10/05/30 10:32:32 .net
>392
ちょうど
うちの冷蔵庫にも国産レモンがたくさん。。
どうしようか思案中。
国産レモンは、白いところが苦くてママレード向かないかと
思ってたんだけど、おいしくできましたか？
394:392
10/05/30 17:09:27 .net
昨夜レモン8個、丸煮までやっておいて、今日丸ごと刻んでジャムにしました
超うまままま
>>393
苦みは甘夏とかと同様、レモンによるかなと。
苦み確認に、丸煮したレモンをひとつ、半分に切って中身を出したあと、
内側の白い皮(綿)を食べてみました
うんと苦かったら、皮刻む前に包丁とかで白い綿をこそげ取ろうと思ってました
(全部こそげちゃうとペクチン足りなくなる？気がするんで適当に残して)
でも、今回の丸煮レモンの白いとこははあまり苦くなかったので
丸ごと全部刻んで、砂糖どっさりかけて
砂糖が少し溶けてきたところで火にかけて、水も加えて煮ました
味を見ながら砂糖を足して、煮えて皮の酸味が少し穏やかになったところで火を止めて瓶詰め。
煮詰め時間は15～20分くらいかな、明日には結構固まりそうだからゆるめにしたよ
ちょっぴりほろ苦の美味しい美味しいレモンマーマレードが出来たよー
いやー甘夏に比べると、レモンはずいぶん楽だねｗ
ちょいちょい作ろう～
395:困った時の名無しさん
10/06/01 14:07:19 .net
>>394
感謝。
決心がつきました。
うちの冷蔵庫に眠ってるレモンでジャムやってみるよ！
残りは果汁しぼって冷凍だ。
396:困った時の名無しさん
10/06/05 15:02:37 .net
レモンジャムおいしいよね。
パンにもお菓子にもよいし、紅茶に入れるの大好き。
397:困った時の名無しさん
10/06/15 08:16:10 .net
梅ジャム作った。出来立てでは微妙だったけど一日たったらウマー。
またつくります。
色良く仕上げるコツありますか？ちょっと茶色っぽいから。
398:困った時の名無しさん
10/06/15 10:04:14 .net
>397
何分くらい煮ました？
399:困った時の名無しさん
10/06/15 14:54:16 .net
実家で母親が箱買いしてきたキウイが固いわ酸っぱいわで
とても食べられず放置されてたんだけど
昨晩夕食の後の片付けついでにパパッとジャムにしてきてやったぜぃｗ
今朝ヨーグルトのソースにしたらｳﾏｰ
実家に置いて帰るのが惜しくて
製作者の権限振りかざして一部持って帰ってきたｗ
でもやっぱ種がグロイのね＾＾；
400:困った時の名無しさん
10/06/15 19:22:07 .net
きなこジャム作ったことある人いますか？
ミルクジャムにきなこを混ぜるだけみたいだけど、ものすごくモサモサしそうな気もするｗ
401:困った時の名無しさん
10/06/15 19:47:04 .net
>>398
結構煮たかも。鍋の下は少し焦げてました。
402:困った時の名無しさん
10/06/19 00:37:50 .net
手作りジャム作るの楽しいし旨い。
かなり体重がｗｗ
403:困った時の名無しさん
10/06/25 07:30:56 .net
ソルダム買いました
手持ちの本にレシピはあるのですが皮をどうするかを書いてないのです
やはり皮は取るべきでしょうか？
404:困った時の名無しさん
10/06/26 10:00:16 .net
すもも ジャム でググると
皮ごと っていうレシピがたくさん出てくるよ
405:困った時の名無しさん
10/06/28 19:03:58 .net
ルバーブジャムを作った。美味しかったー
母親の好物なのでプレゼント。
今年はブラックベリーも作る。
406:困った時の名無しさん
10/07/14 01:59:07 .net
杏が安かったので、ジャムを作ろうと沢山買ってきたのですが、
よく見たら、生食用の「ハーコット」という品種でした。
加工用の品種の杏ジャムは大好きで、何度か作っているのですが、
ハーコットだとまた違う感じになるんでしょうか。
生で食べてみると甘くて美味しいんですが…。
加工用のを買い足して来ようかな…。
407:困った時の名無しさん
10/07/16 15:44:57 .net
406です。自己レスです。
あれから加工用の杏も買ってきて、両方で作ってみました。
味見をしながら砂糖を足していったところ、
加工用の信州大実は糖分50%、ハーコットは35%で良かったようです。
それでも、試食した家族は「ハーコットの方が砂糖いっぱい入ってるんだと思った」と。
信州大実で作ったジャムは、酸味がコクとして感じられて美味しいです。濃厚な味。
ハーコットは砂糖が少ないせいもあるでしょうが、あっさり味でした。あと、色も薄いような。
ちなみに、ハーコットはどうしても酸味が物足りなく感じたので、
杏1kgに対してレモン汁を一個分足しました。
408:困った時の名無しさん
10/07/17 08:23:53 .net
>>406-407
おいしいのができたようですね。
杏でもおいしくできるなんていいなあ。
私も一度作ってみたい。
409:困った時の名無しさん
10/07/17 18:08:23 .net
>>408
杏ジャムは美味しいですよ。
杏って、特に加工用のものは、普通に食べてもあんまり美味しくないけど、
ジャムとかコンポートとか、加工すると化けます！
甘酸っぱい味が嫌いでなかったら、ぜひ作ってみてくださいね。
410:困った時の名無しさん
10/07/18 00:39:35 .net
まだ杏が売ってますように・・・
411:困った時の名無しさん
10/09/13 12:24:36 .net
来週のグラン・ジュテ
９月２０日
いがらし ろみ 手作りのジャム専門店経営。
URLﾘﾝｸ(romi-unie.cocolog-nifty.com)
412:困った時の名無しさん
10/09/20 02:20:01 .net
>>406-410
杏って高くない？
自分は明日、ドライアプリコット２５０ｇ（トルコ産、岡山土産ｗ）で、
ジャム作ってみることにした。
今、水でふやかしてます。
ドライで作るから瑞々しいジャムにはならんだろうけどｗ
413:困った時の名無しさん
10/09/23 09:12:11 .net
今年は、信州産杏 3Kgで 2,800円 二箱 計 6Kg 買った
半分は、ジャム 半分は、コンポート
ドライは、ホワイトリカーで 約10日もどして作るけど 酸味も美味しさも足らない
414:困った時の名無しさん
10/10/11 20:05:40 .net
レモンジャム作ったことある人いますか？
レモンの皮の渋抜きが面倒そうで怯むが、水替え３回と
お湯で沸騰させて３回繰り返すと１日ぐらいかかりますか？
415:困った時の名無しさん
10/10/11 22:24:04 .net
>>414
私が作った時は、丸一日かかったよ。
皮のワタを取って、鍋で茹でて冷ます。
細かく刻んで水にさらして、濁らなくなるまで(三回ぐらい)取り替えて、
ザルにあげて水切り。で、砂糖と混ぜて煮る。
書くとそうでもないけど、作るとなると時間かかるよ。
416:困った時の名無しさん
10/10/16 21:26:38 .net
>>415さん
試しました、レモンジャム。
面倒だったのがレモンの皮むき。レモン３個でも飽きてきたｗ
小袋取るのも面倒でした。（取らなくても絞るだけでよかったか）
イチゴや林檎は、単純でいいな。
柑橘系は当分作るのやめるわ。
417:困った時の名無しさん
10/10/16 22:18:55 .net
>>416
作ったんだ・・・お疲れ様。
私も、柑橘系は当分作りたくないｗｗｗ
皮むきと小袋、種取りが面倒だよね。
そろそろ、林檎ジャムがなくなりそうだから
作ろうかなー。
418:困った時の名無しさん
10/10/16 23:54:22 .net
>>417
レスありがとうございます。
オレンジはそれほど面倒じゃなかったけど、香もよくて美味しかったし評判わりといいんだけど
レモンは私の作り方が悪かったのか香が余り残らなくて、しかも酸っぱいのがいいのに
そこが家族に不評でした。1人で食べきる羽目になりそう。せいぜいお菓子作りに使おう、でも
匂いがないので生レモン使うはめになる。
林檎ジャムは紅玉ですか？うちの近所では小玉の紅玉1個150円高いわ。まだ作れそうにもない。
419:困った時の名無しさん
10/10/18 20:01:25 .net
紅玉リンゴでジャム作りたくて、お取り寄せ中
今月末に来る予定
送料入れて １０ｋｇ 2300円 美味しいといいんだけど。
420:困った時の名無しさん
10/10/25 14:57:21 .net
紅玉でリンゴジャム作りました。
いつもは、皮は別に切って、ネットに入れてピンク色にするように色だししてるけど
今回は手抜きで皮がついたままジャムにしました。
よく洗ったし無農薬らしいが・・・
りんご皮つきでジャム作るのって邪道ですかね。
421:困った時の名無しさん
10/10/30 16:55:42 .net
姫リンゴは、普通に皮付きで作るし 美味しければ全て OKでは
422:困った時の名無しさん
10/11/03 17:05:16 .net
庭に植えてるグミの木からとったグミの実でジャム作った
味はおいしいんだけどなんか薬くさい…
無農薬なんだけど、グミジャムってこんなものなのかな？
ちなみにうちのグミは鳥も食べにこないｗ
渋いせいだろうか
423:困った時の名無しさん
10/11/07 12:36:36 .net
りんごジャム３００ｇ ５瓶分作ってしまった
これどのぐらいもちますか？
瓶は煮沸しましたけど。
砂糖はリンゴに対して５０％ぐらい入れました。
424:困った時の名無しさん
10/11/07 23:39:18 .net
>>423
50％以上なら常温で１年持つはず
425:困った時の名無しさん
10/11/08 00:03:58 .net
>424
ありがとう。正直、すっごく甘い・・・ｗ
本当は、３０％ぐらいにしたいんだけど仕方ないね。
426:困った時の名無しさん
10/11/21 12:31:31 .net
リンゴジャム作ろうと思うのですが、りんごが色が変わるほど完熟ぐらいに作るのがいいですか？
それとも、普通の新鮮なまま作った方がいいんでしょうか？
427:困った時の名無しさん
10/11/21 20:16:02 .net
新鮮なのがいいヨ
428:困った時の名無しさん
10/11/21 20:40:25 .net
>４２７
ありがとう。火曜に作る。
ちなみに腐る手前の完熟だと何か問題あるの？
429:困った時の名無しさん
10/11/21 20:54:39 .net
>>427じゃないけど、リンゴってそこまでしないと熟さないの？
流通の関係でやや早めに収穫することはあるだろうけど、
「色が変わって腐る寸前」のリンゴが一番美味しいって気もしないので…。
うっかり残って放置してるうちにリンゴから水分が抜けて、
パサパサ（モサモサ）して美味しくなくなるじゃない？
あれをジャムにしてもやっぱり美味しくないよ、モロモロした感じ。
なめらかなとろみも弱かった気がするから、ペクチンも弱くなるのかも。
430:困った時の名無しさん
10/11/21 20:59:21 .net
問題というか
①未熟（すっぱい、青い）
②食べ頃（サンフジなら蜜たっぷり）
③過熟
でつくってみたが、②が個人的には一番うまかった
まぁ好みもあるからお腹こわさない程度につくりわけて
食べ比べてみるといいかも
431:困った時の名無しさん
10/11/21 21:03:04 .net
>>429-430
レスありがとう。
紅玉1ケース買ったので、1度目は食べ頃のもので作る。
2度目は必然的に（余ったもので）完熟かピーク過ぎのもので作ることになりそうなので
違いを比べてみます。
高級な紅玉市販ジャムで、完熟の紅玉ジャムと謳ってあったので、完熟に拘った方がいいのかと思ったけど
そうでもなさそうですね。
432:困った時の名無しさん
10/11/21 21:09:06 .net
そこまで高級を謳うのなら「樹上完熟」なのでは？
433:困った時の名無しさん
10/11/28 06:49:04 .net
ココアやおしるこみたいに、煮りんごを作る時に塩ひとつみ入れると甘味が増すけど
ジャム作りにも塩ひとつみ入れると甘味が増して美味しいでしょうか？
それともそれとこれは別？
434:困った時の名無しさん
10/11/28 07:57:24 .net
甘さは増すとは思うけど
ジャムの糖度でそれやると甘過ぎて
くどくなるんじゃないか。
低糖度のジャムで糖分は控えたいけど
甘さも欲しいって時にうまく調整出来ればありなのかも。
435:困った時の名無しさん
10/11/28 17:36:14 .net
>>434
塩ひとつまみ入れてみた。
特にくどくもならなくて甘味がほんのり増したって感じでした。
砂糖控えたい、すぐに食べきる場合にはいいかも。
436:困った時の名無しさん
10/12/02 16:11:33 .net
先程、ボケの実でジャムを作ってみたのですが、どれだけ煮詰めても物凄い渋みで全く食べられそうにありません。
何か特別な渋の抜き方があるのでしょうか？
437:困った時の名無しさん
11/02/08 13:43:14 .net
亀レスだが
青梅の渋抜きは、水に梅を入れて火に掛けて 1～2個割れてきたら
火を止めて一日置く
次の日たべてみて まだ渋かったら水を入れ替えて又半日おくの繰り返し
438:困った時の名無しさん
11/02/16 06:07:17 .net
ミルクジャム作る
439:困った時の名無しさん
11/02/22 12:44:29.62 .net
オレンジピールとかもこのスレでいいのかな
でこぽんでピール作ったんだけど
白いところを取ってから煮たら
ペラペラになっちゃった。これでいいの？
440:困った時の名無しさん
11/03/07 15:59:11.32 .net
ミルクティージャム作ったんだけど…ジャムとしては使えるだろうけどジャリジャリしてる。
低脂肪乳200cc
ラカントS25g
紅茶パック2つ
低脂肪乳とラカントを耐熱容器に入れて電子レンジで温める
紅茶を煮出して混ぜる
ラップをせずに電子レンジ500Wで15分加熱
あら熱をとってから混ぜる
やっぱラカントじゃダメなのかな
