則にゆだねるだけなので広くお話を
おききしたく書き込んでいます。
564:ななしの珍味
12/11/13 17:39:09.28 4qxvRRui.net
>>560
ありがとうございます。
台もナイフもとりあえず揃ってます。
冷蔵庫が小さいってことが問題です。
565:ななしの珍味
12/11/13 20:26:43.19 sv3ZC9WI.net
>>562
リンク先の文面や>>559が言ってることから理解できないのかな？
勉強する気無しで答えだけ知りたいという典型的めんどくさいバカ女だな
２）だよ！
566:ななしの珍味
12/11/13 23:08:36.09 wi2sU2Qz.net
>>562
例のブログの文章追ってけば、全部書いてあるよ
>>559さんも書いてくれてるし
ちゃんと全部読みもしないで、質問すんな
567:ななしの珍味
12/11/14 01:02:21.90 4SAg0rcw.net
開封しないほうがよさそうな気がするんだけどな。
湿度はﾊﾟｯｹｰｼﾞでｶﾊﾞｰできて、温度管理だけっしょ？
欧州と日本の湿度の違いはかなりﾔﾊﾞくねすか？
568:ななしの珍味
12/11/14 01:10:43.31 4SAg0rcw.net
というのは、ヨーロッパのスーパー
なんかでは夏でもパックしたままのが
ほったらかしで積んであるのを
みたことがあるからなんすけど。
夏だと室内で15度～25度くらいだと
思うっすよね。
その反面、同じ温度で脂受け挿したのを
突き刺してカウンターの上にぶら下げてる
バールとかもあるしむずかしっすね。
買ってみないとﾜｶﾝﾈ。
569:ななしの珍味
12/11/14 04:31:49.98 5iMph/ps.net
秋田の廃校になった小学校で、無添加の生ハム作ってるってところの少しだけ買ってみた
味は美味しかったけど、冷蔵庫で保存しながら包丁（しか持ってない）で切って食べたら
ジャーキーみたいになっちゃった
常温にして、専用ナイフでうすーく削ぐようにしないと、あのしっとり感は出ないのかもなぁ
570:ななしの珍味
12/11/14 04:33:05.10 5iMph/ps.net
>>559さん
質問なんですが、原木生ハムは
味はしょっぱくないですか？
ちょうど良い感じでしょうか？
571:ななしの珍味
12/11/14 06:22:57.65 RdSxeiRf.net
yahoo知恵遅れに行けよお前
572:ななしの珍味
12/11/14 08:12:43.51 4SAg0rcw.net
>>570
ランクの低いのはしょっぱいすよ。
スペインとかのやつで専門店のカウンターに
ドッカーンと鎮座してるやつはなんとも
いえず美味いっす。しょっぱさとは無縁なり。
おおおおおお無縁と無塩がかかっちょる。
573:559
12/11/14 12:00:35.83 2nHIORzb.net
>>562さん
質問にお答え
12月に開けるということで
１）真空パックのまま日光が当たらない、熱源から遠い場所に室温放置。
２）開封して台に載せてもいいと思うが、食べないのに置いておくのも何かと気を使うだけ。キッチンの飾りにはなるｗ
３）ブロックカットは太い骨がありおおごと。脂で刃が滑る。ザクっと手を切るかもｗ 冷蔵庫も小さいんでしょ？
４）スライスして冷蔵保存も３とほぼ同じ理由＋ぜったいに味が落ちる。
５）その他最良の保存方法は（たぶん）無い。
カビを気にするコメが目に付くが、例えばバターにカビが生えるか、という話。
愛でてやり慈しんで表面をオイルでキレイにしてやればいいのです。
食べもせずキッチンの片隅に放置して、表面が汗をかこうが埃が積もろうがほったらかす話が前提だったら、そりゃ知らんけど。
>>570さん
市販のスライスしてパックされているしょっぱいゴムみたいなものとはまったく別の味です。
574:ななしの珍味
12/11/15 01:20:48.74 Xa6xr6c2.net
>>572
なるほど、値段にもよるんですね
>>573
しょっぱいゴムｗたしかに
そうじゃなさそうなので、家族と相談して購入検討してみます
レスありがとう
575:ななしの珍味
12/11/15 08:25:36.63 VcWymrjF.net
スーパーに並ぶ市販のスライス済生ハムもスペイン製なら満足です。
某切りたて生ハムより美味いと思うくらい。
576:ななしの珍味
12/11/17 16:17:40.36 Qq6VAWpo.net
イトーヨーカ堂で最近売り出した「ハモンクラード」というスペイン製生ハム。（398円）
日本人向けの味に作ってあるとの事で買ってみたが、
塩分控えめ、生ハム独特の臭いが抑えられていてくせがない。
個人的には美味しいと思ったけど、本来のハモンセラーノが好きな人には物足りないのかも。
577:ななしの珍味
12/11/17 16:24:21.03 HRH13SMP.net
>>576
クセがない＝おいしい、って図式だもんね
なんでもかんでもクセがなくなりゃいいってもんでもないのにな
578:ななしの珍味
12/11/18 08:22:39.82 DbzxcsC7.net
>>570>>571
駐在に敏感なんだな。
579:ななしの珍味
12/11/18 17:32:01.25 PTHAV/jA.net
お試しで買ったパレタセラーノレゼルバのセット届いたー
とりあえず明日の夜くらいまで置いておこう
580:ななしの珍味
12/11/19 04:28:00.60 4BPalyoq.net
12月くらいまでおいておいたほうがよくない？
581:ななしの珍味
12/11/21 14:46:55.74 6tDoieOD.net
珍味買うならここがおススメ。
おつまみ研究所
URLﾘﾝｸ(hb.afl.rakuten.co.jp)
582:ななしの珍味
12/11/22 06:34:40.51 CpbdLqu1.net
>>579
どうでしたか？まいうーでした？
583:ななしの珍味
12/11/22 06:38:23.27 CpbdLqu1.net
フランス物 水分多めやや塩多め。
スペイン物 硬い。水分少なめ香りよい薄いスライス。
イタリア物 その中間で噛むと鼻に芳醇な香りが抜けてうまい。
こんな個人的な感じがありますです。
産地・工程により違いますが・・・
584:579
12/11/22 21:05:01.48 0nT3agtq.net
昨日から食べてるけど、セットで1万ならこんなものかなという味
なんちゃって生ハムよりは充分まいうー
薄く切るの難しくて下手なカンナ屑というかジャーキー状態になるｗｗ
585:ななしの珍味
12/11/23 14:08:26.36 xKBrBkIy.net
>>584
おおおおおおおおおお旨そうですね。
カビとか生えてきそうな雰囲気ありませんか？
うちも買っちゃおうかな。
586:ななしの珍味
12/11/23 23:07:21.73 wBr8xIN/.net
今の時期は切り出すとこしか心配しなくてよさそう
旨いけどやっぱり塩気がかなり強いな
パレタは扁平で、悪い所を取ると丁度良く切り出すのが難しい
>>496のリンクにあるくらいの原木くらいがいいなあと思う
587:ななしの珍味
12/11/25 13:33:40.84 6dje+phU.net
前足と後ろ足だと熟成期間も違うのですか？
>>586
カビが生えなる心配がなさそうならこの時期ってのがベスト
シーズンなんでしょうね。
業者のプッシュとかもっとあってもよさそうだけど
供給量を確保できないのかな？
それともスライスして売った方が利潤がでるとかなんかな。
骨抜きのやつとスライサーがあると完璧かもしれないですね。
588:ななしの珍味
12/11/29 09:26:30.08 juvke+Bn.net
>>586
キチンに常温で常設してるんですか？
スライスして冷凍保存とかですか？
注文したので食べ方おしえてください。
589:ななしの珍味
12/11/29 10:13:25.43 K2KYc+Xa.net
>>588
スレを上から 原木 で検索すれば色々でて来るよ、リンクも含めて。
スライスは食べる前にするんだよ。
もしパーティの下準備で切っておくのならラップにぴったり挟んで空気を追い出してから冷蔵。
590:ななしの珍味
12/11/30 00:47:20.00 kfUMtsX1.net
>>589
カビとか生えないの？
591:ななしの珍味
12/11/30 00:48:12.51 kfUMtsX1.net
>>589
切る前は冷蔵しなくて部屋においてるのに
切ると冷蔵しないといけないの？
とかいろいろわかんない不思議なことが多いよね？
592:ななしの珍味
12/11/30 20:02:15.88 NDcFeo6z.net
またバカっぽいのがやってきたな…
593:ななしの珍味
12/11/30 22:29:36.26 kfUMtsX1.net
自己紹介してスレッドに入ってくるとは礼儀ただしいんだな。
594:ななしの珍味
12/12/02 00:17:09.37 hLm9CyA0.net
パレタセラーノ半分くらい食ってしまったが
ひび割れとかで思ったよりロスが多かった。
骨の重量もあるしコスパで言えばブロックのがよさげ
取り扱い方法は同封の説明書があったのでそれを参考にした。
自分で切って食べる以上、最後は自己責任ですなー
595:ななしの珍味
12/12/02 19:27:29.25 QE6h8gB3.net
16度を境に表面に脂がでてくる（汗をかくとか
業者の記事に書いてある）感じ。12度くらいだと脂はでてこない。
脂は出すだけ出したほうがなんとなくよさそうな気配がするのだけど
どうなんだろうか・・・。
業者の記事には脂がでるとカビが生え易いって書いてあるのも
あるようだ。
スペインのバールやハム屋、肉屋はぶら下げて脂落としてる。
596:ななしの珍味
12/12/02 19:31:13.77 QE6h8gB3.net
>>594
上の方と同じ方ですか？もう半分ですか？ それだけ旨いってことなんだろう。
スライサーがあれば骨抜きの方が取り扱いやすいでしょね。
無いと骨つきの方が台に乗りやすいし。骨なしのやつってなんとなく
要冷蔵なイメージがあるような。伊のパルマとか骨なしな印象がつよい。
597:ななしの珍味
12/12/03 00:08:35.64 TKVCeDP7.net
生ハムの原木にチャレンジしたいんだが、みなさんはどこで買ってますか？
適当に楽天で選べばいいですかね？
598:ななしの珍味
12/12/03 08:52:03.46 UIN1H05+.net
俺は切ったのを買ったことしかないが、
いつもラップに挟んだのを凍った保冷剤と一緒に送ってくる。
