08/12/27 03:39:45 oUWM7/HD.net
【味】かつおとこんぶのあわせ技…旨みの相乗効果解明
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ダシ、いやソース
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昆布だしに含まれるうまみ成分のグルタミン酸とかつおだしに含まれるイノシン酸を合わせると、うまみが増す「相乗効果」が起きる仕組みを、米国の研究グループが分子レベルで解明した。「米科学アカデミー紀要」に掲載された。
人の舌の細胞表面には、味を感じる「味覚受容体」と呼ばれるたんぱく質があり、これまで、うまみ、苦み、甘みを感じる受容体が見つかっている。
研究グループは、グルタミン酸とイノシン酸が「T1R1」という受容体に作用すると推測。
この受容体は二枚貝のような葉を閉じて虫を補える食虫植物の「ハエトリグサ」に形が似ており、受容体のどの部分に結合するかを、人やラットで調べた。
グループは、グルタミン酸は「ハエトリグサ」が開く際のちょうつがいの部分に、イノシン酸は先端の開閉部にそれぞれ結合することを突き止めた。イノシン酸が結合すると、閉じた構造になり、グルタミン酸が安定して中にとどまるため、うまみを増強させると結論づけた。
味覚を研究している三浦裕仁・鹿児島大准教授は
「受容体に働くうまみ増強物質を探せば、おいしさを増す調味料が開発できるだろう。また、甘みや塩味をより強く感じさせる物質を見つければ、食事の塩分や糖分を減らすことも可能だ」
と話している。
146:隠し味さん
09/10/26 15:50:56 3vGRx6Np.net
空腹
147:隠し味さん
09/10/26 22:33:54 dIHam80V.net
ケチャップ！
148:隠し味さん
09/11/16 10:40:04 /QidcPXp.net
ハッピーターンの粉。
149:隠し味さん
09/11/16 22:33:09 luJCtfY2.net
唐辛子。舌をしびれさせ変色しおかしな臭いのする腐りかけの食材をも食べれるようにする魔法の調味料
150:隠し味さん
10/11/11 16:34:06 h3jVoDkD.net
【食】巨峰ケチャップできました 山梨市商工会青年部が試作
ご当地メニューに活用、提供へ［10/11/11］
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151:隠し味さん
10/11/21 17:46:54 3ud6Kllp.net
>>149
それは黒胡椒や日本の山椒や中国の花椒にも言える。（白胡椒だとちょっと香りや味で薄いかな）
それはともかく、俺が究極と思うのはやはり「塩」だわ。
塩味は味の基本の一つだからな。
152:隠し味さん
10/11/22 23:21:28 e7sZMFp8.net
>>146
うまい！！
153:隠し味さん
11/06/23 03:02:29.45 hf8+jm8P.net
塩を度外視すると
①醤油②マヨネーズで
大体の食事には困らない
154:隠し味さん
11/06/23 03:05:17.46 hf8+jm8P.net
醤油、茶、海苔はうまいと思う高級品を常備したいがご存知でしょうか？
155:隠し味さん
11/06/29 04:56:59.68 /wT+5uWF.net
塩
156:隠し味さん
11/07/03 06:07:30.18 d3QxjgsJ.net
やっぱり塩でしょ。新鮮な素材に美味しい塩さえあれば誰でも料理上手www
157:隠し味さん
11/07/16 11:03:00.94 BM0o9tol.net
<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<韓国企業 製品>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列 <個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
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【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
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【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ
158:隠し味さん
11/07/22 17:49:50.92 qUL7Tk0W.net
通 素材の味を楽しむ 自然本来の味 う 塩でその店のレベルがわかる
は 塩最高 素材の味 な 素材の味 素材
塩 「塩で」 ぎ の味
甘ったるいタレで焼き鳥が食えるか の タレ厨は味覚障害者
素材の味 白.. 異 高い店で食ったことないんだろ？
臭い肉をごまかすためのタレ 焼 . .論 素材の味
タレは子供用 素材の味 き は 素
素 ／￣￣￣＼ 認 タレはタレの味しかしない 材
最終的にたどり着くのは塩 材 ...／.＼ ／. ＼ め の
の ／ <●> <●> ＼ 本 な 焼き鳥＝塩 味
. 「タレ」から「塩」に 味 | （__人__） | 当 い
普通は塩 ＼ `ー'´ ／ の 高い店なら塩、安い店ならタレ
シンプルに塩 .. ／ ＼ 味
素材の味 覚 たれ（笑） 素材本来の味
素材の味 子供の頃はタレだったが今は塩
塩こそ最高の調味料！！
159:隠し味さん
11/08/18 22:16:46.00 IA4RfWmt.net
塩というか塩分は生きていく上で必須なもんでしょ？
アフリカ内部の原住民はどうやって塩分補給してんの？
象みたいに土から？
動物のおしっこ？
動物の肉や内臓？
160:隠し味さん
11/08/19 03:45:08.90 plYROTMB.net
>>159
岩塩じゃないかな。
161:隠し味さん
12/01/17 21:52:14.77 H9Vfttum.net
ほ
162:隠し味さん
12/04/16 21:24:02.85 pwjZNeVE.net
火の国ポン酢一択
163:隠し味さん
14/01/02 12:19:05.85 zbeFcP+B.net
＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな
＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな
子供の時に受けた酷いイジメの体験は、一生癒えない後遺症になるなあ
164:IS BEST
15/11/10 18:31:06.04 C8pVkV83.net
>>164
まちがいない
165:隠し味さん
15/11/17 05:48:49.02 0x8Ry3tj.net
マヨとソースとケチャップまぜまぜ