液体タイプのパルスイートならもっとうまくできるかな？
441:困った時の名無しさん
11/03/07 16:19:57.76 .net
>>440
なんかすごい物作ってるなあ…と思ったのは置いといて、
ジャリジャリは乳糖だと思う。
URLﾘﾝｸ(www.nyukyou.jp)
＞濃縮したものを、そのままにしておくと、乳糖は徐々に大きな結晶を作り
＞サンディ（砂状）とよばれるザラつきがでます。
URLﾘﾝｸ(www.nissin-rennyu.co.jp)
＞褐色化の防止と乳糖の結晶を出来るだけ小さくするため、ただちに冷却します。
とりあえず「出来上がったら急速に冷ます」というのを試してみてはどうか
442:困った時の名無しさん
11/03/08 04:01:42.83 .net
このスレ的には重量の50％がデフォのようだけど
重量の50％の砂糖は甘過ぎじゃないか？
煮詰める分糖度はあがるし。
初めて作った時30％でもかなり甘く
25％でもちょっと甘過ぎ。
20％で作ってちょうどいい感じ。
保存は冷凍が良いかもね。
443:困った時の名無しさん
11/04/02 21:19:05.15 .net
小粒の苺買えたから明日はジャムを作ろう
去年はタイミング悪くて小さい苺ゲットできなかったから楽しみ
444:困った時の名無しさん
11/04/11 10:02:32.05 .net
100グラム50円だったのでいちごジャムを作りました
色々なレシピを覗いてみたらあるレシピに煮詰める時間は20分程度が最適だと書いてあったのですがそんなに早く煮詰まりますか？
一晩寝かせていちごのジュースが沢山出たのですが、煮る前に少し減らした方がいいのでしょうか
445:困った時の名無しさん
11/04/18 22:12:52.45 .net
>>444
まてまてジュース捨てるなんてもったいなさすぎる、というかそれこそが大事なんだぜ
強火でさっと二十分煮ると、形が残り、フレッシュな贅沢ジャムになるのですよ
見たレシピの通りで間違いないと思います
446:困った時の名無しさん
11/04/18 22:15:36.34 .net
はずかしsage
447:困った時の名無しさん
11/04/19 12:52:38.50 .net
ジュースといえば活用方法が分からなくて冷蔵庫でずっと眠ってるんだ
いちごミルクとアイスがけはしたけど何か他に使い方知ってる人いない？
448:困った時の名無しさん
11/04/19 23:31:48.50 .net
ゼリーは？
449:困った時の名無しさん
11/04/22 09:50:34.61 .net
ウォッカあたりで割ってみるとか
450:困った時の名無しさん
11/04/25 15:57:49.63 .net
グレープフルーツが大量にあったからジャム作ってみたけど思ったより美味しかった
マーマレードよりさっぱりしてていいな
451:困った時の名無しさん
11/04/25 18:17:44.28 .net
>>450
グレープフルーツをジャムにするという発想が無かった。
今度作ってみるよ。
452:困った時の名無しさん
11/04/26 09:57:20.90 .net
>>447
ソーダ割、ヨーグルトソースに
苺の実をジャムから少々拝借するとリッチな感じ
453:困った時の名無しさん
11/04/27 18:54:58.27 .net
苺を煮た後に鍋に残る産毛を見てゾクゾクする
454:困った時の名無しさん
11/04/28 02:04:37.48 .net
ゼリーを作ってみたら弾力性0のゼリーになった…ミルクゼリーも作ってぐちゃぐちゃにしてどうにかしよう
455:困った時の名無しさん
11/04/29 22:44:46.86 .net
生で食べようと思って買った苺がすっぱかったのでジャムにすることにした。
けどレモン汁が無い
しかしわざわざ買いに行くのも億劫だったので似たようなもんだと腹をくくり酢を入れてみた
最初は酢の匂いがきつすぎて失敗したと思ったんだが、
煮詰めている内に酢の匂いは消えて行って最終的には美味しいジャムが出来上がった
以外といけるんだね
456:困った時の名無しさん
11/05/01 16:17:16.51 .net
少量なら、レモンでもクエン酸でも酢でも味はあまり変わらないね。
レモンを多く入れ過ぎた時は、ジャムらしくない微妙な味になったよ。
457:困った時の名無しさん
11/05/14 08:52:58.84 .net
レモンジャムと甘夏ジャムを作った。おいしー
八百屋さんで全部で200円
458:困った時の名無しさん
11/05/20 21:24:42.02 .net
レモンジャムマジ美味しいよね！
最近はノーワックスのレモンが手に入りやすくなってちょいちょい作れてうれしい
459:名無し
11/05/27 20:35:41.72 .net
レシピではないですが、料理の写真をきれいに補正してくれるサイト
がありました、結構使えそうです♪
URLﾘﾝｸ(foto.chan.to)
460:困った時の名無しさん
11/05/28 00:47:36.98 .net
皆さんジャムの糖度はどれくらいにしてる？自分は長期保存したいから、６６度位なんだけどさ。
461:困った時の名無しさん
11/05/28 23:47:03.96 .net
果物によっていろいろ。ジップロックに入れて冷凍保存している。
462:困った時の名無しさん
11/05/29 19:10:35.05 .net
糖度計持ってるの？
463:困った時の名無しさん
11/05/29 20:04:12.50 .net
今日初めて、夏ミカンでマーマレード作りました。
フルーティで美味しい。
皮は、お湯でゆでこぼして柔らかくしました。レシピブックでは、皮は水を何回もかえてもむだけの方が
爽やかな風味が残ると書いてあったんだけど。
皆さん、皮は、どうやって処理してますか？
464:困った時の名無しさん
11/05/29 23:01:06.58 .net
手作りジャムの保存性ってどのていどなの？
砂糖（果実の）５０％以上なら、半年・１年は大丈夫って聞くけど本当なのかな…
自分は心配なので１・２ヶ月で食べきってたけど
465:困った時の名無しさん
11/05/30 13:24:58.45 .net
カビはえなきゃたいがい大丈夫だと思うけど
466:困った時の名無しさん
11/05/30 13:44:08.11 .net
マーマレード作るときの皮の苦み抜きはその果物によるなあ
甘夏は水にさらしてもみ洗い、皮の味をみながら、水を何度か代える
レモンは苦いから煮るね
夏みかんは煮たほうが良さそうかな？
夏みかん(not甘夏)で作ってみたい…甘夏ばかりで手に入らないんだよ
ネットで買うしかないか
467:466
11/05/30 13:46:17.83 .net
煮るってのは茹でこぼすことの意味ね
468:困った時の名無しさん
11/05/30 18:32:57.07 .net
国産のグレープフルーツをマーマレードにしたよ
甘夏と同じ作りかたで、皮の苦み抜きは茹でこぼさず、水を取り替える方法でやった
びりびりくる苦みはそんなにない皮だったから、水2回取り替えただけでいい感じで苦み残った
超いい香り。超うまいマーマレードだよ感動～
469:困った時の名無しさん
11/05/30 22:54:35.86 .net
>>466
甘夏で作ったことないけど、オレンジはそのまま水でもみ洗いした。
フルーティで美味しかった。
甘夏はピール作った時に湯でこぼし2回したけど、苦味があった。それが美味しくもあったんだけど。
水でもみ洗いだけだと苦くないかなぁ。
普通のレシピ本だと、ゆでこぼし推奨なんでしょうかね。
>>468
グレープフルーツはピンクとホワイトどっちがジャムに向いてるんだろう。
生で食べるには、自分はピンクの方が好きだけど。
470:困った時の名無しさん
11/06/01 04:28:56.55 .net
食べ物に限れば、こっちのサイトの方が色補正綺麗だとおもう。
URLﾘﾝｸ(foodpic.net)
471:466
11/06/02 20:36:10.58 .net
>>469
毎年同じ生産者さんから買ういい甘夏だからかな。茹でこぼさなくて全然大丈夫、もみ洗いもそんなにやらない
てか最初の年は、ネットのレシピ通りに何度も水替えて揉んだら苦みが少なくなり過ぎてしまったｗ
そこのはレモンの皮の白いワタもあんまり苦くなくて、レモンマーマレードも楽なんだ
472:困った時の名無しさん
11/06/05 14:33:50.02 .net
でこぽんのジャム買ってきた
おおおお、おいしい…
473:困った時の名無しさん
11/06/06 06:33:19.40 .net
>472
きっと高価な無農薬フルーツなんだろうな。うらやま。
ママレード作る時は、種をアミ袋に入れて、ペクチン出してますか？
昨日、サンフルーツでジャム作ったけど、種入れるの忘れたよ。いつもよりトロリ度が低くなってしまった。
本によっては入れないレシピの方が多いけど、種入れない方がデフォ？
474:困った時の名無しさん
11/06/07 17:37:54.19 .net
>>468さん
オレンジマーマレード、ゆでこぼしありと、もみ洗いのみの2種類作った。
風味はもみ洗いだけの方がいいけど、皮がちょっとモサモサして食感が悪いと家族に評判悪かったよ。
ジャムはさっと煮た方がいいけど、ゆでこぼしだけの時は長時間似た方が皮が軟らかくて食べやすいかな。
細かく刻んでも湯でこぼしないと皮の口当たりが悪くなってしまう。
475:困った時の名無しさん
11/06/11 19:06:54.80 .net
>>473
甘夏の種と薄皮？(身が入ってる皮)は使わないです
確かに自分のはとろり感はやや低いのかも
砂糖がっつり入れるから砂糖でのとろみはあるっぽいけど
一年分作るから65%くらい入れます
レモンは種以外全部使う、最初に丸煮するレシピでやってます。
夏みかんは全部使うレシピで作ってみたい…っ！
来年こそは手に入れてみせる…
476:困った時の名無しさん
11/06/11 21:13:35.75 .net
甘夏の旬ってもう終わったよね。
甘夏3瓶作ったけどなくなりつつある・・・
これからの季節は、何を作ったらいいんだろう。
グレープフルーツなら夏もまだいけるかな。
477:困った時の名無しさん
11/06/12 00:27:11.93 .net
>>475
レモンは白いところにペクチンたくさんあるらしいから種使わないよね。
しゃびしゃびで火止めないと、冷えた時にゼリーみたいになってしまうｗ
>>476
これからのものといえば梅ジャムだろう！
あとは…杏とかブルーベリーとか？
478:困った時の名無しさん
11/06/15 06:51:47.68 .net
市販のペクチン使わないで、グレープフルーツでジャムを作る場合
種が余り入ってないので、果肉の薄皮や皮の白い部分を入れると
ペクチン成分出てきてどろっとする？
479:困った時の名無しさん
11/06/26 07:38:15.24 .net
ネーブルオレンジでジャム作った。
夏ミカンとかに比べると苦みがないせいか、パンチに欠ける気がするけど、
どうしたら良かったんだろう。
480:困った時の名無しさん
11/07/03 16:56:24.30 .net
桃ジャム出来た～。
481:困った時の名無しさん
11/07/05 06:00:14.41 .net
人参ジャムとかトマトジャムみたいな野菜系ジャム作ったことある人いる？美味しかった？
482:困った時の名無しさん
11/07/05 15:57:44.94 .net
トマトジャム美味しいよ。酸味がいい。甘味は砂糖で補えばいいし。
最初「えートマトのジャムって…」って訝しがった家族も
気に入って食べてました。
483:困った時の名無しさん
11/07/09 10:08:05.84 .net
杏ジャム作った、ヨーグルトや牛乳に合う～
484:困った時の名無しさん
11/07/10 10:32:01.54 .net
>>483
自分も作った。甘酸っぱくて美味いねえ。
485:困った時の名無しさん
11/07/10 16:44:00.81 .net
さくらんぼのジャムうまー！
でも作ってる間に半分食べちゃったから少ない…大事に食べよう…
ところで私はジャムを作る時果物＋蜂蜜のみで作ってるんだけど、これいつまでもつのだろう？
１年後に開封して食べてるんだけど、ダメかな？味は美味しいんだよー
486:困った時の名無しさん
11/07/12 21:34:51.75 .net
杏ジャム、煮詰めすぎて風味とんでしまった気がする。難しい
487:困った時の名無しさん
11/07/16 19:25:43.11 .net
<<敵国>>反日韓国企業製品の不買運動に御協力ください！ <<韓国企業 製品>>
【飲食系】
ロッテ（菓子・アイス）、ロッテリア、バーガーキング、銀座コージーコーナー、白木屋、笑笑、笑兵衛、魚民、暖暖、和吉（居酒屋）
安楽亭（焼肉・飲食店）、天下味（焼肉）、平壌館（焼肉）、モランボン（焼肉調味料）、JINRO（焼酎）、両班岩のり（海苔）、クリスピー・クリーム・ドーナツ
【スーパー コンビニ】
イトーヨーカドー、ジャスコ、セブンイレブン
【生活用品】
アムウェイ（調理用品、浄水器、化粧品、洗剤、栄養補給食品）
【電化製品・I T系】
サムスン(Galaxy S、Galaxy Tab、TVなど)、LG電子、DAEWOO（電化製品）、ソフトバンク系列 <個人情報売買で手に入れた資金を北朝鮮に送金>（Yahoo!BB、Yahoo!Japan、IPRevolution、BBiX、日本テレコム、C&WiDC）、ライブドア、楽天、ブロードバンドネットワークス
【娯楽】
パチンコパチスロ（7～9割が在日朝鮮・韓国系企業）、歌広場（カラオケ）、千葉ロッテ（プロ野球）、漫画広場（漫画喫茶）
リネージュ、リネージュII、ギルドウォーズ、雀龍門2、タワー オブ アイオンなどのオンラインゲーム
【TV、出版、書籍】
幻冬舎、TSUTAYA、ソフトバンクパブリッシング（書籍・雑誌「ネットランナー」など）、イエローキャブ（セクシータレント事務所）
【金融】
サラ金（ほとんどが在日朝鮮・韓国企業）、青空銀行、朝銀（破綻後は「ハナ信金」）、Eトレード証券
【量販店】
オリンピック、ドン・キホーテ