599:ななしの珍味
12/12/03 17:30:18.03 r3ZN2WSv.net
>>597
パレタだと楽天の食材ショップの共同購入が安い
後ろ足なら例の生ハム生活記事のショップかなぁ？
600:ななしの珍味
12/12/03 20:00:54.47 iUGw0p5V.net
パレタは安いんで割り切って練習用にはいいが
思ったより捨てるところ多くてガッカリすると思うｗ
まあ一人分には充分な量だが
ちなみに自分は某食材室で購入
601:ななしの珍味
12/12/04 08:40:03.95 fQQDNCo2.net
あと山形の「羊肉のなみかた」も考慮に入れとけ。
俺は最初犬用の肉を買ってて、それからハム類に行った。
602:ななしの珍味
12/12/04 22:14:56.00 WsPUT0cU.net
www.jamonarium.com
欧州でもももはやっぱり高いな。
603:ななしの珍味
12/12/06 00:31:14.06 1klOt/Pw.net
台が無いと切りずらいな。
604:ななしの珍味
12/12/07 22:22:23.56 8QWT2bQX.net
独り暮らしで客もこないのでなかなか減らない。
ブロックに切って冷蔵保存とか冷凍保存とかと
そのまま台所においておく方とどっちがいいですか？
来年の5月が賞味期限でしたので5月頃また
食べたいです。
605:ななしの珍味
12/12/07 23:20:12.60 0c+MXne3.net
外に置いておくと水分ぬけてポークジャーキー化するんだよね
特に皮と脂肪切り落とした後は腐らないけどかなりの速度で乾燥する
ひと月以上かかるなら切り分けて冷蔵・冷凍したほうがいいかもしれない
606:ななしの珍味
12/12/09 14:39:46.06 foDDOfIK.net
本末転倒な気もするが、焼くと塩分がでてきて旨い。
昨日から野菜炒めに使っている。
607:ななしの珍味
12/12/09 14:40:47.75 foDDOfIK.net
>>605
おっしゃるとおりむき出しになっているところは干からびていってます。
608:ななしの珍味
12/12/09 14:41:58.99 foDDOfIK.net
明朝、味噌汁に入れてみるかな。旨そうなイマジネイションが今見えた。
609:ななしの珍味
12/12/09 22:51:27.37 pBFgooDS.net
外皮にもわっと白いカビが生えたｗ
610:ななしの珍味
12/12/10 02:51:55.47 9IbaOtnk.net
室温何度くらいのところに置いてましたか？
611:ななしの珍味
12/12/10 23:54:14.90 9IbaOtnk.net
よし、明日はご飯にいれて炊いてみようか
612:ななしの珍味
12/12/11 21:06:57.78 Z0cx6aqG.net
狭いキッチン＆風呂場前の場所で15～20度くらいで置いといて
カビが一部に生えたが他はまだ問題なし
こういう悪条件でもどうにかなるのでマメにメンテするなら
心配しなくていいんじゃねー？ あ、自己責任でおながいします
613:ななしの珍味
12/12/12 05:35:29.63 H0ah1n30.net
なかなか減らない。いっそステーキ厚できってみるか、
いやそれはやめておこう。
614:ななしの珍味
12/12/12 05:37:03.59 H0ah1n30.net
>>612
ヨーロッパだったら暖房完備だから普通の家なら
どんな家でも20度以上あるよ。悪い条件では無いような。
615:ななしの珍味
12/12/12 08:34:56.90 fn56L6YO.net
冷蔵庫の普及前は納戸のような北側の涼しい部屋にラーダーっていう戸棚を設けて
肉とか保管してたらしいよ。
616: ◆nqaXmkujM.
12/12/13 22:39:00.57 +h9egGPD.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ 今日も暖房のない部屋で
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ スライスする仕事が始まるお・・・
| （__人__）' |
＼ ｀⌒´ ／
617: ◆SX0t78ozmk
12/12/14 00:42:47.90 8n2nwU0V.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ 12度くらいのところに置いてるのに
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 白ぽいモワモワしたのが付いてたよ・・・
| （__人__）' | 一部アミノ酸の結晶か他のものか
＼ ｀⌒´ ／ 見分けがむずかしいよ。
618: ◆jzhjt9oq2w
12/12/14 00:46:45.42 8n2nwU0V.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ 革側は脂層もあって管理いらずで
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 問題なさそうだけど内側は管理が
| （__人__）' | むずかしそうだよ。
＼ ｀⌒´ ／
619:ななしの珍味
12/12/14 00:51:22.56 8n2nwU0V.net
＿＿＿_
／ ＼ >>614
／ _ノ ヽ､_ ＼ てか、欧州の家庭の台所で置いてるところ あんまり
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 見たことないお。肉屋の店頭やカフェならあるけど
| （__人__）' |
＼ ｀⌒´ ／
620: ◆EXJmwA5JR2
12/12/14 00:54:31.68 8n2nwU0V.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ とりあえずスライスできたので明日の
／ oﾟ⌒ ⌒ﾟo ＼ サンドイッチ今からつくって寝るお。
| （__人__） |
＼ ｀ ⌒´ ／
621:ななしの珍味
12/12/15 06:18:15.37 erm3qSZ/.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ 今日は５時起きで昨晩スライスしたのをおかゆにいれてみたお
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼
| （__人__）' | 中華粥に金華ハムがはいっている感じになったお
＼ ｀⌒´ ／
＿＿＿_
／⌒ ⌒＼
／（ ●） （●）＼
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ そうだ！中華のﾚｼﾋﾟでやるお！
| |r┬-| |
＼ `ー'´ ／
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼
／ oﾟ⌒ ⌒ﾟo ＼ 検索してみるとまったく同じ絵柄がでてきたお…
| （__人__） | URLﾘﾝｸ(zh.wikipedia.org)
＼ ｀ ⌒´ ／ URLﾘﾝｸ(eham.com.tw)
622:ななしの珍味
12/12/15 21:49:28.24 6ilu05zG.net
そんな顔して、いろいろアレンジしてて偉いじゃないの
金華ハムって、ようは生ハムってことか(´･ω･`)
623:ななしの珍味
12/12/15 21:51:30.18 6ilu05zG.net
手足じゃない部位の、生ハムってある？
624:ななしの珍味
12/12/16 11:58:08.69 CXImeca/.net
>>623
クラテッロは尻の部分。まあこれは脚っちゃ脚なんだけど
一番おいしいところだけを加工するってことで高級品な生ハムの中でも高級品
あとパンチェッタはバラ肉の生ハム
ちゃんと加工熟成した奴は生で食べるが、塩漬けしただけのバラ肉もパンチェッタと言うんで注意
ほかにも色々あるでよ
625:ななしの珍味
12/12/17 05:15:51.59 Y8ASKZZV.net
>>624
ありがとう
反応おそくてすまん
パンチェッタも生ハムの一種なんだな(´･ω･`)
尻生ハム、うまそうだなー
626:ななしの珍味
12/12/17 05:16:57.28 Y8ASKZZV.net
生尻・・・
627:ななしの珍味
12/12/19 13:04:56.44 aKPCjjy+.net
非加熱じゃないがアイスバインって美味いよね。脂身少ないし。
最近全然食べないが、以前はポケットナイフで切りながら食べたものだ。
628:ななしの珍味
12/12/21 01:59:16.98 o0aSAM7U.net
シュバイネハクセマイウー
629: ◆bxKNzTkfNU
12/12/22 05:37:44.66 8jkTk1hR.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ もうすっかり生ハム飽きてしまったお
／ oﾟ⌒ ⌒ﾟo ＼
| （__人__） |
＼ ｀ ⌒´ ／
＿＿＿_
／⌒ ⌒＼
／（ ●） （●）＼
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ ハムエッグが意外や意外美味かったお
| |r┬-| |
＼ `ー'´ ／
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼
／ oﾟ⌒ ⌒ﾟo ＼ でも白カビさんがモワモワでてきだしたお…
| （__人__） | 仮面の忍者じゃないお
＼ ｀ ⌒´ ／
630:ななしの珍味
12/12/22 17:22:11.50 H4X1JRLL.net
>>629
なんかもういろいろめんどくさいんで切り分けて冷凍しろ
あと生ハムチャーハンマジおすすめ
631: ◆kU66a5rp9k
12/12/23 03:31:56.84 +IeILRIP.net
＿＿＿_
／⌒ ⌒＼
／（ ●） （●）＼
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ うちにも来客があるかもしれないお
| |r┬-| | だから切り分けはもうちょっとまっておくお >>630
＼ `ー'´ ／
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ てことで今から白カビさんをオリーブオイルで
