07/11/21 00:34:11 hkbXj8qX.net
塩胡椒仕様にしておけば、焼きそばを作るときに、
これ１つで激ウマな焼きそばになります。
塩気が足りなければ、味塩胡椒を追加。
3:隠し味さん
07/11/21 07:21:33 sky0wLGS.net
へぇ～
試して今度みようかな
でも一、二時間って、けっこう時間がかかるね
4:隠し味さん
07/11/21 19:50:21 hkbXj8qX.net
風呂はいる前にでも鍋仕掛けておけば、
あとは放っておいてOK。
んで、時々チェック。
皮がカリカリになったころが完了。
皮は引き上げて、キッチンペーパーなどで油を切り、
塩胡椒振ってビールのつまみに。
5:隠し味さん
07/11/22 01:00:34 8Qc0N6PZ.net
>>4
ありがとー
鶏ハムを作る時に剥がす皮で作ると良いかも
6:隠し味さん
07/11/24 17:33:03 fJFeX5XH.net
鴨の皮で作っても美味しそうだよねぇー
アレも驚くほど油出るし
7:隠し味さん
07/11/24 20:22:01 Yux5NMgT.net
作ってみたよ～
鶏ハムを作った時に出た皮と、皮を１パック買い足して弱火で約50分
あの量の油を今まで普通に食べたんだと、ちょっと怖くなるぐらいにたくさんの油が出てびっくりした
カリカリになった皮はサラダの上にかけて青じそポン酢でアッサリ頂きました
チーユの方はまだ使ってないけど、炒飯や焼きそばに使おうかな……
胸肉を無駄なく使えて満足でした。
8:隠し味さん
07/11/25 18:24:32 wpbPDnLu.net
インスタントラーメンにちょっと足すだけでも
かなりのコクが出るよね。チーユ。
9:隠し味さん
07/11/25 20:29:48 Z1Z6Yzv8.net
あんまり火にかけすぎると香りとぶでしょ？
弱火なら大丈夫なのかな？
10:隠し味さん
07/12/06 16:23:20 Dp4kec3F.net
「カゴ飼育は認めん！」比内地鶏めぐり、県と業者対立
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
11:隠し味さん
07/12/16 13:47:32 j3B9A5Cl.net
検索すると
蒸して油を抽出する方法が多いね。
>>1
とどっちがいいんだろ。
12:隠し味さん
07/12/18 16:13:26 SVLYcFI+.net
URLﾘﾝｸ(shiga.s287.xrea.com)
13:隠し味さん
07/12/18 22:41:40 k8WfuJv7.net
蒸して抽出するのって、
具体的にどうやるんだろう？
14:隠し味さん
07/12/20 23:13:03 uUr4Qcp3.net
>13
蒸して鶏油、取る時は、鶏脂に葱、生姜、花椒を入れて2～3時間蒸して、上澄みをキレイに漉して使って下さい。
15:隠し味さん
07/12/29 23:45:21 U2iLzqiG.net
>>4
さすがに油を火にかけて放っておくのはどうかと思うぞ
16:隠し味さん
07/12/30 06:49:50 LoTjikxx.net
弱火なら全然平気だよ。
17:隠し味さん
07/12/30 20:21:29 7d30uLtZ.net
油は弱火でも発火するよ・・・
18:隠し味さん
07/12/31 02:00:50 S3HGyZLj.net
うちもチーユ取るときは
弱火で３０分くらい放置だけど
発火したことなんてないな。
出来上がったらちょっと冷まして
油漉しで不純物を取り除いて。
インスタントラーメンとかに入れても
ぐっと味が変わる。
19:隠し味さん
08/01/07 00:59:31 TozuNIbC.net
合鴨の皮をまとまって手に入れたので、
鶏皮でチーユ取る要領でやってみたら、鴨油が取れた！
鶏油と鴨油のブレンドで料理してみよう。
20:隠し味さん
08/01/09 18:59:16 LzNoFxx2.net
パサパサ気味に炒めたチャーハンに鶏油を加えたら別次元の旨さになった。
あと、カリカリの鶏皮って硬揚げポテトみたいだね。
21:隠し味さん
08/01/10 23:34:55 CNYg8SvH.net
これ保存はどうすればいいんだろ？
加熱してるから、酸化してるよね？
22:隠し味さん
08/01/11 00:18:35 /5MQ19ps.net
冷蔵すると固まるから、
そこですかさず小分けして冷凍。
23:隠し味さん
08/01/11 12:18:28 O74gR9fE.net
>>22
ありがとん。
何度も作るのめんどくさいので
そうします。
24:隠し味さん
08/01/24 04:43:14 PMiwQDav.net
こんなもんは横浜中華街の永楽製麺所で買えば楽で質も良い
地方発送もしてるよ～
URLﾘﾝｸ(www.eirakuseimen.co.jp)
生麺もうまいよ
URLﾘﾝｸ(www.eirakuseimen.co.jp)
25:隠し味さん
08/10/08 17:23:28 WoLWwKmF.net
今日鶏ハムついでに作ってみるぞー
26:隠し味さん
08/10/08 20:47:01 WoLWwKmF.net
作ったぞー
皮4枚使ったけど油少ないような肉を買ってきたていたからか
小さじ10杯程度しか取れなかった。
しかし匂いがケンタッキーの匂いだこりゃ。
ケンタッキーの匂いはスパイスの匂いだと思っていたけど肉の
揚げた匂いなんだなー
27:隠し味さん