【交通】
大韓航空、アシアナ航空、MKタクシー、東都自動車交通、日の丸自動車、グリーンキャブ
【自動車メーカー】
ヒュンダイ
488:困った時の名無しさん
11/07/17 21:42:16.10 .net
オレンジジャム作った、ペクチンないから余りドロっとしなかったよ。
489:困った時の名無しさん
11/08/05 23:40:48.84 .net
値段が下がるまで粘って今年初めてのソルダムジャム完成
この赤い色が大好きで毎年作ってる
旬のうちに後何回か作りたいな
490:困った時の名無しさん
11/08/07 21:59:18.16 .net
そろそろ林檎ジャムの季節？
紅玉の旬って9月～10月ぐらい？
491:困った時の名無しさん
11/08/09 17:01:06.27 .net
同じくソルダムジャム完成。瓶２本分だけど、ほんと色きれい。味もいいし
ジョナゴールドならみかける。そこそこりんごジャムに向いてるようで
492:困った時の名無しさん
11/08/09 19:41:14.03 .net
>>490
早生りんごのせりが始まったニュースは見たが
紅玉やジョナゴールドはもっと遅いんじゃないかな。去年のはまだ売ってる場合がある。
493:困った時の名無しさん
11/08/09 19:49:07.06 .net
リンゴって最近年中売ってるよな。
494:困った時の名無しさん
11/08/10 14:18:37.06 .net
旬は１０－１１月くらいなのかね
新しいりんごでジャム作るの楽しみ
495:困った時の名無しさん
11/08/14 23:17:22.31 .net
なぜかネットでペクチンが売り切れ
テレビで放射性物質を排出と謳ったとか
あほらし
496:困った時の名無しさん
11/08/15 21:23:20.69 .net
りんご煮詰めればいいのにね
去年のりんごはたくさんある
497:困った時の名無しさん
11/08/23 20:16:50.62 .net
桃のジャム作った。
パンに塗るよりヨーグルトとかに合いそう。
皆さんのジャムの食し方、教えて欲しいかも。
498:困った時の名無しさん
11/08/26 17:46:51.77 .net
桃ジャムなら、少しのクエン酸と炭酸で割って桃ジュースかな。
クエン酸よく溶かさないと最後ひどい味になるので注意。
母は桃ジャム＋白ワインでのんでた。
辛い酒が好きなので賛同できぬが、うまいらしい
499:困った時の名無しさん
11/08/31 15:41:51.72 .net
ジャム作る時重さの20％の砂糖で糖度50％になるよね。
普通のレシピは砂糖多すぎだと思うがどうなんでしょう？
500:困った時の名無しさん
11/09/01 01:10:03.78 .net
どんな計算だ、それ。
ざっと糖度10度のフルーツ500ｇに20％の砂糖を入れて糖度50％にしようと
思うと、目標重量300ｇまで煮詰めにゃならんぞ。砂糖の重さは変化なしとし
て残り200ｇ。500ｇのフルーツを200ｇに煮詰めるなんて普通はしない。
しかも煮詰めたとしても糖度50％なら日持ちしないから果実ソースの範疇だ。
501:困った時の名無しさん
11/09/01 01:48:19.59 .net
>>500
果物によるけど定番のイチゴジャムやよく作るキウイのジャムは
だいたいそんな感じなんだよね。
半分近くになるように煮詰めないとそれこそソースじゃね？
いちおう40～55度は「低糖度」のジャムだけどね。
作るのは１瓶単位なんで今まで腐らせた事はなく使い切ってる。
砂糖50％とか50度以上のジャムは甘いだけで食えないんだよね・・。
しかも低糖度の方がフルーティでおいしいと思うのだが・・。
砂糖20％くらいで作ってる人いないかな？
502:困った時の名無しさん
11/09/01 03:13:34.70 .net
ジャムの定義うんぬんは別にして
この方が美味しいとか、腐らせずに済んでるとか、
そこまで自論としてやってるんだったら
今更確認することもなかっぺよｗ
どうなんでしょう？も何も、聞く意味あんの？？
503:困った時の名無しさん
11/09/01 06:15:01.53 .net
>>501
＞半分近くになるように煮詰めないとそれこそソースじゃね？
それは適度な濃度（とろみ）がつかないからという意味でしょうか。
ジャムのとろみの要因の一つはペクチンだと思うのですが、
ペクチンは糖度55％と酸がないととろみがつかないんじゃなかったでしょうか？
酸味の少ない果物ならレモンなどを加えれば一石二鳥だし…
詳しそうな方のようなので、気になりました。
504:困った時の名無しさん
11/09/01 12:12:40.37 .net
イチゴとかキウイはペクチンが少ないらしいけど
食添のペクチンを加えるんだろうか？
イチゴはかなり水分あるから普通にとろみが出るまでだと
半分近くまで煮詰めないとダメじゃない？
リンゴや柑橘系なんかはそんなに煮詰めなくともできるのは
ペクチンが多いからなのね。
505:困った時の名無しさん
11/09/01 12:28:10.14 .net
>>503です
寝起きでなんだか変な文章になってた…すみません
503の３行目は
「ペクチンがとろみが出るには糖度55度 以上 と酸が必要では？」ですorz
低糖すぎてとろみが足りないからものすごく煮詰めるのなら、
出来上がり量は減る→結果的に糖度上がる、にはなるのかなとは思いますが。
というか出来上がり量も糖度に関係するという事は無視して
あくまで果物と砂糖の割合だけの話なんでしょうか。
506:困った時の名無しさん
11/09/01 14:31:36.47 .net
調べたらレモン入れるのは色をキレイに仕上げるためだけじゃなく
ペクチン添加の効用もあったんだね。
巷のレシピってだいたい砂糖の量が50％で糖度70度くらいでしょ。
これは年単位の保存に適した高糖度のジャムレシピで
自作ジャムのメリットないじゃんと思うわけです。
低糖度ジャム作ってる人いないのかな？
507:困った時の名無しさん
11/09/01 15:31:55.17 .net
>>506
メリットないと思うのは勝手だけど、たとえ砂糖を50％使ったとしても
煮詰め具合を調整すればいいだけ。つか、今時のジャムは何時間も
かけて半分以下に煮詰めたりしない。つか70％って…少しは計算しろよ。
508:困った時の名無しさん
11/09/01 15:48:18.53 .net
>>507
あなたの作るジャムの
出来上がりは材料全重量の何％くらいになるん？
糖度はどのくらいなん？
509:困った時の名無しさん
11/09/01 16:05:05.19 .net
ちゃんと計算したら色々勘違いしてたわ。
すまん。
510:507
11/09/01 16:07:05.89 .net
糖度15度程の甘い果物を500ｇ使ってジャムにする場合（添加物重量無視）
50％の砂糖量で水分を2割飛ばす→糖度50度
3割飛ばす→糖度55度
4割飛ばす→糖度60度
6割飛ばす→糖度70度
30％の砂糖量で水分を3割飛ばす→糖度45度
20％の砂糖量で水分を3割飛ばす→糖度40度
5割飛ばす→糖度50度
6割飛ばす→糖度55度
細かいことは除いて、ざっとこんな感じになる。大体最近の標準的な作り方
として、果物の半量の砂糖を使って煮詰めて水分を30％程度飛ばせば、
低糖といわれる糖度55度のジャムが出来上がる事になる。
昔の作り方ってのは、果物と同量の砂糖を使って20～30％の水分を飛ばす
場合で出来上がりがだいたい糖度65～70％になるパターン。
いずれにしても半量まで煮詰めるのは風味も飛ぶしメイラード反応も進むし
色も悪くなるし、やりすぎ。30％水分飛ばしても粘度が足りない果物の場合は
ペクチンを使い、砂糖の量は水分30％飛ばした時の糖度を逆算して使う。
糖度にこだわる話で他人を巻き込むなら、推測ではなく計算に基づいてすべき。
と思ってレスしようとしたら>>509があったけど、参考までにレスしとく…
511:困った時の名無しさん
11/09/01 16:14:52.23 .net
>>510
勉強になりますた。
コピペ保存します。
512:困った時の名無しさん
11/09/25 23:52:25.13 .net
無花果ジャム作った。すごく簡単だった。
ペクチン要素が入ってるのかすぐにとろとろになったよ。
レモン汁入れたけど、洋酒入れるならどんな洋酒が合う？
513:困った時の名無しさん
11/09/26 23:38:48.42 .net
いちじくジャム、白コショウをアクセントに入れるってレシピ見たけど、どんな効果があるんだろう。
怖くて試せない。
514:困った時の名無しさん
11/10/01 07:49:56.01 .net
>>512
いちじくジャム、美味しいよね。
大好き。
キルシュなんかはどうかな？
515:困った時の名無しさん
11/10/01 20:21:54.95 .net
イチョウ切りレモン入れていちじくジャム作った。うまー
酸味が強い方が美味しいのかな
516:困った時の名無しさん
11/10/02 00:07:31.09 .net
りんごジャム作った・・酸味が少ない林檎だったのでレモン汁いっぱい入れた。1個分ｗ
517:困った時の名無しさん
11/10/03 22:28:41.71 .net
私もレモン汁いっぱい入れるの好きだ。
酸味が効いてるのがいいのかな。
518:困った時の名無しさん
11/10/04 17:00:01.22 .net
このスレ見ていちじくジャムうまそ～て思って今日いちじく買ってきたｗ
今、切って砂糖とレモン汁入れたとこ、出来上がりが楽しみ
519:困った時の名無しさん
11/10/04 17:54:25.50 .net
>>518
いいな～。
うちのほうはもういちじく売ってないんだ。
今年もう一回ぐらい作りたかったなあ。
520:困った時の名無しさん
11/10/05 06:39:35.38 .net
いちじくジャムって真っ赤になって綺麗だね、レモンと良く合う。
５個150円のいちじくを2パック使って作ったよ。
521:困った時の名無しさん
11/10/05 17:00:13.62 .net
いちじくジャムできた～
適当に作ったらちょっと甘すぎたけどｳﾏｰ(ﾟдﾟ)
ライ麦パンと紅茶でおやつにしたわ
522:困った時の名無しさん
11/10/05 18:21:52.97 .net
ぶどうジャムを作ろうと思っているんだけど、皮むきと種出しが面倒そうでハードルが高い・・・。
でも今度ぶどうが安くなっていたら思いきって作ってみようと思う。
523:困った時の名無しさん
11/10/06 04:26:08.54 .net
>>522
種無し買えばいいんじゃない？
524:困った時の名無しさん
11/10/13 00:16:54.76 .net
今年はさくらんぼもぶどうも届かなかった・・・。
不作なのか？母よ。
>>522
皮付きも(ﾟдﾟ)ｳﾏ-よ？
タネは簡単。もし取り残しても
煮てるうちに浮いてくるから灰汁と一緒に取ればいいよ。
525:困った時の名無しさん
11/10/13 21:30:47.96 .net
いちじくジャム作った。皮がするっと向けるし、
いちごの次に楽だね。
526:困った時の名無しさん
11/10/21 20:38:10.89 .net
紅玉が出回りはじめている
底値待ちたいけど時期逃したら、あっさりなくなりそうだな
527:困った時の名無しさん
11/10/21 21:00:07.08 .net
紅玉小さいのに1個150円って・・・高過ぎだよ
528:困った時の名無しさん
11/10/21 22:01:28.58 .net
>>527
それは高い。小さなキズ有りだったからかもしれないが５個で２９８円だったぞ。
でも本当流通量少ないからタイミング合わないと買い逃すね。
529:困った時の名無しさん
11/10/24 23:44:09.53 .net
>>527
九州で青森産のそれを今日買ったら1個当たりそのお値段だった。
大きい個体。
そしてかかえて帰宅したら宅配便で梨が届いた件。
530:困った時の名無しさん
11/10/25 00:10:30.44 .net
紅玉、通販で１０ｋｇだったら、送料込で3000円ぐらい？
531:困った時の名無しさん
11/10/25 17:23:44.21 .net
紅玉5個入り398円で買ってきたんだけど
ちょっと味見のつもりが家族に切り分けていたら全部食べてしまった・・・ｗ
532:困った時の名無しさん
11/10/28 23:35:05.20 .net
蜜柑の皮にオレンジ二個分の皮＋蜜柑二個とレモン一個で目指してみた
深夜テンションでやり始めるモンじゃないな…なんだこりゃ
533:困った時の名無しさん
11/10/30 03:22:20.02 .net
どうなったんだｗ
深夜テンションでつくるの大好きｗｗ
534:困った時の名無しさん
11/10/30 09:40:24.91 .net
柿いっぱいもらったので柿ジャム作ってみたけど、
柿ってジャム向きじゃないね。レモン入れたけど、なんか、ジャムにする意味なかったわ。
535:困った時の名無しさん
11/11/02 10:50:46.05 .net
>>534
自分は梨で作って同じ事思った。
536:困った時の名無しさん
11/11/02 18:51:37.61 .net
>>535
梨って洋ナシ？
洋ナシジャム作ったけど、そこそこ美味しかった。
でも、生で食べた方が普通に美味しいｗ
日本の梨でもジャム作れるのかな。
537:507
11/11/03 02:24:49.20 .net
日本の梨は石細胞が多いから加熱するとどうしても舌触りが良くないし
さらに芳香成分も少ないからジャムにはあんま向かないよね。
まぁコンポートなら和梨でもかろうじていけるけどジャムなら洋梨だろう。
538:困った時の名無しさん
11/11/03 07:37:45.03 .net
>>535です。
そう、日本の梨で作りました。
いくら煮詰めても梨が固いままで、果汁だけが出てきて上手くいかなかった。
洋梨で作るべきだったと思いました。
539:困った時の名無しさん
11/11/06 15:26:12.39 .net
紅玉2玉で林檎ジャム2瓶（小）作った。林檎皮から色素出してピンク色に仕上がった
甘酸っぱくて美味しい。