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 拭く作業が始まるお。
| （__人__）' | 深夜で暖房消してるから寒いお
632:ななしの珍味
12/12/25 09:53:51.76 yloJP2An.net
もったいないよ。
加熱用には加熱用の訳あり生ハムブロックを売ってるからそれ使ったら？
633:ななしの珍味
12/12/25 16:11:03.82 8Pzg51PF.net
生ハムおいしいいいいいいいい
634:ななしの珍味
12/12/25 23:11:16.33 tom7zC5d.net
加熱したら生じゃなくなっちゃうじゃん！
635:ななしの珍味
12/12/25 23:19:22.46 72QVaBbZ.net
元生ハム
636:ななしの珍味
12/12/26 17:16:01.69 k70qtKuN.net
>>629
切ったところにラードを塗っておいてもカビるの？
637: ◆CJJlKN0AqU
12/12/26 17:52:04.27 scjDGLO6.net
＿＿＿_
／⌒ ⌒＼
／（ ●） （●）＼
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ スライス断面はカビはでてきないお。
| |r┬-| |
＼ `ー'´ ／
638: ◆UcJStlk3pA
12/12/29 22:41:42.18 5Efx2UTZ.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ 数日ほったらかしにしてたら気温が高いのか、
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ 白いのが増えてるお。
| （__人__）' | オイルで拭く作業が始まるよ。
＼ ｀⌒´ ／
639: ◆UAPLSv412o
12/12/29 22:43:16.73 5Efx2UTZ.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ せっかくなのでなんかいいトリップが
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ できないかと打ち続けてるけど
| （__人__）' | なかなかいいトリップができなお。
＼ ｀⌒´ ／
640:ななしの珍味
12/12/30 23:21:01.47 kqRU7D8I.net
生ハムは添加物なしに限るな高いけど
641:ななしの珍味
13/01/09 23:46:35.18 7KIssa4W.net
生かどうか微妙だけどAmazonで買った燻製シートで塩漬け肉の味が二三段階は上がる
まあもも肉はブロックで売ってないからバラ肉で作っているんだけどね。生ハムじゃなくてパンチェッタになっちゃった
642:ななしの珍味
13/01/10 08:54:29.25 SRGaysbo.net
そういう製品はしらなかった。要するに木酢液を主成分とする燻液を滲み込ませたものね？
「タールやベンゾピレン、ニトロサミンなどの人体に有害な発ガン性物質を完全に除去」
ってほんとうかね。
643:ななしの珍味
13/01/11 00:11:27.41 TvAwcI54.net
百円のセロファンでピチットの代用できるから便利
644:ななしの珍味
13/01/11 21:16:37.72 RHTd+Uct.net
>>641
肉屋さんで「もも肉をブロックで○○グラムくらい欲しいんですが」って言えば切り売りしてくれますよ
645:ななしの珍味
13/01/15 15:33:24.31 YuntA1l2.net
ナチュラルローソンで売ってるよね、パルマみたいなプロシュートの切ったのを。
なんか不思議な包装方法で店頭に置いてある。
乾いちまわないのかな。
646:ななしの珍味
13/01/18 17:52:14.92 thO4fRQB.net
パンチェッタの塩きつくしすぎて凍らせてから薄切りにしてやっとちょうどいい塩加減になったwww
647:ななしの珍味
13/01/24 10:45:04.41 LMCGDswi.net
パンチェッタって生で食えるよな？
648:ななしの珍味
13/01/24 11:12:06.01 EUhiKAzB.net
うん。炒めても食うみたいだけどね。
649:ななしの珍味
13/01/31 04:41:22.05 m+Qrt/V3.net
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ やっと全部なくなっちゃたよ。
／ oﾟ(（●）) (（●）)ﾟo ＼ てか切り分けて冷凍してるけど。
| （__人__）' | 台を自作したけど、次回は原木買わないかもしれない。
＼ ｀⌒´ ／ 骨のないやつがいいな。
650:ななしの珍味
13/01/31 04:43:23.17 m+Qrt/V3.net
>>642
＿＿＿_
／⌒ ⌒＼
／（ ●） （●）＼
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 薬剤の名称はしらないけど、欧州でも使われている
| |r┬-| | もので、経験的に食中毒にならないことがわかってる
＼ `ー'´ ／ 使用薬品があるときいたことがあるような。正確でない
ので真偽を各自しらべてください。
651:ななしの珍味
13/01/31 04:45:25.87 m+Qrt/V3.net
>>647
＿＿＿_
／⌒ ⌒＼
／（ ●） （●）＼ パンチェッタ、ラルドン、他、豚でも生っぽい状態で
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ 食べるのってイタリア系で結構おおいと思うよ。
| |r┬-| |
＼ `ー'´ ／
652:ななしの珍味
13/01/31 10:39:03.69 mPi9xhd5.net
>>649
俺はブロックで買ってるけどコスト考えると原木の方が
安上がりなんだよなぁ、ブロックは管理の手間がない分
高くつくと割り切ってるが
653:ななしの珍味
13/01/31 11:06:04.09 jyMWfBZp.net
>>649
体重増えてない？
654:ななしの珍味
13/02/01 15:14:58.59 AkJo2fxF.net
＿＿＿_
／⌒ ⌒＼ >>653
／（ ●） （●）＼ 増えてないよ。
／::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼ ぜんぜんさ。 ケンコーケンコー。
| |r┬-| |
＼ `ー'´ ／
＿＿＿_
／ ＼
／ _ノ ヽ､_ ＼ 実は先週注文した小ぶりのやつが
／ oﾟ⌒ ⌒ﾟo ＼ 明日週末に届く予定なんだ。
| （__人__） | ケロケロ。
＼ ｀ ⌒´ ／
655:ななしの珍味
13/02/04 21:21:55.01 dtkxApqV.net
フェ・カセーロ半額だったので買いだめした
幸せだー
656:ななしの珍味
13/02/08 03:23:20.64 egKky4Jb.net
楽天で、500gブロックのプロシュートが1,680円で売ってるんだけど
安いよね？
なんでこんな安いんだろう
熟成期間とか書いてないから、その辺も気になる
レビューは悪くなさそうだが
657:ななしの珍味
13/02/08 09:00:23.78 RKX+BM/9.net
国産なんじゃね？
658:ななしの珍味
13/02/08 12:27:58.36 egKky4Jb.net
>>657
イタリア産と書いてあるんだよね(´･ω･`)
659:ななしの珍味
13/02/08 15:00:50.03 oHJ6WMFU.net
常に何%OFFの安売りばかり押し出してる所より
肉の種類、部位をどこで何年、自社の他種類と比較する表まであった所のハムの方が
一番下のランクであっても他より格段にうまかったよ
660:ななしの珍味
13/02/08 23:54:33.12 egKky4Jb.net
>>659
店もたくさんあって、どの店か見つからん
差し支えなかったらヒントお願い
661:ななしの珍味
13/02/09 02:51:43.30 qDvwYgmd.net
誘導みたいな事はあんま望まないんで
メーカーごとのサイトを見比べる時のポイントぐらいに思ってくだせぇ
662:ななしの珍味
13/02/10 00:00:45.98 FqqX69IW.net
足＝ジャンボン＝ハムじゃなくて、手＝片＝エポールだから安いんだよ。
いわゆる原木とか言ってるやつで後者は２０Eから３０Eくらいから売ってる。
663:ななしの珍味
13/02/10 00:01:30.64 FqqX69IW.net
片じゃなくて肩
664:ななしの珍味
13/02/10 00:05:11.01 FqqX69IW.net
>>657
国産（日本産）のがあったとしたら国産の方が高くなるんじゃないのか？
665:ななしの珍味
13/02/10 00:19:42.31 J0h4Dc3j.net
>>661
660です
うっす！了解す
>>662
俺へのレスかな？ありがとう
肩のほうが安いのか、なるほど(´･ω･`)
666:ななしの珍味
13/02/13 23:31:43.26 gYRII3N3.net
>>664
生ハム好きなヤツにとったらむしろ国産より本場スペインやイタリア産のほうが高くても買うだろ
味だって向こうのほうが旨いぞ
伊藤ハムの生ハム食ってびっくりしたもん、不味すぎて
667:ななしの珍味
13/02/13 23:50:17.74 po1id5uy.net
国産の生ハムの多くはただの豚肉の塩漬けみたいなものだからなあ
668:ななしの珍味
13/02/14 01:42:11.34 AHhJw2Uh.net
日本のって肉の匂いしないよね
669:ななしの珍味
13/02/14 17:19:08.66 BYARsFD9.net
時間をかけて熟成させるってことをしないもの。加工肉にうるさくないのは元々肉食文化でないからかな。
いやつまり冬に備えて家畜を繁殖用のものを除いて屠殺して保存食にするという文化じゃないからな、元々。
670:ななしの珍味
13/02/14 23:04:51.82 AHhJw2Uh.net
逆に「輸入物は獣臭い」ていう人もいるしね
671:ななしの珍味
13/02/15 08:41:40.30 kpV7Xav7.net
日本古来の梅干しだって、「梅干し」として売られているものの99％は「梅漬け」だからな。
面倒な日に当てて干す作業は抜かして梅酢入りの調味液に漬けるだけ。
