06/09/02 16:31:55 B8Foqu4D.net
>>132
パルマ、サンダニエレ共に焼印もらえる最短熟成期間仕上がり
のものであれば、後者に軍配が上がると思います。
ただし、もっと長期熟成したもので然るべき大きさのモモ肉
を使用した場合はパルマに軍配が上がります。
パルマもサンダニエレも原料は同じのパルマ豚です。
蹄を残すか否かで行き先が変わります。
熟成上の大きな違いは途中にプレスをするか否かです。
プレス工程は長期熟成に対してはうまさの浸透を邪魔します。
でも、酔っ払ったらどっちがどっちだか判りにくいです。