紅玉が2個で300円、もっと安ければいいのに。
540:困った時の名無しさん
11/11/07 19:55:16.94 .net
オレンジでコンフィ作った。見た目が綺麗でいいね。
コンフィってスレチ？
541:困った時の名無しさん
11/11/10 14:42:23.95 .net
微妙にｽﾚﾁなｦｶﾝ
542:困った時の名無しさん
11/11/13 04:30:37.69 .net
>>534
柿ジャム単品で味見したら微妙だったけど
スコーンにつけたりパイにしたらおいしかったよ
543:困った時の名無しさん
11/11/14 20:33:36.76 .net
>>542
柿の味する？
544:困った時の名無しさん
11/11/15 06:34:05.92 .net
>>543
する
ちなみにレモンは入れてない
去年作ったとき入れたら何に付けても美味しくなかった
柿に酸味は合わないと思う
545:困った時の名無しさん
11/11/22 01:26:02.81 .net
フユイチゴが採れたので、夏に採った冷凍モミジイチゴとブレンドしてジャム作ったら糞ウマくてワロタｗｗｗ
普通ナワシロイチゴとかジャムにしたら種が歯に挟まってウゼーけど、モミジとフユは種とかマジサクサク潰れて全然気にならないの。
でも加熱したとき水分飛ばし過ぎたらしく水飴かって位に硬いｗ加熱しないと硬くてトーストに塗れねえってのｗ
つうか、マジスッゲエ美味いから、オマエラも試してみれｗｗｗ
546:困った時の名無しさん
11/11/25 01:25:06.35 .net
547:困った時の名無しさん
11/11/25 03:45:07.55 .net
548:困った時の名無しさん
11/11/25 06:26:36.40 .net
ゆずにお砂糖混ぜて放置して作るゆず茶って
ジャムの一種？
簡単で美味しいね。
種とるのは面倒だし、日持ちしないけど、風味がいいね。
549:困った時の名無しさん
11/11/28 17:46:40.21 .net
レモンマーマレードできた！！！
おいしいい～
初めて作ったけど出来上がりが嬉しいものだね！
550:困った時の名無しさん
11/12/02 11:27:09.38 .net
フルーツのミックスジャムを作りたいのですが
これは絶対に合わないという組合せってありますか？
551:困った時の名無しさん
11/12/07 19:27:49.45 .net
無限大にあるろ
552:困った時の名無しさん
11/12/30 14:52:28.15 .net
梅酒→梅酢→梅ジャム(柚子レモン林檎投入)で煮詰めてみた
全然水気飛ばないからドライフルーツ刻んで入れようかな
553:困った時の名無しさん
12/01/01 17:56:26.89 .net
無農薬じゃない 普通のみかんがｲﾊﾟｰｲある。
マーマレードつくりたいんだが、ググっても無農薬のみかんでつくるのばっかり。
アドバイス求む
554:困った時の名無しさん
12/01/02 12:51:18.74 .net
>>553
ワックスを気にしてるのか？
国産みかんならよく洗っておけば大丈夫だろ
どうしても気になるなら実だけでジャムにすればいい
555:困った時の名無しさん
12/01/04 09:25:31.18 .net
柚子いっぱい買ったので柚子ジャム作ろうと思うけど
種が多いので種取り出すのが面倒だｗ
柚子ジャムって火を通さないレシピ（柚子にお砂糖混ぜてそのまま放置）よりも、
加熱して作った方が美味しい？
556:困った時の名無しさん
12/01/04 12:30:21.42 .net
そもそも火を通さないやつは柚子茶じゃないの？
557:困った時の名無しさん
12/01/04 14:20:49.27 .net
加熱しないでもゲル状になるのかな
以前絞った後の皮に少量の焼酎を加えて
ゲル状の保湿化粧品にしたことはある
まあ保全性からしても煮たほうが
558:困った時の名無しさん
12/01/13 01:08:26.33 .net
ゆずジャム作った。種が死ぬほど多くて、面倒くさくて二度と作らないと思ったよ。
けど、煮詰める作業は楽しくて、出来あがりも風味よくて美味しかったので
来年また懲りずに作るかも・・・って、ここ3年以上同じこと思ってるかも。
559:困った時の名無しさん
12/01/15 00:50:44.81 .net
ゆずの種はグレーテルのかまどレシピだと楽だよ
560:困った時の名無しさん
12/01/15 19:12:23.99 .net
>>559
次回安い柚子が調達出来ればこの方法でやってみるね。
しかし、瀬戸君って俳優さんなのに、何でこんな菓子作り番組受け持ってるのだろう。
もともと、お菓子男子なの？
561:困った時の名無しさん
12/01/29 09:16:48.58 .net
庭木の蜜柑を一杯貰ったので、実だけの蜜柑ジャムをつくった
もともと甘いのに５５％の砂糖では甘すぎだった
レシピ漁ったら３０％くらいでもいいのか
まぁいいや、ちびちび消費しよう
562:困った時の名無しさん
12/01/29 09:20:38.85 .net
クリームチーズと和えたらどうだろう？
ヨーグルトでも良さそうだけど、ママレードとチーズは特に相性がいいから
柑橘系ジャムならいけると思う
563:困った時の名無しさん
12/01/30 20:22:51.52 .net
>>562
トーストにクリームチーズ乗せて蜜柑ジャムをちょっとたらして食したら
んまぁ～でした。
トンクスです
564:困った時の名無しさん
12/02/04 14:16:59.88 .net
花梨ジャム作って寝かせておいたのを開封。
えぐみが抜けて美味しくなってた～
何でも作りたてがいいって訳でもないねー
けど、ちょっとパサってしまったよ。
今年ももらったら、もっと早めに火を止めよう。
565:困った時の名無しさん
12/02/04 20:24:34.55 .net
カリンのえぐみって抜けるんだ
以前カリン酒をつくったとき、すごく苦くなったから
ビビって手出しできずにいたわ
566:困った時の名無しさん
12/02/10 19:40:37.30 .net
みかんジャム（ママレードではない）をいい具合に固めるには
どうしたらい良いでしょうか？
567:困った時の名無しさん
12/02/10 20:59:08.86 .net
手っとり早いところではペクチン添加
市販品を利用するか、リンゴの芯などを煮て作るか。
568:困った時の名無しさん
12/02/10 23:55:10.65 .net
THX
近々安いリンゴ買ってきてジャムる予定なので
それ使ってやってみます
569:困った時の名無しさん
12/02/19 19:10:21.76 .net
トロトロのもんまいけどなー。
外したスジとか皮とか、出汁パックに入れて一緒に煮ても良さそう。
570:困った時の名無しさん
12/03/15 13:56:46.00 .net
いよかんで、ジャム作ったよ。
酸味が少し足りなかったかも。
今の季節なら、はっさくやデコポンの方がいいかな。
デコポンはとても高かったのでジャム作るにはもったいなくてやめちゃったんだけど。
571:困った時の名無しさん
12/03/15 22:00:51.69 .net
いろいろかんきつをブレンドして煮てみると
酸味も矯正できていいかも
572:困った時の名無しさん
12/03/26 14:19:50.69 .net
ブルーベリージャムって匂いしなくね？
ブルーベリーの香りがしないんだけど買ったやつとか作ったのも
よくお菓子でブルーベリーサンドとかあるっしょ？
あーいう人工的っていうかイチゴジャムみたいにイチゴだっ！ってわかるくらいブルベリーの香りつけたいんだけどどうすればいいの？
ブルーベリーってうまそうに見えたりするけど、実際微妙だよね
イチゴのほうが香りがついててうまいぐらい
教えてくれ香りのつけ方
573:困った時の名無しさん
12/04/01 19:07:33.55 .net
苺2パック300円
4月中に一年分のジャムとシロップ作ろう。
574:困った時の名無しさん
12/04/04 23:29:30.40 .net
苺4パック300円
２年分作るべきだろうか
575:困った時の名無しさん
12/04/10 08:54:44.29 .net
イチゴジャムを作る際にでるアク、
泡と一緒にシロップもかなりすくってしまったけど
冷蔵庫でどのくらい保存できるのかな？
576:困った時の名無しさん
12/04/16 22:52:06.83 .net
遅レスですまんけど
ジャムと同じ糖分は入ってるからすぐ腐るってことはないんじゃないかな？
でも自分はすぐホットミルクに混ぜていちごみるくにして飲んでしまってるよ
577:困った時の名無しさん
12/04/17 06:19:37.01 .net
>>574
ちょ、安過ぎ、閉店間際のダンピング？
羨ましい。
うちは、苺４パック600円だったので、2パック分ジャム作ったけど
煮つめたら、瓶165ｇの2つ分弱にしかならかった。
578:困った時の名無しさん
12/04/19 14:33:19.88 .net
後悔先に立たずとは私のことです。
作る前にここを見ていれば後悔することはなかったのに。
>>535
>>536
>>537の方々の書き込みを知っていれば作らなかったのに。
出来上がったものは>>538の方と全く同じ物だった。
いちごジャムを作るのと同じ感覚で作ったのがいけなかった。
材料の特徴を全く理解していなかった結果ですね。
しかし、ワインとブランデェーを入れたのでかろうじて
コンポートが出来たと思えば後悔をしない事を知りました。
パンに塗ってではなくてのせて食べようと思いました。
因みに材料は、去年から冷蔵庫の肥やしなっていたものです。
579:困った時の名無しさん
12/04/22 20:13:05.90 .net
先日、祖母から大量にジャムが送られてきたんだが、
せっかく美味しそうなイチゴをたくさん使っているのに砂糖を大量に入れているのか甘すぎてとてもじゃないが食えん
甘すぎるジャムの甘さを修正する方法あれば教えてくれ
580:困った時の名無しさん
12/04/22 20:37:37.59 .net
>>579
生のイチゴを増量して煮直す。
581:困った時の名無しさん
12/04/23 11:39:36.15 .net
ジャムそのまま食べてるの？
普通何かにつけるし、そのとき量を調節するでしょ？
582:困った時の名無しさん
12/04/23 12:59:54.37 .net
ばあちゃんの手作りを舐めちゃいかんｗ
とりあえず保存が最優先だから、漬物は塩の塊そのもの
ジャムはゲル状通り越して木のスプーン入れようとしたらぱっきり折れたことがある
上の人も書いてるように煮なおすか、もうジャムだと思わず料理のとき（カレーとか煮込みとか）の調味料に使うとか？
紅茶とかホットミルクに少量ずつ混ぜて飲むとか、すまんそんなのしか浮かばないや
583:困った時の名無しさん
12/04/23 17:35:07.89 .net
別の果物と煮直したらどうかな？
ジャムの本なんか見てると組み合わせて煮てるの多いし
584:困った時の名無しさん
12/04/27 22:16:21.20 .net
ブルーベリージャムに初挑戦した。
結果は上々。
ストベリージャムに続いてお気に入りに追加。
585:困った時の名無しさん
12/05/17 15:19:07.55 .net
遅いけどイチゴとキウイはおいしかったよ ちょっとブランデー入れたけど 色はあれだが あとはオレンジとか、ベリー系たすとか… 水いれて煮直せばかき氷シロップにならないかな…ダメかな…
586:困った時の名無しさん
12/06/23 22:58:43.89 .net
完熟梅のジャムが旨すぎてびっくりだ！
ただ、砂糖の量が半端ないのね・・・
587:困った時の名無しさん
12/07/08 01:31:09.15 .net
ω
記念
588:困った時の名無しさん
12/07/09 17:39:17.30 .net
トマトのジャムを貰った。
久しぶりにホームベーカリーでパンを焼いてみるか。
589:困った時の名無しさん
12/07/16 18:24:28.66 .net
わけあり紅玉 4..3ｋｇ 18-25玉
送料入れて2700円
これお買い得ですかね？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
昔はもっともっと安かった記憶だけど、紅玉値上がりしてるよね。
590:困った時の名無しさん
12/07/16 19:44:00.67 .net
りんご全般の話として、去年不作だったから
貯蔵品が早い時期に品薄になってるという話を聞いたような気がする
591:困った時の名無しさん
12/07/16 20:10:47.00 .net
ごめんリンク先見てなかった。ことし１０月収穫ぶんの早期割引の話だたのね
出来不出来は天候次第だし、その時期にならないとわからない部分はあるが
スーパーなどで最盛期に比較的安く売ってるのも見た目が優良なのを除いた訳あり品が多いから
そういうの毎年扱ってる店が近所にあるかどうかでしょう。
592:困った時の名無しさん
12/07/16 22:01:17.38 .net
＜昔はもっともっと安かった記憶
紅玉はふじ等に比べて育てにくい。収穫期が短く保存もあまりきかない。
実が小さく酸味が強いので一般受けしない。
既にマニア相手の商売みたいになってる。高くなる一方だろうね。
589のリンク先は状態が良い品なら高くはないと思うが。
紅玉は傷みが早いから通販はどっちみちバクチだ。
593:困った時の名無しさん
12/07/17 06:33:16.24 .net
>>592
紅玉って余り普通のスーパーでは売ってない。
デパートでは売ってるけど、1個１５０円ぐらいでした、すごい小さいのに・・・
相場はいくらぐらいなんでしょう？
594:困った時の名無しさん
12/07/17 08:33:36.86 .net
スーパーや八百屋でうってる場合は他のりんごより高いという印象はない
流通量がすくなくてニッチな需要だから扱いにくいのでは
４～６個で袋いりが普通で１個あたり１００円しなかったと思う
東京都内で家から歩いていける範囲で扱ってた店去年は２つくらいあった。
595:困った時の名無しさん