鰹節でごまかしたりはちみつでごまかしたり。まあ本来の梅干しは塩分多くて敬遠されるけど。
ベーコン・ハム・ソーセージだって大半は木酢液入りの調味液に漬けるだけ。
672:ななしの珍味
13/02/16 17:56:19.08 7qpKfF2X.net
>>671
それが正しい作り方の品と同じ分類されているのがまた問題
梅干し風とか生ハム風とかに表示変えさせればいいのに
673:ななしの珍味
13/02/18 12:26:02.54 yazKl2FG.net
ここで、生ハム自作してる人っていない？
挑戦したいんだけど、ハードルが高くて… 誰か相談に乗ってくれると嬉しい。
674:ななしの珍味
13/02/24 13:35:53.37 /P/aRqMO.net
ウェブに一杯作例が載ってるだろ。
675:559
13/02/26 12:44:53.09 hbcDjKWj.net
原木購入して４ヶ月。もうほとんど骨になった。
結果、暖房してもカビはまったく生えなかった。この冬は例年より寒かったというのがあるかも。
なので夏場はどうなのかは断定できないが、心配は要らないのではないか。
カビよりむしろ乾く。脂が多い部位は問題ないが、赤身の部分はジャーキーみたいに硬くなるので切るのがたいへん。
食べてゆくと自重がなくなり硬い部位を切ろうとすると台ごと動いてしまうのです。
４ヶ月前は簡単に切れていた外の皮も、今ではプラスチックみたいに硬いのでアウトドア用のナイフを使っています。
味はというとこれが、熟成が進んだかいっそう旨い。
来客の誰もが「これは旨いもんだねえ」とパクパク食います。たぶん、次の１本をまた買うような。。。
676:ななしの珍味
13/03/07 16:34:49.29 9Y/6pxJh.net
じゃあ次からあまり乾く前に食べ終われるよう購入の時期を選び、
原木の目方の少ないのを選び、台が動くことについては
台の下に何かゴムみたいなのを敷くんだね。工具入れの底に敷くような奴とか。
デイリーポータルの人の後日談とか載ってないのかなあ。
677:ななしの珍味
13/03/11 17:11:50.32 gKKffA4M.net
>>675
次から乾燥を防ぐためにビニール袋でも被せてみたらどうだろう。
カビそうなら肉の露出したところには蒸留酒でも刷毛塗りしてみたり。
切ったハムの脂身は取っておいて小さい鍋で溶かして塗りつけたらどうなんだろう。
678:ななしの珍味
13/03/14 14:10:25.39 glWPr7o3.net
5ヶ月熟成ソーセージ「サルシチョン・ベジョータ」ブロックと
580日熟成生ハム「パルマ」ブロックを注文したなり。
679:ななしの珍味
13/03/17 17:35:25.42 mS2FOsO7.net
生ハムは綺麗に薄くスライスするのが難しかった。
以後ブロック買いはやめとこ。
太いサラミみたいなサルシチョン・ベジョータはうまかった。
680:ななしの珍味
13/03/18 11:10:15.55 CXzdXfNO.net
硝酸塩その他塩類を含みある程度乾燥したサラミなら室温での長期間の保存に耐えるはずなので、
こんどサラミ (サルシチョン) だけ数ブロック買って普通便で送ってもらおう。
結局俺は生ハムよりサラミのほうが好きだ。
681:ななしの珍味
13/05/15 16:37:33.21 qIvS9vf4.net
その後原木買った人いないの？
682:ななしの珍味
13/06/05 04:08:34.96 yWm6xt8S.net
原木欲しいけどお手入れが大変そうでなかなか手が出ない・・・(´・ω・｀)
683:ななしの珍味
13/06/08 22:26:48.82 QKM0rnU7.net
コンビニで変える時代になった
684:ななしの珍味
13/06/29 21:46:28.49 KU/OiHMB.net
ローソンで売ってる「ハバネロビアスティック」っていう細いサラミのおつまみ知ってる人いる？
おいしいんだけどちょっと辛くて舌が痛くなっちゃうんだけど、こういう細いサラミで辛くないやつってないかな？
685:ななしの珍味
13/06/30 12:43:34.81 Uuygb4GI.net
>>684
セブンで売ってるチーズ入りのやつからくない
686:ななしの珍味
13/06/30 21:40:00.77 h3nlUBsh.net
>>685
レスサンクス。チーズ入りかあ…。ちょっとカロリー高そうだな…。ローソンのハバネロ～は一袋138キロカロリーと
案外高くないからおやつにはちょうど良かったんだけど…。
とりあえずセブンで探してみるわ。
チーズもハバネロも入ってない細いサラミが見つかったらまた教えてくれるとありがたい。
687:ななしの珍味
13/07/02 NY:AN:NY.AN lZqKWR3j.net
セブンもチーズ入りの前に辛いヤツ売ってて、アレ凄い美味しかったんだけどな
今のヤツはチーズの種類がそういうのか知らんけどチーズ味の主張が強すぎてサラミ感が無いな
そして美味しくない
688:ななしの珍味
13/07/07 NY:AN:NY.AN OoJA3x9D.net
>>686
1袋113㌔㌍
689:ななしの珍味
13/07/07 NY:AN:NY.AN DnjvRMIC.net
先月楽天で前足の原木買ったんだけど
ネット情報を参考にして切断面にはカットした脂身を敷いて
乾かないようにしてるんだけど
常温保存で数日でわたみたいな白カビが発生しました
これって拭って食べても問題ないのかな？
それともカビが発生した面は切って捨てたほうが良いのかな？
690:ななしの珍味
13/07/07 NY:AN:NY.AN UFiA7DVi.net
>>689
そこはネット情報を参考にしないのかよw
生ハム 原木 カビ
で検索すればすぐに答えが出るのに
691:ななしの珍味
13/07/07 NY:AN:NY.AN DnjvRMIC.net
う～ん、カット前の皮の部分に発生するカビは情報のってるけど
カットした断面に関しては自分が探した限りでは
ハッキリした答えを見つけられなかった
皮は元々捨てる部分だからカビても問題ないけど
カットした断面はまさにそこを食べる訳なんで
気になったんよ、一応買ったショップにも質問してみてる
692:ななしの珍味
13/07/07 NY:AN:NY.AN jJwPuBAA.net
>>691
届いてからすぐ切らずに2日ほど置いたか？
あと脂身なんか敷いてもすき間なく敷けるわけじゃないから
カット面はオリーブオイルを薄く塗っておくのがセオリー
とにかく空気に触れさせないようにする
それでもカビる場合は保存場所が劣悪だということ
室温が多少高くても平気だが湿度には弱いから乾燥した場所を選ぶ
人が居る場所やキッチン横とかには置かない
693:ななしの珍味
13/07/07 NY:AN:NY.AN DnjvRMIC.net
アドバイスありがとう、参考になりました
早速オリーブオイル塗ってメンテしてみます
届いてから1日寝かせてから真空パック封切って。
さらに1日寝かせてからカットしたんだけど
もうちょい寝かせたほうが良かったのかも
694:ななしの珍味
13/07/24 NY:AN:NY.AN n/Hbkooi.net
ETCカードのポイントで生ハム買った。
695:ななしの珍味
13/07/28 NY:AN:NY.AN yNP/bE7i.net
サンドイッチを作ろうとファミマでパストラミビーフを買ってきたが
パンに乗せるために薄切りを広げてみたら、
普段スーパーで買うのと違って全部同じ断面をしていた。
つまり牛肉の細かい切れ端を集めてボンレスハムみたいに
結着・整形してスライスしているんだ。
696:ななしの珍味
13/07/29 NY:AN:NY.AN x/phEGSS.net
えっ
697:ななしの珍味
13/07/29 NY:AN:NY.AN VOYxl7u7.net
>>695
普段買ってるの、ローストビーフって書いていなかった？
698:ななしの珍味
13/07/30 NY:AN:NY.AN af6wX5Rl.net
ローストビーフは厚みもあるし、
表面に胡椒の混ざったスパイスもまぶしてないよ。
付け合せとタレが必ず付いているしな。
パストラミビーフとどう間違いようがあるんだｗ
ふだん買っているパストラミビーフは不規則な形をしていて
全部同じ断面じゃない。
俺はヨーロッパ式のパンやチーズや瓶詰めザワークラウトと一緒に買って、
スライスしたパンにチーズを塗りザワークラウトを乗せて、
ビーフを一枚一枚広げて三重くらい均一に乗せてから
別のチーズを塗ったパンをかぶせて食ってるから、
ビーフの形が違えばすぐ気がつくんだ。
今度買ったファミマブランドのは全て
長方形の四隅を丸めたような線対称の形をしていた。
699:ななしの珍味
13/07/30 NY:AN:NY.AN 3SJhBPQa.net
そら、ピンキリだからなｗ
さいころステーキつっても様々あるように
700:ななしの珍味
13/08/22 NY:AN:NY.AN LmIom9Dg.net
ある程度結着整形してるのは否定しないけどさ、
塊肉の断面ってほぼ一緒だろ、同じ筋の流れにそって切り出すんだから
普段お前が買ってるのは切り落としって言って、
塊肉からきれいな断面が採れるサイズまではじっこを切ったものだ
複数の塊肉から切り出されてるから断面がバラバラなんだよ
701:ななしの珍味
13/08/23 NY:AN:NY.AN 8959btnZ.net
いや、断面が扇型をしたハムとかむかしあったが、
ああいう感じです。
702:ななしの珍味
13/09/27 19:49:46.51 Lykdt1Ls.net
Ride The Lightning
703:ななしの珍味
13/09/30 01:37:36.67 qEo4YUIo.net
楽天のタイムセールで生ハム原木一本4900円くらいだった
即完売だったけど、買えた人羨ましい
704:ななしの珍味
13/10/01 20:29:08.00 F9xegoNQ.net
【政治】安倍首相、消費税８％正式表明★５
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
705:ななしの珍味
13/11/02 21:52:35.96 YvOxzaYv.net
>>700
牛脂注入の加工肉ってのが話題になってるだろう。
その加工肉が何であるか具体的に書いてないが、
ステーキとして出すにたえない中位から小さい肉塊を
何か結着材をつけて圧搾成形したものだよ。
当然ステーキとして出すものだから四角などでなく
それらしい形にするんだろう。
706:ななしの珍味