08/12/17 16:26:50 K6v75ZYR.net
鴨鍋(合鴨)したときに大量に黄色い油がでるんだがあれを使ってみるか。
28:隠し味さん
09/02/10 23:31:47 avSNb5w0.net
初めて作ってみた。
1.下茹で（めんどいから水から沸騰させて数分）
2.皮だけをざるにあけて、お湯（30度くらい）で洗う
3.茹でたお湯はスープにでも使う
4.洗った皮をフライパンに乗せて、弱火でじっくり
5.皮だけを皿にあけて食べる。
6.染み出た油を皿にあける。 ←今ココ！
皮はあんまし旨くない。何か苦い。鶏油はまだ使ってないから分からないけど
色は薄茶色で匂いもそれほど良くない。もしかして焦げちゃった？
下茹ではしない方がいいみたいだね。スープの方は半端なく旨そう・・・
29:隠し味さん
09/02/11 11:42:33 clkdEP0s.net
皮を茹でちゃったのか！
それじゃあ油と旨味が全部スープに出ちゃってるよ。
ちゃんと>>1のとおり作ってみなよ。
ここ読んで、私もちょっと前に作ってみた。
鶏油はまだあるが、カリカリの鶏皮の旨さが忘れられない。
うー食べたいな～。
30:隠し味さん
09/02/12 19:14:22 b91Vcafa.net
サラダ油に３割ほど鶏油混ぜてフライドチキン揚げたらおいしくなるかな？
31:隠し味さん
09/07/02 09:58:38 yJ8rr8hr.net
あげ
32:隠し味さん
09/07/14 00:40:20 rx4OC4i3.net
画像付のレシピで作り方を紹介
しているサイトも、結構あるぞｗｗ
鶏油(チーユー)の作り方
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)
33:隠し味さん
09/08/23 22:14:01 0XpeR0jX.net
チーユを使った油そばの作り方プリーズ！
34:隠し味さん
09/08/25 01:42:13 L5uXSO9n.net
普通にオイスターソースとか醤油合わせてみたら？
鶏油だとしつこくなりそう
35:隠し味さん
09/08/27 23:21:15 IFEWI3ks.net
うっわ！
家族が皮をｶﾘｶﾘにしたやつ好きだからよく作ってたけど
ずっと油棄ててたわ！
今度から重宝してみる。
36:隠し味さん
09/09/11 22:38:43 bL1VwXnw.net
油そばは少量の塩水とチーユ乳化させただけのスープでも十分旨い気がする。
37:隠し味さん
09/09/26 17:32:02 YclPsrGH.net
昨日作ったー
鶏油ができたあと、ニンニクと生姜とねぎの上の青い部分を入れて更に加熱した
ねぎとニンニクの香ばしい香りがたまらん
38:隠し味さん
10/03/18 03:59:01 AigfLQ6Z.net
鳥の皮なんて売ってない
39:隠し味さん
10/03/18 19:30:57 JJ5FaZgu.net
店によるかも
自分が行くところは白トレイに皮2枚ほど入って鶏肉のスペースで売られてる
40:隠し味さん
10/03/28 20:18:51 vItfAw37.net
p
41:隠し味さん
11/01/16 10:43:26 7WuCRNVT.net
>>39
10ヶ月ぶり＼(^o^)／
業務スーパーにいくと良い
42:隠し味さん
11/01/24 19:18:32 58jDzcXB.net
海外在住だが、鶏肉屋に行って 「くれ」 と言えば不思議そうな顔をされて山ほどもらえる。
そして抽出した油の使い道は、カレーのルゥ。
こくまろやら箱のインスタントが輸入品でべらぼうに高い値段なので、
業務用の某赤缶の粉と小麦粉から作ってるんだが、
かくし味とか一切なしでもめちゃくちゃに美味くできてしまうのでびっくりしてる。
43:隠し味さん
11/05/02 18:01:32.50 OyVl7hEc.net
鶏油って、少し加工してストックしとくと便利だよね。
よく作るのは四川料理人から教わった秘伝の麻鶏油
1.鶏皮を弱火で熱して油出すまでは同じ
2.カリカリになった皮を引き上げたら長ネギと根生姜を投入して中火にする
3.泡が出なくなったら引き上げて花椒とゴマを１さじづつ投入して火を切る
4.油が完全に冷えたら再度加熱して泡が出なくなったら熱いうちに濾す
5.まだ油が熱いうちにガラス瓶に入れて蓋をかぶせる（完全には閉めない）
6.人肌くらいまで冷めてきたら完全に蓋を閉める
※ネギと根生姜：風味付けもあるが、抗酸化物資を油に溶け込ませて保存性を良くする
※泡が出なくなるまで：水分が残っていると腐敗の原因になるので完全に飛ばす
常温で3ヵ月はもちます
44:隠し味さん
12/05/29 10:34:02.15 4Q2a4jf7.net
つくったったｗｗ
45:隠し味さん
12/06/22 23:49:03.05 QX7Yi8Ln.net
自分は、皮を電子レンジでチンしているけど、それではだめなの？
46:隠し味さん
12/07/04 09:46:38.46 CJmXx2Uq.net
インスタントラーメンに入れたらうまかったわ
47:隠し味さん
12/12/23 13:38:33.61 MEdMdAm+.net
食べるラー油の作り方
URLﾘﾝｸ(kanchigai.blog.shinobi.jp)
48:隠し味さん
13/01/21 07:56:23.46 26y2+owK.net
家系って寸胴に入れて煮出してるよな あれでおｋ？
大量に作る時とか