12/07/17 18:30:13.38 .net
冬場、長野でわけありの小玉を＠50円くらいで買った。
（そこではサンフジの同程度のは＠30円くらい）
596:困った時の名無しさん
12/07/19 12:46:06.69 .net
あんずとソルダムまぜたら変な味になるかな
どっちも半端な量がのこっている・・・
597:困った時の名無しさん
12/07/20 13:15:00.32 .net
テレビでイギリス人の奥さんが生のベリー類やルバーブ冷凍してるのを見て
安かった赤ルバーブを冷凍してみたんだけど、これ何に使えるかな？
598:困った時の名無しさん
12/07/22 00:31:48.65 .net
>>596
それぞれ別に、電子レンジでジャムにすればいいんじゃないかな。
レンジならかなり少量でも作れそうだし。
599:困った時の名無しさん
12/07/22 22:24:45.86 .net
ジャム作りすぎて空瓶がもうない・・・
600:困った時の名無しさん
12/07/22 22:41:18.00 .net
ホームセンターなどでジャム瓶売ってあるよ
601:困った時の名無しさん
12/07/23 19:15:02.49 .net
ジップロック（小）に入れて冷凍庫に並べよう！
602:困った時の名無しさん
12/07/23 22:02:41.04 .net
夏は何ジャム作るのが旬ですか？
603:困った時の名無しさん
12/07/23 22:37:03.72 .net
年に一回は必ず作るのはソルダムジャム
あの鮮やかな赤い色がたまらない
604:困った時の名無しさん
12/07/24 01:27:54.20 .net
梅ジャムは何度も話題に上っているが、あれは良いよ。
一昨年、我が家の梅が大量に採れたので初めて作ってみた。
初めてなのにすごく上手くできた。
かなり砂糖を入れたけど、それでも適度な酸味があってウマー！
友人にも分けてあげた。
とろみを出すためのものとか特に何も入れなかったけど、
上手くいったよ。というか、おれ、ジャム作ったのはそれが最初で最後だし。
605:困った時の名無しさん
12/08/02 09:32:13.50 .net
梅ジャムはホントに美味しいよね。
何ジャムをつくっても、梅ジャムが一番おいしい・・・って思う。
606:困った時の名無しさん
12/08/03 17:08:43.24 .net
前の職場に何故かキュウイフルーツが植えてあってな
その年は小粒だけど職員にビニール袋一杯ずつ配れる程取れたんだ
我が家はそんなに食べないから全部ジャムにしてみた
そうしたらパンに付けてもヨーグルトにかけてもｳﾏー！
今まで食べたジャムの中で一番美味しかったと思うｗ
607:困った時の名無しさん
12/08/07 22:59:11.07 .net
桃ジャムは毎回砂糖の加減に困る
３０％だと甘過ぎるし、少ないとびちゃびちゃですぐかびるし
608:困った時の名無しさん
12/09/06 15:07:16.00 .net
過疎ってるな～
これからの季節はいちじくジャムですね
糖度何パーセントくらいがいいのかな。
私は初めて作ったジャムが梅ジャムだったので、つい砂糖を入れすぎる癖がある。
609:困った時の名無しさん
12/09/06 15:52:53.72 .net
ジャムの糖分は味付けのために入れるんじゃないからね。
すぐ食べ切るなら３割くらいでもいいんだろうけど
甘すぎて嫌っていうのはなんだか本末転倒な気がする。
コンポートにして冷凍とかにすれば。
610:困った時の名無しさん
12/09/16 21:49:23.67 .net
いちじく、普通に買うと高いよね。
閉店間際のセールで叩き売りしてないかなー
611:困った時の名無しさん
12/09/19 10:46:01.84 .net
素人イケメンと料理を作ろう！
作った後は二人っきりでムフフ・・！？
まずは「MENS ガーーデン 」って検索してください♪
612:困った時の名無しさん
12/09/19 11:04:46.84 .net
頭悪そうなコピペｗ
613:困った時の名無しさん
12/09/29 22:32:30.18 .net
いちじくの産地なんで農協でジャム用のが安くて手に入る
この前手抜きして脱気しなかったらカビて3つも捨てるハメに
614:困った時の名無しさん
12/10/28 04:31:40.54 .net
りんごジャム
紅玉3個、砂糖重量の1/2、レモン半個のレモン汁で作ったけど
煮りんごみたいになった。
何が悪いんでしょうか？
水分入れたほうがいいですか？
615:困った時の名無しさん
12/10/28 08:53:35.28 .net
ジャムっぽくしたいならミキサーとかフォークで潰さないと
616:困った時の名無しさん
12/10/28 09:53:53.72 .net
>>615
ありがとう。リンゴの半分ぐらいをミキサーにかけるといいですか？
617:困った時の名無しさん
12/10/28 10:59:24.95 .net
半分でだいぶトロみつくと思う
あと潰すのは生じゃなくて煮えて柔らかくなったやつね
618:困った時の名無しさん
12/10/28 19:16:45.75 .net
>>617
何度も済みません、ミキサーにかけるのは、煮えてからですか？
619:困った時の名無しさん
12/10/28 21:55:21.14 .net
>>618
yes
620:困った時の名無しさん
12/12/18 00:53:01.33 .net
｢ﾘﾘｴﾝﾍﾞﾙｸﾞのｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ｣って本を買ってジャム作ってます
この本のチョコのジャムってレシピか作り方間違ってませんか？
ｼｬﾊﾞｼｬﾊﾞのﾁｮｺﾄﾞﾘﾝｸができちゃったんです(:_;)
621:困った時の名無しさん
12/12/18 01:14:14.90 .net
みんながその本持ってるわけでなし…
材料も手順も間違ってないの？
材料に生クリームと書いてあるのに植物性ホイップを使ったとか。
622:困った時の名無しさん
12/12/18 01:45:25.22 .net
>>621
早い返事感謝です
煮詰めてみたらとりあえず形になりました
チョコを煮詰めるなんて…
配合じゃなくて作り方の問題みたいです
この本良いですよってステマでした
623:困った時の名無しさん
12/12/21 15:39:28.79 .net
カボチャしこたま貰ったからジャムにするわ
ジャムっつーかペースト？
バニラ入れるかなシナモンも良いな
果物と合わせるなら何が良いかね
オレンジの皮とかアクセントになるかなぁ
624:困った時の名無しさん
12/12/29 14:00:27.64 .net
カボチャジャムうめー
625:困った時の名無しさん
13/01/04 20:15:07.31 .net
里芋のジャムもらった。
なんか微妙な味w
不味くはないんだけどね。
626:困った時の名無しさん
13/01/04 21:10:07.50 .net
ジャム作る時、ふたをしない方がいいのは、なぜでしょうか？
自分の持ってるレシピでは、ふた禁止と、ふたありと両タイプのものがあります。
627:困った時の名無しさん
13/01/18 00:53:33.98 .net
ジャム作るのは大好きなんだけど
なかなか消費できないのが辛いです…
まだユズジャムがたくさんあるのにレモンジャムを作りたくてたまんない
628:困った時の名無しさん
13/01/20 22:59:35.53 .net
ヒント：プレーンヨーグルト
629:困った時の名無しさん
13/01/23 23:22:27.46 .net
>>623
カボチャのきんとんですね。
あれはそのまま食べても良いしカボチャ餡にしてもしても良い
ちなみにおかんの友達が作ってきたカボチャ羊羹が超マイウーだったｗ
630:困った時の名無しさん
13/01/23 23:57:53.86 .net
>>628
シンプルすぎて思いつかなかったです
おいしかった！ありがとう
631:困った時の名無しさん
13/04/08 05:34:27.30 .net
出来たてのイチゴジャムをあつあつのまま食べるの超幸せ
632:困った時の名無しさん
13/04/11 22:24:43.68 .net
《農薬(メタミドホス、アセフェート）混入ジャムに注意してください。回収中です。》
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板:213-番)n
【兵庫興農(株)製造のいちごジャムから残留農薬検出】
【エヌアイエスフーズサービス(株)販売のいちごジャムから、「アセフェート」と「メタミドホス」検出】
【株式会社ヤオコーPBいちごジャム（製造者:兵庫興農）から残留農薬検出】
【イオン・グループのいちごジャム（製造者:兵庫興農）から、残留農薬「アセフェート」検出】
633:困った時の名無しさん
13/04/19 10:49:52.74 .net
市販のチョコレートを湯せんして溶かして
マーガリンと少量のブランデーと砕いたナッツ入れてチョコクリーム作った
ちょうどいいやわらかさで常温保存性もいい
634:困った時の名無しさん
13/04/28 03:51:06.33 .net
好きなジャムとヨーグルトをよく混ぜる
これだけでもうまいがそこに牛乳加えて更に混ぜると飲むヨーグルトになってかなりいける
分量は好みで調整 特にジャムの量は甘さに左右されるので
635:困った時の名無しさん
13/04/28 08:40:14.77 .net
それはわりと普通なジャムの食べ方ではないだろうか…
636:困った時の名無しさん
13/05/14 07:08:24.78 .net
ミルクレーズンジャム作ったからレシピ晒す
材料
・牛乳200cc
・砂糖100g
・シナモン 1本
・ラムレーズン 適量
牛乳に砂糖を加えてシナモンを入れて一煮立ちさせる
段々とトロトロしてくるので薄茶色になったら火を止めてシナモンを取り出す
冷めたらラムレーズンと混ぜて密閉容器に移し、冷蔵庫で保管
バターと一緒にトーストに塗ると美味い
637:困った時の名無しさん
13/05/24 23:09:34.37 .net
イチゴジャムを作ったら、今年のいちごはトロトロにならない。
去年もレモン汁だけでリンゴ入れてないけど、入れるべきだったかな？
638:困った時の名無しさん
13/09/07 02:13:06.90 .net
過疎ってるね
いちじくとすだちが安価だったのでジャム用に買った
まずはすだちから作るつもりで下準備中
あの小玉４１個を半分に割って果物ナイフで種と実を取り出して
勿体ないのでその残りを搾って
さらに残りの袋を皮から剥がしてもう挫折しそうになった…
そこからまた半分にカットして千切りしてたら手が痛くて（涙
すだちママーレード＆ジャムははじめて作るんだけど
この苦労が実りますように
（今茹でこぼした皮を水さらし中）
少し秋の気配もしてきて、この次に作るのはりんごジャムになるのかなぁ
柿ジャムは甘そうで作ったことないし
639:困った時の名無しさん
13/09/07 02:15:10.57 .net
ageとく
640:困った時の名無しさん
13/09/07 13:47:14.91 .net
すだちジャム期待！
私は200円で叩き売られていた傷物のサニードルチェという品種のぶどうと
買って来たけど一切甘みのないいちじくのMIXで作ろうと思っている
どうなるのかという博打感にちょいワク
641:困った時の名無しさん
13/09/07 23:35:20.49 .net
すだちママーレード＆ジャムできた
２回茹でこぼしてるから、苦味もそんなになかった
味は柑橘類を薄くしたような味だけど、やっぱりおいしい
皮と実で６５７ｇ
グラニュー糖は重量の４５％
レモン果汁３０ｃｃ
色は緑から湯がいてぼやけた色になった
海藻のような…
脱気、殺菌して完了
この勢いでいちじくも作った
こちらは淡く可愛い色だ
去年も作ったけど、ジャムと言うより、フルーツソースっぽい柔らかさになる
同じく４５％にした
夏頃作ったアメリカンチェリージャムは糖量４０％にしたんだけど
それが悪かったのか少し変色してた
作った当初は赤紫→黒紫
味や瓶の蓋が膨らんでるとか異常はなく普通に食べれたけど
これで当分瓶が空くまでジャム作りはお休み
今現在未開封在庫は大～小まで１２瓶になったｗ
ＭＩＸは生姜梅ジャムしか作ったことなし
ぶどうといちじくの組み合わせってどんな仕上がりになるのだろう
同じく、期待してる！
642:困った時の名無しさん
13/09/08 01:47:31.88 .net
うちのぶどうジャム（巨峰）を実験に使ってほしい
ぶどうの産地からうなるほど送られてくるのでジャムにしても余ってしまう～
643:困った時の名無しさん
13/09/08 15:00:26.64 .net
>>641
657gのすだちの処理の労力が実ったね！
最近近所の産直市みたいな所でもすだちが安く出てるから
気になるけど、労力を想像すると手は出せないww
すだちでもレモン果汁を加えるんですね
アメリカンチェリーとか超贅沢
644:困った時の名無しさん
13/09/08 15:02:51.90 .net
私もぶどうといちじくのジャム ~フェルベールを意識して~ が完成した
以下覚え書き
ぶどう(サニードルチェ) 250g
いちじく 100g
グラニュー糖 130g
はちみつ 20ml
白ワイン 100ml
ローズレッド(乾燥ハーブ) 少し
レモン果汁 30ml
ぶどうは半分に切って、いちじくはスライスして、グラニュー糖と変色予防のレモン果汁で半日漬けて
鍋に移してハチミツと白ワインを加えて軽く煮て
剥けてきたぶどうの皮を除いてまた煮込んで
最後にローズレッドとレモン果汁を加えて完成
いちじくは日が経って熟したのか甘くなっていて、ぶどうも甘み十分だったので
ガンガンレモン果汁を足したら酸味が効いておいしくなった！
風味は、ぶどう ＞ いちじく
グラニュー糖はバニラで香り付けしてた物を使ったんだけど、バニラの香りがほとんどしない
さやを少し加えれば良かった
白ワインとローズはほんのり効いてちょっと品が出た気がする
張り切ってジャム瓶3つ煮沸したのに、1.3瓶分しか出来なかった
ぶどう少し残したけど、全部使えば良かったわ...