13/11/18 11:25:54.23 bQ0P7e6i.net
その後原木一本買いする猛者はいないの？シーズン的にカビにくくていいと思うんたが。
707:ななしの珍味
13/11/19 08:27:59.38 TKH9B0Pg.net
サラミうまー
ドンキのやっすいやつしか買えないがw
708:ななしの珍味
13/11/19 10:51:21.24 nWOYt78Q.net
白カビサラミが好き
成城石井で買ってる
岐阜の有名なのも取り寄せたけど
期待とは違う味だった
美味しかったけど
この二本しか知らない
オススメある？
709:ななしの珍味
13/11/19 13:26:10.29 wdRQPie5.net
欧米でサラミって言ったらみな牛腸に詰めて吊るして乾燥熟成させたやつで皺々の牛腸にカビのついたやつだよ。
710:ななしの珍味
13/11/19 15:43:50.67 wSqHId8N.net
あれって白カビチーズみたいにカビごと食べるの？
711:ななしの珍味
13/11/19 21:18:47.14 V8Zy1EzA.net
いや、食べる時にケーシング (腸) は取るから口に入らない。
712:ななしの珍味
13/11/27 15:59:29.51 SgtBWFii.net
某食材室で生ハム原木買ったんだが、昨日腐ってるような部分を見つけてしまったorz
皮側の反対側の部分に肉が一枚剥れそうなとこがあって、かたくなってたから毟ったんだ。
15cm×20cm程の肉が上部分だけでくっ付いてて、のれんみたいになってた。
べりべりっと剥がしたら白カビ青カビの宝庫。まさに桃源郷。
しかたねえなオリーブオイルで掃除するか、と思ってたら骨に沿ってネバネバしてた。
しかも若干肉に割れがあってその中もネバネバ。しかも臭い。
やっぱこれ腐ってんのかなー。
最初封を切ったときに若干腐敗臭があったんだが、安いからしかたねえのかと思ってたわ。
昨晩店にメール送ったがいまだ返事無し。
俺自分でベーコン作るんだがネバネバ＝腐敗して失敗ってイメージあるからコレもう食えねえよ・・・。
713:ななしの珍味
13/11/27 17:40:22.14 HG/iAbVt.net
初期のカビくらいならシェリー酒でふき取るとか見た気がするけど、ねばねばは…
714:712
13/11/28 23:54:36.43 F/OpmIp3.net
買った店から電話があった。
交換してもらえる様だわ。
1/3くらい食べた後だから申し訳ない気もするけど、ちょっと安心したかな。
しかし正月までに食べ終わって、ツレが集まる時にハモンセラーノを切り出す計画が大幅に崩れたけども。
まあまたワインとチーズと一緒に食べまくるわ。
715:ななしの珍味
13/11/30 21:23:08.39 FkvcLpSR.net
横浜の中央市場のジャストミートでパレタ買ってみた。
安くて旨いよな。
716: 忍法帖【Lv=14,xxxPT】(1+0：8) 【東電 57.6 %】
13/12/02 02:22:30.18 1DFLYfT6.net
サラミでご飯を食えるの？
717:ななしの珍味
13/12/03 06:27:24.94 0b7vEJch.net
>>715
パレタよりハモンの方がずっと美味しいらしいので、次はハモンセラーノだ。
718:ななしの珍味
13/12/04 18:08:53.53 2zNi3j52.net
パレタ買ってうまさに目覚め、昨日3年物のハモンが届いた。
合計13.8kgの生ハムに囲まれて生活してる。
嫁はすでに無言だ。
719:ななしの珍味
13/12/05 06:31:24.58 LcEFmtR1.net
最初葉獣臭いって思ったが、その独特な香りが癖になった。
720:ななしの珍味
13/12/07 20:20:12.63 H91CjqjL.net
去年、生ハム 貰って、 ホルダー自作したので
今年は、買ってみるかな｡
ただ、結構カビが生えてくるのと
管理が結構めんどうなのでどうかとも思う
ところがあるのはある｡
真空パッキングする機械を買うとまた
ちがった楽しみ方ができそうな気もするんだが
商売じゃないからな｡冷蔵庫一杯になってしまいそう｡
721:ななしの珍味
13/12/07 23:57:14.59 mp5dHKTL.net
カビかー。うちのハモン様はまだ生えてねえなぁ。
でも最近暖房付けだしたから怖いけど。
それよりもふと思ったんだが、ゴキブリが夜中にハモンに這ってるのを想像をして最近やばいｗｗ
冷蔵庫保管は邪道だと思ってるけど一度気づくとヤバいな・・・。
ホイホイを仕掛けて1年間掛かってなかったからまず大丈夫だろうけど。
真空パック器は持ってるけど真空調理にも使えるし、ベーコン作る時塩漬けを真空内ですると変色しないからおすすめ。
ローストビーフも周りを焼き締めて真空パックしてお湯にドボンで30分で失敗知らず。
一家に一台ですぜ。
722:ななしの珍味
13/12/08 05:26:25.17 dveHu5X/.net
カビるの？
風通しの良い所に置いとけば夏でもカビは生えないって言ってたけど。
ラップするとカビるから布か、紙をかける程度にしてって言われた。
カビたらカビの部分を削いで捨てる感じ？
723:ななしの珍味
13/12/08 21:25:10.93 6ykuEkmk.net
カビたら柔らかい布やキッチンペーパーにオリーブオイル付けて磨いてやるといいよ。
たぶんふわふわした白カビだろうし。
切り口に生えたら拭き取ってから薄く削いでやればいいよ。
カビを生やさないように寒暖の差があんまないとこに置くとok。
結露したりするとカビやすくなるから梅雨時期は頻繁にオリーブオイルで磨いてやろう。
青カビが断面に生えたら少し悩むが。
724:ななしの珍味
13/12/08 21:41:34.52 XnFMi28O.net
>>722
風通しというか湿度の高くない所。今の普通の住宅なら台所から少し離れてる食卓の上とかなら生えない
>>723さんが言ってる事に追記して肉が空気に触れてる部分は必ずオリーブオイルを塗る
人間の肌と同じで塗った油が酸化してカビが生えにくい。水分が蒸発しにくくなる効果もある
725:ななしの珍味
13/12/09 08:30:32.46 IbG8RZUG.net
722です。
親切にありがとう。
やってみる。
今は捨てる脂身を断面にペタペタ貼ってる。
やっすいパレタ買ったけどすごい美味しいので次はやっすいハモン買ってみる。
イベリコには高くて手が出ない。
二年熟成とかだとかなり味は違うのかな？
726:ななしの珍味
13/12/09 18:15:23.53 VYmwzs37.net
ハモンセラーノ購入して一ヶ月くらいなんだけど、酸化した脂を削った側面周辺が広範囲でジャーキーみたいに硬くなってるですが、これって普通なんですか？
727:ななしの珍味
13/12/09 18:30:51.46 A+kG7YO5.net
>>726
そんなもんよ。
まあ個体差あるしねぇ・・・。
固い部分はオリーブオイル漬けにして柔らかくして食べるのがいいかもね。
パスタにも使えるし、風味も変わっておいしい。
ちなみにどのハモンセラーノ買いました？
うちはラプルデンシアの36か月とアルディザンの15カ月とありますが、ラプルデンシアはちょい固い感じです。
728:ななしの珍味
13/12/09 19:04:23.40 n5ZA/X98.net
>>727
レセルバ16ヶ月です。
スライスした生ハムをオリーブオイルに漬け込むってことですか？
729:ななしの珍味
13/12/09 23:51:41.06 A+kG7YO5.net
>>728
グルメミートショップの生ハム生活セットかな？
サシの状態はどんなです？写真では綺麗に入ってるけど実物がどうなのか気になってます（笑
僕は固いところを厚めに切って、瓶に入れてオリーブオイルをひたひたに入れてから3日程待ってから食べます。
一緒にフレッシュのローズマリーとホールのブラックペッパーを４、５粒入れてます。
しっとりとするので非常に食べやすいですよ～。
サラダに加えてもおいしいです。
スライスするっていうより乱雑に固いところを切り取る感じでぶつ切り状態です。
スライスしてマリネしてもおいしそうですが。
後は固いところをポトフに使ってもおいしいですねー。
結構良いダシ出ます。
730:ななしの珍味
13/12/10 07:22:12.43 h4WVtRDc.net
>>729
まだスネ部分を食べてるので赤身中心ですが、さしはそれなりって感覚です。近々ひっくり返すので楽しみです。
購入後すぐの写真のせときます。URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
731:ななしの珍味
13/12/10 07:24:38.03 h4WVtRDc.net
>>729
あ、まさにグルメミートショップです！
注文確定から発送まで二週間くらい焦らされましたが、値段は手頃で私は満足してます。
732:ななしの珍味
13/12/10 08:14:20.91 Im+E8q3k.net
グルメミートショップってちょい高いよね。
他のネットショップだと似たようなのが一万円くらい安く買える。
物が違うのかも知れないけど違いが分からない。
生ハムカバーと手引き書は欲しいんだけど。
733:ななしの珍味
13/12/10 09:54:12.31 h4WVtRDc.net
>>732
手引き書はたいした内容じゃなかったですよ、、、
台座とナイフがついてて、他に何もそろえなくていいのが利点じゃないですかな
734:ななしの珍味
13/12/10 12:46:45.31 Im+E8q3k.net
>>733
手引き書、そうなの？
届いてから直ぐには開封しないでとか、開封した後も数日置いてとか、
家庭で食べるにはスネ側からが良い とか書いてあるんでしょ？
最近初めて買ったんで、そうゆうの知りたかったわ。
735:ななしの珍味
13/12/10 13:10:45.00 7bpFyHLX.net
グルメミートショップはククルチョスと生ハムカバーだけ買ったよ。
トレベレスもカサルバもよそで買った方が安いから悩ましいよねぇ。
因みに手引きは送料だけで貰えるんじゃなかったかな？
736:ななしの珍味
13/12/10 17:44:49.17 h4WVtRDc.net
>>734
私は生ハムが届くのが楽しみすぎて、ネットであれこれ見てたからそう感じたのかもしれないです。。
737:ななしの珍味
13/12/11 00:21:09.38 RVweRTAU.net
>>735
単品で買うと少し高いんだけど、ホルダーとナイフセットだと安い
特にナイフは他のショップのセット品と素人目にも品質が違う
某ショップでパレタにホルダーナイフのセット買ったけどグルメミートのナイフで切ってるわ
738:ななしの珍味
13/12/11 06:54:48.98 R6cggZGR.net
食材室のはナイフはおまけだもんな。
アルコスのkyotoが欲しかったけど売り切れだったからglobal-proのハムスライサー買ったよ。
半端ない切れ味で満足してる。
afinoxのぺティも欲しかったけどもう入らないかもしれないらしいわ。売り切れ中。
739:ななしの珍味
13/12/11 10:09:59.22 RVweRTAU.net
アルコスのナイフが付属してる間は最初に買うのは生ハム生活のほうがいいと思う
2万台の16ヶ月ハモンでも1万前後の12ヶ月パレタとは格が違うから一番安いセットおすすめ
740:ななしの珍味
13/12/11 15:48:16.21 3bvKpvDi.net
小さめの包丁でスライスして不便してないけど、あんな長いナイフを使うのは、なんか意味があるんだよね？
多分薄いナイフでスライスしやすくなってるんだろうけど、長いのはなんの意味があるの？
741:ななしの珍味
13/12/12 00:08:31.01 YpeuM7HJ.net
フグ引き包丁とかと同じで、綺麗な切断面で薄くスライスするにはあのナイフの長さをつかって引くというやり方をする
短いナイフで引いて押してを繰り返すと均一の厚さにならないし舌触りも落ちる
けっこう奥が深くて、向こうで一級のスライスが出来る職人は重宝される。日本で言うと腕のいい板前みたいな感じかな
742:ななしの珍味
13/12/12 05:14:02.10 vjDA9tYf.net
そうなのか。
根本から先端の全てを使ってムラなく切る為なんだね。
小刻みに切ってたわ。
美味しく、綺麗に切れるようにやってみるわ。
勉強になったわ。
ありがとう。
743:ななしの珍味
13/12/12 12:01:38.45 aF+3G88z.net
買おうか迷ってて、色んな人のホームページやブログを見たんだけど、表面がビッシリとカビで覆われてたりする事もあるみたい。
それを聞くと怖いんだけど、普通はカビてないのかな？
真空パックで届くのもカビだらけの場合もあるのかな？
744:ななしの珍味
13/12/12 17:39:07.35 F2aaz8+H.net
んー、ハモンのカットをようつべで見てると小刻みに切る人の方が多いんだよね。
油が多いからフグみたいにスッとは切れないし。
あの刃渡りが長いのはナイフのしなりを出すためだと思うんだよね。
因みにフグ引きはしならない。だから引いて切れるんだろう。
>>743
真空バックのでもたまにあるよ。
でもどちらにしても綺麗な濡れタオルで拭いてやればOK。
カビてないにしても届いた時は保存用に油まみれだからどっちにしても掃除は必要だしね。
マンテカ油っていうラードみたいなもんがびっしりだから。
後はオリーブオイルで磨けば綺麗になるよ！
745:ななしの珍味
13/12/12 18:56:27.91 FiqUUzl5.net
マンテガっていうとスペイン語でバターのことだったと思う。
もっとも、後に何かつけるとココヤシ油のことになったりすると思うけど。
746:ななしの珍味
13/12/12 22:28:16.74 B/V/vBaR.net
マンテカ油はラードとオリーブオイルを混ぜたものだったかな？
あの油が回ったような臭いはきついよね・・・。
やすいパレタ買った時匂いがハムにしみ込んでて途中で食べれなくなった。
ハモンも開封後1週間ぐらいは結構におうけどハム自体はそこまで感じないことが多いけど。
747:ななしの珍味
13/12/15 13:17:56.20 DcIjH1pV.net
URLﾘﾝｸ(mblg.tv)
ここ見てこのカビは太刀打ち出来ないなんて思った。
これはハズレ？？
748:ななしの珍味
13/12/15 21:24:45.26 M2H/5z7T.net
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
これでしょ？コレはこんなもんだよ。
別の店でだいぶ前に買ったことがあるけど結構なカビで、たわしでこすって落とした。
匂いもすごいし手ごわいしでめんどくさかったわ。
真空パックせずに空輸してくるんだけど、そこに作り手のこだわりがあるんかもしれんね。
味は。。。そんな記憶に残ってないなｗｗ
その後に買ったアルティザンの15カ月のほうがうまかった。
749:ななしの珍味
13/12/16 03:33:57.72 QQN85Ftr.net
フランスのチーズだってそうだよ。
カマンベールなんか日本へは綺麗に紙で包んだのを
昔はアルミ缶、今はプラスチックに入れてくるけど、
外国で買うと紙箱で汁気が少々出ていたりする。
750:ななしの珍味
13/12/16 08:19:34.89 cSMqtrQ8.net
>>748
そうなのか。
やっはり真空パックのを買うことにするよ。
ありがとう。
751:ななしの珍味
13/12/22 12:55:09.67 Na5FZiyS.net
一週間ぶりにスライスしたらビーフジャーキーになってた。
752:ななしの珍味
13/12/22 14:58:43.23 9QZSSYvo.net
豚のはずがビーフとはこれいかに
753:ななしの珍味
13/12/23 12:49:53.13 7AOJ0wq+.net
俺のもポークジャーキーになってる。w
でも、それもまた美味しい。
面倒だから脂身貼ったりラップしないでそのままにしてる。
それよか夏場のカビが怖いわ。
754:ななしの珍味
13/12/26 09:47:31.22 bG1cJEnT.net
カビは、たしかに厄介だけど、夏場の生ハムの方が美味しいと俺は思う。
755:ななしの珍味
13/12/27 20:31:42.37 tjTc88B+.net
>>754
たしかに。
冬は皿をあっためといてその上に切りだすと割と美味しい。
口に入れた時に油が染み出すように溶けるわ。
うちは業務用のエスプレッソマシンがあるからその上に皿を置いといたらほっかほっかです。
756:ななしの珍味
14/01/04 22:13:29.67 OrycYHss.net
横浜のジャストミートの１万生ハムセットって買ってみたいんだけど、通販ページあるけど、動いてない。
電話すれば通販してくれるのかな？それとも店舗まで行かなきゃダメ？
757:ななしの珍味
14/01/05 15:38:12.31 VIOZYmb8.net
たしか店頭のみだったはず。
電話で聞いてみたら？
758:ななしの珍味
14/01/05 17:27:48.47 rgoHLDGl.net
>>756
つい最近そこで買ってきたよ。
電話で詳細は聞けるけど、
結局は予約と受取りに、2回足を運ばないとならない。
予約の時に代金全額支払い。10500円。
2~4週間後に物が届いたと電話連絡があるから受け取りに再び行く。
って感じ。
ちなみに、ホームページには6キロとか書いてあったと思うけど、実際は4~5キロのパレタセラーノだよ。
パレタだし、安い物だけど美味しいし、十分楽しめるよ。
電話してみ。
丁寧に説明してくれるよ。
759:ななしの珍味
14/01/05 20:36:10.22 miAvyGBZ.net
>>757
>>758
ありがと～
２回もいかなきゃなのはきついな。。
760:ななしの珍味
14/01/06 12:23:44.62 uAK9p4ER.net
楽天のハイ食材館 だっけか？で、送料無料で11000円くらいでたまに売ってるよ。
ハモネロとナイフのセットでね。
今売ってないならメルマガ登録したら売り出したら分かると思うよ。
761:ななしの珍味
14/01/06 17:18:44.49 fkM1eRji.net
スタート用としてハイ食材室のパレタセットはなかなかだけど
グルメワールドの生ハム生活セットの方が説明書・カバー・高品質ナイフ・オリーブオイルの差で上
・・・・・・なんだけど、さすがに3万越えるとなぁ
2万前半の時に買っておいてよかったわ
762:ななしの珍味
14/01/06 22:11:22.86 OYb8wkJg.net
グルメミートは、ちと高いよね。
生ハムとナイフは良い物みたいだし、手引き書とかも付いてきてホームページも内容が濃くて商品に対する愛情を感じられるけど。。。
いつも気になってるけど、一度も買った事無いな。
もっと安くならないとこれからも買わないかな。
763:ななしの珍味
14/01/06 23:00:26.90 rUujXayx.net
あそこでブロックの生ハム買った時、ついでに無料でもらえる生ハムの冊子もらったけどあれだけでも結構楽しめたわ
なんか生ハム切り出した残りの皮や骨の利用法も書いてあって感心した
骨付きのは買ったことないけどｗ
764:ななしの珍味
14/01/07 06:32:05.01 CADmmC2l.net
>>761
ハモンで二万前半だったの？
それだったら買うなー。
765:ななしの珍味
14/01/07 11:17:03.35 63YGl7jQ.net
非加熱加工肉の話じゃないんだが、
近くにウェルパークという大きなドラッグストアがあって、
安いから時々行くんだが、トップバリュのブロックベーコンが198円で売ってる。
ネットで調べると普通298円らしい。
それがろくにベーコンらしい脂身が入ってなくて、原材料欄を見ると
豚ばら肉、還元水あめ、大豆たん白、食塩、卵たん白、ブドウ糖、
動物油脂（乳成分を含む）、酵母エキス、リン酸塩（Ｎａ）、調味料（アミノ酸等）云々と
結着材に使われる原料が多い。本当のブロックベーコンならそんなもの絶対に必要ではない。
絶対小さい部材を寄せて固めてあると思う。
766:ななしの珍味
14/01/07 18:25:36.96 HBd0xfcy.net
丸大や日ハムも同じじゃないか？
国産の生ハムやベーコンは別の食べ物だと割り切って利用してるわ
767:ななしの珍味
14/01/08 20:06:01.14 T+HRJ7Ue.net
生ハムとは別もんだよ。
そんなもんだよ。
768:ななしの珍味
14/01/18 22:49:20.31 vBZtBP0M.net
>>764
ハモンセラノ生ハム生活セット16ヶ月だか18ヶ月の6キロ保証、最安で23000円だったかな？
ユーロ円が90円台行った後だったろうか
ナイフがアルコスのだし、生ハムもアミノ酸が結晶化してるくらい熟成してたり品質も良かった
769:ななしの珍味
14/01/19 18:46:12.82 q9tI41Cr.net
>>768
6キロか。。。