ベーグルにクリームチーズと一緒に塗りたくって食べたった
URLﾘﾝｸ(uploda.cc)
今までで一番ふるふるの気持ちいい仕上がりになって、濃度も味もフェルベール感でた
私の東京オリンピック開催決定記念レシピだ (夜中TV見ながら作った)
645:困った時の名無しさん
13/09/08 20:16:46.91 .net
三越の英国フェアでマーマレードだけ試食しまくった
どの店でも頼んだらビンの封を切って試食させてくれる
フランククーパーとウェンディはいちど食べるべき特別なお味
火曜までに行ける方はいってみて
646:困った時の名無しさん
13/09/09 20:24:24.87 .net
>>644
おいしそ
ジャムよりコンフィチュールって呼びたい感じだね
わたしも何かちょっと冒険したレシピで作りたくなってきた
647:困った時の名無しさん
13/09/10 12:48:01.00 .net
>>644 凝ってるね 色艶が美しい～
648:困った時の名無しさん
13/09/10 23:05:12.45 .net
つ
649:困った時の名無しさん
13/09/11 05:23:57.79 .net
【サッカー】キリンチャレンジ 日本、ガーナに３－１勝利！ 先制許し決定機逃すも…香川ファインゴール遠藤決勝弾本田ヘッド★7
ｽﾚﾘﾝｸ(mnewsplus板)
650:困った時の名無しさん
13/10/05 01:16:11.72 .net
ぶどうジャムを作ろうと思うんだけど、風味付けのお酒は何がいいかな？
ワインを入れてるレシピはよく見るけど他にも合うものがあれば教えて欲しい
651:困った時の名無しさん
13/10/06 22:37:08.09 .net
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
日本の猟奇事件のほとんどすべてが在日朝鮮人の仕業だった
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
カラオケボックスで女性を泥酔させレイプした在日韓国人
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
暴力団員を装い１２歳～２４歳の日本人女性
１８人をレイプした在日朝鮮人逮捕
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
女子高生のかぎっ子を狙って連続レイプした韓国人を逮捕
余罪２０件以上
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
女性をバッグに詰め込んで、自宅でレイプした韓国人を逮捕
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
652:困った時の名無しさん
13/10/09 10:33:41.39 .net
スダチ、ユズ、カボスは同じレシピで良いよね？
以前カボスジャム作ったけど失敗した苦い思い出がある。
イチジクジャムは数年前に彼女が作ってくれたな……。
ふられちゃって、もう人妻になってるけど。
653:困った時の名無しさん
13/10/09 16:43:53.56 .net
重量同じならレシピも同じでいいでしょ
去年から旬が来たら柚子買いこんで
柚子ジャム作りに挑戦しようと寒い季節になるの待機してるのに
何この暑さ！
654:困った時の名無しさん
13/10/11 11:30:35.22 .net
秋映が売られてたので初めてだけどジャム用に買ってみた
小ぶりで見た目は紅玉にも似てる
５個入り￥２９８
この辺りではこれ位の値かなぁ
紅玉も試してみたいけど、高くて手が出ないしあまり見かけない
男性でもジャム作るんだね>652
655:困った時の名無しさん
13/10/11 14:01:59.25 .net
自分も、秋映気になってる。
爺婆に紅玉が入ってるよね、確か。
紅玉は、期間は短いけど、生協だと取り扱いがあることが多い、うちの辺り。
750g位(5個位)で400円前後と、ちょっと高いけど、他よりは安い。
656:困った時の名無しさん
13/10/11 17:28:51.90 .net
秋映は酸味がしっかりあって、紅玉より歯応えがいいよ。
そのまま食べるのが一番好きだけど、コンポートにしても美味しいから
ジャムにも向いてると思うよ。
657:困った時の名無しさん
13/10/11 18:48:46.45 .net
>>654
ビアンかもしれなくてよ
658:困った時の名無しさん
13/10/23 09:13:37.77 .net
♂（´・ω・｀）作るし食べるし
659:困った時の名無しさん
13/11/21 08:04:49.04 .net
紅玉でジェリージャム作った
知らなかったよ
660:困った時の名無しさん
13/11/24 18:14:25.21 .net
レモンと生姜ジャムつくった
紅茶に入れてレモンジンジャーティにする予定
661:困った時の名無しさん
13/11/28 19:42:29.57 .net
料理が下手なうちの母親が親戚から貰ってきたカリンでジャム作ろうとして
約1/4個をミキサーにかけたところで、投げ出してたので
残った部分で自分がジャム作ってみたら、結構美味しくできあがった
662:困った時の名無しさん
13/12/02 22:25:52.28 .net
【不買運動】オレンジページは男性を侮辱した女性専用車両広告を使う反社会的企業です
オレンジページは女性専用車両という卑劣な男性排除によって生じた女のみの状態となた場所に広告を出して金儲けをしようとする反社会的企業です。
「オレンジページの女性専用車両広告」
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
＜女性専用車両にはこんな女が生息しています＞
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
663:困った時の名無しさん
13/12/09 10:48:51.17 .net
あちこちからミカンを貰う＆国産レモンが手軽に買える土地だからこそジャムを作らねばと、ミカンジャムとレモンマーマレードを作った
美味しい！！
これからは甘くないのや甘いばかりで酸味が無いミカンはジャムにする
ちょっとゆるかったが、ミカンの味が凝縮されてて美味しいよ
レモンマーマレードは食べた後いつまでも口の中が爽やかで、オレンジマーマレードより好きだ
664:困った時の名無しさん
14/02/09 09:19:18.26 .net
義母から大量の無農薬イチゴが送られてきた。無農薬だからなのか異様に痛むのが早いためジャム（といっても砂糖は2～3割）にした。これ位が好き。自家製ヨーグルトにかけてウマー！早く食べ切らねばと思っていたけどもう無くなりそうw
665:困った時の名無しさん
14/03/27 15:10:30.83 .net
毎年花桃の実がたくさん出来る梅より一回り大きくなると自然落下しちゃう
見た目大きな梅の実みたい 今年はジャムにしてみようかと思うんだけど
どうだろ？ やった人いたら教えて～
666:困った時の名無しさん
14/03/31 08:39:06.69 .net
はじめてイチゴジャムを作ったが、
煮詰め過ぎてカチコチだ…
これ水入れちゃダメだよね？
味は美味しいー
667:困った時の名無しさん
14/03/31 14:10:07.03 .net
固くなりすぎて煮なおしたこと何回もあるよｗ
668:困った時の名無しさん
14/03/31 19:03:06.01 .net
水足してジャムじゃなくて苺シロップとかにしてみたら。カチコチからあの粘度にするのはむつかしくないか？
669:666
14/04/03 08:05:19.10 .net
ありがとう
開き直って、硬いまま食べたよー。
あとトーストの時に乗せて焼けば溶けるかなと期待したけど、
焼けて香ばしくなりましたw
イチゴが出回ってるうちにまた作る！
670:困った時の名無しさん
14/04/04 00:13:45.86 .net
文旦ジャム初挑戦。
・・・が、ほとんど汁気がないくらい煮詰めたのにシャバシャバだorz
671:困った時の名無しさん
14/04/04 16:33:10.67 .net
>>670
ペクチンは関係なくて？
672:困った時の名無しさん
14/04/05 00:51:08.92 .net
>>671
ペクチンは入れてないです。
NHK高知のサイトにあるレシピで作ったんですけど、材料を全部鍋に入れてから
加熱するまで数時間放置してたのでそれが原因かも・・・？
子どもが泣いたりして連続で作業できなかったので。
また文旦手に入ったらリベンジします。
673:困った時の名無しさん
14/04/05 10:07:40.01 .net
>>672
NHK高知のサイト見てきた
柚子マーマレードを同じような作り方でよくやるよ
この作り方の通りならあまり問題ないはずだけど
ただ自分がよくやるのは、種や白いわたをお茶パックに入れて一緒に煮詰めること
ペクチンがないととろみがつかないんだけど、
柑橘類のペクチンは種や白いわたにあるからそれを入れて煮詰める
白いわたを取りすぎたな～と思ったらやる方法
お茶パックに入れておけばすぐ取り出せて便利だよ
674:困った時の名無しさん
14/04/05 10:12:48.79 .net
読んでみると何か偉そうで ごめんなさい
他にも原因はあるかもしれないから>>673は聞き流す程度でかまいません
675:困った時の名無しさん
14/04/05 21:43:31.14 .net
>>674
どんだけ謙虚なんだよｗ
676:困った時の名無しさん
14/04/05 23:40:51.86 .net
>>674
>>672です。
いえいえ、偉そうなんて全く感じませんでしたよ。
参考になる方法ありがとうございました。
白いわたは子どもには苦いかと思って取りすぎてしまったかもしれません。
種は育てようと思って大事に取ってましたｗ
次回はお茶パックに入れて煮だしてみます。
677:困った時の名無しさん
14/04/06 20:52:04.57 .net
お義母さんからジャムを作れと言わんはかりの大量のりんご＆伊予柑？が届いた。りんごも伊予柑もいつも味付けはレモンと砂糖でちょっとマンネリ。前回伊予柑にはリキュール入れたらウマーだった。みなさんのお勧めのアレンジ教えてください。
678:困った時の名無しさん
14/04/09 23:28:31.17 .net
りんごが余るほどあるならタルトタタンに挑戦よ！
こげた部分は胃の中へ
きれいな部分は保存瓶へ取り分けて！
679:困った時の名無しさん
14/04/11 15:38:21.40 .net
図書館でいがらしろみさんの本を借りてくるとか
この人はジャム屋の人で、色んなアレンジやってるよ
680:困った時の名無しさん
14/04/12 23:20:35.16 .net
>>677
カラメルりんご
681:困った時の名無しさん
14/04/22 20:12:51.87 .net
レスありがとうございます。レーズンシナモン美味しそう！このままりんご酢にでもしよっかなあって思って他けど作ってみよっかなぁ。
682:困った時の名無しさん
14/04/24 02:54:30.78 .net
〆た後だけど
りんごの甘く煮たのはローストポークに合うよ
伊予柑は脇雅世の柑橘類特化レシピ本などどうぞ
683:困った時の名無しさん
14/06/17 13:42:30.62 .net
近所の直売所で傷物のアンズが1袋350円/kgで4袋売っていたので、
全て買占めてアンズジャムを3.5L作りました。(一部は果実酒へ)
下処理に手間取り、瓶詰めまでに4時間かかりましたw
684:困った時の名無しさん
14/06/23 19:32:18.75 .net
前スレから
さくらんぼジャム
輸入ものはポストハーベストが心配なので、佐藤錦などでどうぞ
サクランボの種と茎を取る。汁がこぼれ落ちるので捨てないで取っておく。
サクランボの半量～同量(好みで)のグラニュー糖、落ちた汁、レモン汁（好きなだけ
：入れすぎると酸っぱいが）をサクランボにまぶしつけて一時間くらい放置。
浸透圧でしんなりしたら中火にかけてアクを取りながら15分くらい煮て完成。
レモン汁をまぶして置くと色が鮮やかになる。でも、ｸﾞｼﾞｸﾞｼﾞ煮過ぎると色が
悪くなるので手早くササッと仕上げるのがいい。色味が薄いようなら
カシスリキュールなんかで色付けしてもいいし、仕上がりが緩めになるが赤ワインを少し入れても可。
685:困った時の名無しさん
14/06/23 20:20:15.43 .net
佐藤錦でジャム・・・一ビン（３００ｇとして）いくらぐらいなんだろう？
ものすごく材料費がかかりそう。
686:困った時の名無しさん
14/06/23 21:30:13.80 .net
９００円の１パックで3瓶つくれたから高くはないと思ってる
687:困った時の名無しさん
14/06/24 01:50:18.17 .net
今は梅の実が完熟する時期。裏庭にたくさん落ちていたから、もったいないので
ダメージの少ないのだけ拾ってきた。良く洗って即梅ジャムづくり。
４瓶も出来たよ。おそらく１．５キロくらい。独特の酸味が食パンに良く合う。砂糖を多めにしたのは
プレーンヨーグルトに入れて食べている。
688:困った時の名無しさん
14/06/29 12:32:41.53 .net
庭に落ちてる梅を拾う。腐ってなけりゃおｋ。
洗う。ゴシゴシ洗う。
茹でて水にとる。
皮と種と硬いところ（ヘタや傷や病変）を捨てながら果肉を集める。手でおｋ。
量る。
煮る。重量の70％ぐらいの砂糖を投入して煮詰める。
これまで青梅収穫して包丁で剥いて切って煮てすっごい大変だった。
今年上記のように適当にやったら楽だった。しかも色も味もほぼアンズジャムで好評。
家中フンワリいい匂いだし。梅の木がある人にお勧め。
689:困った時の名無しさん
14/06/29 22:20:52.89 .net
素人でスミマセン
教えてください
グラニュー糖の代わりに普通の白砂糖使うとまずいですか？
あまり変わりませんか？