やや小さめだね。
でもグルメミートのなら買うなー。
770:ななしの珍味
14/01/27 14:26:56.19 CXtLpw5T.net
家から3kmほどのところに、
ドイツで四年くらい勉強してきた加工肉屋・惣菜屋を見つけた。
ソーセージ類は別にここでなくとも、と思う味だったし、
アイスバインは塩気が足りずパサついた感じだったが、
ベーコンブロックは美味い。あと自家製でない輸入もので
ミラノなど各種サラミが置いてあり、薄くスライスして売ってくれる。
山形の羊肉屋から買ったりしていたが、冷蔵送料や箱代がかからない分いい。
771:770
14/02/01 10:30:57.89 KnzVUvRs.net
ベーコンは作るの週一ペースで、常連はウェブサイトで
仕上がり予定日・時刻をチェックして脂身の少ないのを選り取っていくらしく、
週の後半になると脂身の多いのが残っている。
厚切りにして長めに焼いて脂を落とすが、そうすると水気も飛んで塩辛くなっちまう。
772:ななしの珍味
14/02/02 15:05:59.03 /iy1PaST.net
手軽に買えてオススメの生ハムを教えてください
773:ななしの珍味
14/02/02 23:30:51.98 810kiQR0.net
>>772
手軽の意味がわからんけど使い切りやすいって事なら
ハモンセラノかプロシュートの業務用スライス済み真空パックとかか？
原木だと1万前後で買えるパレタセラノ、分割して保存できて2万以下のボンレスのプロシュート原木
ただ安いと熟成期間短いから味が尖ってるけどね
774:ななしの珍味
14/02/03 17:13:19.41 MDAhPHCN.net
>>772
原木って事なのかな？
安くなくていいならグルメミートワールドの。
775:ななしの珍味
14/02/04 00:01:01.75 YGp3bkb/.net
>>772さん >>773さん
レスありがとう<(_ _)>
生ハムデビューをしてみたいのでコンビニやスーパーでも手に入るものでオススメのメーカーをご存知ですか？
Homepageみました。原木ってこんなにも高いんですね～ １５万近いものまで･･･
スーパーで売ってたプロシュートが１パック６００円したのも納得しました
776:ななしの珍味
14/02/04 01:17:07.47 HqXDEaxj.net
>>775
どこのコンビニやスーパーでも手に入るようなヤツは、大体ゴム食ってるみたいだから
お勧めしない
その、一パック600円のならまぁまぁイケるんじゃね？
ここのスレの人からは非難されるかもしれないが、もしサイゼリヤが近くにあるなら
プロシュートあるから食べてみたら？
とにかく一回試したいというなら、そんなに期待を裏切らないと思うんだけど
777:770
14/02/05 19:59:32.03 xPs3Tl5e.net
国産の熟成サラミって見たことないと、その肉屋に言ったら
あることはあるんだそうだ。高級レストランなんかに卸されているのかな？割と高級な食材を売るスーパーでも見かけないよね、そんなもの。
JAS基準でいう「サラミ」ならときどきみるけど熟成なんかしてないし。
778:ななしの珍味
14/02/11 18:02:03.88 54QO/MSz.net
>>775
国内大手メーカーの生ハムは本物を食べるとドブに捨てたくなるくらいの別の何か
生肉を塩と水飴とグルタミン酸と調味殺菌液につけ込んだ生ハムっぽい別の物
それでいいなら別にかまわないけど、安いのでいいから原木か
デパートなどでその場でスライスして売ってるのを一度試すのをオススメする
サイゼリヤも熟成短い安いのだけど本物のプロシュートなんでそれでもいいかも
779:ななしの珍味
14/02/16 07:37:04.25 tn/BTseO.net
いや俺はドブに捨てたくはならないけど。
ほとんど買わなくなりはしたけどね。
俺スペインの帰りに生ハムの骨なしブロック買って帰ったけど
味は気に入らなかった。
780:ななしの珍味
14/02/20 19:17:48.44 30mJfI+Y.net
>770で書いた店にシンケンシュペックという生ハムがおいてあるのに気づいて
50gほど買ってみた。
食べながらネットで検索すると、たいていそれより安く売ってる。
これもサラミ同様自家加工じゃない輸入ものだな。
冷蔵送料がかからないだけいい。どれくらい熟成したものか知らないが美味しい。
781:ななしの珍味
14/03/14 20:11:11.41 zLdtRRjq.net
ハイ食材室で1万前後の大きい生ハムが欲しいのですが、おススメありますか？
1万前後であればハイ食材室以外でも大丈夫です！
782:ななしの珍味
14/03/16 11:44:34.15 +LAhJTq7.net
>>781
一万前後は食材室だと時々共同やるパレタセラノ、骨なし16000円くらいのプロシュートくらいか
1万パレタは初心者には十分
欠点は前足なんで可食部分が少ない、熟成短い、付属品のナイフがオマケ程度
プロシュートは骨抜きなんで可食部が多い、分割保存可能（自己責任）、割安
欠点は12ヶ月物なんで熟成短い、ハモン用のホルダーが使えない
年末にプロシュート6キロ↑のほう買ったけど三ヶ月近く楽しめたわ
味はパレタよりは上だけどプロシュートでも熟成が短いんで多少味が尖ってる
ただコストパフォーマンスは抜群によかった
783:ななしの珍味
14/03/16 19:48:09.59 CIj3S7BX.net
ダチョウサラミ旨いよ
784:ななしの珍味
14/03/17 13:58:44.37 AxMTg07e.net
ダチョウ肉が主原料だったらそれはドライソーセージだ。
まあユダヤ教徒向けの豚肉・豚脂抜きのコーシャーサラミってのも米国じゃ売っているらしいが。
785:ななしの珍味
14/03/17 15:39:06.24 MgCBsqz0.net
横浜のジャストミートの生ハム買ったったー！
じっくり楽しめるから一万円なら安いわ。
786:ななしの珍味
14/03/17 16:55:50.84 cuxCICCd.net
>>784
商品名で言っただけなのに何故起こられる？
787:ななしの珍味
14/04/20 01:26:52.09 Lnl0zKON.net
久々にスーパーで丸大の生ハム買ってみたが、塩辛いだけだった。
788:ななしの珍味
14/05/11 12:27:26.98 4bm+5+jJ.net
「イベリコ豚を買いに」を図書館で借りてきた。
789:ななしの珍味
14/06/19 21:02:03.70 hFAgtgeD.net
>>787
一度原木買うと日本大手メーカーのなんちゃって生ハムには戻れない
生ハム地獄へようこそ
790:ななしの珍味
14/06/24 14:34:41.37 H1/8eym6.net
冬よりか暖かくなってきたほうが油が溶けて美味しいね。
791:ななしの珍味
14/07/29 22:46:57.69 NmJRgf0C.net
スーパーで売っている生ハムは水っぽいがまだ食えると思っている。
しかしこないだサンドイッチの具にしようとパストラミを買いに行った時、
代わりに買ってきた、外見の似た「切り落としペッパービーフ」はひどかった。
どこが「切り落とし」なのか大きい塊からスライスした形を
していたが原材料をみると結着剤が色々だった。
パストラミなら塩気とスパイスが効いているんだがこれは味が全然違った。
すごく不味く、もったいなかったが捨てざるを得なかった。
792:ななしの珍味
14/09/01 20:57:33.62 zr5NUi8T.net
ハイ食材室の24ヶ月パレタポチった。初の原木楽しみ。13600円でナイフと台付きって安いよね？？
793:ななしの珍味
14/09/01 23:08:09.86 8/+o1Yci.net
安いよ！
ただ、味は値段に比例するとまでは言わないけど、高いものはやっぱり美味しいよ。
でもまぁ、長く楽しめるし、安くても十分美味しいよ。
皮が鎧のように硬いから慣れるまでは怪我に注意。
794:ななしの珍味
14/09/26 22:05:31.98 WIOl8s2j.net
このスレが立ってから10年が過ぎたのか
こんなに美味いし成城石井とかでは生ハムやサラミコーナーができるくらいなのに・・・
795:ななしの珍味
14/09/28 14:35:26.64 GKAQLK54.net
時々生ハムが凄い食べたくなる病に
なるわ あのしょっぱさがたまらん
796:ななしの珍味
14/09/28 16:55:42.06 kz+kK5Gd.net
ハイ食材室1万ちょいの原木安いんだけどあれ可食分は2キロくらいか？
797:ななしの珍味
14/09/30 20:50:52.31 ADU+p1Ku.net
1万ちょいのパレタ買うんだったら2万位のハモン買った方がずっといいと思うよ。
量は多いし味も随分良いし。
798:ななしの珍味
14/10/06 14:30:47.44 Bqwyfxri.net
寒くなったら今年は自家製の生サラミ作るんだ！
塩分30％弱にすればたぶん腐らないはず
799:ななしの珍味
14/10/06 18:06:49.91 Bqwyfxri.net
間違えた！3%だ
800:ななしの珍味
14/12/08 13:47:30.91 X2InV0Rf.net
グルメミートのハモン生活セット注文した
明日到着、楽しみだわ
801:ななしの珍味
14/12/08 19:32:00.50 6GqEMnDf.net
いいなあ
802:ななしの珍味
14/12/12 16:27:08.04 ogjTNUlU.net
801だけど届きました
箱開けて取り出したら家族が「（こいつ何買ってんだ？）」って顔でドン引きされた
803:ななしの珍味
14/12/21 21:08:52.77 QajheP6Z.net
グルメミートの生ハム生活セットの劣化が激しくないか？
セットのナイフがちゃちぃのになっているのに加えて、
以前はセットで7kg台のが2万円台だったのが今では4kg台になっている
※本家の通販では4.5kg 楽天支店の通販では4kgなので注意！
なんか購買意欲が・・・。
804:ななしの珍味
14/12/21 21:36:24.82 x7Zq/LSa.net
いつと比べてるのかはわからないけど、円安と関係あるのでは？
805:ななしの珍味
14/12/21 21:58:20.53 QajheP6Z.net
生ハム生活関係のブログで見て2万円台で7～8kgでお得～ってあったからさ
さすがに半分になってたらお得？って疑問に思った。
円安はあるかもだけどね。
806:ななしの珍味
14/12/21 22:00:11.40 QajheP6Z.net
ちなみに同等のを7～8kgので今買おうと思ったら1万数千円以上値上がってるね。
807:ななしの珍味
14/12/27 19:20:10.74 zo/+tq6k.net
一番安い奴は以前ハモンだったが今はハイ食材室と同じくパレタになった
円安が進行したから厳しい値上がりしてるよ
俺もハモンセラーのブロック買ってたけど流石に高くて手が出ない
808:ななしの珍味
14/12/27 21:15:54.88 H743UUup.net
>>805
3～４年前にセット買ったけど6.5キロ保証で6.8ちょっと
ナイフはアルコスの40センチだったか45センチだったけど
パレタにナイフ劣化ってもうダメじゃん
特にパレタは熟成短くしてさっさと売るからアミノ酸結晶化とかしてないでしょ？
一番安いハモンセラノでも他の安物より旨みがあるのが良かったのに
809:ななしの珍味
15/01/24 21:04:56.66 NKzgbZE0.net
チンタセネーゼを買った
ゲロウマワロタ
胡椒のまざってる部分だと食感と口から鼻へ抜ける香りといいたまらん
はーやっぱ生ハムとかサラミはヨーロッパがいいなあ
なんで日本企業は熟成短いのしか作らないのだろう
割に合わんからかなあ
正直生ハムもそうだけど熟成くっそ短いやつとかまったく美味しくないのだが
810:ななしの珍味
15/01/28 20:55:46.65 w/ypp/mZw
ハモンセラーノの原木9kg30ヶ月熟成を買って食ってる。
もれはバビージャは硬いジャーキーっぽくして食うのが好きなのでマサ側から食った。
ジューシーでものすごくうまい。
結晶化したチロシンだけほじって舐めたらくっそうまい。
旨み爆弾
811:ななしの珍味
15/01/28 21:16:51.06 w/ypp/mZw
>803
プンティージャナイフも付いたし単純に劣化とはいえない（震え声
812:ななしの珍味
15/02/09 20:18:54.15 DsHtN10J.net
洗った牛もも肉をナンプラーに一晩漬けてもう一度洗ってキッチンペーパーで
湿気を取りピチットに包みました。
都合4日で表面がネバっと・・・
腐敗臭は無かったんで再度ピチットに包んだのですがヤバイでしょうか？
813:ななしの珍味
15/02/10 16:12:45.06 MLx57pNM.net
>>812
牛もも肉が塊でどの程度の大きさなのかわからないけど
ナンプラーは塩分濃度平均で21%程度らしい。
メーカーによってかなり濃度にばらつきあるし、
一晩漬けただけじゃ表面に下味付けたただの肉と同様。
このままだと腐る気がする、というか腐敗しかけてる気がする。
814:ななしの珍味
15/02/11 10:56:28.08 zTAK+kVh.net
ハモンセラーノ届いて早半年、そろそろ食べ終わりそうです
残った骨でスープが取れるそうですがどういった処理すればいいですかね？
815:ななしの珍味
15/02/17 20:11:31.42 5QYy+YDe.net
>>814
ひと夏越えるとまた熟成されて美味しくなるよ。
816:ななしの珍味
15/02/19 21:16:16.90 i/EUANNf.net
ハイ食材室で販売されている、チンタセネーゼ・サラミーノD.O.Pが気になっています...
楽天のレビューを読むと「まろやかな足臭さ」みたいな書き込みが有り購入を考えています
粉雪サラミ、岐阜県高山の白カビサラミは抵抗なく食べられました
購入された方いましたら、臭いや味、保存方法など教えて下さい(__)
817:ななしの珍味
15/02/19 21:27:45.05 QlPUE6gB.net
生後4カ月長女を虐待
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
あなたには彼らを救える
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
生命の叫び
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
人間も動物も虐待してはいけない。
818:ななしの珍味
15/04/14 16:59:51.62 uC5TQZvds
URLﾘﾝｸ(6928.teacup.com) パス 2034
あと４，５年で世界陥没現象がはじまるよ
秋には金融大破壊だよのおしらせ
819:ななしの珍味
15/10/06 16:44:54.86 /t3lPnPd.net
みんなどこで買っているの？
原木、グレードアップしたい！(^^;
ベジョータ、くいてー
820:ななしの珍味
15/10/28 05:07:17.65 AuuXeamK.net
初歩の初歩の基本の質問で申し訳ない
ワックスとかつけてるし緑色のインクみたいな焼印あるし
表皮は基本全削りだよね？？？
821:ななしの珍味
15/10/28 19:51:49.47 ENZw3xOs.net
>>820
集めに削って、外は捨てる
まだ残る部分は冷凍してラードみたいに使ったり
822:ななしの珍味
15/10/31 15:29:01.14 DzlQID/X.net
>>821
わざわざお答えいただいてどうもありがとうございます
近々個人で一本購入して楽しんでみます
823:ななしの珍味
15/11/08 01:07:15.77 d3wYFjQ0.net
パルマのブロック想定
6万くらいまでの小型の電動スライサーでおすすめは何でしょう?
Ritterの製品は使い物になるでしょうか?
824:ななしの珍味
15/11/16 02:49:56.94 /Lt4MaJ/.net
チーズ王国で買ったシンケンシュペック美味いな
生ハムだと思って買ったら厳密には生ハムじゃないみたいだがかなり好みの味
同量のプロシュートよりやや安いし獣臭さも気にならないし万人受けしそう
しばらく俺の中でブームの予感
825:ななしの珍味
16/02/14 16:26:41.50 30hpZZ1+.net
フエカリダエクストラが見切り品の半額売っていた
久しぶのに食べたけどやっぱんまいわー
賞味期限切れたぐらいのほうが進んでいてより美味しい
826:ななしの珍味
16/02/16 08:19:42.49 phdggufu.net
国産品原木でも良いの出回ってるね最近
827:ななしの珍味
16/06/08 22:11:13.81 5w01asmY.net
スライス済みのプロシュートを買ってみたのだけれど、
ざらめのような透明な結晶が出てきたんだが、何物かご存知の人いる？
ググるとよくヒットするチロシンの結晶のように白くは無い。
828:ななしの珍味
16/06/09 00:33:35.18 hRfxAkCp.net
アミノ酸の結晶だよ。
829:ななしの珍味
16/06/10 21:53:25.97 kBtqNyp3.net
ありがとう。チロシンのでかい結晶ってことでいいのかな。しばらく置いといたら白くなったし
保存料とかの添加物の塊だったらどうしようかと思ったんだ。
830:ななしの珍味
16/07/26 23:37:09.70 PisBTjj+.net
保守
831:ななしの珍味
16/08/02 16:30:49.03 k8HzcFcf.net
ちょっと名前が出てるシンケンシュペックを200g買ってみた
明日来るから楽しみだ
832:ななしの珍味
16/08/04 06:45:19.58 VkyLcRgo.net
シンケンシュペック食べてみたけど、普通すぎるな
ただの生ハム、特徴は特にない
833:ななしの珍味
16/12/15 02:39:11.80 vDJn8ux5.net
ritterの電動スライサー購入した。
まだ練習は必要だけれど、市販の薄さ位なら切れるみたいだ。
ボンレスの原木を買ったけれど、手持ちの台だとイマイチ安定しないし
ボンレスはカビやすいから小分けして冷凍したけれど、
小分けブロックをまな板の上で薄く切るのはとてもじゃないけれど、自分の腕では無理だと思い知ったよ。
原木から食べたい分だけ切るのも好きなので、これ食べ切ったら次は久々に骨付き買おうかな。
834:ななしの珍味
16/12/26 10:05:11.75 qdlH2EV3.net
自作して食ってる
835:ななしの珍味
16/12/26 10:34:43.56 ndxWVPfk.net
普通、自作だよな
836:ななしの珍味
17/01/23 09:38:23.00 gk+oOt33.net
俺も今自作してる
屋外で乾燥させて熟成させようと思ったけど、ピチットシートにしたわ
837:ななしの珍味
17/01/23 10:43:07.69 kkZpfv8W.net
自作の生ハムに使える電動のスライサーでオススメありますか？
838:ななしの珍味
17/01/28 11:27:32.19 zBVa3SBv.net
自作の肉ってどこで手に入れてる？
豚モモのブロックが手に入らない
839:ななしの珍味
17/01/28 13:10:36.90 Xy2EGaOU.net
肉屋でカットしてもらえ
840:ななしの珍味
17/01/28 15:05:34.65 LOIADLpN.net
>>839
チェーン店のスーパーでもやってくれるのかな？
まぁいいや聞いてみる、サンクス
841:ななしの珍味
17/01/29 00:03:57.27 JNQYy/BW.net
ハムの「支出金額」が多い都市をランキングを調査した件
URLﾘﾝｸ(xn--10labo-9u4elb2j.com)
842:ななしの珍味
17/02/04 18:35:39.01 W0Vikf19.net
自家製パンチェッタ
やっと乾燥工程に入ったぜぃ
843:ななしの珍味
17/02/07 10:29:30.65 vAUcFYV7.net
>>837
これとかどう？
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
良い感じで切れてる
URLﾘﾝｸ(plaza.rakuten.co.jp)
買ってないけど買ったら感想教えてー
844:ななしの珍味
17/03/12 17:12:26.32 JHglPe3m.net
塩多すぎると味が落ちるから、
塩少なめ塩抜きなし、低温殺菌で作ってる。
845:ななしの珍味
17/03/16 23:22:17.12 xrfrzVjb.net
富士ハムのサラミ買ってみたけど、
やすいのはいいけど、馬肉臭さが強くてサラミというより牧場で売ってる馬肉の加工食品に近い
で、凄まじいにんにく臭で部屋中にんいく臭くなる、俺の知ってるサラミじゃない
馬肉特有の硬い食感に対して、旨味はすくなめ 次はないかな