690:困った時の名無しさん
14/06/30 00:21:34.05 .net
グラニュー糖より上白糖の方が若干ベタつく＆コク（くどさ）があるけどたいした違いじゃないよ
691:688
14/06/30 02:49:47.15 .net
完熟ウメなら、私はゆでたりせず、包丁で果肉を切り取る。種の周囲の
果肉が少し無駄になるけどそれは無視。皮も一緒だけど、煮るとまったく無問題。
>>690
うん、砂糖の種類の違いはジャムにするなら大差ないね。
692:690
14/06/30 19:14:15.79 .net
>>690,>>691
ありがとう！
あまり大差ないなら上白糖も使ってみます
いただきものの上白糖がたくさんありすぎるのでジャムで消費できるとありがたい
庭のブルーベリーが大量に収穫でき、今年初めて自家製ジャム作ってあまりのおいしさに仰天してます
これからは栽培の腕より調理の腕を上げることにします
693:困った時の名無しさん
14/07/01 13:44:49.39 .net
今年はじめて完熟梅のジャムを作ったよ
こんなに手間かかるとは思わなかった
梅ジャム作るみなさんは裏ごしする？もう裏ごしが大変でたまらんかった……2キロ分
694:困った時の名無しさん
14/07/02 01:52:47.72 .net
マーマレードじゃないけれど、果肉の形が少し残っている方が
私は好きですね。だから裏ごしはしたことないです。
695:困った時の名無しさん
14/07/02 01:56:41.88 .net
ちなみに、お豆腐にジャムやブルーベリーソースをかけて
食べると、おいしいですよ。冷やすと夏場にピッタリのスイーツになります。
696:困った時の名無しさん
14/07/04 23:46:27.00 nGGkZzZOW
庭のプラムがアホみたいに実を付けたわりには
間引きもせずに放置してたせいで、かなり酸っぱい。
なので、今年はそれをジャムにしようと思う。
ジャム作ったことないんだけど、焦げ付きが怖いので
テフロン加工のフライパンでやろうと思うんだけど
問題ないかな？
697:困った時の名無しさん
14/07/07 22:12:29.73 .net
>>693
自分は最初から梅ジャムを作るのでなく
シロップ作って、廃物利用で残った梅を
形をつぶしながらジャムもどきにするけど
漉すまではしない
青梅だから種出すのも力要るし、溶けた砂糖でベタベタしてるし
そこの作業でヘトヘトになる
でも漉したのってなめらかで美味しいんだろうねー
698:困った時の名無しさん
14/07/09 14:00:41.66 .net
>>692
同じ重さ計ると
グラニュー糖より上白糖のほうが甘味少ないような気がする
湿気吸ってるからかな
699:困った時の名無しさん
14/07/10 21:45:48.04 .net
ペクチンってこのタイプが一番安いですか？
URLﾘﾝｸ(store.shopping.yahoo.co.jp)
700:困った時の名無しさん
14/07/11 09:57:04.76 .net
国連を利用した「日本叩き」の流れを変える テキサス親父＆山本優美子氏 14日にジュネーブへ[07/09]
ｽﾚﾘﾝｸ(news4plus板)
朴槿恵（パク・クネ）大統領は、慰安婦問題で日本を激しく批判しているが、父親の朴正煕（パク・チョンヒ）元大統領が、米軍慰安婦を管理していたという
指摘もある。つまり、自国の慰安婦問題に目をつぶって、日本に罪をなすりつけようとしてきた疑いが出てきたのだ。
701:困った時の名無しさん
14/07/12 12:08:35.68 .net
中国も朝鮮も本気で日本つぶしにかかっているね
702:困った時の名無しさん
14/07/12 19:31:44.30 .net
こう暑くちゃジャムを作る気にならん
俺男だけどジャム作る人
カミさんはキッチンを使われるのであまり喜んでくれない
でも作る！
今度は水あめ使おうと思ってる、これ使うとカビが来にくいですか？あんまり変わりませんか？
703:困った時の名無しさん
14/07/12 22:03:30.11 .net
水あめ使ったことないけど、不安なら冷凍しちゃえば
704:７０２
14/07/13 21:06:07.93 .net
例えばですけど、今ジャム作って、冷凍して解凍すれば普通のジャムに戻りますか？
それは何年くらいまでＯＫでしょうか？
せめて１年くらいは持つでしょうか？
705:困った時の名無しさん
14/07/13 23:16:44.74 .net
>>704
>>4
706:困った時の名無しさん
14/07/13 23:20:17.54 .net
果実のシロップ作られる方いらっしゃいましたら、良ければ使って下さい↓
自家製 果実シロップスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板)
707:困った時の名無しさん
14/07/14 11:21:38.83 .net
>>702
＞カミさんはキッチンを使われるのであまり喜んでくれない
それ「キッチンを使われるので」嫌がられてるわけじゃないぞ
嫌がられてる理由がほかにある
飛び散ったものの片づけをしないから汚いとか
洗い物がきれいになってないとか
そこまで気をつけている？
708:困った時の名無しさん
14/07/16 01:24:51.42 .net
>>702
食器ふきんと台ふきんを分けているのに無視してごっちゃに使うとか
食器や鍋を洗うスポンジと流し台を洗うスポンジを(ry
カレー用のヘラでジャム混ぜて台無し物件を生産してるとか
使った道具や食器を水でジャーッと流しただけで洗ったつもりになってるとか
食器の表しか洗わないとか鍋食器は洗うのに何故か箸やスプーンは洗わないとか
食器や道具を生乾きで収納するとか
ドヤ顔で俺はデキると吹いてるとか
男性が踏みがちな地雷を具体的に書いてみた。ほぼすべて食中毒フラグ。
落ち度が無さそうでも奥さんにチェックしてもらった方が平和にジャム作りを続けられると思う。
理不尽かもしれないけど台所は女主人の城だ。
709:困った時の名無しさん
14/07/16 02:21:38.01 .net
たまにしか料理をしない男のドヤ顔ほどうざいものは無いな
なのに自慢するから余計イラッとする
710:困った時の名無しさん
14/07/16 07:36:45.73 .net
使ったあとはねた水拭かないとか床にこぼれたものもそのまま
あたりも追加してくれｗ
711:困った時の名無しさん
14/07/16 08:51:04.64 .net
この書き方そのものがうざい男のテンプレ
↓
702 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：2014/07/12(土) 19:31:44.30
こう暑くちゃジャムを作る気にならん
俺男だけどジャム作る人
カミさんはキッチンを使われるのであまり喜んでくれない
でも作る！
今度は水あめ使おうと思ってる、これ使うとカビが来にくいですか？あんまり変わりませんか？
712:困った時の名無しさん
14/07/16 08:51:57.47 .net
男性と言うくくりだとあれだけど、ホントに食中毒恐いからみんな気を付けて。
一時流行った「マイ箸」も危ない。食品用ラップの使い回しもすごく危ない。
あと考えられるのは、味付けが奥さんの好みに合わないとか。
生食するつもりだった果物を勝手に煮たとか。
作るだけ作って消費せず場所を食いまくってるとか。
楽しい趣味なら続けるために摺合せは必要だと思う。
話し合ってまだ落ち度が見つからないならあとは家庭板案件。
713:困った時の名無しさん
14/07/17 17:29:50.71 .net
>>708
本当に怖い数々の地雷
家族にやられると余計イラッとするんだよね
6行目は友人の前でやらかしてチェックされました
近眼だからよく見えてなかった
714:困った時の名無しさん
14/07/17 18:40:50.88 .net
片付けも
せぬまま逃げた >>702
いとなさけなき
男なりけり
715:困った時の名無しさん
14/07/18 00:47:36.29 .net
単に忙しいだけで濡れ衣の可能性もあるからあんまり言ってやるなww
カレーヘラがなんで食中毒フラグかって、においや味の異常に気づきにくくなるんだな。
716:困った時の名無しさん
14/07/18 03:50:35.28 .net
『廃棄用卵』でパン生地製造・流通させた業者を摘発
URLﾘﾝｸ(ceec.blog.fc2.com)
717:困った時の名無しさん
14/07/18 09:09:02.43 .net
酵母起こすのに使った梅でジャム作ったんだけど、何だか青臭いんだよね。
ヨーグルトに混ぜるとヨーグルトの酸味であんまり気にならないけど、パンに塗るとどうにも青臭さが・・・。
もうじき梅シロップから梅引き上げるんだけど、また青臭さかったらやだなー。
718:７０２
14/07/20 18:17:03.20 .net
>>705
そおにあったんですね
ありがとう
>>706->>7015
すみません
お騒がせしました
風邪をひきそうです
719:困った時の名無しさん
14/07/21 19:49:00.84 .net
>>702
思い当たる節の有無なんかはあえて聞かないww
奥さんと仲良くなww
720:困った時の名無しさん
14/09/05 20:06:41.54 .net
すみません質問させてください。
いただき物の無農薬ブルーベリーを使ってブルーベリージャムを作ってみました。
とろみや味には問題なかったのですが、全体的に若干ザラザラする食感です。
ジャム作りはまだ経験値が浅く、もちろんブルーベリーも初です。
いったい何がいけなかったのでしょうか？
材料はブルーベリー490g、グラニュー糖147g弱、レモン汁10gちょいです。
721:困った時の名無しさん
14/09/08 22:13:30.41 .net
種ではないでしょうか？
ブルーベリーには細かい種があります。
722:困った時の名無しさん
14/09/10 04:48:32.86 .net
688だが、ヨーグルトにかけると美味いね、梅ジャム。
少しずつしか使わないから、来年の春くらいまではもちそう。
723:困った時の名無しさん
14/09/24 17:35:19.43 .net
ゴーヤジャムつくったことあるひといる？
たくさんあるからつくりたいけどまずくないのかなあ。因みに緑色のゴーヤ。
大抵のジャムは苦手な味はない。甘党。
724:困った時の名無しさん
14/09/24 20:21:44.17 .net
>>723
あんまり美味しくなさそう
ゴーヤたくさんあるなら佃煮がお勧めだよ
多少日持ちするし美味しいよ
725:困った時の名無しさん
14/11/11 05:54:11.74 .net
紅玉のジャム、すごく美味しくできた！紅玉6個で瓶5個
砂糖65％入れたけど、甘酸っぱくてりんごの風味がたまらない～
紅玉売ってるうちにもう一度作る！
726:困った時の名無しさん
14/11/11 14:08:12.49 .net
おいしそう
ちょっと紅玉探してくる
727:困った時の名無しさん
14/11/17 00:09:03.75 .net
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
URLﾘﾝｸ(www.apamanshop.com)
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
URLﾘﾝｸ(www.o-naniwa.com)
URLﾘﾝｸ(www.o-naniwa.com)
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
URLﾘﾝｸ(www.apamanshop-hd.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.data-max.co.jp)
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
・ハンガー・ゲーム URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
・アバター URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
・艦これ URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
・BRS URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
・ベヨネッタ URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
・風ノ旅ビト URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
・2012 URLﾘﾝｸ(s-at-e.net)
大阪府八尾市上之島町南 ４-１１ クリスタル通り２番館203
に入居の引きこもりニートから長期にわたる執拗な嫌がらせを受けています。
この入居者かその家族、親類などについてご存知の方はお知らせ下さい。
hnps203@gmail.com
728:困った時の名無しさん
14/12/27 06:09:23.99 .net
/:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::://ヽ:::::::::::::::|
l:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::// ヽ::::::::::::::l
l:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/:::「'ヽ:::::::::::// ヽ:::::::::::|
|::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::ﾉl:::ﾉ l:::::::／ ヽ::::::::|
ﾉ:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／ ﾞﾞ ﾉ:::/ ,,;;;;;;,, ,,,,ヽ:::::l
）:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::／ ノ／ ＿＿,'''i: ('''＿_）:::l
）::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::/ ￣￣ン:. :「￣`ヾ
1:::::::::::::::::::::::「 ｀┤l:::::::::::::::::l ￣ , ヽ￣ l
｀l:::::::::::::::::::::ヽ :l li:::::::::::::/ ヽ /´ ｀l |
ヽ::::::::::::::::::::::＼_」 lヽ::::／ .l !:-●,__ ノ /
ノ:::::::::::::::::::::::::::ﾉ | l ｀ﾞﾞ i ,,;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;, /ヽ
,／ ヽ::::::::::::::::::::::（ l l::::::::.. /.:''／´￣＿ｿ / ｀ヽ
ヽ:::::::::::::::ヽ | l:::::::::::... /::/／￣￣_ソ / ＼ ヴッ！！
ヽ:::::::＼| l::::::::::::::::... / :::.ゝ｀￣￣／ ／ ヽ
ヽ:::l l:::::::::::::::::::.. ￣￣;;'' ／ ヽ
l l;;;;;;:::::::::::::::.....;;;;............;;;;;;''ノ l
l l ''''''''''''''''''''''''''''''''''''''￣l | |
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
729:困った時の名無しさん
15/01/05 07:44:22.56 .net
レモンのマーマレード失敗した。
１０ｋｇのレモンを日田すら皮をむいたのに。
４Lの鍋に７割ぐらいだから２．８Lぐらいだろうか、ペクチン４袋、砂糖１．８ｋｇ、クエン酸で酸度調整
これだけやって汁。
もうゼラチン入れちゃおうかな・・・。 挫折感でいっぱいだ。
730:困った時の名無しさん
15/01/05 15:27:57.60 .net
>>729
砂糖たりない
731:困った時の名無しさん
15/01/14 22:33:13.64 .net
自分も失敗したところだよ…。
砂糖60%で計算して、足りなくなったので一時冷凍。
後日砂糖入れて煮詰めたが…完全にシャバシャバ…。
冷凍がいかんかったのかな…。
いい加減手間かかったのて、どうにかリカバリできないかな？
レモンはあと2個残ってます。
732:７２９
15/01/15 14:26:43.06 .net
何のジャム？ 足りなくなったので冷凍ってのが意味不明なんだけど、冷凍しても何の変化も無いよ。
ジャムのゲル化の基本はペクチン・酸度・糖度だけど、ペクチン不足か酸度不足が主な原因みたい。
自分の場合は、ペクチン不足だったみたい。１％は必要みたいだから、３ｋｇで３０ｇのペクチンが必要量だった。
使った市販のペクチンは１００％じゃないから、ペクチンの割合を計算して計測した方が良かったな。
味見て酸っぱかったらペクチン不足だと思う。
グレープフルーツを買って、種と薄皮からペクチンを抽出するか、市販のを買うといいと思う。
抽出は、ここが参考になると思う。 URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
種の周りのぬるぬるが特にペクチンだから、ざるで濾すときにゴリゴリすると良く取れる。
733:困った時の名無しさん
15/01/15 16:38:08.44 .net
グレープフルーツの薄皮とかやめてよ
ポストハーベスト農薬たっぷり、最悪の発がん性物質だよ！
輸入オレンジも輸入チェリーも駄目
洗っても皮の中まで染み込んでるから！
734:困った時の名無しさん
15/01/15 17:05:33.18 .net
スーパーで、レモンなどの柑橘系果物のポップに「防カビ剤OPP、TBZ、2,4-D」といった表示を見かけたことがあると思います
この「2,4-D」という農薬はかつてベトナム戦争で使われた「枯葉剤」と同様の成分で、
薬剤の製造過程で副産物の含まれるダイオキシン類が混入し現地で奇形をもつ子供が生まれる原因とされました
OPP、TBZにも強力な発がん性があります
735:困った時の名無しさん
15/01/15 20:32:01.74 .net
美味しんぼ乙
736:困った時の名無しさん
15/01/16 06:40:21.47 .net
>>732
レモンマーマレードだよ。
途中で砂糖が足りなくて、もう夜中だったんで買いにも行けず……
そのまま果肉や絞り汁を置いておいたら、傷んでしまうかなあと。
冷凍しても変化無いんだね。
自分は市販のペクチンじゃなく、皮と種を煮て抽出するレシピを参考にした。
抽出の仕方が悪かったのかも知れない？
で、昨日リカバリしてみようと、作ったマーマレードを全部鍋に空けて
残ってたレモン2個分をまたバラして、皮と種を煮込んで漉した液を加えてみた。
結果……余計にシャバシャバに……。
心折れる……。
737:困った時の名無しさん
15/01/16 07:25:49.74 .net
>>736
とりあえず作るのに使ったレシピ書いてみたら？
738:困った時の名無しさん
15/01/16 13:48:42.20 .net
もうゼラチンでゲルにして瓶詰めして蒸して殺菌でいいんじゃない？
739:困った時の名無しさん
15/01/16 21:27:04.09 .net
>>737
参考にしたのはこのサイト
URLﾘﾝｸ(saji105.cocolog-nifty.com)
表皮は苦くなるのが嫌なのと面倒なのとで、ピーラーで剥いて刻んだ。
以前にも作ったことがあって、その時は上手くいった記憶がある。
もう今回はソースとして使うことにするよ。ゼラチンだと溶けるし。
ただなんで失敗したのかが気になる……。
740:困った時の名無しさん
15/01/16 23:11:32.29 .net
ナツハゼ果実中のペクチン含有量は、採取時期や加工処理条件により変化する
URLﾘﾝｸ(www.naro.affrc.go.jp)
↑によると冷凍の影響もあるかもしれない（知らない種類の果実だけど）
冷凍果実は解凍せず急速に加熱して使用したほうがよいそうです。
741:困った時の名無しさん
15/01/18 00:03:05.87 .net
＞皮と種を煮て抽出するレシピ
って言ってるけどワタ入れてないとかそういうオチじゃないよね？
あと適当に調べてみたらこんなのが出てきたんでどれかに引っかかったのかも
・ジャムがゲル化するためには1％以上のペクチンと60～65％程度の糖（完成時）とph2.9～3.4になる程度の酸が必要
・105度まで沸騰させないとペクチンは酸や糖と結合しない
・ペクチン作るときに薄皮に実が残っていると酸の働きでペクチンが流れ出てしまう
・ぐらぐらと煮たてすぎるとペクチンの組織が壊れる
レモンペクチンの作り方見つけたんでついでに
URLﾘﾝｸ(ws-plan.com)
742:困った時の名無しさん
15/01/18 14:15:07.17 .net
レスありがとう。一度目のはやっぱ冷凍のせいもあるかな……。
二回目は冷凍しなかったんだけど、煮立てすぎたのが原因かも知れないね。
再処理するのは悪化させるだけってことなのかなあ。
ワタはちゃんと入れたよ。というか、果肉と表皮以外は全部入れたともいう。
砂糖は60％で計算、レモンなら酸性度は高いと思う。
つまり原因としては
・沸騰が足りなかった
・薄皮に果実が残っていた
・煮立てすぎた
のどれかかな……。
ペクチンの作り方、ありがとう。リベンジしたい。
ちゃんと使う前に確認しろってことだねｗ
743:困った時の名無しさん
15/01/19 01:03:39.69 .net
参考にしたURL先見たけど、単純に糖度不足じゃないかな？
あの分量だと糖度は40％前後だよ
マーマレード系の固まらない原因もたいてい糖度不足だし
744:困った時の名無しさん
15/01/19 15:55:24.17 .net
と言われて足したら水飴になってしまいましたってオチは嫌だからなあ。
745:困った時の名無しさん
15/01/19 22:24:41.49 .net
レモンペクチンは冷凍保存できるんだね
今度作っておこうかな
746:困った時の名無しさん
15/02/05 16:33:21.07 .net
アップルジェリー作っていてお皿にくっついたのとか取った灰汁の部分とかが固まってジェリーっぽくなったので慌てて瓶につめたら冷めてからも固まっていない
なんでなんだろう？
747:困った時の名無しさん
15/02/17 18:06:29.39 .net
さつまいもペースト作ったよー
スイートポテトパイ作って余ったらパンに塗って食べる予定
748:困った時の名無しさん
15/03/09 19:51:23.23 .net
苺ジャム作ってみたい
洗って水気きってイチゴの30％の重さの砂糖にまぶして三時間くらい放置
レモン汁いれて強火で20分くらい煮ればいいんだよね？
749:困った時の名無しさん
15/03/10 04:04:07.18 .net
>>748
イチゴと同じ重さの砂糖でもいいよ
750:困った時の名無しさん
15/03/10 06:47:33.58 .net
あまり砂糖控え目にすると保存効かなくなるしね
すぐ食べ切るならいいんだけど、30%だと自分は不安に感じる
751:困った時の名無しさん
15/03/10 07:14:21.45 .net
>>748
「焦がさないよう様子を見ながら煮る」だよ
時間だけで判断できないから気をつけてね
保存性を考えるならジャムテストもした方がいいので
ぐぐってみて下さい
ジャムを作るのは気軽にやれるんだけど、
保存のためのビンの殺菌やら何やらが面倒な時があるｗ
ヨーグルト用にちょいちょい作るけど、消費も早いので
保存バッグに入れて冷凍庫へ…
752:困った時の名無しさん
15/03/10 07:45:12.51 .net
うちはいつも50%でやってる
>>751
保存と脱気が物凄く面倒になるよね
今年はとうとう瓶をセーフティボタンつき蓋大量買いした
ばんばん作るぜ…
753:困った時の名無しさん
15/03/10 08:42:47.25 .net
ありがとうございます
作ったら２、３日で食べきるのと子供も食べれるかなと思ったので30％で作る予定でしたが
保存用に50％でも作ってみます
焦がさないように煮るも気をつけます
ジャムテストも検索してみます
754:571
15/03/10 08:48:38.15 .net
保存とじゃない
消毒と、だった
すんません
755:困った時の名無しさん
15/03/11 08:24:51.96 .net
あまり固まらないでトロトロになってしまったけど身がゴロゴロしていて美味しくできました！
アドレスくれた方ありがとう！
すぐ食べるからやっぱり30％でつくったんだけどそれでも甘いくらいだったから次は20％で作ってみる
756:困った時の名無しさん
15/03/21 22:45:11.35 .net
私は保存するためというより季節のジャムを楽しみたいだけなんで
好みの果物を少量だけ20～35％の砂糖でジャムにして
煮沸はしないけどきれいに洗って乾かした空き瓶に入れて冷蔵庫保存で
長くても半月以内には食べ切るようにしている
今まで十年以上こんな感じでジャム作りしてるけど傷んだ事はないよ
757:困った時の名無しさん
15/03/22 00:32:45.98 .net
ジャムじゃねえだろそれ
758:困った時の名無しさん
15/03/27 11:57:14.94 .net
シロップ漬
759:困った時の名無しさん
15/04/02 17:59:41.42 .net
初マーマレードつくった。
砂糖は果物の60％にした。
しっかりとジャム状になってくれて嬉しい。
次があったら、茹でこぼししてから更に良く下茹でしよう・・・
圧力鍋欲しいな。
凄く美味しいんだけど、消化が悪いみたいで何だか胃がもたれる。
柔らかい方が塗りやすいし。
初マーマレードの方は皮をしっかり柔らかくしてから煮詰めに入ると吉かもしれません。
760:困った時の名無しさん
15/06/08 11:20:10.55 .net
何のマーマレードだよ
761:困った時の名無しさん
15/09/05 09:39:18.66 .net
保守
パパイヤのジャム作ったよ
結構美味しい
762:困った時の名無しさん
15/11/29 03:03:17.30 .net
柿の出来損ないが毎年大量に出るのでジャム作ろうとおもったが不評なんだよなぁ
ああ、切って干すか
その手があった
763:困った時の名無しさん
15/12/06 00:34:23.97 .net
美味しいレシピ教えます
０．９．０－１．５．５．０－６５５３
－いしわか－
764:困った時の名無しさん
16/01/25 21:29:33.50 .net
裏庭に金柑がなってたので作ってみた。
砂糖は金柑の1/3くらい。
ちょうどいい甘さかな。しかし余分な味も無くて美味いねえ。
765:困った時の名無しさん
16/01/26 01:50:17.31 .net
余ってたリンゴとネーブルをいっしょに煮たジャムがけっこうおいしい
思いっきり白砂糖入れた
766:困った時の名無しさん
16/01/29 09:13:45.50 .net
>>764
いいないいな金柑！羨ましい！
高くて値引きものしか買えないー
将来の楽しみで育てようか悩み中
>>765
ミックスってやったことないな。おいしそう。
なんだか忘れたけど柑橘の何かで作ったマーマレードおいしかった。
高級品のぞき、なんでその辺に売ってるマーマレードって実(皮)が入ってないんだろね。
水と砂糖と増粘剤で誤魔化されてる感が酷い。
むかつくから結局作らざるを得ない。